Anuncios

Fritanga a la Chuquisaqueña

25 May

 

FRITANGA A LA CHUQUISAQUEÑA

Ingredientes: Cualquier parte del chancho, calculan­do tres o cuatro presas por persona. Dos papas de tamaño regular por persona. Dos chuños gran­des (si es posible de Araca), por persona. Unataza de ají colorado molido con tres dientes de ajo, cuarta cucharilla de comino molido. Sal a gusto.

Preparación: Las presas del chancho se hacen dar un hervor en poca agua y luego en una sartén dorando y revolviendo constantemente se las vuel­ve chicharrón.

Las papas peladas se hacen cocer aparte. El chuño remojado, lavado y exprimido, se ha­ce cocer con un poco de sal durante dos horas. El ají colorado con las especies se fríe en la man­teca del mismo chancho.

Cuando todo está cocido, en una sartén se mez­cla el chancho, papas, chuño, con el ají, y se sigue cociendo hasta que el ají se prenda bien al chancho, a las papas y al chuño. Está lista la vianda cuando el ají adquiere un color oscuro y ha secado bastante.

Manera de servir: En platos planos y como segundo.

Nota: El chuño, si es grande, se hace remojar tres o cuatro días antes, cambiándole el agua dia­riamente. Hay una calidad de chuño conocido por chuño de Araca. Es muy grande y muy sabroso.

El ají se muele sin pepas y no se retuesta co­mo en la fritanga al estilo paceño. Esta fritanga es muy agradable.

Receta recogida en la ciudad de La Paz, 1953.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Anuncios
EspaiViajero

LA VUELTA AL MUNDO EN UN SOLO BLOG

El blog de la Molmitos

Tal como soy, tal como pienso, tal como siento: sin pelos en la lengua...

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

Ablet Gustro

Gastronomic And Cultural Advisor Marketing Techniques

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

Support

WordPress.com Support

A %d blogueros les gusta esto: