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Refresco de Ankha Ñokha

13 Jul

re

Ingredientes: Un pedacito de arikha ñokha. Cinco o seis litros de agua.

Preparación: Se hace dar un hervor a un pedacito de ankha-ñokha del tamaño de la uña del pul­gar, en cinco o seis litros de agua. Al hervir, la ankha-ñokha va soltando un color rosado, que conforme va enfriando se vuelve de un rojo brillante.

Manera de servir: En vasos grandes y con un poco de azúcar o miel de abejas.

Nota.: La ankha-ñoka es un tubérculo que crece en medio de los telares. Cuando los telares flore­cen está madura la ankha-ñokha y se la encuen fácilmente porque en el lugar que está en­terrada se requebraja la tierra. Es tubérculo esférico, tiene forma de papa.   Para que sirva en la elaboración del refresco se la prepara de la siguiente manera: después de escarbarlo, sin sacarle la cascara se corta en rodajas o en cuadraditos y se hace secar a !a sombra.   Es refresco popular en Oruro y dice el pueblo que también sirve para desinflamar y limpiar los riñones y el hígado.   Las vendedoras de refrescos, llamadas popular­mente fresqueras, preparan esta bebida.   Receta obtenida en la ciudad de Oruro. Infor­mante: doña Fidelia Delgado.

AMA ÑOKHE

Sin duda es otro nombre de la ankha ñokha.

Tubérculo que produce la raíz de una especie de t’ola, que crece en el caserío de Vito, cantón Ca­nuta. Depto. Oruro. El tubérculo tiene forma irregu­lar, alargado. Es de color anaranjado oscuro. Es jugoso, de sabor un tanto picante. Sirve para apla­car la sed comiéndolo crudo o elaborando refresco, en la misma forma que la ankha ñokha.

El campesino descubre el fruto, golpeando con el pie alrededor del arbusto. El tipo de sonido que obtiene con los golpes, le dan la pauta de la existen­cia del fruto.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA Paredes Candia, Antonio Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

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