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Empanadas Crucenas de Yuca y Arroz

29 Jan

Una taza de arroz. Dos tazas de yuca cocida y molida. Una cucharilla de canela molida. Una cucharilla de azúcar. Un queso fresco del tamaño de un platillo. Tres cucharadas de manteca tibia Media cucharilla de sal. Remoje la víspera el arroz, escurra el agua y muela muy fino, mezcle con la yuca cocida y molida como puré, la canela, el azúcar y la manteca tibia. Deje hasta el día siguiente, estará esponjosa. La masa tiene que ser de la consistencia de la huminta, si al preparar la encuentra seca agréguele un poco de agua en que cocieron las yucas. Poniendo pequeñas porciones en chalas u hojas de plátano, con una tajada de queso al centro, cocínelas en horno caliente.

Cristina Olmos

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