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Causa Peruana

28 Jul

 

Ingredientes Masa

1 k (2.2 lb) de papa amarilla

  • ¼ taza de aceite
  • 3 o 4 limones (aproximadamente ¼ de taza)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de ají amarillo fresco  molido

Rellenos

Choclo cocido y desgranado

  •               Trozos de queso fresco
    • Huevo cocido en rodajas
    • 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
    • •Hojas de lechuga
    • Atun
    • Pollo
    • Cangrejo
    • Palta
    • Cebolla
    • Mayonesa

Salsa Criolla:

  •                 2 cebollas medianas
  •                 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados en julianas
  •                 Jugo de 2 limones
  •                 Aceite Vegetal
  •                 Perejil, picado finamente
  •                 Sal
  •                 Pimienta

Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensa papas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior, o colocar en moldes individuales o un molde grande

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Antes de servir colocar la nevera mínimo durante 1 hora

Salsa Criolla:

 Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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