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Chancao de Gallina

30 May

guiso de pavita

Este chancao tan popular y tradicional en el departamento de Tarija, lo preparamos de la siguiente manera:

  • 1 gallina grande, ó pollo molido y frito (10 presas)
  • 1 cucharilla palillo,
  • 1 cuchara sal molido
  • 1 litro agua
  • 1/2 cucharilla azúcar
  • 1 cucharas aceite
  • 5 papas imillas
  • 1 cebolla grande peladas
  • 1 tomate grande
  • 1/2 taza arvejas, peladas
  • 1 ramita apio
  • 3 cucharas ají amarillo,
  • Hojas de lechuga para decorar

Preparacion

  1. Despresamos la gallina, lavamos y ponemos al agua ligeramente tibia, dejando que hierva con sal.
  2. Mientras tanto hacemos un ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente la cebolla y tomate finamente picado, hierbas, condimentos y el ají; sazonamos bien y  o vaciamos al caldo que está en ebullición con la gallina. Dejamos por media hora (dependiendo de la calidad de la carne de ave) y luego agregamos las papas enteras y continuamos la cocción por diez minutos. 
  3. Aparte ponemos a cocer las arvejas en agua caliente con sal y con la olla destapada, para que conserve su verdor.
  4. Antes de sacar el chancao, probamos la sal y verificamos que este preparado quede consistente. Servimos en platos hondos (con tres hojas de lechuga abajo), colocamos presas de gallina, una papa, bastante jugo y las arvejas bien distribuidas; rociamos con salsa cruda para la cual picamos la cebolla en redondeles finos y mezclamos con tomate, locoto sin semilla y quilquiña finamente picados, sazonado con sal a gusto. Acompañamos con una buena llajwa.
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