Archivo | Recetas RSS feed for this section

Ají de Habas Secas

24 ene

 

 

 

Se puede asegurar que la provincia de Sacaba (en Cochabamba) es productora de la más completa variedad de hortalizas que existen en nuestro país, debido a que posee a lo largo de su extensión todos los climas: desde el tropical hasta el más frígido, el cantón de “Colomi” tiene el clima frío y en él se produce la famosa “haba de Colomi” de excelente calidad; es una región en la cual se recibía a los visitantes con un buen plato de ají de habas secas.

 

Para prepararlo necesitamos:

 Ingrediente

  • 3 litros agua
  • 1 y 1/2 taza de habas secas, remojadas
  • 5 trozos grandes de pierna de cordero (o chivo tierno)
  • 5 papas imillas grandes, peladas
  • 5 trozos de charque
  • 1 cuchara sal

 Preparacion

Ponemos en una olla con el agua ligeramente tibia la carne con sal y dejamos hervir durante una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne). La cantidad de agua utilizada evitará la necesidad de aumentar aquella que se evapora durante la cocción, para no variar su sabor. Aparte, preparamos un ahogado con:

  •  2 cucharas aceite dulce, martajada
  • 1 cebolla grande
  • 1/4 cucharilla comino, sal a gusto molido
  • 1 tomate mediano
  • 1 diente de ajo tostado,
  • 1/2 locoto sin semilla pelado y machacado
  • 3 a 4 cucharas ají colorado, molido y frito
  • 1 cucharilla azúcar
  • 1 cuchara perejil, picado
    1 cucharilla orégano
    1/4 cucharilla pimienta

 

  1. En el aceite retostamos la cebolla picada con la sal; cuando ya está blanda añadimos el tomate y locoto picado, ají, hierbas y condimentos dejando que se sazone. Una vez que esté listo lo agregamos al caldo hirviendo para luego poner las habas secas dejando cocinar hasta que las mismas estén tiernas.
  2.  Controlamos si el caldo está bastante espeso; si no fuera así, agregamos una papa PILLMI (bien harinosa) finamente apachurrada (aplastada). Añadimos las papas imillas y dejamos cocer otros quince minutos; probamos la sal y retiramos del fuego.
  3. Servimos en plato hondo una presa del cordero, una papa y el resto del recado repartido con bastante jugo caliente.

 

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Chupe de Dorado (Sopa Tarijeña)

24 ene

chupe-de-pescado

 Lave el pescado y saque sus entrañas. Prepare verduras como para una cazuela: arvejas, habitas, zanahoria picada, vainitas y haga cocer en agua con sal. Cuando estén casi cocidas agregue papas, trocitos de zapallo y arroz. Aparte haga cocer el pescado en agua con sal. Cuando esté, añada su caldo al de las verduras, trozos de pescado, un poco de leche y uno o dos huevos.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Plato Paceño

24 ene

 

  Foto:  Cristina Olmos

 

Su origen se re monta al cerco de la ciudad de La Paz liderado por el aymara Tupac Katari, en 1781. Esa rebelión indígena que se extendió a lo largo de nueve meses dejó aislada a la población de la hoyada paceña y sin la posibilidad de abastecerse de productos agrícolas que provenían de las comunidades circundantes. Desesperadas por la terrible escasez, las familias comenzaron a cultivar en los jardines interiores de las viviendas productos como habas, papa y maíz. La combinación de esos alimentos se complementaba con el sabor del queso de leche de vaca, trasladado por los indígenas desde las comunidades altiplánicas hasta el centro de la ciudad.

Alacitas y el Ekeko son  sinónimo de Plato Paceño, por eso hablaremos un poco de ello.El Ekeko era considerado  como el dios de la fortuna y la prosperidad. Según las creencias, este ídolo se encargaba de traer  fortuna y alegría al hogar y,  además, ahuyentaba las desgracias, debía ser el compañero inseparable de la familia. Pero también se cree que es vengativo, ya que, si no se le presta atención, castiga quitando todo lo que su dueño tiene o enviándole enfermedades. Una de las formas de rendirle culto y de lograr los favores solicitados, es hacer “fumar” al Ekeko en el momento en que se lo coloca en lugar donde será reverenciado. Su figura tiene un hueco en la zona donde debería estar la boca, y es allí donde debe colocarse un cigarrillo encendido. Si el pedido es aceptado, del cigarrillo saldrá humo como si realmente el Ekeko fumara. Todo lo que uno quiere poseer en el año, se compra en Alasitas, todo en miniaturas: casas, bolsas de arroz, de azúcar, fideos, pan. Se puede adquirir artesanías en mimbre, barro, madera, ropa de alpaca, vicuña, instrumentos musicales. Por el principio de la magia imaginativa, la gente del campo adquirirá con preferencia, figuras de animales, vacunos, ovinos, llamas y aves, camiones, camionetas, bicicletas, etc.,  que representaban las necesidades de su entorno. En cambio, para quienes viven  en las ciudades se ofrecen una amplia variedad de miniaturas: casas, edificios, artículos de construcción, palas, ladrillos, celulares y dinero; para ello  se imprimen bolivianos, dólares y euros.

Todo el mundo va de paseo, a curiosear, ver artesanías, miniaturas, a jugar en los lugares destinados para tal efecto y, después, a comer. Hay de todo, es tiempo de choclos y habas y lo tradicional para esta fecha del 24 de Enero es el famoso “Plato Paceño”, sencillo de preparar. Para los que añoran este plato tradicional, aquí  les envío receta:

(Para 8 personas)

Ingredientes:

  • 8 choclos tiernos, sin chala
  • 1 kilo habas verdes  sin cascara
  • 8 papas con cáscara
  • 4 quesillos frescos o queso paceño
  • 1/4 taza aceite o  para freír el quesillo
  • 1 taza llajwa

Preparación:

  1. Poner  en una olla cubriendo el fondo, bastante chala; agregar agua hirviendo hasta cubrirlas. El fuego debe ser fuerte y en cuanto el agua hierva, poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas, las habas, dejando hervir unos veinticinco minutos.
  2. Finalmente, poner en la olla las papas con cáscara bien lavadas, cubrir nuevamente con chala y dejar hervir durante otros veinte minutos hasta que esté bien cocido. Como verán, todo se cuece al vapor.  Poner el aceite en una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente freír los quesillos partidos en dos redondeles o tajadas de queso paceño.
  3. Servir en cada plato un choclo, habas, papa y medio quesillo frito y acompañar con Ilajwa.

 

Cristina Olmos

Chuletitas de Cordero

24 ene

_9033274-copia

 De la espaldilla de cordero, como venden en nuestros mercados, quite los dos primeros huesos próximos al pescuezo y los nervios que bajan hasta el fin. Separe y corte nudo por nudo y baje la carne con un cuchillo para que quede colgada al final de la parte del hueso. Golpee y quite la cabeza que lleva la médula. Sazone las chuletas con sal de adobo. Golpéelas acomodando la carne una sobre otra sobre pan duro molido dándoles bonita forma de un lado y el otro. Bata dos huevos, sope cada chuleta y fríala en fuego no muy fuerte. Sirva con puré verde, que es un puré corriente de papa muy batido al que se le añade perejil molido o espinaca molida.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Chigua

24 ene

Llaman a las hojas verdes de la quinua y son muy agradables y muy alimenticias. Lave y ponga a cocer con agua hasta que las cubra, no demoran en cocer, escurra el agua y pique. Ponga en un ahogado con la cebolla picada pluma y ají amarillo, agregue papas cocidas partidas en cuatro y tajadas de queso fresco. Sirva acompañando carnes.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Flor de leche, flor de recetas. (Mariana Ruiz)

24 ene

Si desean hacer un tour gastronómico por La Paz, Achocalla y su fábrica de quesos “Flor de Leche” son un buen lugar por donde empezar.
La empresa viene fabricando distintos tipos de queso desde 1998. Stanislas Gillès, agrónomo y propietario, te acompaña personalmente a través del proceso de creación y maduración del queso. Además, a la hora de degustar, te invita una nueva especialidad de la casa: cerveza casera, preparada con lúpulo belga, de excelente manufactura y sabor.
Los tipos de queso son variados, algunos son jóvenes como el queso Achocalla, otros son madurados como el Tilsit, el Edam o el especialísimo Roca del Illimani, por último están los quesos florecidos como el Vacherin y los quesos crema, con añadidos de perejil y ajo o un muy criollo aderezo de quilquiña y locoto. Se los recomiendo.
Acaban de sacar un recetario exquisito, preparado por dos chefs: Klaas Joelker y Julio La Fuente. Aquí una para que se antojen:
Calabacines gratinados
 
Ingredientes:
 
1 calabacín o zuchinni cortado en rodajas
3 cdas de aceite vegetal
100g de queso Edam
1 cda pasta de tomate
1 clla de cáscara de limón rallado
1 clla de romero fresco picado
2 cllas de nachos molidos
1 clla de páprika
saly y pimienta
 
Preparación:
 
Freír las rodajas en un poco de aceite hasta que estén tiernas. Enfriar. Rallar el queso. Untar las rodajas con pasta de tomate. Espolvorear las rodajas con el queso rallado y luego con la cáscara de limñon, el romero, una pizca de sal y pimienta. esparcir los nachos molidos y la páprika. Colocar en una bandeja para horno y poner la bandeka bajo el grill. Dejar en el horno hasta que el queso esté fundido. Se pueden utilizar berenjenas en vez de calabacines, siempre y cuando se espolvoreen las rodajas con un poco de sal antes de cocinarse, para que suelten el amargo. Como entrada abre cualquier tipo de apetito…

Aji de Cebolla Verde

23 ene

 

 

 

Entre la selección de los productos apropiados para una buena alimentación se encontraba, con prioridad, la cebolla verde. Dado que la misma es muy importante para la salud (para la piel y sobretodo, para la vista), no faltaba en el consumo cotidiano pudiendo estar incluida en todas las comidas, como también en preparados especiales como este ají, para el cual necesitamos:

 Ingredientes

  • 2 cucharas aceite
  • 1 diente de ajo, tostado
  • 3 tazas de cebolla verde, y machacado picada en redondeles
  • 2 cucharas ají colorado, finos molido y frito
  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 huevos
  • 1 tomate chico
  • 5 papas runas, cocidas y partidas en cuatro
  • 1 cucharilla orégano
  • 2 cucharillas perejil, picado

 Preparacion

En una sartén sin grasa, dejamos sazonar la cebolla verde y una vez que haya perdido el agua que contiene agregamos el aceite, la cebolla y el tomate picado, hierbas y condimentos, dejando que se vayan sazonando para luego añadir el ají. Esperamos que este preparado se tueste ligeramente y ponemos los huevos uno por uno, para que cuajen, moviendo con una cuchara de palo (para evitar que se queme el preparado); incorporamos las papas y una cuarta taza de agua (en la que cocieron las papas), simplemente para que el ají no resulte seco. Este plato se sirve acompañado con arroz graneado. En el altiplano boliviano; lo sirven con chuño, ocas ó mote.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Salteñas de Rosa Elena de Guevara

23 ene

SALTEÑAS 1-001

Regalo de mi querida amiga Rosa Elena, estas salteñas fueron muy famosas y la receta es excelente, dada con la generosidad que siempre la caracterizo.

  • 1 kilo lomito cortado en cuadraditos
  • 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
  • 1 tomate pelado y cortado en cubitos
  • 1 pimenton verde picado en cubitos
  • 1 zanahoria grande o 2 pequenas cortada en cuadritos
  • 150 grs. de arvejas peladas
  • 3 papas medianas cortadas en cuadritos
  • Sal y aceite 6 cucharadas, ¼ ají al gusto
  • 2 cabezas de ajo machacado
  • 100 grs. De pasas  remojadas en ½ taza de agua
  • 1 caja de gelatina sin sabor
  • 4 huevos duros picaditos
  • 1 ½ de sal (cucharilla), ají colorado
  • 2 cucharas de perejil picado
  • Comino, pimienta
  • 1 1/2 taza de consome

 

Preparacion

Freír la cebolla hasta que esté bien cocida, añadir el tomate, pimentón y zanahoria y freír 15 minutos,  agregar las arvejas, perejil, ajo, comino, pimienta, sal, cuando esté la arveja, agregar el ají, las pasas y la papa, se espera que hierva, cuando esté hirviendo se añade la carne, la gelatina remojada y diluida en 1 ½  taza de consome y se retira del fuego, se mezcla bien y se deja cuajar en la nevera toda la noche.

 

Masa

  • 1 kilo de harina
  • 2 panelas de margarina o 250 grs.
  • 4 cucharas de azúcar
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharada de aji colorado molido
  • 1 cubito de carne diluido en el agua tibia
  • 2 tazas de agua tibia caliente

Preparacion

  1. Se pone en la mesa la harina con el azúcar, poner a calentar la margarina y cuando este hirviendo echarle ají colorado y hacer hervir un momento, echar esta hirviendo y la harina e ir echando poco a poco el agua tibia a medida que se necesite.
  2. Amasar bien hasta que se ablande y se despegue de la mano, no amasar mucho, porque la masa queda dura.
  3. Hacer bolitas del tamano de un huevo, estirarlas colocar una cuchara del relleno,  un pedacito de aceituna, huevo duro y pasas y se pone en los bordes clara de huevo antes de repulgar.

 

Rosa Elena de Guevara

 

Empanadas Fritas de Queso Cruceñas

23 ene

 

 

Foto: Cristina Olmos

Para 20 empanadas aproximadamente:

Ingredientes

  • 1½ tazas de harina
  • 1½ cucharadas de Manteca Vegetal sin derretir
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 taza de agua caliente
  • queso rallado para rellenar
  • Aceite para freír

Preparación

  1.  Cierne la harina con la sal, y el bicarbonato.
  2. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y coloque la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No amase.
  3. Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada
  4.  Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa y apretándola o  repulgando a continuación
  5. Caliente el aceite y fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas.
  6. Sirva muy caliente y con azúcar impalpable encima.

 

Cristina Olmos

Falso conejo

23 ene

INGREDIENTES
1/2 kilo carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos1 cucharilla sal (o al gusto) ¼ cucharilla pimienta molida 2 tazas pan seso molido ¼ taza aceite o manteca para freír la carne Fideo preparado (para acompañar) SALSA: 2 cucharadas de aceite 2 tazas cebolla blanca picada fina, sin lavar 2 tazas tomate pelado y picado ¼ taza de ají molido colorado o amarillo ¼ taza de perejil picado fino 1 cucharilla de sal (o al gusto) ¼ cucharilla de comino molido ¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere) 1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino 1 taza de habas o arvejas peladas 1 ½ taza de caldo o agua 2 cucharadas perejil picado fino PREPARACIÓN Mezclar el pan con la sal y pimienta. Cada pedazo de carne pasar sobre esta mezcla, primero de un lado, después del otro, golpeando un poco para que el pan se adhiera a la carne. colocar a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez. Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco, añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien, finamente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos veinte minutos. Estando lista la salsa, poner los pedazo de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes. Servir caliente con abundante perejil picado encima. Acompañar con una porción de fideo o si gusta remplazar por papas blancas cocidas o chuño phuti.

Zapallo en Molde

23 ene

zap

 

El Zapallo en Molde es un delicoso postre salado, sobre todo consumido en la region oriental de Bolivia.

 

Preparación

  1. Con un cuarto de taza de azucar prepara caramelo y baña el fondo de una budinera o de moldecitos individuales.
  2. Pon en un molde el azucar restante, la harina, la vainilla, la leche, la sal, la mantequilla y el jugo de limon, mezcla bien y agregale el zapallo luego de colarlo a conciencia.
  3. Luego pon la mezcla en la budinera con el caramelo y hazlo cocer de 35 a 40 minutos.
  4. Hunde un cuchillo y si sale limpio sabras que esta cocido.
  5. Sacalo del horno y dejalo enfriar, ponlo luego en un recipiente plano y adornalo con el coco rallado.
Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

 http://www.cocina-boliviana.com/receta/zapallo-en-molde

Dulce de Peritas Chicas

22 ene

cocinamarroqui177

Lave y pele las peras dejando un poquito de su colita. Saque las semillas con cuidado con un cuchillo de punta, pequeño, o con el aparatito redondo que sirve para sacar el centro de las manzanas. Pese la fruta y el azúcar en cantidades iguales.

Ponga el azúcar al fuego con agua hasta que la cubra, que dé un hervor y agregue las peritas lavándolas. Que tomen punto en tres días como los duraznos. Si quiere guardar con jugo ya sabe cómo proceder. Si quiere abrillantadas, saque con la espumadera en una fuente y déjela inclinada para que escurra todo el almíbar. Ponga en un lugar fresco libre de moscas. Retire el jugo que escurrió y ponga a las peritas azúcar granulada por encima y así varias veces hasta que estén bien secas. Guarde en botellas el jarabe o almíbar que quedó, que durará hasta que aparecen las peras nuevas, sirve para panqueques, tortillas, ensaladas de frutas, buñuelos, etc. Reemplaza a la miel.

 

 

Cristina Olmos

Costillar de Cordero

22 ene

 

 

 

El Costillar es un exquisito plato de cordero que proviene de los valles de Bolivia.

 

Ingredientes

Preparacion

  1. Lavar las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros. Sazonar con sal.
  2. Moler en batán o licuadora de una sola vez los condimentos.
  3. Una vez cocidas las costillas, sacar de la olla y agregar con los condimentos recién molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante dos horas mínimo.
  4. En una fuente para hornear previamente untada con aceite, llevar al horno a temperatura moderada y retirar una vez doradas o en sartén con bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos lados.
  5. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua caliente con sal.
  6. Deshojar la lechuga y lavar con cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10 gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma que guste. Sazonar con sal y aceite.
  7. Aparte, lavar el arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar su cocimiento con el vapor.
  8. Servir un pedazo de costilla acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite.

Torta de Nueces de Rosa Elena

22 ene

torta-nuez-manjar-copia (1)

Esta receta es un legado de mi amiga Rosa Elena de Guevara, conocida por sus maravillosas dotes culinarias y que en su generosidad no solo obsequiaba las recetas, sino que se ofrecía a hacerlas en su compañia explicando detalle por detalle.


Masa:

  • 10 huevos
  • 1 taza de azucar granulada
  • 2 tazas de galletas Maria Molidas
  • 1 limón rallado
  • 1 cucharilla de nescafe
  • 1 copa de vodka
  • 1 copa de coñac
  • 2 tazas de nueces rallados
  • 1/2 cucharilla de Royal

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que este muy cremoso, luego ir añadiendo en forma envolvente, las galletas Maria molidas, las nueces molidas, las claras batida a punto nieve y todos los demás ingredientes. Hornear en horno medio.

 

 

Relleno:
Dulce de leche
3 litros leche entera, hervir con un kilo de azucar y ½ cucharilla de bicarbonato

Hervir durante 3 horas más o menos

Rellenar con el dulce de leche y con 2 tazas de nueces picadas

 

Rosa Elena de Guevara

Laping

22 ene

 

  •  2 kilos de lapping
  • jugo de 4 limones
  • 1 cebolla picada en tiritas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • 1/2 taza de aceite para freír
  • sal a gusto
  • 4 choclos grandes.

PREPARACIÓN

  1. Poner en una fuente el jugo de limón, el vinagre, la cebolla y la sal. Cortar superficialmente en pequeños rombos el lado de la grasa del lapping.
  2. Sazonar el lapping con la pimienta, el ajo y la preparación anterior, dejar reposar una noche.
  3. Al día siguiente, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el lapping poniendo la parte de la grasa abajo dejando dorar, volcar y dejar cocer del otro lado.
  4. Servir acompañado de choclo, de soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk’u y mote de habas.

 

Cristina Olmos

Horchata de Ajonjoli

22 ene

 

 

 

 

Ingredientes

  •  1 taza de semillas de ajonjolí
  •  4 tazas de agua
  •  Endulzar a  gusto

Preparacion

  1. Coloca el ajonjolí en un  sartén profundo, Mueve las semillas constantemente  con una cuchara de madera hasta que comiencen a dorarse, que alcance un dorado suave.  Retíralas y déjalas enfriar.
  2. Échalas en la licuadora con el agua o si prefieres puedes usar leche fresca o descremada y muélelas, hasta que se vea blanca como la leche.
  3.  Después  pasar el liquido por un colador de tela o metal, endúlzarlo y se sirve con unos cubitos de hielo.

 

Cristina Olmos

Sillpancheria de Doña Cecilia

22 ene

Tres hurras por la silpanchería de doña Cecilia PDF Imprimir E-mail
Escrito por Marcelo Paredes
La medalla de la ciudad entregada a Doña CeciliaLa medalla de la ciudad entregada a Doña Cecilia

 

 

 

 

 

 

 

 

El departamento de Cochabamba (Bolivia pura) tiene un plato estrella que bien pronto saltó al resto del país. De hecho, a día de hoy su tirón es incuestionable y se ha convertido en una auténtica representación de la gastronomía boliviana. Me refiero al silpancho. Se trata de una receta con una curiosa historia: fue doña Celia la Fuente Peredo la que innovó hace unos 60 años partiendo como base de una comida popular. Su aportación fue añadirle huevo y arroz. A esta dama le debemos muchos y buenos atracones…

Desde entonces todo se extendió y hoy en día las calles de Cochabamba hay muchísimos lugares exclusivos para esta insignia culinaria. Por suerte, la sillpanchería de doña Cecilia sigue funcionando en la calle Lanza esquina calle Ecuador, aunque regentada por su hija. Obvio.

Ingredientes: seis filetes de carne de res, una taza de pan rallado, dos cebollas picadas muy finas, medio tomate picado a cuadraditos, tres locotos pequeños muy picados, aceite, sal, pimienta, arroz hervido, papas y un huevo.

Condimentamos los filetes con sal y pimienta, luego los golpeamos bastante sobre el pan rallados,  para que queden muy delgados. Luego en una sartén con una fina capa de aceite caliente los freímos una vez que lo hemos empanado.

Por otro lado sazonamos la cebolla, el locoto y el tomate con el aceite y con la sal. Se sirve cada silpancho sobre arroz y papas doradas en rodajas. Encima lo cubrimos con un huevo frito y lo decoramos alrededor del huevo con la ensalada de cebolla, locoto y tomate.

 

Marcelo Paredes

 

Tablillas de Leche con Canela

21 ene

 

 

 

Estos confitados se hacen con harina de arroz que es el arroz molido y cernido

Para 20 tablillas necesitamos.

  • 3 litros de leche
  • 6 tazas de azúcar
  • 2 cucharas de harina de arroz
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/2cucharilla de bicarbonato
  • Preparación
  1. Hacemos hervir a fuego lento la leche con el azúcar y la harina de arroz, por unas 2 horas, hasta que tome punto espeso.
  2. Añadimos la canela y movemos con una cuchara de palo hasta que se forma una masa dura, la que extendemos sobre una tabla o mármol húmedo o levemente untado con manteca y cortamos en rectángulos o rombos con un cuchillo mojado en agua caliente.

 

 

 Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro   –   La Paz. Bolivia. 1988

El Blanco (Caldo Chuquisaqueño de Maní )

21 ene

 

 

 

Este plato es una variante más del tan conocido y tradicional caldo de maní de nuestra tierra. Un halago exquisito al paladar, que se prepara con:

 Ingredientes

  • 1/2 libra maní
  • 1 cuchara sal
  • 1 cucharilla palillo
  • 1 cucharilla orégano
  • 3 litros de agua
  • 1/2 taza de garbanzo,
  • 5 presas de gallina remojado noche antes
  • 5 pedazos de carne de res
  • 1/4 taza de arroz, lavado
  • 5 papas enteras, peladas
  • 1 cebolla mediana perejil para decorar
  • 1 diente de ajo, picado

 Preparacion

  1. Antes que nada remojamos el maní en agua hervida durante quince minutos para sacarle las cascaras y molerlo en batán (licuadora ó procesadora) junto con el palillo, logrando una masa bien fina, a lo que en Qhéshwa llamamos LLAMPITO  que quiere decir: moler bien fino.
  2.  Aparte ponemos en una olla con el agua caliente las presas de la gallina y la carne, añadimos la cebolla picada, el ajo y sal; dejamos hervir por diez minutos. Incorporamos el garbanzo y el maní, continuando la cocción por cuarenta minutos, moviendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla; ponemos el arroz a que hierva otros diez minutos y luego la papa dejando cocinar diez minutos más, cuidando de que ésta no se deshaga.
  3.  Finalmente añadimos el orégano, probamos la sal y retiramos del fuego. Para servir ponemos en cada plato una presa de la gallina con una de carne, una papa repartiendo el resto del recado con bastante caldo y decoramos con perejil finamente picado, acompañamos a la mesa con una buena y sabrosa llajwa.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Cauquitas con Royal

21 ene

cauquitas (2)

Ingredientes

  • Cinco cucharadas llenas de harina.
  • Una yema.
  • Una cucharilla llena de Royal.
  • Dos cucharadas rasadas de manteca.
  • Media cucharilla de azúcar.
  • Agua con sal.

Preparacion

Con las palmas de las manos incorpore la manteca a la harina. Agregue el Royal. Mezcle, ponga la yema y el agua hasta formar una masa blanda, suave. No amase Forme unas bolitas del mismo tamaño apriételas en el centro con el uslero, enmantéquelas ligeramente y dóblelas. Haga cocer en horno caliente. Cuando estén doradas, pártalas y haga dorar el centro.

Nelly de Jordan

Vida Salud y Luz

Porque sin un estilo de vida sano y saludable, no podemos brillar... y hay q brillar! :) Bienvenidos a un blog sobre la luz y salud en la vida

La Cocina de Mirtita

Cocina Casera desde Montevideo Uruguay/Homemade Food from Montevideo Uruguay

Mixtureando

fusión latina

El Rincón del Bienestar y la Salud Yucatán

Alta calidad de nutrición, Datos de nutrición oportunas.

Consejo Nutricional

La salud a través de noticias sobre alimentación y nutrición

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Support

WordPress.com Support

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 7.268 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: