About these ads

Llajwa

10 ene

Foto Cristina Olmos

Es la salsa picante con la que se acompañan a casi todas las comidas. Es raro que falte la llajwa en la mesa de los bolivianos tanto de oriente como de occidente. En el occidente más alto y mas frio se la come mas picante. Por eso se cree que su origen habría estado en las tierras altas.

El director de Los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, un defensor acérrimo de la llajwa, sugiere que mientras los locotos son molidos con una uña (piedra en forma de U) o con un morok’o (piedra redonda), es bueno susurrarle algunas frases “picantes” para garantizar el sabor perfecto de la buena salsa.

Sugiero consumirla recién preparada, pues es el secreto de su sabor, pruébala con cualquiera de los platos típicos de comida boliviana y veras que tengo razón.

Llajwa Clásica

Ingredientes

  • Un locoto rojo, verde o amarillo, con pepas o sin ellas, dependiendo del picor deseado.
  • Un tomate mediano bien maduro; mientras más maduro, mejor.
  • Media cucharadita de sal.

Preparacion

  1. Todos estos ingredientes se muelen sea en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra de base curva, se muelen ingredientes), o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, no completamente licuado para no  alterar su esencia.
  2. En su defecto, rallando tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente todos los ingredientes junto con la sal y, si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.

Variantes de Llajwa

  1. La variante de los valles es igual que la anterior, la diferencia esta en las yerbas que se añaden: quirkina o wacataya o suyco; también se suele agregar un poquito de cebolla picada muy fina y unas gotas de aceite.

Cristina Olmos

About these ads

Sopa de Choclo y Verde

10 ene

Sopa tradicional del departamento de Potosí
Cantidad: 6 personas

Ingredientes

  • 3 choclos rallados
  • 2 plátanos verdes
  • 1/2 cebolla colorada picada
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 pimiento picado
  • 1 tomate pelado y picado
  • 1 cucharada de culantro
  • 5 cucharadas de aceite con achiote
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharadas de maní tostado y molido
  • sal y comino

Preparación 

Hacer ahogado o refrito con cebolla blanca, cebolla colorada, tomate, pimiento, culantro, sal, comino y aceite, luego agregar el maní y sofreirlo. Añadir 2 litros de agua hervida y cocinar por 5 min, poner los choclos y plátanos rallados, seguir cocinando y revolviendo constantemente durante 20 min más.

Si te gusto la receta visita el siguiente blog

http://jilata-eliass.blogspot.com

Historia de La Salteña

10 ene

La Empanada Salteña  por Jorge Ángel Orellana Jiménez

Breve historia anecdótica de la empanada salteña

La creadora de la empanada salteña, fue la familia del General José Ignacio de Gorriti y Cueto (1770-1835), esposo de Doña Feliciana Zuviría, y padre de 8 hijos, una familia de la alta alcurnia del Norte Argentino, de la Provincia de Salta del siglo antepasado.

Don José Ignacio Gorriti, fue un importante militar, abogado y político, participante de las luchas por la independencia de la República Argentina, y ejércitos argentinos organizados para apoyar a la independencia de los países vecinos.

Durante la dictadura del General Juan Manuel de Rosas en Argentina, siendo el General de Gorriti el 22º Gobernador Delegado de la Provincia de Salta, por sus convicciones políticas, en 1931 fue desterrado por el gobierno argentino a la ciudad de La Paz, Bolivia; pero antes que se procediera a la formalización del mandato de gobierno, huyó a la cercana ciudad fronteriza boliviana de Tarija, abandonando todo su patrimonio, acompañado de lo que rápidamente pudo tomar, con su prole de nueve personas,

La condición de desterrado, le mermó rápidamente los pocos recursos que había traído consigo, lo cual lo obligó a llevar una vida austera llena de limitaciones; ante lo cual Doña Feliciana, ayudada por el espíritu emprendedor de sus hijas colaboró a generar ingresos para la familia, con el establecimiento de una pequeña panadería que se dedicaba a producir empanadas al horno, de aspecto sui generis y contenido jugoso, que rápidamente se llenaron de fama, por ser de exquisitas de sabor, e inigualables a otras de los parajes. De esta manera, los clientes cuando iban a hacer sus compras de las empanadas, insinuaban hacerlo donde Las Salteñas, por su origen nativo de la prole femenina que las producía y comercializaba.

Entre las hijas del general Gorriti, se encontraba Juana Manuela, nacida en 1816, en la Hacienda Los Horcones de Rosario de la Frontera (Provincia de Salta), quien en 1831 constaba con apenas 13 años de edad, desempeñándose como vendedora y pregonera de la existencia de las empanadas en la pequeña ciudad de Tarija.

La condición de político argentino, le permitió al General Gorriti, relacionarse con lo más selecto de la sociedad local boliviana, iniciando amistad con el señor Manuel Isidoro Belzú, quien había llegado a Tarija en calidad de joven militar destinado, a esos trechos en ejercicio de su profesión recientemente iniciada. En 1833, el General Gorriti cambió de residencia a la ciudad de Charcas (actual Sucre), donde falleció en 1835, asistido en los últimos oleos por su célebre hermano Canónigo: Juan Ignacio de Gorriti.

Fue en estas circunstancias que el joven militar Belzú conoció a la señorita Juana Manuela Gorriti Zuviría, a quien después de cortejarla durante dos años, la pidió en matrimonio y se la llevó a vivir a la ciudad de La Paz.

En la ciudad de La Paz, Doña Manuela con sus 15 años de edad, se dedicó a difundir la poesía y el culto a la buena empanada, que había dejado atrás en Tarija, entre la sociedad de la capital boliviana.

El militar Belzú, llegó a ser General del Ejército Boliviano, y constante agitador de cuanta revolución apareciese, contra los regímenes presidenciales, hasta que después de una vida militar azarosa y aventurera, en 1830 se hizo del poder hasta 1868, logrando durante su mandato presidencial fanatizar al populacho boliviano, que llegó a idolatrarlo como Tata Belzú, hasta que fue muerto por el otrora caudillo boliviano General Mariano Melgarejo.

Doña Juana Manuela acompaño a su marido hasta el destierro que recibiera en alguna oportunidad a la ciudad de Lima; sin embargo, su vida fue un constante sufrimiento, ante el continuo abandono del hogar, por parte de su esposo.

Posteriormente a la muerte del General Belzú, Doña Manuela se replegó a la ciudad de Lima, y posteriormente a Buenos Aires, donde en 1892 escribió su libro La Cocina Ecléctica, y una amplia serie de creaciones literarias, que la han situado como poetisa y cuentista argentina de renombre, y precursora de las letras de ese país.

Por la posición social que alcanzó Doña Juana Manuela Gorriti Zuviría, el escritor e historiador boliviano Antonio Paredes Candia Céspedes (1924 – 2004), como un gentilicio a su famosa e importante trayectoria cultural, atribuye el origen de La Empanada Salteña a ésta señora, quien como se ve, hizo parte del núcleo familiar que la generó, y cuyo mérito principal fue difundirla en Tarija, y posteriormente en La Sede de Gobierno de Bolivia, en su condición de Primera Dama de la Nación (cargo que nunca quiso ejercer), desde donde se propagó a todo el país.

Nativa, Originaria de Bolivia

10 ene

1-pp
Nativa, Originaria de Bolivia es una papa frita deliciosa que está elaborada con papas nativas producidas en Colomi (Cochabamba) y otras zonas productoras.
Fundación PROINPA Misión: Promover la conservación y uso sostenible de los recursos naturales, la soberanía y seguridad alimentaria, y la competitividad de rubros agropecuarios en beneficio de los productores, del sector agropecuario y de la sociedad en conjunto; a través de la investigación y la innovación tecnológica.
Visión:- Organización de ciencia y tecnología con una estructura ágil y flexible, reconocida en Bolivia y en el exterior por su nivel de excelencia, su aporte y compromiso con el desarrollo agropecuario y además ha logrado su sostenibilidad institucional y financiera.- Organización que aprende de la interacción dinámica con su entorno para contribuir de manera eficiente y pertinente a la conservación y el uso del patrimonio genético de Bolivia y a la innovación tecnológica dentro de un concepto de sistemas agropecuarios sostenibles.- Organización que contribuye a la conservación de los recursos naturales, la soberanía y seguridad alimentaria, la competitividad del sector agropecuario y sobre todo a la reducción de la pobreza rural y urbana.

NATIVA Originaria de Bolivia, tiene como origen la mística región Andina de Bolivia donde la papa comenzó a ser cultivada desde hace más de 8.000 años atrás.

La papa nativa contiene pigmentos naturales que poseen propiedades antioxidantes y alto contenido de fibra. Esta papa, por su gran contenido energético, forma parte de nuestros antepasados, ya que les otorgaba fuerza y vigor para actividades intensas como el trabajo y la guerra.

http://www.facebook.com/NativaOriginariaDeBolivia

SALUD Qi Gong o Chi Kung y la Relajacion

10 ene

Según las teorías del Qigong y la Medicina Tradicional China, la relajación es un estado psicofísico que evita malgastar energía y permite la libre circulación de ésta y de la sangre por el cuerpo con sus consecuentes beneficios para la salud del paciente. En esta tradición se hace hincapié no solamente en incrementar de diversas formas la cantidad y calidad de energía en el cuerpo sino también aprender a no malgastarla; debemos ser avaros con nuestra energía.

 La relajación está íntimamente relacionada con la respiración. Lentas y profundas respiraciones y sobre todo largas aspiraciones por la boca permiten conseguir profundos estados de relajación psico-físicas. La relajación del cuerpo puede ser además conseguida enviando mensajes mentales de relajación a diferentes zonas y grupos musculares.

 En el Qigong se trabaja la relajación desde diferentes perspectivas:mental, corporal y espiritual.

1. Relajación Corporal:
estiramientoA)”Cuerpo recto-tendones relajados”- Columna recta, cara, hombros, pecho, abdomen relajados. La postura de un cuerpo relajado no se asemeja a la de un “espagueti hervido”.
MALA – BUENA POSTURA
DE RELAJACIÓN CORPORAL
estiramientoB) Estiramiento.
Los estiramientos ayudan a
conseguir una profunda relajación.

 En diversos sistemas de salud y desarrollo personal como en el Hatha Yoga y algunas formas de Qigong, se hace gran hincapié en los estiramientos para activar el flujo de energía y sangre por el cuerpo ya que son estos los auténticos factores curativos.

 La tendencia natural del cuerpo es hacia el encogimiento, el estancamiento y la cerrazón (sobre todo cuando existe dolor como es el caso de la artritis reumatoide) y debemos luchar contra ello.

 Los ejercicios de estiramientos de músculos y tendones y la movilización y apertura de las articulaciones permiten un mayor flujo de sangre y energía que drena los meridianos, mejorando no solo la movilidad sino también disminuyendo el dolor, retrasando la degeneración y en casos recuperando y regenerando el tejido.

2. Relajación Mental:
Relajación mental Al unirnos plenamente en cuerpo, mente y alma a lo que estamos haciendo, podemos alejarnos temporalmente de situaciones negativas y descansar para poder enfrentarnos a ellas con renovado espíritu después.
3. Relajación Espiritual:
 En los ejercicios de Qigong aprendemos a “soltar”, a “permitir”, a “entregarnos” y al trabajar el silencio tomarnos profunda conciencia de nuestro verdadero ser.

http://www.salusline.com/index.php?SEC=modulos&MOD=ORIENTAL&aid=458

Garnish, Mukimono, Tallado. Bicicleta de Legumbres

9 ene

El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …

http://artefloral.org/mukimono/

Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y  un curso de garnish

http://www.educacionmultimedia.com/curso/cocina/Curso-Tallado-De-Frutas-Verduras-Como-Tallar-Queso-Vegetales-Facil-139.php

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf

Decoración de Torta de Chocolate con Rosas Naturales

9 ene

Torta de Chocolate y Rosas

Una de decoraciones mas bellas y faciles que ya vi….

http://multiplasimpressoes.blogspot.com/

  • 200grs de chocolate amargo
  • 100grs de mantequilla clarificada (calentar y sacar la espuma)
Preparación
  1. - Cortar en trozos pequeños el chocolate amargo.
  2. - Colocar en una cacerola mantequilla y calentarla a bano Maria
  3. - No debemos dejar hervir , solo calentarla y desespumar)
  4. - Verter el chocolate amargo picado en la mantequilla.
  5. - Revolver bien y dejar que el chocolate se derrita.
  6. - Dejar enfriar la cobertura de chocolate.
  7. - Una vez casi fría la cobertura de chocolate rápida utilizar para cubrir la torta elegida.
 Bañar  la torta con dulce de leche o mermelada para que el chocolate escurra mas fácilmente.

Propiedades de Alimentos para la Acidez Estomacal

9 ene

1-acidez_estomacal

TÉ DE JENGIBRE: Con una raíz de jengibre que previamente rallaste y que dejas en una cucharadita, le agregas agua hirviendo. Lo dejas reposar por 10 minutos y luego lo bebes.

INFUSIÓN DE ANÍS: Pones 2 cucharaditas de infusión de anís a una taza de agua hirviendo, lo dejas reposar por 10 minutos y lo bebes.

CLAVO DE OLOR: Se dice que si chupas un clavo de olor, te pasarán los síntomas de acidez.

CHICLE Y DULCES: Para neutralizar la acidez, masticar chicle sin azúcar, chupar un dulce favorito o pensar en cosas que le hagan “agua la boca”. La idea es aumentar la salivación.

BICARBONATO DE SODIO: Mezcle una cucharadita de bicarbonato de sodio y unas gotas de limón en media taza de agua tibia. El limón sirve para disipar el gas que producirá el bicarbonato al llegar al estómago.

VINAGRE DE MANZANA: En un vaso de agua de 4 onzas ponga dos cucharaditas de vinagre de manzana y beba despacio.

AVENA: La avena es otro neutralizador natural muy efectivo para aliviar la acidez. Mastique muy bien una cucharada de avena y después trague.

JUGO DE PAPA: El jugo de papa además de ser un remedio efectivo contra la gastritis también neutraliza el ácido estomacal. Ralle una papa y sáquele el jugo. Diluya una cucharada de jugo de papa en media taza de agua calientita. Beba despacio.

PLÁTANO: Consumirlo, estimulan la producción de la secresión mucosa que protege al revestimiento del estómago de los ácidos estomacales.

ALOE VERA: Si logras hacer una infusión o pastillas, te calman los malestares de acidez.

MANZANILLA: Ya sea en té o en infusión también te ayuda a los síntomas de acidez.

LINAZA: Dejar en remojo semillas de lino en agua fría reposando toda la noche. A la mañana siguiente, colar el líquido y beberlo en sorbos pequeños.

ALBAHACA: Debes hacer una infusión de puñado de hojas de albahaca. Tomas 3 tazas al día después de cada comida.

Palmeritas de Queso

9 ene

palmeritas

Ingredientes:

  • 1 taza de harina 000
  • 1 taza de queso
  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Azúcar

Preparación:

1.            Mezclar la harina y la sal, tamizar y poner en forma de volcán sobre la superficie de amasar. En el centro poner el queso y la mantequilla en daditos. Amasar muy bien a mano hasta integrarlo todo, hacer una bola. La envolvemos en film y la metemos en el refrigerador durante 3 horas.

2.            Una vez pasado este tiempo espolvorear azúcar en la superficie de trabajo. Precalentar el horno a 200 grados. Poner encima la bola de masa. Extendemos con el rodillo formando un rectángulo. Conforme va absorbiendo el azúcar; espolvorear más porque es necesaria para que la masa no se pegue a la mesa de trabajo.

3.            Vamos enrollando sobre sí misma por la parte superior e inferior y presionando suavemente para que se peguen las vueltas entre sí. Seguir enrollando hasta que se encuentren en el centro. Vamos cortando rodajitas iguales de gorditas. Poner en bandeja de horno forrada de papel. Hornear hasta que estén doradas, alrededor de 20 minutos.

 

Cristina Olmos

Queque de Hojuelas de Quinua

9 ene

Queque de Quinua

Ingredientes

  • • 1 ½ tazas de harina
  • • 1 taza de Hojuelas de quinua
  • • 6 unidades de Huevo
  • • 2 cucharillas de Royal
  • • 3 cucharas de mantequilla
  • • 2 unidades de naranja
  • • ½ taza de azúcar
  • • ½ taza de Maicena
  • • Leche lo necesario.

Preparacion

  1.  En un recipiente separar las yemas de huevo, batir con azúcar y mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa, agregar harina, hojuela de quinua , maicena, jugo de naranja y leche, mezclar bien.
  2. En otro recipiente batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior, mas el royal y mezclar bien.
  3. Poner en un molde previamente mantecado y harineado. Hacer cocer en horno caliente por 35 a 45 minutos.

http://www.quinuasaite.com.bo

Blog de El Taller de Belleza Natural

La Cosmética Natural hecha en casa "Homemade Cosmetics"

Me Gusta el Medio Natural

Interrelacion del Medio Natural, el Medio Rural y el Hombre.

MakinGastronomy

Delirios de un Gastromaníak

Para los que necesitan evolucionar

Reflexiones de crecimiento.. para una inmensa minoria.

Yo te lo cuento, y tú no me crees.

Así que me llené de coraje y me fui a caminar por el lado salvaje.

Cookin' the life

Repostería, cocina, comida y amor.

Consejo Nutricional

La salud a través de noticias sobre alimentación y nutrición

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Support

WordPress.com Support

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 5.429 seguidores

%d personas les gusta esto: