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Caya Mankha

10 Jul

caya

Ingredientes: Chalona o charque. Juipi-caya. Cebo­lla. Ajo. Orégano. Ají colorado. Acelga. Papa. Alverjas. Habas. Perejil. Sal.

Preparación: En bastante agua se hace cocer un buen trozo de chalona, o si se prefiere charque, partido en pedazos pequeños, junto con una cabe­za de cebolla picada finito, un diente de ajo pi­cado igual, media cucharilla de orégano deshe­cho, una cucharilla colmada de ají colorado mo­lido, un platillo de alverjas y otro de habitas tiernas sin sus dos cascaras. El caldo debe cocer dos o tres horas, o más, hasta que esté lechoso y la chalona esté blan­da. Si se seca hay que aumentarle agua caliente. Cuando el caldo está cocido se le agregan seis papas peladas y partidas a ocho, con más un ramo de acelgas picadas en cintas muy delga­das y un plato de caya que primero ha sido medio molida en el batán, luego remojada du­rante diez minutos y exprimida. Se echa la caya con más la borra que ha quedado asentada en el fondo donde se ha hecho remojar. Hay que mover continuamente la sopa para que no se pegue en la base de la olla y se queme. Cuan­do la papa está cocida, está lista la sopa. Se retira del fuego y se espolvorea con orégano en­tero. Se deja reposar.

Manera de servir: En platos hondos y muy caliente, rociando por encima con perejil picado fino.

Nota: Es sopa propia del campesino aimará de los valles paceños. A veces la chalona y el charque se sustituye con carne fresca de cordero. Se re­cogió en Ayata. Informó doña Gumercinda Ve­ra Aparicio. 1949.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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