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Charque de Pescado

25 Abr

Jorge Angel Orellana Jiménez

Ciencias Económica Universidade Federal do Paraná



Hola Vivian: en realidad no me he referido al , sino al Charque de Res Vacuna.
Pero aqui te envio una receta casera:
1º) Despues de destripar y limpiar el pescado, partir lateralmente el mismo en dos mitades planas y salar.
2º) Dejar en el freezer durante tres días, luego sacar a asolearse, sobre una parrilla que contenga brasas, con hojas húmedas de árboles. La parrilla debe tener por lo menos un metro de altura hasta los pescados en disecasión
3º) Controlar que el calor de abajo sea sin brasas vivas, sino una humareda.
4º) Por la noche guardar en el freezer y por la mañanita sacar de nuevo, repitiendo el proceso hasta que sientas que la carne se ha deshidratado lo suficiente, como para considerarse charque. Con un leve sabor de humo
Este proceso lo utilizan en el Departamento pando de Bolivia.

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Mientras tanto, en Santa Cruz

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