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Locro de Semilla

11 abr

 

Este locro “camba” (del departamento de Santa Cruz) lo preparamos para 15 porciones con:

 

  • 5 litros agua
  • 1 cucharilla comino,
  • 1/2 Kg. maíz pelado molido
  • 2 Kg. charque
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 2 cebollas negra, martajada
  • 2 tomates
  • 1 cuchara manteca ó aceite
  • 2 pimentones
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cuchara colorante

 

Noche antes remojamos el maíz en la cantidad de agua indicada; al día siguiente lo ponemos a cocer junto con la carne partida en trozos grandes por unas dos horas ó hasta que el maíz esté blando (moviendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla). Si se necesitara, añadimos agua hirviendo tratando de mantener la cantidad de agua inicial.

Sofreímos en la manteca caliente la cebolla, tomate, pimentón y el ajo picados; añadimos el comino, el colorante, la pimienta y dejamos sazonar por diez minutos para luego incorporar este rehogado al preparado anterior, continuando la cocción por otros diez minutos.

 Servimos inmediatamente acompañando con yuca cocida, llajwa y una salsa cruda hecha con tomate y cebolla verde finamente picados.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  -  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Barritas de Semillas

11 abr

Estas barritas energéticas con semillas y chocolates  son muy fáciles de hacer, son mucho más sanas que las compradas porque no contienen ni edulcorantes ni azúcares refinados ni grasas hidrogenadas, y podemos elegir los sabores con nuestros hijos.

Ya hicimos unas barritas de cereales con muesli y frutos secos, esta receta es diferente: contiene semillas de sésamo, girasol y calabaza, chocolate y no lleva harina.

En las semillas se encuentran todos los nutrientes que va a necesitar la planta para desarrollarse.

Las de sésamo o ajonjolí son ricas en calcio y lecitina

Las de girasol son pura energía solar ricas en vitamina E

Las de calabaza destacan por su altísimo contenido en zinc imprescindible para el sistema inmunitario y el sistema reproductivo masculino

Os aseguro que no hay forma más apetitosa de tomar tantas semillas juntas que en estas barritas energéticas de semillas y chocolate. Estos son los ingredientes:

150 gr de sésamo

150 gr de pipas de girasol crudas

150 gr de pipas de calabaza crudas

100 gr de chocolate

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar de caña

Es preferible tostar las semillas, que no hayamos comprado previamente tostadas, porque resultan más sabrosas y se digieren mejor . Simplemente las vamos removiendo con una cuchara de madera en una sartén al fuego, cada tipo por separado.

Una vez tostados todos los ingredientes, los mezclamos en un cuenco grande y añadimos el chocolate que tenem

Recetas de Como hacer Aceites Aromatizados

10 abr

Estas son algunas ideas para que podáis hacer en casa vosotros mismos distintos tipos de aceites aromatizados para acompañar vuestros platos.Podéis utilizar los aceites arómaticos en platos de carne, pescado, pasta, en ensaladas ensaladas, etc. cada uno es ideal para diferentes tipos de platos.A continuación os explicamos como preparar aceites arormatizados para cocinar y como utilizarlos en la cocina de cada día.Como se hace un aceite aromáticoPara aromatizar el aceite es mejor utilizar aceite de oliva virgen. Podéis emplear un recipiente para aceite o tener varias botellas pequeñas si pensáis utilizar varios tipos de aceite.Solo tenéis que añadirle los ingredientes que explicamos a continuación para hacer cada uno de los aceites aromatizados y dejar que repose una o dos semanas.

Aceite de Albahaca.

Añadir a medio litro de aceite 4 o 5 hojas de albahaca y 2 dientes de ajo. Dejar macerar 1 semana.
Podéis utilizarlo en platos de pasta y ensaladas. Aquí tenéis algunas recetas de ensaladas.

Aceite de Eneldo.
Añadir a medio litro de aceite 4 o 5 ramitas de eneldo, una cucharadita de pimienta negra en grano.
Dejar reposar 3 semanas. Este aceite aromático combina muy bien con recetas de pescado. Recetas de pescado.

Aceite de Pimienta.
Añadir a medio litro de aceite una cucharada de pimientas variadas (negra, blanca, verde), 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo. Dejar macerar durante 2 o 3 semanas.
Este aceite combina muy bien con platos de carne, ensaladas y arroz. Recetas de arroces.

Aceite de Canela y Jengibre
Añadir a medio litro de aceite 3 trozos de jengibre y una rama de canela. Dejar macerar 2 semanas.
Podéis utilizarlo para platos de cocina japonesa como estos: recetas de cocina japonesa.

Aceite al Pimentón.
Ideal para preparar platos como el pulpo a la gallega. Dejar macerar durante 2 semanas.
Añadir a medio litro de aceite 3 pimientos rojos secos troceados.

Aceite de Romero

Añadir a medio litro de aceite 2 o 3 ramitas de romero y 1 ajo pelado.
Se puede utilizar para platos de carne asada, ensaladas y en Recetas con pollo.

Otra manera de hacer aceites aromatizados es utilizando una batidora y mezclando un poco de aceite con el ingrediente que se quiera añadir. Como por ejemplo:

Aceite de perejil
Mezclar en un baso batidor aceite de oliva y una hojas de perejil fresco. Batir hasta que se mezclen bien.
Este aceite aromático es ideal para hacer una salsa verde. Receta de merluza en salsa verde.

http://www.recetasysalsas.com/salsas/aceites-aromatizados-712.htm

Lengua en Nogada

10 abr

Para la Lengua

  • 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
  • agua suficiente para hacer cocer la lengua
  • ½ taza de aceite
  • 1 taza de nueces trituradas o molidas
  • 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
  • 1 taza tomate, pelado y picado finamente
  • 2 tazas ají amarillo molido cremoso
  • ½ cucharilla comino molido
  • 1 cucharilla orégano desmenuzado
  • ½ cucharilla pimienta molida
  • 1 taza arvejas verdes peladas
  • 4 tazas de caldo
  • 1 cucharada sal o al gusto

Tunta o Chuno

  • ¼ kilo de chuno o tunta seca
  • 2 cucharillas de sal para cocer el chuño
  • ¼ taza de aceite
  • ½ taza de cebolla blanca, picada finamente
  • ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente
  • 3 huevos enteros
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 taza de queso blanco picado

De la Lengua
1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla para que resulte más suave y sea fácil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas más o menos, hasta que esté suave.
2. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas.
3. En una olla poner el aceite. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar cremosa
4. A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.
5. Acompañar con una papa por persona, chuno o tunta

Preparación:
1. Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia.
2. Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca.
3. Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.
4. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente.
5. Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos.
6. Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.

Pan casero de Pascua

9 abr

Pan casero de pascua
Ingredientes:

  • 1 taza de agua tibia
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de fruta confitada
  • 75 gramos de levadura
  • 5 huevos
  • 350 gramos de mantequilla
  • 350 gramos de azúcar
  • 1,5 kilos de harina
  • Sal

Preparación:

Mezclamos la levadura con un vaso de agua tibia. Luego lo vertemos sobre la harina y amasamos muy bien. Dejamos reposar y luego simplemente le agregamos la mantequilla y los huevos. Podemos dejar reposar nuevamente un rato para que aumente su tamaño.

 

Podemos hacer pequeños panes de Pascua, para que resulte más sencillo poder hacerlo. En el centro introduciremos el resto de ingredientes, como las frutas y pasas.

Colocamos nuestro pan de Pascua en el horno y dejamos hacer unos 35-40 minutos, a unos 180°C, hasta que está bien hecho por dentro.

http://www.recetas.com.bo/

Ají de Arroz

8 abr

 aji de

Ingredientes:

1 taza de arroz lavado varias veces
1 cabeza de cebolla picada finamente
3 cucharadas de ají colorado molido
1 tomate grande picado finamente
1 1/2 cucharada de perejil picado
1/2 taza de arvejas cocidas previamente
1/4 Kg de carne picada
6 papas peladas y cocidas
Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

Poner el arroz en 2 1/2 de agua con sal, cuando ya esté cocido reservar. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla, el tomate, las arvejas, la carne picada,  cuando estén doraditos, agregar un vaso y medio de agua, un cubo de caldo y el ají, deja cocer hasta que salga aceite flotando a la superficie, agrega esta preparación a la olla donde está el arroz, luego las papas cortadas en cubos grandes y mezclar. Deja dar un hervor y sirve decorado con perejil picado finamente.
Nota: si quieres hacer este arroz estilo chuquisaqueño, tan solo no le pongas cebolla. Toma muy en cuenta que el arroz debe quedar un poco aguanoso, no graneado.

http://recetasbolivianas.blogspot.com

Falso Conejo

8 abr

Falso Conejo

Ingredientes:
5 Filetes de carne de res
½ Taza de pan molido
1 Cucharilla de pimienta dulce
3 Cucharas de aceite
2 Cebollas
1 Cuchara de perejil picado
2 Cucharas de ají amarillo
2 Tazas de caldo
½ Taza de arvejas peladas
Sal al gusto
Preparación:
Sazonar la carne con pimienta y sal, apanar por ambos lados y freír en una cuchara de aceite caliente y reservar.
En una olla con 2 cucharas de aceite, dorar a fuego medio, la cebolla, cuando este doradita, agregar el ají, las arvejas  y el caldo, dejar cocer durante 15 minutos, agregar los pedazos de carne y dejar cocer hasta que espese.
Acompañar con arroz o fideo y papas cocidas.

Bizcocho de Pascua

7 abr

coco

 

INGREDIENTES [Para 40 unidades]

Masa:
Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 50 grs.
Sal 1 pisca
Azúcar 300 grs.
Mejorador de masa 1 pizca
Colorante color huevo 1 gota
Huevos 4 unids.
Agua (aprox.) 650 mls.
Manteca 130 grs.
Mantequilla 130 grs.
Ron 1 chorrito
Esencia de vainilla 4 gotas

Otros    :
Aceite para formar 30 mls.
Coco rallado Lo necesario
Crema pastelera Lo necesario

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua, juntamente con los huevos; mezclar y  amasar bien. Incorporar la manteca y la mantequilla, mezclar hasta que la masa esté homogénea, agregar el ron y la esencia de vainilla, mezclar bien.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear y dejar reposar por cinco minutos, dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de aceite para que no se pegue a la mesa de trabajo.

Disponer las piezas del bizcocho en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Barnizar con huevo batido, hornear durante 25 a 30 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear, barnizar con almíbar y espolvorear con coco rallado o decorar con crema pastelera.

Por Chef: V. Jesús Catorceno Marcos – Periodista Invitado – Los Tiempos de Cochabamba 21/09/2013

 

Gelatina de Pata Potosina

7 abr

Ingredientes

  • 2 patas de res limpias
  • 1/2 litro de vino blanco
  • Jugo de 4 limones
  • 2 huevos enteros
  • Azucar, canela y clavo de olor a gusto

Preparación 

  1. Se hace hervir durante dos días las patas de vaca desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego. A este caldo se le agrega el vino blanco, jugo de limón dos huevos  muy bien lavados cáscaras y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo esto se pone al fuego hasta que se separe como torta.
  2.  Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una espumadera hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón o una gaza.
  3. Se coloca en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frio

Pescado Envuelto en Hojas a la Brasa

7 abr

El  “dunucuabi”  es una cena originaria del Beni, quizá una de las más auténticas de la región amazónica de Bolivia. Se trata de una delicia de pescado de agua dulce cocido  envuelto en hojas de heliconias o plátano u hojas de japaina, previamente bien lavadas y suavizadas en el fuego y amarradas en los extremos con pancho, una fibra con la que se tejen lianas y hamacas. Para preparar este plato sirve cualquier pescado del rio Amazonas y sus afluentes, pero el más utilizado es el pescado gato. Se lo limpia muy bien , se le añade sal y sacha culandro, que es una yerba amazónica de hojas alargadas,  más suave que el culandro. Todo se lo cocina en el suelo al calor de brasas. El pescado cocido de esta manera permanece jugoso, con un sabor natural,  y se diluye en la boca.  Se lo sirve con yuca cocida y plátano maduro a la brasa

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