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Tag Archives: Receta

Picadillo de Chayote con Atun

7 feb

atun

Ingredientes:

  • 2 chayotes picados en trocitos (zapallo japonés)
  • 1 lata de palmito en trocitos
  • 1 atún en agua
  • 1/2 taza de agua
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla, revolver todos los ingredientes excepto el atún.

2. Dejar tapado hasta que hierva y el chayote esté suave.

3. Cuando esté listo, revolver el atún y listo. Servir.

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Guiso del Campo

6 feb

chupe
Ingredientes:

  • 2 y 1/2 tazas de cebada perlada
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo (cola verde)
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de flores de brócoli fresco
  • 2 choclos
  • 1 zapallo pequeño
  • Laurel
  • Tomillo fresco

Preparación: 1. En un recipiente, hidratar la cebada con agua fría durante 2 horas. Luego, colar y reservar. 2. En una olla profunda con unas gotas de aceite de oliva rehogar las cebollas y el apio picados. 3. Agregar el ajo pelado y machacado, y el puerro cortado en bastones de 2 cm. Cocinar por 2 minutos a fuego fuerte y cubrir con 2 litros de agua. 4. Bajar el fuego al mínimo y agregar la cebada, el zapallo cortado en porciones medianas y los choclos en trozos de 2 cm de ancho. 5. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta negra. Cocinar 20 minutos, agregar el brócoli y continuar la cocción 10 minutos más. 6. Apagar el fuego y salpimentar. Controlar que la cebada esté tierna y servir en un plato con un poco de su caldo. http://recetas.ibolivia.net/content/guiso-de-campo

Llauchas

6 feb

 

Ingredientes:

 

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1 Cucharilla de sal
2 Cucharillas de azúcar
Cucharas rasas de manteca vegetal
1 1/2 Tazas de agua tibia
1 Cucharada de levadura virgen o seca
Leche tibia lo necesario

Relleno:

1/4  Taza de leche diluida
1 Queso mediano no muy salado
Cuchara de harina
2 Cucharas de aji colorado molido
1 Pedazo de manteca
1 Huevo
PREPARACION: 

En un recipiente, mezcle la harina con la manteca, hasta que se incorpore, forme la mesa con la levadura previamente diluida en media taza de agua tibia, una cucharilla de azúcar; al resto de agua tibia, anada sal y una cucharilla de azúcar restante, remueva hasta obtener una mesa algo pegajosa a las manos. Amase de la misma manera que para el pan.En recipiente piano o en una tabla, espolvoree harina y forme bolitas del tamañito de un huevo, cúbralas con servilleta y déjelas en un lugar abrigado, hasta que la mesa duplique su volumen.

Prepare el relleno: 

Aparte, se hace cocer el aji colorado en aceite caliente. Una vez cocido, divide en dos porciones. Luego, en una cacerola agregue agua, manteca y una porción de aji colorado cocido y harina. Haga cocer a fuego lento y remueva constantemente para que no se formen grumos durante dos minutos. Deje enfriar. Separe del huevo, un poco de clara y el resto mezcle con el queso desmenuzado y esta a su vez con el preparado anterior.Una vez que las bolitas aumentaron de volumen, estire la mesa con el uslero en forma ovalada de aproximadamente medio centímetro de alto y rellene con la crema que preparo, pase el borde con la clara antes separada, cierre la masa apretando bien y repulgue las llauchas con el resto de aji colorado cocido.

Hornee a temperatura caliente, hasta que doren durante 20 a 30 minutos; retire del horno una vez que esten doradas las bases de las empanadas. Son exquisitas con api o tojori.

 

 

 

 

http://recetas.ibolivia.net/content/enredado-de-mote

Puchero de Carnaval

6 feb

Foto Cristina Olmos

 

En carnaval el puchero es el plato  por excelencia. Contiene, principalmente, carnes que se deshacen en la boca,  arroz blanco y caldoso, frutas (manzanitas criollas, duraznitos y peras cocidas con cascara) verduras, ajis. Tengo el recuerdo del contraste de salados, dulces y picantes en el paladar que anunciaban la llegada del Carnaval y  la Cuarema.

De origen español, se lo come en toda america con diferentes  nombres y algunas variantes (Ropa vieja , Olla Podrida, Cocido). En Bolivia el puchero se transforma del plato corriente con el que se lo conocía, en un plato especial que se lo come 2 veces al año. Es un plato del sábado de carnaval; pero también es tradición comerlo el sábado anterior al Domingo de Resurrección. Cómo saber cuándo es sábado de carnaval y Sábado de Gloria?

El Concilio de Nicea estableció, en el año 325, la regla según la cual la Pascua se celebraría el primer domingo tras la luna llena que sigue al equinoccio de primavera (vernal) en el hemisferio Norte, equinoccio otoñal en el hemisferio sur. El carnaval es Es 50-47 dias antes de la primera luna llena del equinoccio otoñal en América del Sur .La fecha del carnaval tiene una relación directa con la fecha de la Semana Santa. Martes de Carnaval, o de “Challa” en Bolivia, es el día anterior a Miércoles de ceniza y el sábado de carnaval es el sábado anterior al Miércoles de Ceniza. Miércoles de Ceniza es el día de comienzo de la Cuaresma, 40 días antes del Domingo de Ramos, que es el domingo anterior al Domingo de Pascua; el Sábado de Gloria es el sábado que precede al domingo de Pascua. Unos dos tercios población son  católicos y la cuaresma es un período de 40 días durante cuales hay restricción a comidas basadas en carne roja. De ahí que proviene la palabra CARNAVAL. En Latín “carne levare” significa “quitar la carne”.No se consume carne los viernes de cuaresma.

Los lugares donde se comía el tradicional puchero en Carnaval  y Domingo de Gloria en la Paz era el Hotel Torino, sobre las calles Socabaya y Comercio.

Ingredientes: 

  • 1 kilo  de carne de ternera (preferiblemente pecho)
  • Medio costillar de cordero (la receta original habla de “espalda”)
  • 6 muslos de pollo
  • 500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
  • 6 camotes
  • 6 chunos remojados  la noche anterior y lavados en varias aguas
  • 6 zanahorias pequenas
  • 6 peritas verdes
  • 6 manzanitas verdes criollas
  • 6 duraznos medianos
  • 1 repollo verde
  • ¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones
  • 3 chorizos españoles partidos por la mitad
  • 1 cebolla
  • 2 Locotos
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela
  • Una pizca de comino

Para la Chorrillana:

  • 1 cebolla en juliana
  • 1 tomate pelado
  • 1 pimento rojo
  • 1 taza de ají amarillo molido y cocido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz

  • 1 taza de arroz
  • 3 cucharas de aceite de oliva

 Preparacion

1.- Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir  garbanzos, cebolla, zanahoria, locoto,  y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes añadir el pollo, el repollo y los condimentos Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar el camote . Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

2.- Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

3.- Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.

Presentación:

Servir la sopa con el perejil en platos hondos. En cada plato hondo colocar camote, chuño, hojas de repollo, durazno, manzanita criollas, peritas verdes; colocar encima las carnes y bañar con un cucharón de arroz chaque. Cubrir con dos o tres cucharadas de ahogado de ají amarillo.

 

Cristina Olmos

Arroz con Frejoles

6 feb

1-arroz congri

Ingredientes

    • 2 tazas de arroz popular
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 taza de frejol tierno
  • 3 cucharas de aceite

Preparacion

  1. poner en una cacerola 5 tazas de agua,la cebolla entera ,el aceite y la sal.
  2. cuando el agua hierva ponerle el arroz y el frejol hasta que el arroz este cocido,sin dejar de removerlo,esto no tiene que quedar seco,si es necesario,aumentar agua
  3. si se desea se puede agregar cebollita verde picadita.
  4. es ideal para acompañar carnes a la parrilla o carnes al jugo.
  5. si pones otro tipo de frejol cocerlo aparte ,hasta que este tierno,y así podrás ponerlo con el arroz..

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Guiso de Frejol

5 feb

frijoles-colombianos (1)
RECETA PARA 6 PERSONAS
INGREDIENTES
• 1lb de frijolrojo
• 1 lb de carne de resmolida
• 1 lb de Carne de cerdomolida
• 3 chorizos picados
• Pasta de Tomate
• Tomates
• Cebolla cabezona
• Pimentón rojo en julianas
• Cubos de caldo de res o pollo
• Sal, pimienta, ajos,
• Plátano verde
PREPARACIÓN

  1.  Remojarlosfrijoles desde el día anterior poner a cocinarlos 20minutos en la olla a presión con los cubos de caldo.
  2.  Cortarla cebolla cabezona, los tomates, el pimentón rojo, ajos molidos y saltearlos en un sartén con un poco de Aceite de oliva agregarlas carnes de res y cerdo, chorizos picados condimentar y dejar cocinar un rato.
  3. Agregarlosfrijoles y el plátano picado en cuadritos pequeños y dejar cocinar
  4. hasta que el plátano este blandito. Incorporarla pasta de tomate y la sal al gusto y dejar espesar un poco.
  5.  Servir con Arroz

SAITE S.R.L.
http://www.quinuasaite.com.bo
info@quinuasaite.com.bo

Trucha gourmet

5 feb

El lagoTiticaca, ubicado entre Bolivia y Perú, es el lago navegable más alto del mundo. Aparte de gozar de un paisaje paradisiaco, en sus aguas crece una trucha (asalmonada, dorada) con un sabor inigualable, sobre todo en la parte boliviana, ya que se desarrolló mejor la industria piscícola, a falta de una salida al mar.Además de ser un producto de exportación, en las orillas del lago existe una infinidad de restoranes, donde la sirven en todas sus formas (trucha diabla, al ajillo, a la mantequilla, etc.) y la receta que se detalla a continuación es una de ellas.Ingredientes
  • - una trucha asalmonada, bien fileteada
  • - limones
  • - sal
  • - harina
  • - aceite para freír
  • - tomate, zanahoria, brócoli
  • - choclo desgranado
  • - mantequilla

Preparación

-          Dejar macerando el pescado en jugo de limón y sal, durante algunas horas.

-          Una vez macerado, enharinarlo y freírlo en aceite caliente.

-          Lavar y cortar el tomate, las zanahorias y el brócoli. Cocinarlos al vapor.

-          Cocinar el choclo

-          Servir y comer con limón y mantequilla derretida.

http://info.caserita.com/Trucha-gourmet-a109-sm134

Gratinado de zapallo con choclo

5 feb

grati
Ingredientes:

  • 1 zapallo
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 choclo
  • 1/2 calabazin
  • 1 libra de espinaca
  • 2 cucharadas de salsa blanca
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

1.Cortar el zapallo en rodajas de 1/2 cm de grosor, cocinar en el horno con un poco de aceite de oliva hasta dorar de ambos lados.

2. Desgranar el choclo y cortar el calabazin en cubos pequeños, saltear con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

3. Blanquear por 30 segundos la espinaca en agua hirviendo con sal, escurrir, picar y reservar.

4. Mezclar la mayonesa con la salsa blanca y reservar. Colocar sobre el zapallo el choclo con el calabazin salteado y la espinaca blanqueada.

5. Por encima colocar la mezcla de salsa blanca y mayonesa y cocinar al horno a 180 grados hasta gratinar.

http://recetas.ibolivia.net

Torta con harina de coca y naranja

5 feb


  • 1 kilo de harina blanca
  • ½ taza de harina de coca
  • 6 huevos
  • 350 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de azúcar moscabada
  • 1 jugo de naranja
  • 2 cucharadas de cascara de naranja rallada
  • 2 cucharillas de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de pisco
  • Unas gotitas de vainilla

PREPARACIÓN

  1.   Se bate la mantequilla con las yemas; se le agrega la harina mezclando con la harina de coca, el jugo y la ralladura, el azúcar hasta que se forme una masa uniforme. Se bate las claras a punto de nieve y se agrega a la masa; se hecha el polvo de hornear, se bate y se agrega el pisco.
  2. Se pone la masa en un molde enharinado, al horno caliente por 40 minutos.
  3. Bañar con fudge de chocolate y decorar con nueces picadas en el borde

Cristina Olmos

Confites de Carnaval

4 feb

Foto de  Rodolfo Goitia – Los Tiempos – 6/03/2011

La fabricación de estos dulces es una tradición de Potosí que se difunde por todo el país, ya hay varios que aprendieron los secretos.

Un perol fabricado de medio turril, fuego constante que derrita pero que no queme, un relleno que puede ser desde una semilla de anís hasta un trozo de almendra o durazno y mucha energía para evitar que las bolas que se forman se fundan en una sola, son los ingredientes necesarios para elaborar los confites, esos dulces redondos que son una tradición del Carnaval en varias ciudades del país.

Estos secretos acuñados en Potosí, poco a poco se fueron extendiendo. Desde hace dos semanas, artesanos avivaron sus fogones, compraron más azúcar y aumentaron sus jornadas de trabajo para cubrir la demanda de confites durante el Carnaval 2006.

En lo que fue el tambo Santiago, una construcción vetusta en la esquina de las calles Sagárnaga e Isaac Tamayo, en la zona del Gran Poder, don Pedro es uno de los productores de confites que día a día con el traquetear de sus peroles endulzan la vida de la gente y cultivan una tradición.

Él explica que para elaborar un confite es necesario hacer un almíbar de azúcar y limón. “Esa miel se la hace gotear sobre la semilla de cilantro y si prefiere un maní o un pedazo de almendra. Hay que saber la maña porque si se friega ya no sirve”, dice.

El teñido se lo hace con anilina y si los confites son sólo para ch’allar, es decir, si son pequeños, la preparación de un color tarda poco más de una hora.

Si se quiere hacer los grandes se tarda más y se debe usar la plancha, que es una madera con la que se aplana para evitar que se peguen las bolas de azúcar. Al día, cada artesano prepara unos 7 quintales de azúcar. La arroba de confites chicos la venden a Bs 65 y los grandes a 80.

La elaboración. Ingredientes • Azúcar, limón, semillas de cilantro y mucha energía para batir los peroles. Relleno • Se pueden poner anís, maní, trozos de almendra, nueces o durazno seco. Preparación • Se hace gotear almíbar sobre un perol caliente.

Articulo tomado de la Razon del 24 de febrero, 2006  La  Paz  -

RECETA

El tradicional

Para un quintal de confite, se necesita un quintal de azúcar. En un recipiente resistente, de preferencia un perol de cobre, se coloca el azúcar a fuego de leña hasta que se derrita, agregar limón. A medida que se va diluyendo, se echa culandro o arveja. Mecer la bandeja hace que se formen los confites. El proceso dura hasta media hora, pero depende al tamaño que se quiera lograr.

El Especial

A la preparación base del confite tradicional, se incluye huevo y blanqueador. Si es de chocolate se diluye éste en un poco de agua y se aumenta en el almíbar. El proceso es el mismo que el anterior, sólo que en vez de culandro y arveja, se pone nuez, almendra, durazno, maní o coco rallado. Se debe mover la bandeja hasta una hora (de acuerdo a la fruta). La forma determina el relleno.

• Para dar color, en cualquiera de las dos preparaciones, se utiliza colorante vegetal en el almíbar.

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