Tag Archives: Receta

Comida cruceña: Picante con champiñones

28 mar

Ingredientes

2 tazas de arroz

4 cucharas de aceite

1 cuchara de sal

3 tazas de agua

1 pollo (2 kilos y ½)

1 libra de arveja

5 papas divididas por la mitad

2 cebollas

½ pimientos

½ tomate

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

½ cucharilla de comino

1 taza de harina blanca

1/4 litro de aceite para freír el pollo

Hongos o champiñones a gusto

Colocar en una olla tres tazas de agua y agregar el arroz sin lavar. Cuando esté casi cocido, retirar del fuego, escurrir y lavar. Colocar en otra olla y poner a fuego.

Esta vez agregar una taza de agua hervida con una cuchara de sal. Dejar pasar diez minutos y agregar otra taza de agua sin sal, más cuatro cucharadas de aceite y dejar cocer sin remover controlando su cocción con la punta del tenedor.

Para el picante, cortar el pollo en porciones grandes, lavar y escurrir. Pasar las  presas por la harina blanca para posteriormente sofreír en una sartén con aceite caliente y dejar que esponje un poco con cuidado de no dejarlas dorar por completo aún. En otra olla más grande freír la cebolla bien picada en cuadraditos, el tomate, pimentón, las arvejas, las hojas de laurel, los champiñones u hongos, el ajo, el comino, el condimento (Sibarita) con o sin picante para darle color y sal a gusto. Pelar y cocer las papas en otra olla y partirlas a la mitad al momento de servir.

Finalmente, poner a cocer todo junto hasta que el pollo quede suave. Decorar con un poco de perejil picado.

Chef: Nina Vaca de Flores – Ama de casa

 La Razón

Leche de Soya

28 mar

soy

 

Ingredientes:
¼ kilogramos de granos de soja orgánica y no transgénica
8 tazas de agua
Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si te fuera posible.
Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar lo más posible la cascarilla de los granos, restregándolos bien.
Ahora cuela tus granos remojados y sepáralos de cualquier residuo que pueda haber quedado.
Para evitar que nuestra leche de soja tenga un leve sabor amargo, deberemos eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas, o 5 minutos en un horno común.
Cuando tengas los granos listos, colócalos en una licuadora o procesadora, junto con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Comienza utilizando poca agua, y ve agregando a medida que necesites.
Una vez tengas listo tu puré de soja, añádelo junto a las 8 tazas de agua en una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullición. A partir de ahí, cocina la soja a fuego bajo durante unos 25 minutos, sin olvidarte de que debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.
Ahora coloca un lienzo permeable sobre un colador, y a éste dentro de un recipiente, para proceder a separar la leche de los residuos de soja. Cuando tengas tu “instrumental” listo, solo debes volcar el preparado de soja y agua sobre el lienzo, y remover para facilitar el filtrado de la leche.
Cuando solo te quede el puré de soja en el lienzo, puedes tornearlo y exprimirlo para extraer el máximo de leche posible.

Cristina Olmos

Escabeche de Duraznos

28 mar

Ingredientes

  • 1 kg. de duraznos grandes y amarillos
  • 1/4 kg. de azúcar
  • 2 cucharas de pasas de uva sin semilla
  • 3 cebollas blancas medianas
  • 3 ajíes verdes
  • 1 sobrecito de ají panca picante
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1/2 cucharilla de palillo
  • 1 cucharilla de jengibre
  • Aceite lo ncesario
  • 1/2 taza de vinagre
  • Sal a gusto

Preparación

Remojar las pasas de uva para que se ablanden.

Pelar y cortar los duraznos en gajos de regular tamaño.

Cortar el ají verde en tiritasy la cebolla también en gajos. Escurrir las pasas.

Mezclar con todo lo cortado y dorar ligeramente en un poco de aceite.

Mezclar con los demás ingredientes menos el jengibre y cocinar hasta que estén blandos.

Añadir el jengibre y colocar en frascos como cualquier escabeche.

Añadir un poco de aceite para que no entre aire y dure más tiempo.

Guardar en heladera

Se lo puede utilizar como acompañamiento de carnes o pescados

Tomado del Blog de Recetas Internacionales

http://www.arecetas.com/receta/ESCABECHE_DE_DURAZNOS/37181/

Pollito sobre Papalisa, Relleno con Castana y Zumo de Perejil

27 mar

pollito

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. pollito tierno con hígado y molleja
    1/2 und. pechuga de pollo

  • 20 gr. castaña

  • 2 und. huevos de codorniz
    20 gr. cebolla

  • 50 mi. crema de leche

  • 6 und. papalisa

  • 1/2 und. papa holandesa

  • 3 und. ramitos de perejil
    1 und. hoja de puerro

  • 250 mi. fondo de pollo (ver pág. 129)

  • 20 mi. vino blanco

  • 10 mi. mantequilla clarificada

  • 10 gr. mantequilla

  • 6 und. granos de pimienta blanca

  • 100 mi. aceite comestible pita de cocina sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Moler la 1/2 pechuga de pollo junto con la molleja y el hígado del pollito, 15 gr. de castañas, 10 gr. de cebolla, los dos huevos de codorniz crudos y la crema de leche. Salpimentar, tamizar y reservar.

PREPARACIÓN DEL POLLITO

Desosar el pollito cuidadosamente. Cortar las extremidades de piernas y alas para utilizar en la salsa. Salpimentar y rellenar el pollito con la preparación anterior. Atarlo con pita de cocina, comenzando por las piernas cruzadas y colocar en un molde dentro de una sartén para que adopte la forma del mismo. Para que dore bien, pincelar con 10 mi. de mantequilla clarificada y hornear durante 15 minutos, la mitad del tiempo a 180° C. y el resto a 120° C. Sacar del horno, extraer la pita y reservar.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE PAPALISA

Lavar bien las papalisas y cocer en 150 mi. de fondo de pollo hasta que queden blandas. Reservar 3 enteras para la decoración. Cortar el resto en rodajas y salpimentar.

PREPARACIÓN DE LA PAPA ALLUMETTE

Pelar la papa, cortar en juliana y freír en una sartén con aceite comestible. Atar las papitas allumette por un extremo con una hoja de puerro blanqueada y reservar.

PREPARACIÓN DEL ZUMO DE PEREJIL

En la sartén donde se doró el pollito, saltear 10 gr. de cebolla, 6 granos de pimienta blanca, un ramito de perejil y los recortes de pollo. Agregar 20 ml. de vino blanco y 100 mi. de fondo de pollo. Reducir y colar a través de una gasa fina.

Cocer en poca agua hirviendo un ramito de perejil por 5 minutos. Unir las dos preparaciones y licuar. Colar, reducir y agregar antes de servir 10 gr. de mantequilla, batiendo por algunos segundos para emulsionar.

DECORACIÓN

Colocar el pollito en el centro del plato con las rodajas de papalisa en forma de abanico alrededor. Decorar con la papa allumette, las 3 papalisas enteras, la castaña restante cortada en rodajas, hojas de perejil fritas y zumo de perejil.

Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

Farofa con Charque

27 mar

La farofa es un clásico de la gastronomía brasileña. Su principal ingrediente es  harina de yuca y se lo usa como acompañamiento  de otros platos. Esta es una versión diferente que la consume mucho en Pando y Beni.

 

Ingredientes

 

  • 1 cebolla cortada en julianas
  • 150 grs de charque, desalado cocido y desilachado
  • 2 cucharadas de sopa de mantequilla
  • 3 tazas de harina de yuca
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de cebollin verde picado a gusto

Preparación

  1. En una olla baja gruesa que sea fácil mover rehogar La cebolla en La mantequilla , añada La hoja de laurel y el charque,  cuando lãs cebollas esten doradas añada  lós demas ingredientes.
  2. Mescle bien y sirva caliente.

Cristina Olmos

Salteña de Pollo

27 mar

 

 

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de días al mes para prepararlas y así cada día me salían mejor.  El primer día preparaba el jigote y  la masa, al día siguiente armaba las salteñas. Cada mes preparaba una receta y en el congelador -que las conserva hasta por tres meses- tenía tres o cuatro tipos de salteñas. Con una persona ayudando a picar los ingredientes, fácilmente llegaba a preparar 200 salteñas. Las congelaba crudas y luego las horneaba o freía sin descongelar. La servía en la variedad que tenía como plato único y con un rico postre  tenía un maravilloso almuerzo o cena en lo que tardaba meter al horno y hacer un postre, máximo una hora. Con ellas me fue más fácil disfrutar de alojados y amigos en la casa.  Lo que también es muy importante, es que se trata de una comida completa, que tiene carne, vegetales, proteínas y carbohidratos.  A todos mis seguidores en el exterior lo convoco a animarse a hacerlas y disfrutarlas ya que les dará muchas satisfacciones.

Les  compartiré las siguientes recetas que yo las he hecho y rehecho, Salteña de carne, Salteña de pollo, Salteña de fricase, Salteña de hoja, Salteña tucumana

Les daré antes unas dicas que se aplican casi  a todas.

  1. Para que las salteñas tengan brillo se pincelan con huevo batido, se aplica generalmente a las de carne, pollo, mixtas
  2. Para que la masa tenga un color amarillo, se le pone unas gotas de colorante vegetal color yema
  3. Para que tenga la tonalidad colorada se utiliza achiote diluido en aceite o manteca caliente, añadiendo a la masa o pincelando encima de la masa.
  4. El jigote para las salteñas con jugo se lo prepara siempre unas 12 horas antes, para que tome cuerpo y sea fácil rellenarlas.
  5. El jigote para las tucumanas y de hoja tienen que ser secos.
  6. El uslero para estirar la masa es mejor si es delgado
  7. Las recetas son para más o menos 50 salteñas

 

Ingredientes Jigote

  • 2 cebollas con cola picada finamente
  • 100ml de aceite o 100 grs de manteca vegetal
  • 3 cucharas de ají amarillo molido
  • 2 cucharas de ají colorado molido
  • ½ cuchara rasa de pimienta
  • ½ cuchara rasa de comino
  • ½ cuchara de orégano
  • 1 pollo grande deshilachado sin piel
  • ½ libra de papa picada en cuadritos y semi cocida
  • 100 grs de azúcar
  • 6 cucharas de gelatina sin sabor diluida en agua tibia
  • 1 cuchara de sal
  • ¼ kilo de aceitunas negras medianas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharas de perejil picado

Preparación

Freír la cebolla hasta que este transparente, agregar el ají y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar el pollo, sazonar con sal y azúcar, retirar del fuego añadir la gelatina y la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfríe hasta el día siguiente, que deberá estar bien cuajado

Ingredientes para masa

  • 1y1/2 libra de harina
  • 150 grs de manteca vegetal
  • 150 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 250ml de agua más o menos

Preparación

Se mescla la harina y la manteca a punto arena, se hace un circulo al centro donde se colocan los demás ingredientes y se masa hasta conseguir una masa uniforme más o menos suave, hacer un amasado fuerte de más o menos 8 minutos, puede ser con la moledora del batan. Cortar la masa en tiras y hacer los bollitos dejando reposar hasta el día siguiente, listos para ser uslereados. Una vez uslereados de mas o menos 10 a 12 cm se extienden sobre la mesa, se coloca el jigote y se realiza el repulgado y se procede a hornear o a congelar.

 

Cristina Olmos

Caldo de tortuga

27 mar

Tortuga

 

Delicia de Pando

 

Ingredientes
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

 

http://platostipicos-bo.blogspot.com/2011/01/pando.html

Pan de Arroz y Mandioca

27 mar

PAN DE ARROZ Y MANDIOCA. - Chef:  V. Jesús Catorceno Marcos Periodista Invitado

INGREDIENTES

Harina de arroz 400 grs.
Harina de yuca 80 grs.
Sal Pizca
Huevos 4 unids.
Agua carbonatada 50 mls.
Aceite 50 mls.
Leche 120 mls. aprox.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar los ingredientes secos.

En un bol mezclar los huevos, agua y leche y mezclar con los ingredientes secos hasta formar una masa lisa.

Incorporar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Distribuir en una bandeja, porciones de aproximadamente un centímetro de espesor.

Hornear hasta que dore.

 

Por Chef: V. Jesús Catorceno Marcos – Periodista Invitado – Los Tiempos

Locro de Frutillas

26 mar

mermelada

 

El caldo es vino con azúcar, que quede dulce, con harta canela, un poco de clavo, nuez moscada, todo molido y revuelto en el vino, se le ponen las frutillas que lavadas se parten en dos de la cabeza a la punta y así se comen. A falta de frutillas se hace también este locro de melocotones, duraznos, o peras mondadas y cortadas en rebanaditas.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Extracto de Vainilla Echo en Casa

26 mar

1-4955006114_329cb808f4

 

 

El principal ingrediente del extracto de vainilla es la PACIENCIA!  Yo el mío lo tengo desde hace casi un año, pero se puede consumir a los pocos meses. Una vez el color se asemeje al de la última foto, se puede ir consumiendo y rellenando a su vez con vodka. Le he ido añadiendo vainas de vainilla, cuantas más mejor. El secreto es que sean de buena calidad; eso se nota si son flexibles y con buen aroma.

Cortar 8 ramas de vainilla longitudinalmente por la mitad. Introduce las ramas de vainilla con una taza de vodka en un frasco de vidrio o una botella que se puede cerrar. Lo mejor es llenar el frasco hasta que esté totalmente lleno y ver las tazas de vodka que entran, para luego introducir ocho ramas de vainilla por cada taza de vodka. Ciérralo y guárdalo en un lugar oscuro y fresco durante 2-3 meses. Durante la primera semana agitar cada día y más adelante, una o dos veces por semana. Cuanto más tiempo esté la vainilla almacenada, más sabor tendrá.

 

https://www.facebook.com/pages/Saiku/

Anticuchos de Corazon de Pollo

26 mar

Es muy usual servirlo en los churrascos en Santa Cruz

Ingredientes para 

  • 1/2 taza de vino tinto o cerveza
  • 2 dientes de ajo picado.
  • 2 cdas de ají  molido.
  • 2 cdas de salsa soya.
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cda de mantequilla.
  • 40 corazones de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

  1. Ponga el vino o cerveza y el ajo en una sarten a fuego medio.
  2. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, eche ají, la soya, el azúcar, orégano, la sal y pimienta.
  3. Cocine durante 4 minutos a fuego medio.
  4. Añada la mantequilla remueva y vierta la preparación en un bol.
  5. Una vez fría, eche los corazones de pollo y déjelos marinar durante 10 minutos.
  6. Luego, ensartelos en palitos, y lleve a la parrilla, a fuego alto.

Cristina Olmos

 

Locro Potosino

26 mar

 

 

Ingredientes

  •  1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeños
  • – 3/4 tazas de aceite
  • – 1 cebolla finamente picada
  • – 2 dientes de ajo molido
  • – 1 cucharada de orégano
  • – 3/4 tazas de guisantes
  • – 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeños
  • – 10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas
  • – 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeños
  • – sal, pimienta, perejil

Preparación

  1. Freír bien todos los ingredientes, menos el queso y el perejil. Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir todos los ingredientes fritos y dejar hirviendo durante 20 min.  Cuando este todo cocido, ponga las tajadas de queso y sirva con perejil picado.

 

 

http://info.caserita.com/Locro-potosino-a112-sm134

Hojarascas Fritas

25 mar

Tarija

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 1 cuchara de manteca
  • ½ taza de agua con sal

Preparación

  1. Mezclar bien la harina, manteca y agua con sal.
  2. Formar una masa suave.
  3. Cortar en medallones del tamaño deseado.
  4. Pinchar con tenedor y freír en aceite caliente.
  5. Una vez fritos, rellenarlos de a dos con dulce de leche.

 

Cristina Olmos

Asadito de Cerdo Vallegrandino

25 mar

 

a

 

Aniversario de Vallegrande, compartimos uno de sus platos mas representativos.

Ingredientes

2 kg de costilla de cerdo
6 vainas de ají colorado molido
2 colas de cebolla picadas
pimienta
sal a gusto

Preparación

  1. Trocee las costillas y sazone con sal y pimienta.
  2. Cocínelas en agua hirviendo hasta que estén suaves.
  3. Escurra en una sartén, fría el ají colorado.
  4. Agregue la cola de cebolla, sofrita mezcle bien.
  5. Vierta esta preparación en una olla, junto con las costillas de cerdo, mezcle y deje que la carne se impregne.
  6. Añada papas cocidas.

 

Cristina Olmos

Ahogado

25 mar

Receta de ahogado boliviano

Ingredientes

  • 4 ajíes (chiles) picantes rojos o amarillos secos.
  • 1 cebolla picada en rodajas delgadas.
  • 1 tomate grande picado.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 1/2 cucharilla de pimienta.
  • 1/2 cucharilla de comino (opcional).

Preparación

Quitar las semillas de los ajíes y remojarlas unos minutos. Luego licuarlas. Cocinar con el tomate y la cebolla durante 20 minutos. Condimentar antes de retirar.

 

http://recetasbolivianas.blogspot.com

Pancitos para Té

24 mar

 Pancitos

Se coloca en una sopera cuatro tazas de harina de trigo, se mezclan con ella cuatro cucharillas de royal, se le añade un cuarto de libra de mantequilla, cuatro yemas de huevo y taza y media de leche, se mezcla bien esta masa sin sobarla, se la extiende con fuslero y se cortan los pancitos que deben ser un poco más altos que los de sandwiches, para hornearlos se los unta con un poco de leche.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Dulce de Limón Sutil

24 mar

dulce-de-limon

Elija los limones verdes, ralle la cascara brillosa de encima, deles unos tajitos y haga cocer hasta que penetre con facilidad una pajita, ponga en agua fría durante tres, días, cambiando el agua tres veces al día. Haga un almíbar claro pesando el azúcar, que sea el mismo peso que los limones. Cuando vea que está tomando punto añada una cucharada de jugo de limón por cada doce limones y un poquito de tinte vegetal verde, quedan de lindo color.

 

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly Edición privada.

8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Gelatina de Pata

24 mar

 

 

Ingredientes

* 1 pata de res

* 3 litros de agua para cocer la pata

* 3 ramas de canela

* 2 tazas de leche evaporada

* 2 clavos de olor

* Azúcar a gusto

Preparacion

  1. Ponga a cocer en una olla a presión la pata con el agua, hasta que esté muy suave.
  2.  Saque del fuego, cuele y deje enfriar hasta el día siguiente.
  3.  Saque toda la grasa que queda encima y vuelva a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos.
  4.  Cuele a través de un tamiz, con algodon encima.
  5. Añada la leche, endulce a gusto coloque en recipientes individuales y deje en la heladera por mínimo 3 horas.

Tojori (bebida de sucre)

24 mar

Esta receta es para 4 personas.
Ingredientes:
Tojori con Leche y sin leche
2/3 Taza de maíz (wilcaparu pelado) quebrado y seco
2 ½ Cucharas de harina de maíz
½ Cucharilla de bicarbonato
1 Ramita de canela
1 Cucharilla de anís
Azúcar al gusto
1 litro de agua (4 tazas de té)
Preparación.-
  1. Remojar el maíz noche antes en agua caliente.
  2. Al día siguiente en una olla hacer hervir la canela y el anís, durante 15 minutos, seguidamente esperar que enfríe un poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar el maíz, cuando comience a hervir de nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz reviente y este suave, por ultimo disolver el harina en media taza de agua fría y echar a la anterior preparación, revolver hasta que espese y estará listo para tomar.
  3. Sugerencia: Si lo que quieres es algo más consistente, puedes agregarle 1 taza de leche evaporada, revolver y bajar inmediatamente del fuego.
  4. Esta bebida es ideal para los niños ya que es sumamente nutritiva.

 

http://recetasbolivianas.blogspot.com/2012/07/tojori-bebida-de-sucre.html

Sesos Rebozados

23 mar

 

La investigadora Julia Elena Fortún rescató un manual elaborado en pleno siglo XIX que no sólo da recetas, sino consejos. También describe los productos agrarios y para qué sirven y como comían realistas y patriotas a lo largo de la Colonia

Gracias a sus aportes se han rescatado partituras musicales y también el recetario de Manuel Camilo Crespo. De acuerdo con su prólogo, este libro pasó por varias manos hasta terminar en los arcones de la cocina de su abuela, en Sucre.

“El documento, no obstante haber sido encontrado en la ciudad de Sucre, indudablemente fue escrito en la cuidad de La Paz. Tal como lo demuestran las numerosas referencias geográficas relativas a la procedencia de los productos, así como las varias citas a ‘nuestro departamento’”. Ejemplo. Con relación a los peces: “el dorado de los ríos de Yungas y el sábalo”, “los pejerreyes de río Guacho en Omasuyos”, “la boga, el humanto, el suche y los bagres que se crían en el lago”, “hay además en los ríos de la provincia Omasuyos una especie de pescado muy pequeño del tamaño de una mosca, conocido con el nombre de chiche” .

Muchas recetas tienen nombres relacionados a personajes o quehaceres de la Iglesia Católica. Al parecer era en conventos y claustros donde la tristeza de la soledad se compensaba con las sopas suculentas y los platillos preparados con conejos, costillas de cerdo, criadillas de toro y ubres de vaca.

Fortún ha rescatado más de 100 recetas de caldos, platos y postres que consumían los protomártires paceños, sus esposas e hijos y también sus represores. Cada una de ellas es un desafío para el paladar y para la investigación, aquí les comparto la primera de las varias que compartiré

Preparacion

“Los sesos de cuatro o más cabezas de cordero se ponen en una fuente, se les quita las túnicas que los cubren y se les echa agua caliente para que desangren hasta ponerse bien blancos. Luego se hace una pasta molida de almendras, pan rallado, un poco de pimienta de Castilla, nuez moscada, un terrón de azúcar y cuatro clavos de especia. Todo junto se muele muy bien, agregándole la sal precisa, un poco de zumo de cebollas y otro de tomates. Se escurren el agua de los sesos y éstos se mezclan con la pasta molida hasta que incorpore bien, rociándoles con unas gotas de vinagre. Se forma de todo junto una bola, se envuelve en un lienzo delgado y limpio y se pone a cocer en agua. Cuando ya están bien cocidos se separa del fuego, se le quita el lienzo y se sirve a la mesa con perejil picado. Algunos apetecen los sesos preparados como se ha dicho, en pastelitos hechos en masa y fritos en manteca, que también son muy agradables”.

 

conlapizbic

Todos tenemos algo que decir.

orianavalentinablog

Lo Increible de Saltar la Cuerda

COCINA MIENTRAS PUEDAS

recetas sencillas para gente que le gusta cocinar

Author Eric Johnson

Short Story writer Foodlorist

Filosofía de vida

CUERPO-ALMA-MENTE

luismonsalved

Por una democracia deliberativa en el mundo y una Renovacion Absoluta en el ser humano ....... recommend this WordPress.com site

Al ritmo político

En sintonía con la realidad

Cocina3bandas

3 puntos de vista para cocinar

Cocina con Marina

Prepárate para disfrutar del mejor menú para cada ocasión

BISEVIS

Outsourcing en Administración del Talento Humano

Amai

Con amor para ti

Picoteando ideas

Cocinar y disfrutar de la vida

REFLEXIONES EN CADA ESTACIÓN....

Pensamientos, opiniones y reflexiones sobre lo que nos rodea

KATIA ROCHA

El Mirador de Las Tendencias

fooddity

Food things… Curiosidad infinita por la gastronomía

elblogdelur

locuras, corduras, en fin... de todo un poco...

Cocinando con Amor

Recetas deliciosas y fáciles de hacer en casa.

Vida Salud Y Luz

Porque sin un estilo de vida sano y saludable, no podemos brillar... y hay que brillar! :) Bienvenidos a un blog sobre la luz y la salud en la vida

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 8.387 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: