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Matambre relleno

31 Ago

 

mat

 

1 matambre grande

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

5 huevos duros

2 zanahorias

1 pimiento rojo

3 cebollas de verdeo

Oregano, aji picante, pimentón, sal, pimienta.

Ajo picado

vinagre

perejil picado

50 grs de queso rallado

50 grs de pan molido

1 sobrecito de 7 grs de gelatina sin sabor

Hilo

Papel film

 

Preparación
Dejar reposar el matambre durante una noche en leche para tiernizarlo. Limpiar el matambre, retirando el exceso de grasa. Reservar.

Condimenta el matambre bien desgrasado con una mezcla de un poco de vinagre con sal, pimienta, ají molido, laurel, ajo picado y orégano. Dejalo marinar unas horas.

Cocinar los huevos por 9′. Cortar el morrón y la zanahoria en juliana, la panceta en lardons y el ajo bien chiquito. Mezclar la panceta junto a los vegetales salteados, las arvejas y el ajo.

El relleno lo puedes hacer como  te guste y puedes ponerle en vez de alcaparras, arvejas, etc

Espolvorear por encima con el queso, luego con pan rallado, y por último con la gelatina (no es necesario hidratar previamente). Enrollar con la ayuda de papel film. Cerrar las puntas. Bridar (atar) bien fuerte con hilo velero, también se puede coser si tiene mucho relleno,

Colocamos agua en una olla el matambre y agregamos verduras para que le de sabor como, cebolla, zanahoria, ajo,  o usar caldos de verduras, y llevar a cocinar, en olla a presión por 2 h aprox.
 Dejar entibiar en el  líquido de cocción. Prensar, colocando encima una tabla y peso sobre la tabla, y llevar a la heladera por un mínimo de 4 hs.

Con un buen cuchillo cortalo en rodajas finas, disponelo en un plato sobre unas hojas verdes y acompañado con mayonesa.

Cristina Olmos

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