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Mousse de Cupuazu y Teja de Trigo

7 Jun

mou

Ingredientes 1 persona

  • 6 und. claras de huevo

  • 20 gr. azúcar impalpable

  • 60 gr. pulpa de cupuazú

  • 200 gr. miga de pan integral

  • 20 mi. agua

  • 10 gr. azúcar

  • 1 und. lata de leche evaporada

  • 500 gr. azúcar

  • trigo tostado en granos

PREPARACIÓN DEL MOUSSE

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Unir la pulpa de cupuazú con una parte del merengue y mezclar de forma envolvente esta preparación con el resto del merengue para que no baje. Moldear con dos cucharas como en la foto.

PREPARACIÓN DE LA TEJA

Mezclar bien las migas de pan con el agua y el azúcar. Estirar con el uslero en el Silpat y hornear hasta que esté dorado.

PREPARACIÓN DE LA SALSA CARAMELO

Hacer un caramelo con el azúcar y agregar la leche evaporada. Cocer a fuego lento hasta que se mezclen bien.

DECORACIÓN

Colocar el mousse moldeado con cucharas en el plato. Esparcir la salsa alrededor y colocar una pieza de teja verticalmente. Decorar con trigo tostado.

Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

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2 comentarios to “Mousse de Cupuazu y Teja de Trigo”

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