Bacalao (Plato de Viernes)

24 Feb

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INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo bacalao
  • 1 taza aceite, del mejor
  • 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar)
  • 2 tazas tomate pelado picado fino 6 dientes de ajo tostado pelado y picado fino
  • 1 taza pimientos morrones cortados en tiras, frescos o de lata
  • 1/4 taza perejil picado fino
  • 1 ramita tomillo finamente picado
  • 1 ramita apio finamente picado
  • 1 ramita hierbabuena, finamente picada
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1 cucharada ají molido o pimentón
  • 2 a 3 tazas de agua hirviendo sal, solamente si falta (porque el bacalao es muy salado)
  • 8 papas imillas blancas, peladas.

 

Preparacion

1º— Noche antes, remojar el bacalao en bastante agua tibia.

 

2º— Al día siguiente escurrir, sacar la piel y las espinas, lavar varias veces, cortar en trozos pequeños, hacer dar un hervor en abundante agua y escurrir.

 

3º— Poner en una olla la taza de aceite, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla por cinco minutos, añadir: el tomate, ajo, pimientos, perejil, tomillo, apio, hierbabuena, pimienta, ají o pimentón y por último el agua; dejar cocer unos cinco minutos y agregar el bacalao. Si se quiere, dejar cocer el resto del tiempo en la misma olla a fuego muy suave de una hora a hora y media, o si no, poner en un recipiente de barro con tapa o pyrex y dejar cocinar por una hora u hora y media a horno suave.

 

Se puede servir con papas blancas cocidas aparte o poner éstas al bacalao, crudas, partidas en cuatro, veinte minutos antes de servir.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Una respuesta para “Bacalao (Plato de Viernes)”

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  1. Bacalao (Plato de Viernes) | yofumoenpipa - 24 de febrero de 2015

    […] Bacalao (Plato de Viernes). […]

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