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Gelatina de pata

30 May

Del libro “La cocina boliviana” de Aida Gainsborg  V. Agirre Achá  

INGREDIENTES  

– 1 pollo
– 2 rabadillas de cordero sin grasa
– 20 patitas de cordero
– 1 pata de buey
– 4 naranjas
– 4 limones
– 1 manojo de canela
– 1 botella de vino
– claras de huevos no muy batidas
– azúcar al gusto

MODO DE HACER

01°)  Ponga a cocer en una olla grande.

02°) Saque el caldo tres veces.

03°) Haga cocer hasta que la carne se deshaga y salga de los huesos.

04°) Junte en una olla todos los caldos que sacó y deje hasta el día siguiente.

05°) Saque toda la grasa de encima.

06°) Agregue el jugo de las naranjas y de los limones, la canela, el vino tinto, las claras de huevos no muy batidas, azúcar  al gusto y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.

07°) Ponga a hervir hasta que este cristalina, color topacio.

08°) Prepare un colador grande con una toalla nueva chica bien lavada.

09°) Ponga sobre un recipiente para que destile lentamente.

10°) Lo primero que destila sale turbio. Retire para volver a destilar.

11°) Ponga en copas, dura varios días.

12°) Si al destilar se ha enfriado, vuelva a calentar cuantas veces precise.
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