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Volcan de huevo,sus patatas volcanicas, su lava de chili, su jamón al fuego,sus ascuas de granada, su tierra arrasada de frijoles, y su lluvia de ceniza de romero.

16 Jun

 

Muy buenaass a tod@s, el día de hoy a resultado fruto de improvisar y dejar fluir un poco la imaginación… igual demasiado pero estoy muy contento con el resultado obtenido respecto al tiempo invertido.

O lo que vienen a ser de toda la vida unas patatas con huevo y jamón, bien típicas de cualquier bar de nuestro país.

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Vamos con la preparación de dicho plato:

  1. Prepararemos la tierra de frijoles, que son frijoles refritos, para ello cocemos los frijoles con su pochado de verduras correspondiente, lo trituramos y el truco esta en, freírlo con aceite de girasol una vez hecho puré, a fuego medio 3-4 minutos queremos quede una textura bien espesa… como si fuera tierra quemada arrasada por las ascuas.
  2. Lo segundo prepararemos las patatas volcánicas, cepillamos unas patatas pequeñas de guarnición y ponemos a cocer con agua con sal, importante desde agua fria, con la cantidad justa de agua que las cubra.A continuación las ahumaremos con romero y tomillo, para la realización del ahumado ponemos en un recipiente resistente al fuego el tomillo y el romero seco, una rejilla sobre ellos con las patatas encima,prendemos fuego y tapamos con papel albal durante 10 minutos, realizamos este proceso 3-4 veces. Las patatas cogerán todo el sabor ahumado y quedaran deliciosas.
  3. Para hacer el volcán de huevo, es un simple huevo escalfado, cual escalfaremos durante 3-4 minutos a fuego medio en agua con sal y vinagre.
  4. El jamón a fuego, tostaremos jamón ibérico con un soplete, a falta de el, lo pasamos por la plancha vuelta y vuelta.Textura crujiente.
  5. La lava de chiles, es salsa sriracha, una salsa thailandesa de chiles y ajos.Aporta rock and roll al plato.
  6. La yema de esparrago, el tomate y la granada van en crudo.
  7. La lluvia de  ceniza de tomillo, mezclaremos un poco de ceniza con sal y espolvorearemos.
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Erupción del plato, todo un espectáculo¡¡

A la hora de emplatar añadiremos escamas de sal al huevo, un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y unos brotes para decorar.- Listo para disfrutar de un estupendo plato. Espero que os guste…

GRACIASS¡¡¡¡¡

https://cheftorralba.wordpress.com/

 

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