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Cocopa

11 Jul

pap

Es un producto medio elaborado, que se utiliza en la preparación de algunos platos de la comida popular boliviana.

La cocopa se elabora de la papa menuda, pue­de ser los saldos de la papa que se escoge para se­milla. Las papitas se las hace cocer con más la cas­cara. Después de cocidas se escurre el agua y se las aprieta con ambas manos para resquebrajarlas, luego se las pela y se pasa a la última fase de su elaboración, que consiste en hacerlas secar al sol.

Cuando están bien secas se las guarda y en es­ta forma duran bastante tiempo.

Para utilizar en las viandas se saca la porción necesaria, guardando el resto sin temor a que se descomponga.

De acuerdo al plato en que se utiliza, la coco­pa se la muele o se la destroza simplemente.

De la cocopa se preparan laguas y sopas de sa­bor delicioso.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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