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Ch’ianta

26 Jun

cordero

Ingredientes: Espinazo de cordero (la espalda), pa­pas pequeñas, chuño pequeño, arroz, un pedazo de chalona. Cebolla. Orégano.

Preparación: La carne separada en presas (una pre­sa por persona), dos cabezas de cebolla picadas a lo largo, se hace cocer en bastante agua. Cuan­do el caldo adquiere un color lechoso tanto her­vir, se le agrega los chuños pequeños bien re­mojados, bien lavados y bien exprimidos. Des­pués de media hora se le agrega el arroz, se le sueltan las papas enteras y mondadas. Cuando las papas están cocidas se retira del fuego, y antes de retirar del fuego se le echa una cucha­rilla de orégano.

Manera de servir: En platos hondos, con bastante cal­do y acompañado de un platillo de llajua.

Nota: Esta vianda es sopa de noche, de cena; nun­ca de mediodía. Pese a la sencillez de su pre­paración es muy sabrosa y nutritiva. Hay que cuidar que siempre tenga la olla bastante agua para servir con abundante caldo.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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