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Tortilla Tupiceña

25 Jul

 

maiz

Ingredientes: Leche. Harina de maíz o de trigo. Azúcar.   Preparación: Se baten la leche, la harina y un poco de azúcar, vigorosamente.   La masa no debe estar ni muy espesa, ni muy agualate, en término medio.   Manera de cocer: Son piedras especiales que todas las familias tienen. Son medio planas. Se hacen calentar las piedras en un término que sólo la experiencia nos enseña. Si está muy caliente, se quema, si está fría sin el temple necesario no cuece. Cuando la piedra está caliente se echa un chorrito que se expande de por sí, luego se hace dar la vuelta. Queda una tortilla plana y delgada. Y de un sabor agradable.   Manera de servir: Sea con algún dulce o miel, o sim­plemente puras.   Nota: Esta tortilla es la que en Tarija recibe el nom­bre de Chirriada y son muy populares en los meses de agosto y septiembre. (Recogido en Tupiza. 19-VIII-1989).   LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA Paredes Candia, Antonio Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

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