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Jallpa

2 Ago

JALLPA

Ingredientes: Papa lukki. Ají amarillo. Ajo. Comi­no. Orégano. Sal. Hierbabuena. Panza de oveja.

Preparación: La papa cocida sin cascara se desha­ce con la mano apretándola, o en batán, ma­chucándola suave, pero cuidando de no molerla sino destrozarla.

El ají amarillo se muele con cuarta cucharilla de comino, dos dientes de ajo, una cucharilla de orégano, un gajo de hierbabuena: luego se ha­ce cocer en una ollita chica de cerámica (wayca pfucu en aimará) con un poquito de agua. Cuan­do el ají está cocido se echa a la olla grande donde está la papa desmenuzada y se mezcla con ella y se deja dar un hervor. Aparte la panza se hace cocer en una olla, lue­go se saca, se pica menudito y se mezcla con la papa y el ají. Y está lista la vianda.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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