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Caldos de la Tarde

8 Jul

 

El característico caldo de la tarde no faltaba en épocas pasadas en ningún hogar; lo preparaban desde la mañana para servirlo alrededor de las cinco de la tarde cuando la familia se reunía para una comida ligera; una sopa suave y luego un sencillo segundo con las carnes que habían hervido en el mismo caldo durante tantas horas; lo que permitía que ambos platos sean sustanciosos y apetecibles.

 Como este caldo se lo puede preparar con diferentes carnes y huesos, preparamos uno (que nos sirva de base) y luego explicaremos las variantes.


Lo preparamos con:

  • 4 Litros de agua
  • 1 Kg. hueso blanco (preferentemente la rodilla)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate chico
  • 1 ramita perejil
  • 1/4 locoto
  • 1 cuchara sal

 Preparacion

  1. Ponemos en la olla con el agua fría, el hueso blanco cortado en trozos (bien lavado) y las verduras picadas en tiras largas, el perejil y sal; dejamos hervir por varias horas hasta que el caldo quede prácticamente lechoso. Luego colamos este caldo para evitar que queden huesos pequeños y añadimos ya sea arroz, fideo de cualquier variedad, sémola, papas fritas, papas peladas y partidas en dos ó cualquier ingrediente que se pueda tener a mano.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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