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Huitdhmo Chiriguano

26 Jun

Ingredientes: Harina de maíz. Sal.

Preparación: Se prepara en un recipiente u olla especial. Cerámica de forma cónica, cuyo vértice que asienta sobre las brasas está lleno de agujeritos.

La harina de maíz se humedece en agua con sal a gusto. Se coloca en el recipiente y luego se hace descansar sobre brasas, que poco a poco se va alimentando con leña. El fuego no de- be ser fuerte. La harina de maíz va cociendo con el vapor de su propia humedad. Durante cocimiento, con un palito largo se revuelve la harina, haciendo el mismo movimiento que para tostar cereales.

Manera de servir: En cualquier tipo de plato y sinacompañamiento.

Nota: El huitimimo chiriguano es platillo similar a la pfisara de los quechuas. Al chiriguano también le sirve de merienda (tapeque) durante los via­jes o cacerías que emprende.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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