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Rollo de acelga de la huerta

19 May

 

 

 

Rollo de acelga de la huerta. Foto: Pablo Santa Cruz

Rollo de acelga de la huerta. Foto: Pablo Santa Cruz

La Razón (Edición Impresa) / Andrea Azcui A. / La Paz

 

Extender una hoja de acelga suiza sin tallo y untar humus hasta los bordes. Colocar la quinua encima, seguida de las lechugas y el chucrut.

Entretanto, licuar los ingredientes de la salsa de ajonjolí hasta que se mezclen completamente. Verter generosamente la salsa sobre el rollo y cerrarlo enrollado, de la base a la punta. El humus actuará como “pegamento” para sellar el rollo, por lo que no debería tener otros ingredientes en la punta.

Cortar transversalmente el rollo, procurando que sea a través del tallo central en la hoja y así dividir sus largas fibras. Decorar con más salsa de ajonjolí.

Ingredientes

• 1 hoja de acelga suiza

• 2 cucharas de humus de garbanzo

• 3 cucharas de quinua roja

• 2 hojas de lechuga romana

• 2 cucharas de chucrut de repollo morado

Salsa de ajonjolí:

• 2 cucharas de tahini

• 2 cucharas de vinagre de jerez

• 2 cucharas de salsa soya fermentada naturalmente

Chef: Pabo Santa Cruz (Restaurante Red Monkey Achumani calle 30D. Teléfono 22713509).

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