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Indio Uchu (Aji de Indio)

10 Sep

chu

INDIO UCHÚ (Ají de indio)

Ingredientes: Chuño remojado, ají colorado molido, cebolla, ajos, cominos, orégano, sal; manteca o aceite; papas pequeñitas; carne fresca de chivo.

 

Preparación: Se hace cocer chuño bien lavado, con un poco de sal. Después se lo machuca lige­ramente o se lo pellizca.

Se prepara una porción de ají colorado con las especies tradicionales: cebolla, ajo, cominos, oré­gano y sal a gusto, y se fríe en manteca de cerdo, que es lo apropiado, o en aceite si no se tiene lo otro.

Se hacen cocer papas pequeñas con cascara, y de cocidas se les quita la cascara. Desde día antes y en olla de barro (cerámica), con un poco de sal y cebolla, se hace cocer du­rante toda la noche trozos grandes de carne de chivo. Luego se la machuca y se la deshace, de tal manera que la carne parezca hilos; lue­go así se la retuesta en la sartén con aceite o manteca de cerdo.

Todo: el chuño deshecho, el ají cocido, las pa-pitas peladas y la carne de chivo se mezcla con cuidado en una olla grande. Y está listo para servir en platos planos el ex­quisito indio uchú (ají de indio). Se adorna colocando encima rodajas de huevo duro. (Recogido en Cantón Pocoata, Depto. Potosí).

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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Una respuesta to “Indio Uchu (Aji de Indio)”

  1. LupeMateo 10 de septiembre de 2014 a 5:58 PM #

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