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Pan Dulce Navideño

27 nov

Pan Dulce Navideño

Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

El Pan Dulce Navideño es una herencia europea. Perfecto para las fiestas de fin de año.

 

Preparación

Levadura

  1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.
  2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
  3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

  1. A Ia levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
  2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
  3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
  4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
  5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
  6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).
  7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
  8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.
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Pan Dulce Navideño con levadura

27 nov

 


Ingredientes para la levadura

2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
1/4 taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 tazas de harina

Ingredientes para la masa

10 tazas de harina más o menos
11/2 tazas de azúcar
6 huevos enteros
1 cucharada de sal
11/2 tazas de mantequilla
2 tazas de leche tibia
1 cucharadas agua de azahar
1 cucharada de coñac o pisco
1 cucharilla de esencia de vainilla
6 tazas de pasas de uva
1 taza  de nueces peladas y picadas
1 taza  de cáscara de naranja abrillantada
1 taza de almendras peladas y picadas

Preparación

Levadura

  1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.
  2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
  3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

  1. A Ia levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
  2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
  3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
  4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
  5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
  6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).
  7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
  8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.

http://www.boliviaweb.com/recipes/pandulce.htm

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Pan Dulce de Navidad

27 nov

Les comparto una excelente receta de Nelly de Jordan

Ingredientes para la levadura1/4 taza de agua tibia

  • 2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de agua tibia
  • 2 tazas de harina

Ingredientes para la masa

  •  11/2 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 11/2 tazas de mantequilla
  • 6 huevos enteros
  • 2 tazas de leche tibia
  • 1 cucharadas agua de azahar
  • 1 cucharada de coñac o pisco
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla
  • 10 tazas de harina más o menos
  • 6 tazas de pasas de uva
  • 1 taza de nueces peladas y picadas
  • 1 taza de cáscara de naranja abrillantada
  • 1 taza de almendras peladas y picadas

Preparación Levadura

1. En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y dejar remojar unos cinco minutos.

2. A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.

3. Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.

Masa

1. A Ia levadura que ya levo al doble, añadir la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.

2. Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.

3. Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
4. Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.

5. Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes. Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.

6. Dejar levantar por cuarta vez al dobIe y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150 grados centígrados o 302 grados Fahrenheit).

7. Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.

8. Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abriIlantadas.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Is Gustu the World’s Best New Restaurant?

27 nov

 Food and Wine logo

BY JANE BLACK
Noma co-founder Claus Meyer is trying to turn La Paz into a global food destination. Can he can hit gastro-tourism gold twice?

If you had asked me last year to guess where the next great destination restaurant would pop up, my answer would not have been La Paz, Bolivia. The second-largest city in one of South America’s poorest countries, La Paz is not on the tourism circuit. Getting there from New York City required a journey of close to 20 hours, and once I arrived, it took a few days to acclimate to the altitude. At 12,000 feet above sea level, the air there is so thin that, for my first 24 hours, I felt as if an invisible vise had been secured to my temples and was being slowly, mercilessly tightened.

And yet, La Paz is the city that Claus Meyer, the visionary co-owner of Noma in Copenhagen, chose as the setting for his next and perhaps most ambitious project: Gustu. Like Noma, Gustu is a cutting-edge restaurant that uses avant-garde technique in the service of extreme locavorism. But in Bolivia, Meyer is facing an added degree of difficulty. Here, he doesn’t just want to engineer a world-class restaurant. He wants to “combat poverty with deliciousness.”

Meyer didn’t pick La Paz at random: In collaboration with the Danish nongovernmental organization Ibis, he funded a two-year-long investigation to find the location. The process examined countries around the world in five categories: low crime, high poverty, political stability, biological diversity and a cuisine that didn’t effectively showcase the country’s incredible ingredients.

On paper, Bolivia was the clear winner. Poorer but also safer and more stable than its neighbors, the country has one of the most diverse ecologies on the planet, with three distinct climate zones that produce more than 1,200 varieties of potatoes alone, as well as an astonishing and exotic array of tropical fruits, fish, grains and herbs. There are hot pink papa lisa tubers, otherworldly fruits like thepacay (a large green pod filled with fluffy white flesh that tastes a bit like lychee) and lots of llama meat (which is surprisingly tender). In contrast to neighboring Peru, Brazil and Argentina, Bolivian cuisine is underdeveloped. Even in La Paz, most high-end restaurants serve bastardized Italian or French food in comically formal, Continental-style dining rooms. “The learning process of creating Noma, and the revolution that has changed the food culture of Denmark, was too important to keep for ourselves,” Meyer told me.

Meyer imported only a few things to Bolivia: Two chefs, Kamilla Seidler (who is Danish) and Michelangelo Cestari (an Italian citizen born in Venezuela), who both speak Spanish and have worked at some of the world’s best restaurants, including England’s Le Manoir aux Quat’Saisons and Spain’s Mugaritz. Also Jonas Andersen, a six-foot-seven restaurant manager and sommelier who’s a blond giant among the dark-haired locals, one American barista and a battery of high-tech gear, including a Thermomix and a Pacojet. Everything else—from the wine to the servers—is Bolivian. The staff was chosen from a pool of 600 low-income families, almost none of whom had serious culinary experience before embarking on Gustu’s two-year training course. It’s the stuff of reality TV—watch newbie cooks run an ultra-high-end restaurant!—except this is actual reality.

Seidler and Cestari faced other challenges when they arrived here in the fall of 2012. For example, there is only a very rudimentary distribution infrastructure in Bolivia. One of their first orders of llama meat was delivered in an un-air-conditioned taxi by a woman wearing the traditional bowler hat and ruffled skirt of Bolivia’s indigenous people; the carcass was wrapped in a colorful blanket. (Meyer is planning to buy a refrigerated truck and open a warehouse for Gustu.) The absurd altitude has meant that nearly every one of the chefs’ recipes has had to be adjusted. Seidler’s bread dough needs nearly 40 percent more water to rise here than at sea level. Even making an espresso is a difficult project, because water boils at just 186.8 degrees (boiling point at sea level is 212 degrees).

My dinner, a tasting at the chefs’ table inside the glass-enclosed kitchen, began with those pink papa lisa from the high plains of the Andes, served with sweet chunks of beets and dried hibiscus pressed into a crackly paper. Next came a salad of amaranth grains, plump dried cherries from the central valleys and watercress stems, all tossed in Bolivian brown butter. One of the simplest dishes was the best, a shallow bowl of choclo, the big-kerneled Andean corn, topped with shredded rabbit confit and a dusting of lime zest. The richest protein was llama meat: thin slices, sautéed in a syrup made with red bananas from the Amazonian jungle and topped with a creamy Brazil nut sauce. At around $60 for five courses, including wine, the meal was hands-down my best culinary bargain this year. Big spenders can upgrade to a 15-course tasting with snacks, a cocktail and wine for $135. A similar meal at Noma would cost around $450.

Comparing Noma and Gustu isn’t quite fair, though. Noma, which has been open since 2003 and is considered one of the best restaurants in the world, typically receives around 20,000 reservation requests a month. Gustu, just six months old, is still relatively unknown. I reached out to a few influential, large-camera-toting, continent-hopping food bloggers, and none were planning a trip to Gustu. “I have to admit, I don’t know anything about the food that Meyer plans to serve at Gustu, but whatever it is, it doesn’t seem to be happening organically,” says Bonjwing Lee of Ulterior Epicure. It doesn’t help that diners who do make the trek are left, after their meal, in a city with few creature comforts. If Meyer ever opens a boutique hotel—complete with an oxygen bar—that would certainly add to Gustu’s appeal.

Still, with Gustu, Meyer has done something incredible: He’s created a thought-provoking, one-of-a-kind food experience. In a world of prefab restaurants—with superstar chefs opening carbon copies of their flagships on nearly every continent—that can be increasingly hard to find. I ate at Gustu just three days after the restaurant opened its doors. I have dined out on the story ever since.

Jane Black is writing a book for Simon & Schuster about a West Virginia town’s struggle to change its food culture.

PUBLISHED NOVEMBER 2013

Decoracion de Helado Navideño

26 nov

1-Cuore di zucchero Preziosi3

https://www.facebook.com/cuoredizucchero.preziosi

Decoración de Gelatina de Navidad

26 nov

1-In Cucina Da Mary Sol.2

Una gelatina de leche o de pata se la puede convertir en un hermoso postre de navidad.

https://www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

Decoración de Postre de Navidad

26 nov

1-In Cucina Da Mary Sol.8

Delicada decoracion para postre navideño…

https://www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

Decoración Postres Navideños

26 nov

1-In Cucina Da Mary Sol.77

Colores Navideños……

/www.facebook.com/pages/In-Cucina-Da-Mary-Sol/115581191892215

Propiedades de la Chirimoya

26 nov

La chirimoya, de los andes para el mundo

Tema: Nutrición

Fuente: Lic. María Renee Zuna – Nutricionista

 


“Semillas frías”, ese es el significado de la voz quechua chirimuya, que alude obviamente a las alturas andinas en que nació este fruto que después encantó al mundo.

Si usted se pregunta por qué la chirimoya peruana y boliviana es una de las más sabrosas y perfectas, la respuesta es sencilla: la chirimoya nació en los andes peruanos para luego viajar por el mundo a bordo de los barcos españoles que primero atracaron en África y más tarde en Oriente. El nombre es de origen quechua, chirimuya, y significa “semillas frías”, precisamente porque crece a alturas muy elevadas.

El consumo de la chirimoya, como el de la mayoría de los frutos, es bueno para la salud y por varias razones. Aunque no lo aparente, su carne tiene una importante cantidad de fibras ideales para acelerar el peristaltismo intestinal – movimiento de los intestinos -, lo que la convierte en buena ayuda para corregir el estreñimiento o la constipación.

También se dice que reúne varios elementos que ayudan a mejorar la memoria y disminuir el estrés, aunque de esto sólo pueda hablarse en términos testimoniales y no precisamente científicos.

Lo que sí puede afirmarse con la debida certeza es que la chirimoya se digiere con mucha facilidad y que, por ello, puede ser utilizada en la dieta de recuperación de pacientes que han sido sometidos a intervenciones o que deben seguir recomendaciones dietéticas especiales.

“Es apta para incluir sin ningún temor de intolerancia, en la dieta de pacientes convalecientes o pos operados, ya que no contiene ácidos orgánicos irritantes de la mucosa gástrica ni intestinal, lo cual evita la molesta distensión abdominal, presencia de flatulencia intestinal y otros síntomas similares que llevan al paciente a dejar de comer, condicionando con ello al mayor deterioro de su estado nutricional”, explica la nutricionista María Renee Zuna.

Los nutricionistas recomiendan el consumo de chirimoya especialmente en personas mayores, niños y mujeres embarazadas. Los pediatras sugieren, por ejemplo, hacer purés o zumos con la pulpa, porque tiene calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, azúcares (entre un 5 y un 10% de su peso) y proteínas (16%). También tiene vitaminas Niacina, Riboflavina, Tianina, Acido fólico, Acido ascórbico y antioxidantes.

“Con referencia a su consumo en personas que están a régimen de bajas calorías, otra de las ventajas de esta fruta es que produce sensación de saciedad, debido justamente al contenido carnoso que posee, dando con ello la posibilidad de evitar el vaciamiento gástrico precoz y por ende el nuevo estímulo del apetito. Sin embargo la cantidad de calorías por cada 100 gr. de producto es de 75, posicionándola entre las frutas frescas de mayor aporte calórico junto con el plátano, membrillo, pacay, níspero y uva”, explica Zuna.

La chirimoya es también buena fuente de vitaminas del complejo “B” que contribuyen a mantener un adecuado funcionamiento del sistema nervioso. En este grupo vitamínico merece una mención especial la Tianina, que influye en la salud e integridad de las transmisiones nerviosas en el cerebro y acelera la absorción de glucosa. “Considerando que la glucosa es el principal combustible del cerebro, la disponibilidad de tianina se hace imprescindible, mucho más si la fuente que nos permite aportar esa vitamina es un fruto tan especial y agradable como la chirimoya”, explica Zuna.

Pastel de manzana de Acción de Gracias

26 nov

 

 

Pastel de manzana americano

En casa todos esperan mi pastel de manzana o Apple pie para la cena de thanksgiving o Acción de gracias. El pastel de manzana en EEUU es un pastel algo acido de manzanas que se sirve con crema batida o helado. La pasta o masa que se usa es la doble corteza inferior y superior (Double-Crust Apple Pie) o una red tejida de trozos de pasta cruzada, la masa tiene una textura escamosa y su relleno son trozos de manzanas. El tipo de manzana que se usa son las Granny Smith, Golden Delicious, y / o manzanas Braeburn, que son crujientes y ácidas; y debe ser frescas, no en conserva o en puré.(reducir presentación)

Ingredientes (8 comensales)

Para la pasta o base:

  • 350 grs de harina todos los usos
  • 1 barra de mantequilla de 180grs
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 clara de huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno para el pie de manzanaCarrito-mini:

  • 2/3 tazas de azúcar
  • 1/3 tazas de maicena
  • 1/2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/4 cucharaditas nuez moscada
  • 1/4 cucharaditas sal
  • 3,5 libras o 1,5kg de Granny Smith, Golden Delicious y/omanzanasCarrito-mini Braeburn, cada una peladas, sin corazón y cortadas en gajos
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de mantequilla, cortada
  • 1 clara de huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharaditas de azúcar

Cómo hacer Pastel de manzana americano paso a paso

  1. Para hacer la pasta o masa: Tamizar la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla fría, con dos cuchillos hacemos una masa granulosa hasta que la mantequilla quede bien integrada agregar la clara y hacer la masa, deberá quedar compacta.
  2. Dejar descansar en el congelador 30 minutos antes de estirar, mientras preparar el relleno y poner a precalentar el horno a 400ºF o 200ºC (también se puede hacer el granulado en un procesador de cocina)
  3. Preparar el relleno del pastel de manzana: En un bol grande combinar el azúcar con la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal, mezclar y añadir las manzanas en gajos con el zumo de limón.
  4. Enharinar una superficie, sacar la pasta o masa del congelador y estirar, cubrir un molde de 9 pulgadas o 23 cm alto previamente engrasado y enharinado, y forrar las paredes laterales también.
  5. Presionar suavemente la masa hacia el fondo y los lados, cortar los restos dejando 1 pulgada o 2,5cm que cuelgue fuera del molde. Agregar el relleno y cubrir con un disco de pasta humedecido en los bordes y hacer un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
  6. Hacer un borde con la pasta que cuelga fuera del molde y pintar con un pincel de cocina con clara de huevo, recortar restos de masa y adornar la superficie del pie de manzana.
  7. Espolvorear la tarta con una mezcla de azúcar y canela y hornear a 350ºF o 180ºC durante 50 a 60 minutos (dependerá del horno) o hasta que la masa este cocida y dorada. Servir templada con crema batida o helado. Y feliz Thanksgiving day

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39099-pastel-de-manzana-americano

Pastel de calabaza de Accion de Gracias

26 nov

Pastel de calabaza o Pumpkin pie

Pastel de calabaza americano, este pastel tan especial no puede faltar en el día de acción de gracias o Thankgivings Day. Especiado y diferente.

Ingredientes (10 comensales)

Para la masa (mejor que sobré):

Para el relleno:

Cómo hacer Pastel de calabaza o Pumpkin pie paso a paso

  • Arriba los ingredientes para la masa y a bajó los ingredientes para el relleno

  • Arriba a la izquierda el azúcar junto con la mantequilla y la harina, arriba a la derecha la masa ha preparada, abajo a la izquierda la base del molde ya forrada con la masa y abajo a la derecha el molde entero sin los laterales

  • Arriba a la izquierda los cilindros de masa para formar los laterales, en el medio a la izquierda los laterales y la base ya alisados y moldeados, abajo a la izquierda la masa con el papel de plata bien legado, arriba a la derecha las legumbres encima del

  • Arriba a la izquierda los huevos  batiendose, arriba a la derecha todos los ingredientes excepto los huevos listos para triturares, abajo a la izquierda los ingredientes anteriores triturandose, abajo a la derecha los ingredientes anteriores junto con los

  • Arriba a la izquierda la masa horneada anteriormente junto con el relleno listo para hornear, arriba a la derecha el pastel a media cocción junto con bolitas de masa sobrante que le hemos añadido y la cual meteremos en el horno para que se termine de ho

Para la masa:

  1. En el bowl de la Kitchenaid aid, introducir la harina, el azúcar y la mantequilla, mezclar todo con la pala hasta obtener una masa homogénea.

Obtenida la masa:

  1. Procederemos a forrar el molde con ella, no os preocupéis si a la hora de hacer la base se os rompe, los huecos se pueden tapar sin problema.
  2. Para hacer los bordes: formar unos cilindros largos, rodear los laterales e ir presionando para hacer los laterales lisos y homogéneos y de 3 dedos de alto.
  3. Hecho esto hornearemos a 180 grados durante 25 minutos (dependerá del horno que tengamos) el molde con la masa bien tapada con papel de plata, (que quedebien pegada) y encima echaremos peso (alubias o garbanzos) para evitar que durante el horneado la masa se inche y se estrope.
  4. Pasado el tiempo, sacar del horno y quitar las legumbres y el papel de plata, reservar.

Para el relleno:

  1. Por un lado batir los huevos y reservar.
  2. Por otra parte mezclar todos los ingredientes en un bowl y triturar todo con la batidora muy bien (colar por un chino o colador fino para evitar grumos) hecho esto, añadirle los huevos batidos anteriormente y mezclar todo 2 minutos.
  3. Obtenido el relleno proceder a rellenar el molde, (procurar que no llege a sobrepasar los tres dedos de los laterales) yhornear todo a 180 grados entre 30 y 35 minutos. Sabremos si esta listo si al introducir un pincho en el centro sale limpio, si sale con restos hornear 5 minutos más, hecho esto sacar del horno y enfriar sobre una rejilla 20 minutos,
  4. Pasados los 20 minutos desmoldar y listo.

Consejos y trucos

  • Con la masa sobrante se pueden hacer pequeñas bolitas e introducir en el pastel a mitad de cocción, cuando el relleno ya esta algo cuajado.
  • Recomendable comérselo antes del cuarto dia

Utensilios

  • Horno
  • Molde redondo de 24 cm
  • Kitchenaid aid o similar
  • Peso
  • Batidora de mano
 http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39468-pastel-de-calabaza-o-pumpkin-pie

Receta Perfecta del Pavo de Thanksgiving

26 nov

 

Gracias, es el mejor tutorial que  ya vi

Accion de Gracias a comer Pavo

26 nov

 

 

Resulta difícil no contagiarse del ambiente que precede a la Fiesta de Acción de Gracias. Yo diría que es una mezcla entre el clima que se va enfriando con el consiguiente cambio en el color de la luz, el ritmo enloquecido al el que se mueve la gente, el tráfico, la publicidad, la música de fondo en el carro y en los almacenes y la reverberación comercial relacionada con la Navidad. Esta es una fiesta verdaderamente familiar para cuya celebración padres, hijos, abuelos, primos, tíos, etc., que aquí muchas veces están tan dispersos, se desplazan por aire, tierra y mar para reunirse a cenar, a comprar y a ver partidos de fútbol americano.

Recién llegamos a este país hace diez años nos parecía una fiesta ajena, pero desde el primer año resolvimos celebrarla, porque en ese momento un amigo nuestro que se había trasladado al área un par de años antes, nos convenció de reunirnos con ellos diciéndonos que se uno se sentía muy triste cuando pasaba esa fecha solo y era la única casa en el vecindario que no tenía carros de visitas. Desde entonces hemos estado aprendiendo las tradiciones y las recetas y la hemos adoptado en nuestra familia, siempre compartiéndola con amigos cercanos y haciendo una pausa para dar gracias por lo que tenemos.
Y es que cuando los hijos se van a la universidad también adquiere una dimensión especial. Para ellos casi siempre es la primera vez que regresan a la casa después de iniciar el segundo semestre del año, que a veces (como en este caso con Silvia este año) es el primero lejos de su casa, así que ellos tienen mamitis y nosotros tenemos “hijitis”. Los estudiantes tienen 4 o 5 días de vacaciones, y vienen listos para que los papás los consintamos y les demos un repaso de lo rico que es estar en la casita.
Me pareció muy apropiado compartir con ustedes la receta del pavo asado, que en nuestra casa es la especialidad y responsabilidad de mi marido y mis hijas. Siempre hacemos un pedido especial de un pavo alimentado naturalmente y que no ha estado congelado, por lo que la carne resulta tiernísima y de muy buen sabor. Para quienes lo van a preparar para Acción de Gracias, espero que no sea muy tarde, y para los que lo comen en Navidad, tienen tiempo de analizar la receta y animarse a ensayarla.
Esta receta se prepara conservando el pavo en una salmuera que se prepara el día anterior y en la cual se sumerge el pavo durante 6 horas. La razón para hacerlo es que la mezcla salada ayuda a mantener la humedad del pavo y produce una carne más tierna y jugosa.

Pavo asado


Ingredientes:

1 pavo joven de 14 – 16 libras

Para la salmuera:

1 taza de sal kosher o gruesa
½ taza de azúcar morena
1 galón de caldo de verduras
1 cucharada de pimienta negra en grano
½ cucharada de pimienta de Jamaica en grano o en polvo
½ cucharada de jengibre cristalizado
1 galón de agua helada

Ingredientes aromáticos:

1 manzana roja en tajadas
½ cebolla en rebanadas
1 astilla de canela
1 taza de agua
6 tallos de romero
6 hojas de salvia
Aceite de canola

Preparación:

1. Combine los ingredientes de la salmuera en una olla, exceptuando el agua helad, y haga hervir. Revuelva para disolver la sal y el azúcar, retire del fuego, deje enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y luego lleve a la nevera hasta que esté bien fría.

2. El día que va a preparar el pavo o tarde la noche a0nterior si lo va a preparar para el almuerzo, combine la salmuera y el agua helada en un balde limpio con una capacidad de 5 galones o en una nevera portátil bien limpia. Ponga el pavo descongelado dentro de la salmuera, con la pechuga hacia abajo, tape y refrigere o ponga en un lugar frío durante 6 horas. Voltee el pavo después de 3 horas de estar dentro de la salmuera.

3. Precaliente el horno a 500 grados F.

4. Mezcle la manzana, la cebolla, la astilla de canela y una taza de agua en un recipiente que pueda ir al microondas y cocine la mezcla en ALTO durante 5 minutos.

5. Saque el pavo de la salmuera y enjuague bien por dentro y por fuera con agua fría. Deseche la salmuera.

6. Ponga el pavo en una rejilla que pueda colocarse dentro de una lata no muy honda y seque bien con toallas de cocina. Acomode los ingredientes aromáticos cocinados en el microondas dentro de la cavidad del pavo, junto con el romero y la salvia. Doble las alas hacia atrás y con aplique aceite de canola u otro aceite sin sabor generosamente con la mano.

7. Cocine en la parrilla inferior del horno a 500 grados F. durante 30 minutos para dorar la piel.

8. Retire del horno, cubra la pechuga con un trozo doble de papel aluminio y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Cocine el pavo hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance 161 grados F., medida con un termómetro. (Un pavo de 14-16 libras debe requerir aproximadamente 2 – 2 ½ horas en el horno).

9. Antes de cortar el pavo, déjelo reposar durante 15 minutos, tapado con un papel aluminio que no esté apretado, de lo contrario perderá la textura tostada en la piel.

Rinde aproximadamente 10-12 porciones.
(Si tiene más comensales o si la mayoría de los que tiene prefiere la carne blanca, puede preparar una pechuga aparte para completar).
Receta adaptada de Alton Brown (Food Network).
Feliz día de Acción de Gracias!

Tutorial de Como cortar un pavo

26 nov

Tutorial de Salsa de Arándanos (Cranberry Sauce)

26 nov

Dia de Accion de Gracias

26 nov

Historia y tradición

El Día de Acción de Gracias, también conocido como “Thanksgiving”, se celebra en Estados Unidos el cuarto jueves de noviembre. Esta fecha festeja una tradición nacional que reúne a familias y amigos para compartir, dar gracias y disfrutar de comidas típicas de esta fiesta, como el pavo y los dulces de calabaza.

La historia cuenta que el primer Día de Acción de Gracias en Estados Unidos fue una celebración de tres días en la Colonia de Plymouth (hoy parte del estado de Massachusetts) en el año 1621. Los colonos, quienes habían llegado el año anterior, pasaron hambre durante el invierno de 1620–1621 no teniendo suficiente alimento. En la primavera, los indígenas de la zona enseñaron a los colonos a sembrar maíz y otros cultivos, además de cazar y pescar. En el otoño de 1621 los colonos obtuvieron excelentes cosechas y en agradecimiento, invitaron a los indígenas a compartir un banquete.

El festejo de esta cosecha se convirtió en una actividad habitual. El Día de Acción de Gracias se realizaba en diversas fechas hasta el año 1863, cuando el presidente Abraham Lincoln proclamó el último jueves de noviembre como feriado nacional del Día de Acción de Gracias. Más adelante en el año 1941, el presidente Franklin Roosevelt aprobó una ley que estableció la fecha del feriado para el cuarto jueves de noviembre.

 

Calendario de Navidad

26 nov

 

campas

La Navidad es la celebración más importante de nuestra cultura occidental.Es una fecha  que toca el corazón, los sentimientos más profundos de  las personas. Sus campanas, sus villancicos y sus gaitas, sus coros y el bullicio que inunda casi todo y nos convocan a compartir.  Es la temporada en la que que te reúnes con todos los que quieres y aprecias para juntos festejar, al calor y sabor de una buena comida, la mejor que podamos ofrecer.

Por lo tanto a partir de hoy y hasta el 31 de diciembre  publicare  entradas en las que habrá recetas dulces y saladas, decoraciones, adornos, regalos, sugerencias. Todo relacionado con la Navidad  y  Año Nuevo.  En pocas ocasiones durante el año se celebra y se come tanto como en estas festividades. Al igual que  delicias  saladas, las recetas de dulces están muy presentes durante toda la celebración.

Quiero compartir con ustedes las recetas famosas recetas alemanas. A mi me acompañaron durante casi toda mi vida, las aprendí en el Frauenshule de La Paz, Bolivia, siendo muy joven y desde entonces nos alegraron todas nuestras navidades .

Espero que esta iniciativa les agrade y les sea útil. Gran parte de los preparativos navideños está orientada a la comida que compartiremos con la familia y los amigos. Espero que estas sugerencias se vuelvan un anticipo del augurio que todos compartimos.

La navidad es una fecha importante en el calendario de cualquier persona porque es el momento de compartir y en el que te reúnes con tus seres queridos para festejar pero, especialmente para comer delicias de la navidad.

 

 

SALUD Las 7 claves de un cerebro joven

26 nov

Envejecer es un mal vicio que no se pueden permitir los que andan muy ocupados” (André Maurois)
Como no todo el mundo tiene tiempo o ganas de escribir novelas o de tocar el violín, vamos a ver las claves para mantener el cerebro joven a cualquier edad.
Según el divulgador William Speed, hay siete cosas que todo el mundo debería hacer para que su centro de operaciones no  vea menguado su rendimiento:
1. Ejercicio. Según los especialistas en terapias anti-edad, el mejor tonificador del cerebro son las zapatillas de deporte, ya que mejoranel ritmo cardiaco y, por tanto, la circulación de la sangre. Un cerebro bien irrigado mantiene en buen estado las conexiones entre las neuronas, que son esenciales para el pensamiento. Por tanto, el ejercicio suave suministra más sangre y oxígeno a nuestro tejido cerebral, evitando que se deteriore.
2. Buena alimentación. El consumo de alimentos ricos en antioxidantes –frutas y verduras, legumbres, frutos secos, té verde– no sólo ayuda a prevenir el cáncer, sino que neutraliza los temidos radicales libres que envejecen el cerebro. Una dieta demasiado grasa, además, puede derivar en presión arterial alta, diabetes, obesidad o colesterol, los cuales dificultan el riego sanguíneo también en el cerebro.
3. Aprender siempre.  Aunque nuestra materia gris empieza a envejecer a los 30 años, un aprendizaje constante permite mantener la agilidad. Para ello debemos procurar a la mente ejercicios y nuevos desafíos.
4. Mantener la calma. Jeansok Kim, un investigador de la Universidad de Washington, asegura “que el estrés puede dañar los procesos cognitivos como el aprendizaje y la memoria”. En especial, el estrés crónico debilita la región del cerebro denominada hipocampo, donde se forma y consolida la memoria.
5. Dormir suficiente. Un estudio llevado a cabo en Harvard con estudiantes de matemáticas demostró que un buen descanso nocturno duplicaba la capacidad de los participantes para resolver problemas planteados el día antes. Esto se debe a que, mientras dormimos, el cerebro se mantiene activo y tiene tiempo de sintetizar lo que ha aprendido con anterioridad. La expresión “voy a consultarlo con la almohada” tiene, por tanto, mucho sentido.
6. Reír. El humor estimula la generación de dopamina, una hormona y neurotransmisor que nos hace “sentir bien”. La risa nos ayuda a relativizar nuestras preocupaciones, con lo que evitamos que nuestra mente se ancle
7. Aprovechar la experiencia. Lo bueno de hacerse mayor es que atesoramos un archivo con millones de situaciones que nos proporcionan criterio. Esta información podemos aprovecharla para afrontar problemas –nuestros o de otras personas– para los que una persona joven no está preparada.
Juegos para el cerebro. 
Los seres humanos no dejan de jugar porque envejecen;  y envejecen porque dejan de jugar” (Oliver Wendell Holmes).
En las farmacias se venden sofisticados complementos vitamínicos para nutrir nuestro músculo pensante, y las tiendas de productos naturales recomiendan ginseng para la vitalidad y gingko biloba para reforzar la memoria. Sin embargo, la mayoría de especialistas coinciden en que el juego es el protector número uno de las facultades mentales. La terapeuta Amber Hensley aconseja incorporar a nuestra rutina diaria alguna de estas actividades para mantener bien lubricada nuestra red neuronal:
• Juegos de mesa como el ajedrez, las damas, el dominó o las cartas, incluyendo los solitarios.
• Rompe cabezas, mecanos y otros juegos de construcción.
• Crucigramas, sudokus o cualquier pasatiempo.
Para los que se aburren con esta clase de pasatiempos, aprender un idioma es una excelente manera de engrasar todos nuestros circuitos cerebrales, ya que implica ejercitar la memoria, entender nuevas estructuras y sintetizar reglas gramaticales.
Por supuesto, dos actividades como leer y escribir también resultan una gimnasia mental de primer orden, al igual que aprender a tocar algún instrumento musical.
Una actitud optimista será el complemento imprescindible para que nuestro cerebro sea un generador de creatividad en lugar de un pozo de lamentos.
Alimentar la curiosidad y celebrar cada día que pasamos en el mundo es todo lo que hace falta para no retirarnos nunca del lado soleado de la vida..
Como reza un proverbio irlandés,
nunca lamentes que te estás haciendo viejo, porque a muchos les ha sido negado este privilegio”.

Garnish, Mukimono, Tallado. Canape Navideño

25 nov

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

http://www.taringa.net/posts/imagenes/9866970/fotos-arte-con-vegetale

Imagen

Decoración Bocaditos para Navidad

25 nov

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