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Archivo | 11:07 PM

Garnish, Mukimono, Tallado. Flor de Sandia

8 Abr

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

https://www.google.com/search?q=1-lexus-escultura-en-frutas-y-verduras&hl

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Decoración de Tortitas para Juego de Cartas

8 Abr

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El Omega 3 reduce la dependencia al tabaco

8 Abr

La toma de suplementos de ácidos grasos Omega 3 reduce la dependencia a la nicotina e incluso el número de cigarrillos que un fumador consume cada día

EFE

Sharon Rabinovitz Shenkar, del departamento de Criminología de la Universidad de Haifa, dio a conocer un estudio que sostiene que el Omega 3 reduce “el tabaquismo de manera significativa”.

Además de los problemas respiratorios y cardiovasculares que provoca y su relación con el cáncer, el tabaco hace que disminuyan los niveles de ácidos grasos esenciales en el cerebro, especialmente aquellos similares a los Omega 3.

La falta de Omega 3 daña la estructura de las células nerviosas e interrumpe la neurotransmisión en zonas del cerebro involucradas en lasensación de recompensa y satisfacción.

El Omega 3 y el tabaquismo

A este respecto, el estudio demuestra que la deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 dificulta que el fumador se enfrente a la abstinencia y, por el contrario, lleva a que éste recurra más al cigarrillo.

“Investigaciones anteriores han demostrado que un desequilibrio deOmega 3 está también relacionado con la salud mental, la depresión y la habilidad de afrontar la presión y el estrés”, indica Shenkar, responsable también del laboratorio de psicofarmacología de la Universidad Bar Ilán.

Los investigadores apuntan que la presión y el estrés están asociados a la necesidad del fumador de consumir tabaco y que sus niveles aumentan entre quienes dejan ese hábito.

El estudio

La investigación se hizo sobre una muestra de 48 fumadores entre 18 y 45 años que habían fumado en el último año al menos diez cigarrillos diarios, con una media de 14 al día.

El estudio demostró que, si bien no se encontraron diferencias significativas al inicio del experimento, 30 días después los fumadores que habían ingerido Omega 3 redujeron el consumo de cigarrillos en una media de dos al día (un 11 %), aunque no se les pidió que cambiaran sus hábitos al respecto.

También mostró un descenso significativo del síndrome de abstinencia.

Aunque treinta días después de concluir el tratamiento el deseo de fumar se incrementó ligeramente, permaneció significativamente bajo en relación a los niveles iniciales entre quienes habían tomado Omega 3.

La universidad pretende ahora ver si este suplemento no es sólo eficaz para reducir la dependencia al tabaco, sino si también puede ayudar a dejar de fumar como tal.

El poder del oregano

8 Abr

 

 

 

 

  1.  El orégano es más que una hierba aromática de cocina. Además de brindar un sabor balsámico y cálido, el orégano tiene propiedades medicinales sorprendentes. Conócelas y aprovecha sus usos para mejorar tu salud y tu calidad de vida.
  2.  Su nombre científico es Origanum vulgare y pertenece a la misma familia que el tomillo y la mejorana. El orégano crece en un arbusto, le gustan las alturas del clima mediterráneo, sus pequeñas flores son de color rosa o violeta sutil y crece todo el año. Ya desde la Grecia antigua lo consideraban símbolo de alegría y junto con el laurel servía para elaborar coronas. Su uso se extendió hacia Francia e Italia en la Edad Media, y llegó al continente americano en la época colonial.
  3. Hipócrates, el padre de la medicina, lo consideró un remedio muy poderoso y versátil para curar enfermedades del estómago y los pulmones. Su uso en la cocina surgió al notar que facilitaba la digestión de la carne, mejoraba el sabor, evitaba las enfermedades estomacales y contribuía a conservar los alimentos en buen estado. Hace dos siglos, la ciencia moderna descubrió que, gracias a sustancias como el timol (desinfectante, fungicida) y el carvacrol (antiinflamatorio, analgésico, bactericida) inhibe el crecimiento de bacterias nocivas en órganos tan importantes como pulmones e intestino. El orégano contiene esas sustancias, ademas de otras.
  4. Se ha comprobado que el orégano resulta mucho más eficaz que algunos antibióticos para combatir infecciones tan agresivas como las que provoca el estafilococo áureo. Esto se debe a que, si se consume en altas concentraciones, evita que los virus y los hongos muten. En México y otras regiones de América Latina se usa como un remedio eficaz y seguro para combatir amibas, parásitos, infecciones internas y cutáneas.
  5. El orégano es más que una hierba aromática de cocina. Además de brindar un sabor balsámico y cálido, el orégano tiene propiedades medicinales sorprendentes. Conócelas y aprovecha sus usos para mejorar tu salud y tu calidad de vida.
  6. El orégano contiene fitonutrientes como el fenol y el ácido rosmarínico, poderosos antioxidantes que previenen el envejecimiento celular. Pruebas de laboratorio han demostrado que es dos veces más potente que los antioxidantes sintéticos (BHT y BHA). De acuerdo con la USDA, cuando el orégano se consume fresco es 40 veces más antioxidante que las manzanas y 4 veces más potente que la mora azul.
  7. El orégano fresco ha sido ampliamente recomendado para quienes tienen antecedentes de cáncer de colon, ya que su fibra y las sustancias antioxidantes y antibióticas que contiene liberan al intestino de sales biliares y toxinas relacionadas con la aparición del cáncer. Por otra parte, regula los niveles de colesterol, es fuente de vitamina K, manganeso, hierro y calcio. Lo más común es encontrarlo seco o en polvo, sin embargo, ya hay algunos supermercados que lo venden fresco. También se puede pedir a algún productor local que reserve para nosotros algunas matas frescas para consumirlas regularmente. Otra opción es adquirirlo en aceite esencial de grado terapéutico, como los aceites de la marca doTerra, certificados para uso tópico y oral.
  8. Si tienes un patio o un jardín, aprovecha el espacio y siembra algunos arbustos de orégano. Su aroma y sus propiedades beneficiarán también a las demás plantas, evitándoles enfermedades y hongos. Si compraste una mata fresca y grande que no vas a utilizar de una sola vez, puedes conservar las hojas congelándolas en una bandeja de hielos con caldo o agua, o bien, sécalas sobre un papel de estraza y guárdalas en un frasco de vidrio durante seis meses.
  9. El orégano tiene muchísimos usos culinarios. Si lo usas fresco, añádelo al final de la preparación para que no pierda su aroma delicado. Si lo usas seco, puedes añadirlo desde el inicio. Úsalo para marinar carnes, condimentar sopas, champiñones, cebollas, omelettes, ensaladas, salsas y conservas. También puedes preparar tus propios condimentos gourmet mezclando orégano con sal de mar, aceite de oliva y mantequilla.
  10. Como ocurre con otras hierbas de la misma familia, el orégano es un gran estimulante del hígado y la bilis. Una infusión de orégano cada mañana y después de cada comida facilita la digestión, previene malestares y desintoxica todo el tracto digestivo pues mantiene a la flora intestinal en buena salud. Es considerado un ansiolítico y relajante natural; puede tomarse en infusión para evitar insomnio y ayudar a desinflamar el cuerpo para lograr un mejor descanso.

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Propiedades de Antibioticos Naturales

8 Abr

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Empanadas Blanqueadas de Lacayote

8 Abr

lacayote

Ingredientes

Masa:

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azúcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

Lacayote bastante maduro
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:

3 Huevos (solo claras)
Azúcar impalpable
Gotas de limón

 

PREPARACION:

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

 

http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-boliviana/empanadas-y-saltenas/empanadas-blanqueadas-de-lacayote/

Chanka de Pollo

8 Abr

Ingredientes4 presas grandes de pollo o
1 pollo pequeño
1/2 taza de habas tiernas
4 papas grandes peladas
2 hojas de laurel
1 cebolla con colas
1 pimento morrón
sal al gusto
PREPARACION:1. Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cabeza de la cebolla pelada, una hoja de laurel, pimento morrón cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto.2. Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las papas lavadas y peladas.3. Aparte, hacer cocer las habas con sal al gusto y esperar su cocimiento durante 20 minutos.

4. Las colas de la cebolla lavar y picar finamente, rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.

5. Servir la presa de polio, encima la porción de habas, las colas de la cebolla, una papa, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento morrón.

 

 

http://www.boliviapuertapuerta.com

Pampaku mixto

8 Abr

Caldo de cabeza de cordero

8 Abr

INGREDIENTES:

Caldo de cabeza

1 cabeza de cordero por persona (sin quitar el cuero y lana)

2 papas cocidas por persona

Agua la necesaria

Sal al gusto

Jallpawayka de ají amarillo

(salsa picante hecha de pepas de ají)

PREPARACIÓN

 Lavar la cabeza si quitar el cuero, abrir la boca y limpiar muy bien con agua con sal, si es posible ayudarse con un cepillo pequeño.

Sazonar con sal en todos los lugares que no estén cubiertos de lana

Colocar en una fuente con agua y llevar al horno por más o menos 4 horas, ir aumentando agua de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el cuero se desprenda fácilmente de la carne, es el momento de servir.

Puedes acompañar este plato con ensalada, arroz, papas blancas y chuño.

Un secreto:

Este platillo es conocido como un potente aliado contra las resacas.

BOL DE CHOCOLATE, NATA Y FRESAS

8 Abr

Quinoa a la Cubana

8 Abr

Opción muy saludable. Felicidades!

Cocina sana con Ernest Subirana

quinoa a la cubana Hoy les propongo renovar un plato clásico de toda la vida: el arroz a la cubana. Sustituiremos el arroz blanco por la saludable quinoa , elaboraremos una salsa de tomate casera , cambiaremos el huevo frito por huevo poché y caramelizaremos rodajas de plátano con ron añejo para darle el toque cubano.

Valoración nutricional de Medicadiet

La quinoa es un cereal que destaca sobre todo por su alto contenido en proteína, respecto de los demás cereales. Por este motivo, es muy recomendable en personas vegetarianas o que tengan un bajo consumo de proteínas animales, pues de esta forma podrán enriquecer su dieta en proteínas vegetales. Además, tiene un alto contenido en fibra y en ácidos grasos omega 3 y omega 6, por lo que contribuye a regular nuestro perfil lipídico. Destacan en ella las vitaminas del grupo B, perfectas para mejorar nuestras defensas, y de vitamina E, que tiene…

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Cabrito adobado en chimichurri a la parrilla

8 Abr

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Ingredientes:

  • Carne de cabrito
  • Chimichurri preparado

Para el chimichurri:

  • 1 manojo de cilantro
  • 1 rama de apio
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Salmuera (sal disuelta en agua hervida)
  • Pimienta negra y blanca molida
  • Morrón rojo picado cuadrados
  • 2 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo machacados
  • Ají verde picado fino
  • Cerveza
  • Tomillo
  • Comino

Preparación:

 

1) Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, los ingredientes duros deben picarse muy fino para que se impregne en la carne, para adobar la carne usaremos una rama de cilantro o de apio, como si fuese una brocha.

2) A medida que la carne se va cociendo en la parrilla vamos adobando la carne, que nunca quede seca, no hay apuro, es un proceso lento pero el resultado es muy bueno.

(*) Vea como preparar el Chimichurri.

 

http://www.recetas.com.bo/content/cabrito-adobado-en-chimichurri-la-parrilla

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Finger Food Bocaditos de Palmito

8 Abr

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Tutorial de Chocolate Caliente

8 Abr

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Una cocinera danesa busca reinventar la comida andina

8 Abr

QUITO — La tarde del 15 de diciembre de 2016, el restaurante Patria —uno de los más caros y exclusivos de Quito, la capital de Ecuador— parecía un pequeño mercado callejero. En su terraza, productores de la Amazonía y los Andes ecuatorianos habían improvisado puestos que rebosaban de cebollas, huevos de gallina criolla, ollucos, ajíes, zanahorias, yucas, rosas, palmitos amazónicos, cuyes asados, cacaos, miel, artesanías. Era un evento gastronómico con un nombre ampuloso (el Mercado de la Biodiversidad) pero su principal objetivo era reunir a los productores con la mujer que es —según The 50Best, la clasificación restaurantera más prestigiosa del planeta— la mejor chef de América Latina: la danesa Kamilla Seidler.

Seidler había llegado a Quito desde La Paz, Bolivia, con medio día de retraso, pero estaba de buen humor. “Este vuelo me ha tomado casi lo mismo que ir a Copenhague”, dijo con una sonrisa resignada mientras recorría el mercadillo en la terraza de Patria. La cocinera danesa de 33 años, ojos azules y cerquillo dorado, sabía que esos agricultores habían hecho viajes casi tan largos como el suyo desde sus comunidades en las montañas o en la selva.

Mientras caminaba con un pedazo de cuy asado, Kamilla Seidler se detuvo frente a una mesa con un cartel que decía “Productos de Íntag”. Tomó una bolsa pequeña con un grano marrón que no reconocía. Había, además, unas canastillas tejidas que le parecieron un buen souvenir. Preguntó cuánto costaban. La chica que la atendía sabía el precio de los granos, pero no el de las artesanías. Se puso nerviosa; le dijo que tenía que averiguar y que se iba a demorar un poco: “Sí, sí, tranqui”, respondió Seidler con la voz amable, atonal y directa de los nórdicos mezclada con un dejo andino, “yo no tengo prisa”.

Mientras esperaba, una funcionaria de las Naciones Unidas le explicó que Íntag era una comunidad de la sierra central de Ecuador con una larga historia de resistencia social: desde hace más de veinte años se oponen a la minería en su territorio. Señaló la bolsa que Seidler tenía en la mano y le dijo: “Le pusieron de nombre frejol alegre, lograron meterlo en un supermercado. Quieren promocionar sus productos como alternativa sustentable a las mineras”. Seidler la escuchaba sin quitar la mirada de los frejoles alegres hasta que preguntó lo que realmente le interesaba saber:

— ¿Cuánto tiempo hay que remojarlos antes de cocinarlos?

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Seindler conversa con una productora ecuatoriana en un evento en Quito en diciembre de 2016.CreditJosé María León Cabrera para The New York Times en Español

Cambiar el mundo dando de comer

Ese interés de Seidler por los ingredientes ha crecido a casi 4000 metros de altura, en La Paz, donde dirige la cocina de Gustu, uno de los restaurantes de moda en América Latina. “En Dinamarca nos malcriamos con el tamaño del producto: que la papa de dos centímetros, que la baby coliflor, que la baby zanahoria, que el baby tomate”, dice con algo de vergüenza. “Si no llegaba de cierto tamaño, se devolvía. Y ahora que lo pienso, es algo enfermo: la naturaleza no va a crear nunca dos cosas iguales”.

En la altitud andina ha descubierto plantas y prácticas que jamás imaginó. “Llegué hace cuatro años a Bolivia. Era mi primera vez en América Latina”, les cuenta a los agricultores ecuatorianos que se han sentado frente a ella para escucharla conversar con Roberto Aguinda, un cofán dedicado a la cría de paiche, un pescado amazónico de abundante carne que está empezando a remplazar a la tilapia —una especie introducida de África— en los restaurantes ecuatorianos. “Fue un cambio bastante grande: venir del norte, de vikingos y frío a las montañas y la selva y conocer productos que en mi vida había visto”.

Gustu es apenas la punta más visible de un proyecto social ideado por Claus Meyer, el emprendedor gastronómico danés que sentó las bases de la nueva cocina nórdica con el manifiesto que se aplicaba fielmente en Noma, un restaurante que abrió en Copenhague junto con el chef René Redzepi y que en cuatro de los últimos seis años ha sido elegido como el mejor del mundo.

Meyer es, además, el responsable de que Seidler viva en La Paz y cocine en Gustu. Cómo la eligió para el proyecto boliviano es una historia que ha sido contada muchas veces: Meyer le pidió que cocinase una cena para su familia y quedó encantado. “La comida fue simple, nos conectamos bien”, cuenta en un correo electrónico. “Hablaba un español fluido y venía recomendada por Michelangelo, a quien yo había escogido primero”. El Michelangelo del que habla es Michelangelo Cestari, un chef venezolano que ahora es el gerente de Gustu. Seidler y Cestari se conocieron cuando ambos se iniciaban como cocineros y desde entonces trabajan juntos.

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La danesa Kamilla Seidler, jefa de cocina, y el chef venezolano Michelangelo Cestari, gerente de GustuCreditCortesía Gustu

Gustu existe porque primero existió Melting Pot. En 2010, Meyer abrió en Dinamarca la fundación que lleva ese nombre para, según su página web, “mejorar las futuras oportunidades y la calidad de vida de personas de sectores vulnerables de la población, a través de iniciativas que tienen la comida, el sabor y el emprendimiento como elementos recurrentes”. En su país, Melting Pot ha diseñado programas infantiles y se ha aliado con el sistema carcelario en programas de reinserción social relacionados con la cocina. Su primer proyecto fuera de tierras vikingas es el experimento boliviano.

Meyer dice que quería explorar si las lecciones de Noma y el Movimiento de la Cocina Nórdica podían usarse para algo más grande y significativo que una competencia de restaurantes. Además, quería tratar de revitalizar la comida de un país que no fuese el suyo. “Bolivia era el país más pobre de América Latina pero al mismo tiempo tiene la que es, probablemente, la mayor biodiversidad del mundo sin explorar y una cultura riquísima”. Fue entonces que le pidió a Kamilla que se fuese a La Paz: “Lo supe por instinto, sabía que ella quería dar ese paso en su vida, que quería dejar la alta cocina e irse a ayudar a comunidades en desventaja. Me di cuenta de lo valiente que era”. Meyer se precia de seguir sus corazonadas.

Seidler llegó a Bolivia una madrugada de finales de 2011 después de un viaje de 36 horas. La Paz la golpeó de inmediato: “La altura fue lo primero que me afectó. Después, no encontrábamos un taxi que llevase los 70 kilos de equipaje que traíamos”. Ya en la capital boliviana, el impacto fue sensorial: “Bajábamos de madrugada y se ven las luces de la ciudad, y en el camino empiezas a ver las cholitas en la calle, las polleras, los grafitis. Era impresionante”.

Durmieron unas horas y a las nueve de la mañana comenzaron a trabajar. La idea inicial era montar la Escuela Gustu. “Un centro de estudio con un restaurante con prácticas donde los chicos de bajos recursos que no podían entrar a la escuela hotelera podían aprender haciendo”, les cuenta Kamilla a los agricultores ecuatorianos, y sus palabras son un guiño: no solo de cultivar vive el hombre.

La Escuela Gustu ha crecido a la par de la reputación del restaurante: evolucionó a ser Manq’a, un proyecto internacional de capacitación técnica en gastronomía para jóvenes que, de otra manera, no hubiesen podido acceder a esa educación.

Según Sumaya Prado, su relacionista pública, el proyecto ha graduado ya a 2500 estudiantes y tiene doce escuelas: diez en Bolivia (El Alto, Huarina y Laja) y dos en Colombia (una en Bogotá y otra en Cali). Los mejores alumnos aplican a pasantías en Gustu.

Yesid Nina es una de las pasantes que se quedó y hoy es una de las chefs de estación de Gustu: “Me llamó la atención todo lo que había detrás: la revalorización de la comida boliviana, de ingredientes como la quinoa, el amaranto, la carne de llama”.

Jorge Luis Parra, un paceño de veintidós años que era guardia de seguridad nocturno del restaurante, veía tanta gente entrar y salir que no pudo más de la curiosidad: “Tuve un momento de locura y dije: ‘Quiero ser parte de esto’”. Hoy, en la panadería del restaurante, donde hornea —entre otros— el pan de coca, uno de los preferidos de los clientes, Parra dice que cree en Gustu por algo que le escuchó decir a Michelangelo Cestari: que se puede cambiar el mundo comiendo y dando de comer.

“Hay muchas cocineras de acá que deberían ser reconocidas”

Cuatro años después, Gustu empieza a dar cosecha: emplea a 58 personas, tiene una estrella Michelin, ha subido del puesto 32 al 17 en la lista 50Best y Kamilla Seidler ha sido elegida la mejor chef de América Latina. Parece un oxímoron que la mejor cocinera de América Latina sea una danesa. “Es una locura, hay muchas cocineras que son de acá que deberían estar reconocidas de la misma manera”, dice Seidler, y aclara que el reconocimiento es al perfil social del proyecto. “No es que hemos abierto un restaurante y después nos hemos hecho los bonachones. No, el propósito era social. Si después el restaurante funcionaba, pues de puta madre”.

Hay otro asterisco junto a la nominación de Seidler: Kamilla es la ganadora de la categoría Mejor Chef Mujer de América Latina. Los premios 50Best tienen esa categoría separada de la clasificación general. William Drew, editor del sitio web, explica por correo que “en un mundo ideal en el que hubiese balance de género, esa categoría no sería necesaria. Pero, en la realidad, la alta cocina ha sido durante mucho tiempo dominada por hombres”.

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En la altitud andina, cuenta Seidler, ha descubierto plantas, productos y prácticas que jamás imaginó. CreditCortesía Gustu

La famosa clasificación se arma por la votación de expertos de todo el mundo. Para Latinoamérica son 250 chefs, críticos y periodistas gastronómicos a los que hay que recordarles con una categoría en particular que también hay mujeres en la escena gastronómica latinoamericana. “Cuando se instauró hace dos años me pareció ofensivo”, dice Seidler, “pero si no hay una categoría, no van a seleccionar nunca a una mujer. Esa es la sociedad en la que vivimos. ¿Que no debería ser necesario? Obviamente”.

Gustu ha crecido y Seidler se ha convertido en un referente mundial de la reinvención de la cocina tradicional. Pero no todo el mundo parece impresionado con los aprendizajes y enseñanzas de Kamilla Seidler.

La chef boliviana Camila Lechín escribió un artículo titulado Gracias, pero no gracias en el que calificaba la visión de la danesa sobre la gastronomía boliviana como “turística: anecdótica, exótica y lejana de la verdad”. Lechín se refería a una entrevista que le habían hecho en Food Republic a Seidler sobre diez platos esenciales del país andino. “Cuatro años de investigación no te convierten en un experto, tal vez toda una vida, te lleve a conocer todos los recónditos y recetas de un país como el nuestro”.

Para la cocinera danesa, ese tipo de críticas tienen que ver con rencores profesionales más que con el trabajo en sí, que depende de todo un equipo formado con gente local. Sumaya Prado, la relacionista de Gustu, reconoce que en sus inicios el proyecto fue criticado: “Los bolivianos nos veían como una arrogante iniciativa extranjera que trataba de enseñarles a los bolivianos cómo sentir, cocinar y comer”.

Tal vez por eso, como dice Kamilla Seidler riéndose, el primer año Gustu pasó casi vacío. Prado dice que eso ha cambiado en estos cuatro años, y Claus Meyer dice que el hecho de que el presidente Evo Morales haya dicho que Gustu es una de las tres razones principales para visitar su país es una muestra de cómo el restaurante (y el proyecto en general) ha ido ganándose un espacio en Bolivia. Y el país que la dejó sin aire cuando lo pisó por primera vez también se ha ido ganado un espacio en Seidler: la danesa que pensaba quedarse un año en La Paz ha comprado una casa en el Valle de la Luna.

Ahí vive con su novio y sus tres perros —Panceta, Papito y Mufi— que la despiertan todos los días a las seis o siete de la mañana para que salga a Gustu, a intentar reinventar la milenaria (y durante largo tiempo olvidada) cultura gastronómica andina. Kamilla Seidler camina sobre una cuerda floja, sin red de seguridad, intentando equilibrio entre la pedagogía social, la vanguardia culinaria y la osadía propia de los exploradores nórdicos que fueron sus ancestros.

http://www.nytimes.com

Medicina Tradicional en el Oriente Boliviano

8 Abr

 Ovidio Roca 

Hace unos días leí que el Vice de Murundanga, determinaba que en los programas de salud, paralelamente a la medicina occidental y capitalista, se apliquen las prácticas originarias, por entendido andinas.

Para no quedar fuera del juego en este país de justicia plural, medicina plural, sexo plural y conseguir algunas pegas para los cambas herbolarios, traigo a la memoria algunas recetas de la medicina y cultura amazónica esperando que mis amigos bonosolistas recordando sus experiencias y exprimiendo sus recuerdos, las puedan complementar, pues de seguro necesitaremos aplicarla cuando nuestros “maestritos” de la economía, la sociología, la educación, la política internacional, con sus absurdas recetas y peor gestión, concluyan de destruir la nación boliviana y el país y consigamos quitarle la posta a Haití.

Es seguro que de seguir con este nefasto experimento de marxismo indígena, retornaremos quinientos años atrás y habremos conseguido el objetivo ultimo del cambio originario: tendremos al Inca y sus narcoamautas y algunos q´arasiquis, q´arapanzas y qanachiris, formando parte del entorno palaciego y muy por debajo la masa de pongos q´arachaquis, a quienes aplicándoles la técnica motivacional originaria, del “garrote y coca”, se los hace trabajar duro para el confort y disfrute del amadísimo líder y sus huestes.

Volviendo a la medicina tradicional, mi experiencia en las practicas curativas viene de algunas vivencias; primero en la Estancia San Lorenzo de la barranca, cerca de Montero Hoyos (Santa Cruz), donde pase mi infancia y aprendí de las cambas viejas y sabidas, las recetas curativas; luego algunos años en Mojos haciendo mi maestría con los Taitas y Mamas del Cabildo de San Lorenzo (Beni), quienes me enseñaron algunas otras, las que reseño para ustedes.

Nota: Estas recetas fueron certificadas en su tiempo por Santos Noco y Malaco Méndez Roca

Inflamación de los ojos: Usar como colirio, el rocío de la madrugada condensado en la flor de Santa Lucia.

Reumatismo: Picadura de hormiga de Palosanto, aumentando la dosis diaria de una a diez hormigas.

Ciática y dolor de huesos: Fricciones con resina de Isiga mezclada con aceite de caimán.

Picada de víbora: Tomar durante una semana por la mañana, hiel de Jochi.

Arrugas en la cara: Friccionarse diariamente con manteca de peta.

Nauseas del embarazo: Tomar disuelto en agua, polvo de Molleja de Piyo

Para Mejorar la vista: Tomar polvo de víbora disuelto en mate de pajacedrón.

Tuberculosis: Una cucharada cada mañana de aceite de hígado de raya

Fijar huesos quebrados: Colocar sobre un trapo que envuelva la lesión, un emplasto de cáscara de curupaú, el que en poco tiempo se seca y endurece fijando el hueso.

Bichos (gusanos intestinales): Masticar y tragar semillas de papaya.

Infecciones y heridas de la piel: Colocar aceite de copaibo.

Fiebres: corteza de quinaquina, ya sea mascando un pedacito o tomado en infusión.

Impotencia: Raspadura de cacho de leque.

Fortificante capilar: Aceite de cusi, evita la caída del pelo y las canas prematuras.

Dolor e inflamación por picadas de petos: Colocar sobre la picada resina de papaya.

Repelente de mosquitos y marigüis: Colocarse aceite de semilla de urucú.

Mocheó (sudoración): Baños con hervido de hojas de tocotoco.

Pitaí: Baños con cocido de hojas de balsamina.

Desodorante: Machacar hojas de cuchi y pasarlas por las axilas o por donde se desee.

Impétigo: Baños con cocido de nido de chopochoro.

Disentería: Tomar infusión de hojas de guayaba y cáscara de tarumá.

Diarrea: Mate de cáscaras de chichapí y palo santo.

Resfrío: Tomar cada mañana una cucharada de aceite de caimán con miel de abeja suro.

Resfrío crónico: Tomar unas gotas de aceite de copaibo en miel de abeja señorita.

Enanismo: En la noche de San Juan hacer un manojo de malva y con este machucarles las nalgas a los muchachos para que crezcan. Repetir todos los años hasta que cumplan los 18, después es tarde.

 

http://www.eforobolivia.org/blog.php/?p=8732

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MEDICINA TRADICIONAL EN EL ORIENTE BOLIVIANO
– Ovidio Roca – 25.3.2011

Hace unos días leí que el Vice de Murundanga, determinaba que en los programas de salud, paralelamente a la medicina occidental y capitalista, se apliquen las prácticas originarias, por entendido andinas.

Para no quedar fuera del juego en este país de justicia plural, medicina plural, sexo plural y conseguir algunas pegas para los cambas herbolarios, traigo a la memoria algunas recetas de la medicina y cultura amazónica esperando que mis amigos bonosolistas recordando sus experiencias y exprimiendo sus recuerdos, las puedan complementar, pues de seguro necesitaremos aplicarla cuando nuestros “maestritos” de la economía, la sociología, la educación, la política internacional, con sus absurdas recetas y peor gestión, concluyan de destruir la nación boliviana y el país y consigamos quitarle la posta a Haití.

Es seguro que de seguir con este nefasto experimento de marxismo indígena, retornaremos quinientos años atrás…

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Fusindo Santa Cruz

8 Abr

 

Panadería con ‘Sabor alemán’
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Ref. Fotografia: Aporte. Thomas Pistono, alemán, capacitando a los chicos con síndrome de Down.
EL DÍA/Lesly Moyano.

Cuando un objetivo común une voluntades y el esfuerzo se traduce en obras, llega el momento de la celebración. Bajo esa filosofía de trabajo, hoy, la Fundación Síndrome de Down (Fusindo) estrenará su panadería industrial para la elaboración de panadería y pastelería alemana, en ocasión de su 19 aniversario que coincide con el Día Internacional de la Solidaridad. “Es un logro muy importante porque esta panadería nos permitirá solventar los gastos que conlleva la administración de la fundación, especialmente para  cumplir con los sueldos de los trabajadores”, expresó Wilma Kohn de Sánchez, presidente de Fusindo, cuya entidad atiende a 186 personas, entre niños, adolescentes y jóvenes.

Es un equipo de última generación. La panadería industrial consta de dos hornos, una batidora, una cámara de fermentación, una cortadora, una amasadora y un carrito de transporte. Los equipos están instalados en modernos ambientes construidos exclusivamente para el funcionamiento de la panadería y de sus oficinas administrativas. También cuentan con una furgoneta 0 kilómetro para el traslado de los pedidos.

La especialidad será el pan alemán.  Thomas Pistono es un panadero alemán que ha llegado a Fusindo a capacitar a los niños de la institución. Pistono es un especialista en  panecillos de canela, almendras, nueces, queso, cebolla, granola y algunos de las tartas más conocidas como el käsekuchen y la torta de selva negra. Estas delicias estarán a la venta a partir de mañana en la panadería Fusindo, a precios asequibles. El local queda en la radial 23, entre tercero y cuarto anillo.

La elaboración de los panes estará a cargo de los niños Down bajo la supervisión de María Cristina Segales, administradora de la panadería.

Ofprobol hizo realidad el sueño.
La presidente de Fusindo, comentó que la señora Helga Ritcher les puso en contacto con la Oficina de Proyectos Para Bolivia (Ofprobol) de la comunidad Don Bosco. Dijo que fueron los salesianos quienes enviaron el proyecto a España, donde cuatro ayuntamientos y una diputación aportaron con los donativos para adquisición de los equipos de la panadería. Para la ampliación de la infraestructura se contó con el apoyo de Ribepar, Cerabol y aportes voluntarios de padres de familia; mientras que para la adquisición de la furgoneta, una mujer anónima donó $us. 7.500 dólares y los $us. 5.500 para cubrir el costo total del vehículo. También  el señor Willams García donó un esterilizador para evitar posible contaminación en los habientes de la fabricación de panes.

Fusindo es el único en el departamento que ofrece una formación integral a los chicos con esta condición y los ayuda a alcanzar sus sueños.

 

FUSINDO SANTA CRUZ <panypastel.fusindo@gmail.com>
Pedidos
Lic. María Cristina Segales Severich
Administrador
Panadería y Pastelería Fusindo
Telf.:3447272
Cel.:72601224

 

11 Remedios Caseros Contra Los Ronquidos

8 Abr

Por si necesitasen…

Genial contribución a la Humanidad, no agradecer, se envía con mucho gusto.
Por si lo necesitan.
Un abrazo

Los ronquidos son uno de los problemas más molestos y comunes que pueden sufrir las personas, y a pesar de no ser peligrosos, pueden llevar a un mal descanso tanto para la persona que los padece, como para su pareja. En lugar de instalar artefactos raros o colocarse esas molestas máscaras faciales, puedes probar estos 11 remedios caseros, que podrían resultar en una noche silenciosa y tranquila.
¿Qué causa los ronquidos?
Los ronquidos son el resultado de la obstrucción de las vías respiratorias al dormir. Sin embargo, no todos los ronquidos son iguales, y es importante saber distinguir entre sus dos grandes grupos:
 

Ronquidos causados por congestión
Es la causa más común de los ronquidos y puede afectar incluso a aquellos que regularmente no los sufren. Esto ocurre cuando las vías respiratorias se encuentran obstruidas por exceso de mucosidad.
Ronquidos causados por apnea del sueño
En algunos casos el roncar puede ser beneficioso para alertar sobre un potencial problema de apnea del sueño (una condición que provoca el cese temporal de la respiración durante el sueño). En este caso el ronquido es el reflejo corporal para advertir la falta de aire.
¿Qué se puede hacer para dejar de roncar?
Existen muchos tratamientos destinados a dejar de roncar, desde medicamentos, pasando por artefactos usados durante el sueño, hasta cirugías en los casos más extremos. Pero en lugar de correr al médico, puedes probar estos 11 remedios naturales que podrían reducir la severidad del problema:
1. Espray Nasal Natural
Una de las mejores maneras de evitar los ronquidos es mantener las vías respiratorias limpias. Este espray es un buen sustituto para el producto que se compra en las farmacias y tiene solo ingredientes naturales.
Se necesita:
* 1/4 cucharadita de sal
* 1/2 taza de agua hirviendo
* 1 recipiente con gotero limpio
Preparación y uso:
* Mezcla la sal con el agua hervida y déjala enfriar
* Usa 2 o 3 gotas en cada narina antes de dormir
Importante: Reemplaza el contenido de la botella cada 5 días. Utilizar la solución vieja puede dañar la nariz.

2. Aceite de Menta
El aceite de menta tiene muchas propiedades antiinflamatorias que ayudan a mitigar la inflamación de los tejidos nasales que causan el aumento de producción de mucosa. Esta receta es relevante sólo para ronquidos relacionados con la congestión nasal.
Se necesita:
* Aceite de Menta
Preparación y uso:
* Coloca 2 o 3 gotas en tus dedos y frótalos en los costados de las narinas.
* Si estás muy congestionado coloca 4 o 5 gotas de aceite de menta en un recipiente con agua caliente e inhala el vapor.

3. Té Verde
Estudios recientes nos muestran que el té verde tiene efectos positivos en las personas que sufren de apnea del sueño.
Se necesita:
* Te verde natural
* Agua hirviendo
Preparación y uso:
* Prepara una taza de té verde y deja el saquito por lo menos 7 minutos.
* Toma el té antes de ir a dormir para ayudar a reducir los ronquidos y mejorar la calidad del sueño.

4. Aceite de Oliva
En algunos casos, el ronquido es provocado por exceso de tejidos en la parte posterior de la nariz o la garganta. Esos tejidos crean obstrucciones menores en las vías respiratorias, causando los ronquidos. El aceite de oliva sirve de lubricante, reduciendo la obstrucción y por ende, disminuyendo los ronquidos.
Se necesita:
* Aceite de Oliva Extra Virgen
Preparación y uso:
* Toma 3 pequeños sorbos de aceite de oliva antes de dormir.

5. Hojas de Salvia
La salvia presenta muchos beneficios medicinales, incluyendo propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Al reducir la inflamación nasal, la salvia ayuda a reducir las obstrucciones nasales y las propiedades antibacterianas ayudan a prevenir futuras inflamaciones.
Se necesita:
* Un pequeño puñado de hojas de salvia
* Dos tazas de agua hirviendo
* Una cucharada de té de vinagre de manzana (recomendado)
Preparación y uso:
* Coloca las hojas de salvia en el agua hirviendo y déjalo por 7 minutos.
* Retira las hojas y deja enfriar el agua.
* Agrega el vinagre de manzana.
* Haz gárgaras con el agua por 30 segundos antes de ir a dormir.

6. Aceite de Tomillo
Cuando estamos mal dormidos o simplemente agotados nuestros músculos se debilitan, aumentando la intensidad del ronquido. El aceite de tomillo puede ser beneficioso en esos casos, siendo uno de los tratamientos de la medicina oriental más conocidos desde hace cientos de años.
Se necesita:
* De 4 a 6 gotas de aceite de tomillo
* De 4 a 6 gotas de aceite vegetal (oliva/ canola)
Preparación y uso:
* Mezcla el aceite de tomillo con el vegetal.
* Aplica la mezcla a tus pies antes de dormir.

7. Aceite de Eucalipto
El aceite de eucalipto es fantástico para la descongestión, la limpieza de los conductos nasales y el alivio de los ronquidos.
Se necesita:
* De 2 a 4 gotas de aceite de eucalipto
* Una olla de agua hirviendo
* Una toalla
Preparación y uso:
* Hierve agua en una olla.
* Agrega aceite de eucalipto a la olla.
* Pon la cabeza sobre la olla y usa la toalla para cubrir ambas.
* Inhala el vapor por boca y nariz para descongestionarlas instantáneamente.

8. Té de Jengibre
El jengibre es fantástico para prevenir una noche cacofónica. Además de sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, el jengibre incrementa la producción de saliva que lubrica los conductos nasales y la garganta, permitiendo que el aire pase sin obstrucciones.
Se necesita:
* Una raíz de jengibre  de unos 2.5 cm, pelada y cortada en rebanadas finas
* Dos cucharadita de miel
*Agua hirviendo
Preparación y uso:
* Hierve agua en una olla.
* Agrega el jengibre y deja hervir por 5 minutos.
* Apaga el fuego, cubre la olla y espera 5 minutos.
* Quieta el jengibre, agrega la miel y revuelve.
* Toma el té antes de dormir.

9. Té de Maracuyá
Distintos estudios demostraron que las flores de maracuyá poseen efectos calmantes, ayudando a tener un sueño más profundo y relajante y por lo tanto reduciendo la posibilidad de padecer apnea de sueño.
Se necesita:
* Té de maracuyá natural
* Agua hirviendo
Preparación y uso:
* Hierve el agua y agrega el saquito de té.
* Deja reposar por 7 minutos.
* Bebe el té antes de ir a dormir y disfrute de un sueño calmo y silencioso.

10. Ajo, cebolla o rábano picante frescos
Los alimentos con olores fuertes como el ajo, la cebolla y el rábano picante pueden ayudar a prevenir los ronquidos haciendo que la nariz se seque y reduciendo la congestión. Según algunas fuentes, estos productos también permiten reducir la hinchazón de las amígdalas, previniendo la apnea del sueño.
Se necesita:
* Un diente de ajo/ 1/4 de cebolla/ 2.5 cm cuadrados de rábano picante pelado
Preparación y uso:
* Mastica el ajo, cebolla o rábano picante antes de ir a dormir (si no te molesta el olor) o agrégalo a la cena.

11. Ananás, Bananas y Naranjas
Una de las mejores maneras de prevenir la apnea es mejorando la calidad del sueño. Esto puede ser logrado mediante un aumento de producción corporal de melatonina (la hormona que nos provoca el sueño). Una de las mejores y más recomendadas maneras de aumentar la producción de melatonina es consumiendo alimentos ricos en esa sustancia:
* El ananá fresco aumenta los niveles de melatonina en 266%
* La banana aumenta los niveles de melatonina en 180%
* La naranja aumenta los niveles de melatonina en 47%

TIP EXTRA: Fortalece la musculatura encargada de la deglución
En varios casos el ronquido es provocado por la caída de la lengua dentro de la garganta, que obstruye las vías respiratorias (un inconveniente que resulta muy peligroso). Para prevenir que esto ocurra, podrías considerar un corto ejercicio diario para fortalecer los músculos de deglución.
Que debes hacer:
* Mantén la boca cerrada, empuja la lengua contra los dientes inferiores por 30 segundos (repite 5 veces).
* Abre la boca, mueve la mandíbula hacia la derecha y mantenla en el lugar por 30 segundos, luego repite la acción hacia la izquierda.
* Ponte frente a un espejo y abre la boca. Trabaja los músculos de deglución por 30 segundos. Si logras ver la campanilla es que lo estás haciendo de manera correcta.

¡QUE DUERMAS BIEN!

Trucos para mantener unas manos suaves y sin manchas

8 Abr

 SAIKU

Las manos dicen mucho de nosotros. Son esas fieles compañeras que siempre tenemos ante nuestros ojos, denotan nuestra personalidad y nuestro carácter. Mantenerlas hermosas es sin duda algo que necesitamos para ofrecer una buena imagen y sentirnos bien, para ofrecer salubridad y juventud. ¿Qué tal si aprendemos unos sencillos trucos para mantenerlas jóvenes y sin manchas?

Las manos suelen padecer los efectos del cambio del tiempo, del frío, de un trabajo continuado, ahí donde pierden tersura y empiezan a aparecer las grietas, las rojeces. El efecto del sol también es muy importante para nuestras manos, una exposición continuada por ejemplo, puede ocasionar el que nos salgan manchas, de ahí que debamos tomar las precauciones adecuadas. Veámoslo.

Remedio para las manos agrietadas

Remedio de rosas, aloe vera (sábila) y hamamelis

Aloe vera-anticancerigeno

Excelentes elementos naturales para restaurar nuestra piel dañada. Tanto las rosas como el aloe vera tienen un poder cicatrizante, nutritivo y curativo. Restaurarán nuestra piel otorgándole tersura. Asímismo, la planta hamamelis, es ideal para aliviar pieles castigadas y curar tejidos, además de quemaduras.

  • Remedio: Empezaremos elaborando la infusión de rosas y hamamelis. No tienes más que coger diez pétalos de rosa y una ramita de hamamelis. Hiérvelas en dos tazas de agua. Luego, ve preparando la pulpa del aloe vera. Lo más complicado será sin duda diluir el aloe con la infusión. Cuando aún esté caliente deja caer dos cucharadas de la pulpa de la sábila y remuévela bien. Cuando el tónico esté aún tibio, sumerge tus manos en él durante 15 minutos. Repítelo tres veces por semana y notarás el efecto.

Remedio para las manchas en las manos

Crema de pepino

Remedio a base de pepino y limón

La acidez de estos dos componentes suelen ser muy efectivos para atenuar las manchas de las manos por efecto del sol. Son cicatrizantes, disponen de antioxidantes y tienen la cualidad de reparar esa piel más oscurecida.

  • Remedio: Tienes que coger un pepino, el jugo de medio limón, una ramita de perejil picado y una cucharada de aceite de germen de trigo. Lleva todos estos elementos a la batidora y obtén una pasta bien homogénea. Tienes que aplicarte esta mezcla tres veces por semana y dejar que actúe al menos durante 20 minutos, evitando sobre todo que te de el sol durante este tiempo en tus manos. Al cabo de un mes verás los resultados.

Remedio para mantener unas manos suaves e hidratadas

Acondicionador.de.aguacate

Remedio de aguacate y yogur natural

El aguacate es uno de los mejores hidratantes naturales que existen. Su uso en belleza está muy extendido, y es habitual usarlo tanto para restaurar cabellos dañados, para cuidar la tersura del rostro a base de mascarillas, y cómo no… de la belleza de nuestras manos. Si además lo mezclas con un yogur natural, el efecto será más intenso. Toma nota.

  • Remedio: empezaremos cogiendo un aguacate más bien mediano. Quítale el hueso, obtén la pulpa, y ve seguidamente obteniendo una pasta mediante un tenedor o una cuchara. Intenta conseguir un puré homogéneo. Después añádele el jugo de medio limón, y un yogurt blanco natural. Si te es más fácil puedes pasar todos los ingredientes por la batidora. Una vez hayas conseguido una crema, ya te la puedes aplicar en las manos durante quince minutos. Puedes repetirlo tres veces por semana, al poco notarás unas manos increíblemente suaves e hidratadas que te encantará lucir con tranquilidad.

SALUD ChiKung Medico

8 Abr

Si me preguntaran cuál es el punto que puede curar más enfermedades, definitivamente respondería el punto Zusanli. Este punto corresponde al canal de energía del estómago (E36), significa DIVINA INDIFERENCIA TERRESTRE. Está ubicado a 4 dedos debajo de la ròtula, en la parte superior de la prominencia que hace el mùsculo tibial anterior cuando se flexiona el pie (ver gráfico)Quizás sea el punto más usado en acupuntura, digitopuntura y moxibustión por sus múltiples beneficios. Muy bueno cuando nos sentimos empachados, con dolor estomacal o queremos subir nuestras defensas (aumenta los glóbulos blancos). Regula el metabolismo, siendo también el punto a trabajar para las personas obesas o con bajo peso. Aumenta la agudeza visual, detiene la diarrea, fortalece nuestros órganos internos, sirve para los trastornos del sistema nervioso, falta de identidad. Bueno para las enfermedades que afectan el sistema inmunológico como el sida, leucemia, artritis, cáncer de timo, médula ósea, diabetesHágase masajes con los dedos: índice, medio y anular durante tres minutos, cuatro veces al día en las dos piernas.Fuente Medicina Tradicional China
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Entre El Comal Y La Olla

Una aventura culinaria

yofumoenpipa

SOY DE LETRAS

Para los que necesitan evolucionar

Reflexiones de crecimiento.. para una inmensa minoria.

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

Ablet Gustro

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Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

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