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Historia del Confite Potosí

27 ene

 

 

 

Cartilla recupera Carnaval de los siglos XVII a XX

 

El Carnaval, manifestación colectiva de alegría y diversión, se viene festejando desde tiempos remotos en todas las ciudades, provincias y comunidades del territorio boliviano, cobrando en cada una de ellas modalidades diferentes dentro de un marco típico de humor, picardía y esparcimiento.

El docente de la carrera de Historia de la Universidad San Francisco Xavier, Guillermo Calvo, en una cartilla carnavalera, pretende brindar algunos apuntes históricos sobre el carnaval en Sucre entre los siglo XVII y XX. Posteriormente, este documento servirá de base para escribir una memoria.

En el documento se cita a los Confiteros en la ciudad de La Plata, que elaboraron los confites en Sucre desde la segunda década del siglo XVII.

En el documento se hace referencia que ya en 1627 existían acuerdos económicos entre mercaderes y artesanos para la fabricación y venta del confite.

Es así que en 1642, don Bartolomé Francisco de Mendoza alquiló un ambiente para dedicarlo a la venta de confites, géneros y otros enseres básicos en la esquina de Santo Domingo (hoy calles Daniel Calvo y Simón Bolívar). Para su fabricación el documento señala que se necesitaba: una paila de cobre, una roldana, azúcar, leña y cargas de carbón, y para la exhibición de los confites era necesario un aparador.

La cartilla también cita el festejo del Señor de los desamparados y la fiesta de compadres.

Este santo está en el beaterio de Santa Rita y desde las últimas décadas del siglo XIX se constituyó en el centro de culto para iniciar la tradicional fiesta de compadres.

Para esta fiesta se celebraba una procesión en el día de los Compadres. Los devotos salían del Beaterio de Santa Rita y recorrían las principales calles de la zona.

En el documento se hace referencia un poemario carnavalero del siglo XIX, con su contenido histórico, político y picaresco, del cual existe transcrito.

 

Sucre/CORREO DEL SUR

A Todo Chancho

27 ene

 

a todo

Pierna de cerdo, sandwiches de chola, pollo, costillita especialidad de la casa Catering service.

 

Nombre o Razón Social  
A TODO CHANCHO – DELIVERY
Departamento Ciudad Zona
LA PAZ LA PAZ CENTRO
Dirección
AV. 16 DE JULIO EL PRADO ED. ALAMEDA PB LOCAL 11
Teléfono(s) Fax Casilla
2314431, CEL.77211731 2314431 -
E-Mail Sitio Web
infoatch@atodochancho.com atodochancho@bolivia.com http://www.atodochancho.com

SALUD Do-In Alivio Tension

27 ene

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https://www.facebook.com/pages/Saiku/187494758027307

Garnish, Mukimono, Tallado. Buho de Frutilla

26 ene

buho

 

El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …

http://artefloral.org/mukimono/

Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y  un curso de garnish

http://www.educacionmultimedia.com/curso/cocina/Curso-Tallado-De-Frutas-Verduras-Como-Tallar-Queso-Vegetales-Facil-139.php

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf

Decoración de Mesa con Frutas

26 ene

Decoracion de Mesa con uvas, fresas, sandia, naranja, duraznos y papaya

Propiedades de Alimentos que Limpian los Riñones

26 ene

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https://www.facebook.com/pages/ECOL%C3%B3gicos-UNIDOS/125927687486724

Planchita Cochabambina

26 ene

La planchita Cochabambina es un plato que tiene muchos ingredientes, papas fritas, salchichas de calentar, chorizo parrillero, plátano frito, huevos fritos, chuleta de carne de res asado, queso, abundante chorrellana, yuca, carne de pollo, morcilla, la variedad de ingredientes que cambia según el gusto o el restaurant donde se lo consuma.

 

 

Cristina Olmos

Caldillo de Leche a la Minuta

26 ene

 Haga un ahogado picando muy fina la cebolla. Agregue agua y leche o pura leche, calculando el número de familiares. Cuando hierva añada un huevo por persona, deje que dé un hervor y retire del fuego para que no se endurezca. Sirva con pedacitos de pan frito.

Cristina Olmos

Thimpu

26 ene

Es un plato muy típico de La Paz y Oruro  y generalmente se lo come en la cena

 Ingredientes

  • 1 Pierna de cordero
  • 3 Cebollas grandes
  • 6 Papas
  • 350 grs. Chuño
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de Ají amarillo molido
  • 1 Tomate
  • 1 Locoto
  • ½ cuchara Comino
  • ½ cuchara Orégano
  • 1 cuchara de Sal
  • Aceite

Preparación

  1. En dos litros de agua hirviendo, colocar la carne de cordero, cortada en porciones. Cuando la carne esta blanda se colocan las papas y una vez cocidas se cuela todo y se reserva.
  2. Aparte se hace cocer chuño, lavado, exprimido y con un poco de sal.
  3. El arroz se prepara aparte, la técnica se llama arroz evaporado o arroz blanco. Se hace hervir 6 tazas de agua y se coloca el arroz previamente lavado. Antes que termine de cocer, se cierne con un colador y al arroz le rociamos tres cucharadas de aceite y una taza de agua con sal. Se deja a fuego lento hasta que termina de cocer. Se debe sacudir la olla unas dos veces durante el proceso para que el arroz no se pegue.
  4. Para el ahogado:
  5. Se pica la cebolla, el tomate y el locoto. Se agrega ½ cucharilla de orégano más 6 cucharadas ají amarillo y el comino. Todo se sofríe.
  6. Para servir:
  7. Se coloca en el plato una presa de carne,  chuños, una papa grande y una porción de arroz. Todo se rocía con el ahogado. El caldo se sirve aparte con un poco de orégano, después de haber comido la parte seca.

Cristina Olmos

Lagua de Harina de Arroz

26 ene

 

 

Cantidad: 6 personas

Ingredientes

  • 1/2 kg de costilla de res
  • 1/2 taza de arroz
  • 1/2 pimiento morrón
  • 1/2 cucharilla de pimienta
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 cucharilla de colorante
  • sal

Preparacion

  1. Poner a remojar el arroz por 30 min en agua fría, luego colar para después molerlo hasta obtener una harina.
  2. Cocinar en una olla con agua hirviendo y sal, con la costilla y el perejil por 30 min.
  3. Aparte freir la cebolla picada, luego incorporar el pimiento y morrón, sal, pimienta y el colorante, cocinar por 5 min y luego añadir el tomate cortado en cuadros.
  4. Poner el frito en la olla junto con la harina de arroz y dejar cocer por 20 min más.
  5. Poner al servir perejil picado finito.

 

http://jilata-eliass.blogspot.com/

Melcochas

26 ene

 

 

Se vendían en las puertas de los colegios envueltas en papelito celofán, era tal vez el dulce más  nacional.

 

Ingredientes

  • 3 Tazas de azúcar
  • 1 1/2 Taza de agua
  • 3 Cucharillas de vinagre
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3 Cucharadas de coco rallado
  • 3 Cucharadas de nuez molida

Preparación

  1. Poner el azúcar, el agua y el vinagre en una olla y llevarlo al fuego hasta que hierva y se hagan perlitas removiendo constantemente.
  2. Colocarlo en un molde enaceitado. Dejar que entibie. Añadirle la nuez y el coco y antes de que enfríen retorcerlos dándole la forma de aros y con esa forma dejarlos enfriar.

 

Cristina Olmos

“Su Majestad: El Locoto”

26 ene

 

 

 

Les comparto el siguiente Blog donde encontraran la famosa Tabla de Scoville, que mide la intensidad del picante y toda la  información sobre El Locoto descrita de forma muy peculiar y completa. La foto tambien pertence al blog

 

 “Su majestad: El Locoto” (primera parte)

y no se pierdan la segunda parte que es tan buena como la primera

“Su majestad: El Locoto” (segunda parte)

 

 

http://clubgourmetdebolivia.blogspot.com/2011/07/ingredientes-andinos-su-majestad-el.html

Productos Cocinero

26 ene

Productos
Excelente calidad en condimentos y los demas productos, acaba de lanzar una linea de productos gourmet
Empresa Chuquisaqueña Lider en el mercano Local y Nacional.

Molinos Pereira-Productos Cocinero es nuna empresa lider en el mercado nacional y sobre todo Chuquisaqueño en la linea de productos de aji en polvo elaborados con la mejor materia prima de la zona productora por excelencia a nivel nacional. Este liderazgo de la empresa esta relacionado con los años de experiencia, la cobertura nacional y sobre todo la calidad reconocida de sus productos.

Actualmente la empresa cuenta con 6 lineas de productos alimenticios:
-Alimentos nutritivos para el desayuno: – Api morado y amarillo, api de quinua con fruta, de quinua con leche, quinuacoa, tojori chuquisaqueño, tojori blanco, arroz con leche y avena con leche.

-Refrescos naturales: -horchata de coco, almendra, chicha de mani, chicha de quinua, refresco de cebada, refresco de linaza, refresco de amaranto, soya instantanea, leche de soya, multivitaminico y extracalcio.

-Laguas:- Lagua de choclo, janckaquipa de maiz, janckaquipa de trigo, de chuño y uchu lagua.

-Sopas y cremas:-Chairo paceño, fricase paceño, sopa de mañi con fideo o arroz, sopa de quinua, chaque de trigo.

-Ajis:-Aji rojo dulce y picante, aji amarillo dulce y picante.

-Condimentos:-Ajo molido, locoto molido, ablandador de carne, jenjibre en polvo, canela, palillo, pimienta, comino, oregano, uvas pasas, pimienta en grano, clavo de olor, etc.

Y un sin fin mas de productos, a disposicion del cliente en sus diferentes pesos.

Teléfono 464-41259………464-42664…….464-25310 79300368

Dirección de correo electrónico E-mail: productoscocinero-pereira@hotmail.com

SALUD Do-In para el Dolor de Cabeza

26 ene

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PARA QUE LA DIGITOPRESION FUNCIONE NO SE DEBE HACER DE UN MODO PUSILANIME. LA PRESION DEBE SER SOSTENIDA PERPENDICULAR Y FIRME, durante 90 segundos.

Presionando este punto se logra aminorar los dolores en la parte posterior de la cabeza.

Garnish, Mukimono, Tallado.Mariposa en Manzana

25 ene

 

 

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

 

http://nestavista.com/2008/02/jugando-con-las-verduras-y-frutas.html

Decoración de Torta de Chocolate

25 ene

 

 

Para los amantes del chocolate, torta fácil puro chocolate……

Propiedades de algunas Hierbas para Alivio de las Varices

25 ene

manza

 

Para las várices

Preparar un baño con 1 puñado de manzanilla, 1 puñado de menta, 1 puñado de laurel, 1 pizca de bicarbonato en 2 litros de agua hirviendo, retirar del fuego y después añadir las hierbas por 5 minutos. Se debe colocar la infusión en una palangana; mezclarla con el bicarbonato y dar un baño de pies.

 

 

https://www.facebook.com/pages/Saiku/187494758027307

Medias Lunas de Vainilla

25 ene

 

 

 

 

  • 130 grs. de harina
  • 50 grs. De azúcar en polvo
  • 110 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 grs. De avellanas, o almendras o maní molidos con cancha
  • 1 yema
  • Esencia de vainilla
  • Para cubrir: azúcar en polvo unido con esencia de vainilla

 

Preparación:

Sobre una tablero de madera unir toda y trabajar muy rápida con el amasador. Se forman las medias lunas de 4 a 4 ½ cm. Se ponen sobre bandejas sin engrasar y se cocinan en horno mediano (350º) cuidando que no se tuesten. Cuando estén cocidas se espolvorean con el azúcar en polvo avainillada que se prepara amasando con las manos.

 

Cristina Olmos

Ají de Oca

25 ene

 

En época de temporada de oca se preparaba este ají con:

 

Ingredientes

  • 2 cucharas aceite
  • 1 cuchara ají colorado
  • 1 cebolla grande molido y frito
  • 1 tomate grande
  • 2 cucharillas sal
  • 1 cuchara perejil, picado
  • 1 taza de caldo ó agua
  • 1 cucharilla orégano
  • 1/4 Kg. carne de res
  • 1/4 cucharilla pimienta dulce
  • 10 ocas bien lavadas

Preparacion

En una olla con el aceite caliente sofreímos la cebolla y tomate picados, perejil, condimentos y el ají. Aparte machacamos la carne en batán (si no se tiene batán se puede machacar con una piedra sobre tabla) la picamos y mezclamos con el agua para echarla al ahogado, que se está sazonando en la olla, dejando hasta que la carne esté cocida.

Mientras tanto, en olla aparte, dejamos precocer las ocas con agua para luego escurrirlas rápidamente (porque se deshacen con facilidad) y las cortamos en redondeles gruesos para añadirlas al ahogado, dejándole dar un hervor más, simplemente para que se impregne su sabor. Probamos la sal y retiramos del fuego.

Este plato se puede acompañar con arroz graneado  y la acostumbrada llajwa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Corona de Quinoa con Pistachos

25 ene

 

Fotos: Pedro Laguna

 

 Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 6 cucharas de mantequilla
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharas de cebolla picada en cuadraditos
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 taza de pistachos pelados y picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 1 taza de brotes de soya
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 lonjas de trucha ahumada

 

Preparación

Lavar la quinua cuidadosamente, en una sartén calentar la mantequilla y dorar la quinua, añadir la quinua al agua hirviendo. Tapar, reducir  a fuego lento y cocinar durante 15 minutos. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimentón en aceite de oliva y reservar. En un recipiente, mezclar ambas preparaciones antes de servir, añadiendo el aceite de oliva, los pistachos, los cebollines, los brotes de soya, el perejil y sazonar con sal. Formar una corona con esta preparación, y servir colocando las lonjas de trucha ahumada encima como decoración.

 

Rita del solar – La reina de las recetas

La Razón / Miguel Gómez

00:00 / 06 de mayo de 2012

 

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