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16 Sep

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Propiedades del Cacao

16 Sep

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HISTORIA

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace miles de años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

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En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.

ACERCA

El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto.  La madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.

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El cacao pertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas.
El grano del cacao, es una semilla encerrada en su fruto, similar al pepino. El cacaotero tiene una longevidad de 40 años. Una mazorca de cacao siempre contiene un número par de semillas o habas. 

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El fruto puede alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto, aparecen acomodadas en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse y secarse, son empleadas para preparar una bebida llamada “Chocolate”.

CONTENIDO MINERAL

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas y los hidratos de carbono. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

El cacao aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. El ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

El cacao contiene triptófano un aminoácido que favorece la producción de serotonina. Otros aminoácidos que se encuentran en el cacao son la fenetilamina y la anandamina.

LA DIFERENCIA ENTRE CACAO, COCOA Y CHOCOLATE

Primero que nada, debemos entender la diferencia entre cacao, cocoa y chocolate. Aquí algunas definiciones:

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  1. Cacao: Se refiere a la planta, una hoja de árbol perenne de la especie Theobroma cacao cultivada por sus semillas, también conocidas como granos de cacao o granos de cocoa.
  2. Cocoa: Se refiere al polvo hecho a partir de los granos de cacao tostados, descascarillados y molidos, del cual se ha removido la mayor parte de la grasa.
  3. Mantequilla de cacao: El componente graso en la semilla de cacao.
  4. Chocolate: El alimento sólido o dulce hecho de una preparación de semillas de cacao (tostadas), si las semillas de cacao no están tostadas, entonces el resultado es el “chocolate crudo”, que también es endulzado

BENEFICIOS

El Cacao es uno de los alimentos más ricos y completos que la naturaleza nos ofrece. Sus propiedades beneficiosas eran ya bien conocidas por los antiguos pobladores de Mesoamérica que los utilizaban como medicina y alimento energizante.
Aquí se encuentran algunos de sus beneficios:

ANTIOXIDANTE: Los efectos antioxidantes del cacao pueden influir directamente y de manera positiva sobre la resistencia a la insulina o discapacidad del cuerpo para responder a la insulina, ayudando a reducir el riesgo de padecer diabetes. 

CÁNCER: El cacao ayuda a reducir el riesgo de padecer de cáncer gracias a que es rico en flavonoides, antioxidantes que actúan a nivel celular; estos combaten los radicales libres y evitan la formación de células cancerosas.

COLESTEROL: La acción antioxidante protectora frente a los radicales libres y frente a otras partículas degenerativas, previniendo así la oxidación de las LDL. Si el LDL se oxida, la arteria se endurece y la placa se adhiere a ella. Según quedó demostrado por científicos de Harvard Medical School, el consumo de chocolate negro, con 60 a 70% de cacao, disminuye los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol “malo” y aumenta el colesterol “bueno”.

DEPRESIÓN: Estimula ciertos neurotransmisores en el cerebro que ayudan a aliviar la depresión y a obtener una sensación de bienestar.

ENFERMEDADES CORONARIAS: El consumo de cacao está asociado a una menor incidencia de infartos. Los flavonoides polifenólicos que se encuentran en este fruto tienen el potencial de prevenir las enfermedades cardíacas.

ESTRÉS: La teobromina, alcaloide presente en el cacao, es un estimulante no adictivo del sistema nervioso central.

FUNCIÓN CEREBRAL: Los flavonoides en el cacao mejoran el sistema que activa el pensamiento, según demostró un estudio con 90 ancianos que padecían deterioro cognitivo leve, publicado en Hypertension. Al tomar flavonoides derivados del cacao por ocho semanas, mejoraron en pruebas de function.

HUESOS: Ayuda a la formación de huesos firmes y actúa como un relajante muscular, debido a su alto contenido en magnesio.

PRESIÓN ARTERIAL: Los flavonoides y antioxidantes presentes en el cacao estimulan la producción de óxido nítrico, molécula que promueve la vasodilatación o aumento del calibre de los vasos sanguíneos. De esta manera se incrementa el flujo de sangre y la presión arterial se mantiene estable.

Los flavonoides antioxidantes presentes en el cacao estimulan la producción de óxido nítrico, molécula que promueve la vasodilatación o aumento del calibre de los vasos sanguíneos. De esta manera se incrementa el flujo de sangre y la presión arterial se mantiene estable.

RIÑONES: La teobromina, químico presente en el cacao, es pariente de la cafeína pero con efectos moderados y de larga duración. Al igual que el café, actúa como diurético aumentando la producción de orina. Además de ser un suave estimulante del sistema nervioso.

SALUD VISUAL: Los flavonoides en este fruto mejoran la capacidad para ver en condiciones difíciles, según demostró un estudio realizado en la University of Reading en Inglaterra. Los participantes mostraron una mayor agudeza visual dos horas después de consumir chocolate negro en pruebas de memoria visual.

SYSTEMA VASCULAR: Modulador de la homeóstasis vascular, inhibiendo la agregación plaquetaria en las arterias, es decir, dificultando la formación de trombos. Estimulante de la producción de óxido nítrico, gas que en el interior de las paredes arteriales relaja y ensancha las arterias, lo que permite el fácil flujo de la sangre y la menor presión sanguínea. Actúan sobre los vasos sanguíneos que, dilatados, hacen aumentar el flujo de sangre al cerebro. De allí un aumento del oxígeno y de los azúcares permitiría al cerebro trabajar mejor

CÓMO DISFRUTAR

Para que el chocolate en realidad sea algo bueno para la salud, tiene que ser un chocolate con un alto porcentaje de cacao, bajo en azúcar y orgánico. Si elegimos consumir un chocolate no orgánico, debemos considerar que este contiene diversos componentes químicos que generan radicales libres en el cuerpo, que son justamente lo que combaten los antioxidantes. Lo mismo sucede cuando se consume una alta cantidad de azúcar. Además, cuando el chocolate contiene leche disminuye su capacidad antioxidante, ya que hay proteínas en la leche que se unen a los antioxidantes del cacao haciendo que estos sean más difícil de ser absorbidos por el cuerpo.

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Por lo tanto, si queremos obtener lo mejor posible del chocolate, hoy contamos con la posibilidad de encontrar cacao en una de sus formas más puras, como es el caso del chocolate crudo, que al ser procesado a muy bajas temperaturas, mantiene casi intactas todas sus propiedades.

CÓMO COMPRAR

Usted debe comprar cocoa que es orgánica.

Hay muchas buenas marcas que se pueden encontrar en las tiendas naturistas.

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REFERENCIAS

Ariefdjohan MW, Savaiano DA. (2005) Chocolate and cardiovascular health: is it too good to be true? Nutrition Reviews, Dec; 63(12Pt 1):427-30.

Ding E.L., Hutfless S.M., Ding X., Girotra S. (2006) Chocolate and Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrition Metabolism (Lond) 3;3:2.

FUENTES

http://mercola.com

http://www.naturalnews.com

http://aarp.org

http://www.informador.com.mx/suplementos/2013/469612/6/los-beneficios-de-comer-chocolate.htm  

Los múltiples beneficios del chocolate

Top 5 beneficios del chocolate

6 beneficios del chocolate que pueden cambiar tu vida – BioBioChile

5 beneficios del chocolate negro para la salud

El consumo de cacao rico en flavanol puede mejorar la función …

 

Bombitas de Quinua

16 Sep

Bombas

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de quinua
• ¼ taza de harina de yuca
• 1 ¼ taza de harina blanca
• 2 tazas de agua
• 2 cucharas de mantequilla
• 1 cucharilla de royal
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Se tamiza las harinas, de quinua, blanca, mezclando con royal, y la harina de yuca
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y se va agregando las harinas poco a poco y se bate hasta formar unos globitos
Se ponen los huevos uno por uno sin dejar de batir hasta enfriar
Luego en latas preparadas, se va poniendo cucharilla por cucharilla, dando la forma de bombitas, se hornea en temperatura regular. Una vez reposadas se rellena con dulce de leche, dando un tajito con la punta de un cuchillo.

http://www.quinuasaite.com.bo/esp/recetario/bombitas_de_quinua.pdf

Pimentones rojos rellenos con codorniz

16 Sep

INGREDIENTES

4 pimentones rojos grandes

4 codornices

4 tiras de jamón

1 cebolla

8 papas

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar la cebolla cortarla en tiras muy finas Lavar las papas. Precalentar el horno a 180 °C. Abrir las codornices por la mitad, salpimentarlas y repartir las tiras de cebolla en su interior.

Envolver cada codorniz con una tira de jamón y sujetarlas con un palillo.

2. Lavar los pimentones retirar semillas. Colocar una codorniz en el interior de cada pimentón y disponerlas en una fuente refractaria

ligeramente engrasada junto con las papas. Salpimentar, aliñar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180 °C durante 1 hora.

3. Retirar los pimentones  del horno y, si se desea, extraer las pieles cuidadosamente. Partir las papas por la mitad y sazonarlas con una pizca de orégano, sal, pimienta y con un chorrito de aceite.

Servir las codornices bien calientes acompañadas con las papas asadas.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2289&a=2013&m=12&d=04&s1=1

Paella de Quinoa y Marisco

16 Sep

Que creación mas deliciosa! Gracias.

Cocina sana con Ernest Subirana

Paella de Quinoa y Marisco Hoy vamos a cocinar uno de los iconos de nuestra gastronomía nacional: LA PAELLA, pero esta vez cambiaremos el arroz por un superalimento: la quinoa . El resultado es buenísimo.

La quinoa es una semilla pero con características únicas por lo que se la considera un cereal o pseudocereal. Sin embargo, la quinoa tiene muchas más proteínas y grasas que los cereales, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Esta semilla nos aportará gran cantidad de fibra, en su mayoría fibra de tipo insoluble, por lo que contribuye a revertir el estreñimiento.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, y vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
La quinoa al poder emplearse como un cereal…

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ENSALADA CESAR. MÉXICO

16 Sep

La televisión nos proporciona temas sobre los que pensar, pero no nos deja tiempo para hacerlo. GILBERT CESBRON

ENSALADAS DEL MUNDO es un recorrido gastronómico por algunos países a través de sus ensaladas mas conocidas. 

Hoy viajamos a México para saborear la sencilla y a la vez riquísima ensalada Cesar, no en vano es una de las mas conocidas en todo el mundo.

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INGREDIENTES:

-1 lechuga.

-1 pechuga de pollo

-200 gr. de queso parmesano u otro de tu gusto.

-1 barrita de pan del día anterior.

-1 cucharada de salsa Lea Perrins.

-2 filetes de anchoa.

-1 huevo.

-1 diente de ajo.

-2 cucharadas de vinagre de vino.

-1 cucharada de zumo de limón.

-100 ml. de aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

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Poner a cocer la pechuga de pollo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en daditos. 

Triturar en la batidora eléctrica los filetes de anchoa, el ajo, el vinagre, la salsa Perrins, el zumo de limón, el huevo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta conseguir una salsa fluida. Reservar en el frigorífico.

Quitar la corteza del pan y cortar en daditos. Freír en una sarten con aceite. Escurrir y poner sobre papel absorbente.

Cortar el queso en trocitos.

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Lavar las hojas de lechuga cortarlas y ponerlas en una ensaladera.con el pan frito, el queso y el pollo.

En el ultimo momento aliñar con la salsa preparada y servir enseguida.

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CON DOS CUCHARAS

Cocinando con Nany Romàn

Dia de Mexico

16 Sep

 

 

 

 
(CNN Español) – A pesar de que en México no se hacen grandes celebraciones, el 5 de mayo es en Estados Unidos el gran festejo de la cultura y gastronomía mexicana. Así como el 17 de marzo los estadounidenses se sienten más irlandeses que nunca y consumen cerveza Guinness con singular alegría, el 5 de mayo el país se vuelve mexicano y las margaritas se roban el espectáculo.

¿Cómo puedes celebrarlo en tu casa? Pensamos que la mejor manera sería preguntándoselo directamente a una de las personas que más sabe de cocina mexicana en Estados Unidos, la chef Patricia Jinich, quien acaba de publicar el libro “Mexican Today”.

Para ello, le hicimos una interesante entrevista en la que, además de contarnos por qué la comida mexicana es tan popular en el mundo y explicarnos las claves para discernir la verdadera gastronomía de México de otras aberraciones, nos dio las recetas de tres platillos y una espectacular margarita para que nuestro 5 de mayo sea tan auténtico como delicioso.

Escucha la entrevista:
Y estas son las recetas que nos compartió Patricia Jinich de su nuevo libro:

Margarita de piña asada. Del libro “Mexican Today). Crédito de la foto: Ellen Silverman
Margarita de piña asada. Del libro “Mexican Today”, de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Margarita de piña asada

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Para adelantar: La mezcla puede hacerse hasta 12 horas antes. Se cubre y refrigera.

Ingredientes
Aceite de cártamo o aceite de canola para engrasar la parrilla
1 piña, pelada, sin corazón y cortada en anillos de ½ pulgada de grosor
1 jalapeño, picado (sin semillas si se desea) o al gusto
¼ taza de hojas de cilantro fresco picado con la parte superior de los tallos
1/3 taza de piloncillo rallado (véase la página 86) o azúcar moreno oscuro
3 tazas de jugo de piña
1 taza de tequila blanco o plata
¾ de taza de jugo de limón recién exprimido
½ taza de jarabe de agave o jarabe simple
2 cucharadas de sal kosher o de mar
2 cucharadas de chile piquín en polvo u otro chile mexicano
1 limón, en cuartos para los vasos (opcional)
1. Preparar la parrilla a fuego medio.
2. Engrase la parrilla con aceite, coloque las rodajas de piña, y cocine, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden un poco carbonizadas en ambos lados, de 3 a 4 minutos en total. Dejar enfriar.
3. En una jarra grande, combine el jalapeño, el cilantro y 2 cucharadas de piloncillo o azúcar moreno. Utilizando un mortero o el mango de una cuchara de madera, muela los ingredientes. Picar todas las rodajas de piña menos dos (dejar a un lado para adornar) en trozos de 1 pulgada y machaque con la mezcla de jalapeño. Añadir el zumo de piña, tequila, jugo de limón, y el agave o jarabe simple y remover bien para combinar. Deje reposar durante al menos 10 minutos, o refrigere hasta que esté listo para servir.
4. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños reservados para adornar las copas. Combinar el azúcar restante, la sal y el polvo de Chile en un plato pequeño. Llenar un recipiente con agua. Mojar los bordes de las copas de margarita en el agua para humedecer (o restregar limón en el borde) y sumergir el borde en la mezcla de Chile. Llene cada vaso con la mezcla de margarita, asegurándose de incluir algo de la mezcla de piña machacada, chile, y cilantro, y adorne cada uno con un trozo de piña.

Del libro “Mexican Today”, de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman
Sopa de tortilla. Del libro “Mexican Today”, de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Sopa de tortilla

Sirve 6 a 8

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Para adelantar: La sopa, sin las guarniciones, se pueden hacer hasta 4 días antes, cubierta y refrigerada.

Ingredientes:

1 libra de tomates maduros
2 dientes de ajo, sin pelar
¼ de cebolla blanca mediana
½ lata de chile chipotle en salsa de adobo, sin semillas o al gusto
1 cucharada de salsa de los chipotles enlatados en adobo o al gusto
½ cucharadita de sal kosher o sal de mar o al gusto
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de cártamo
6 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda
2 ramitas de cilantro fresco

Para decorar
8 onzas de queso fresco, o queso feta, desmenuzado o cortado en dados (1 ¾ tazas sin apretar)
½ taza de crema mexicana, crema fresca, o crema agria
2 aguacates Hass maduros, cortados en cubitos.
1 taza de chicharrones desmenuzados (opcional)
Tiritas de tortilla de maíz (receta a continuación)

1. Precalentar la parrilla y colocar papel de aluminio en una bandeja para hornear, o calentar un comal o sartén a fuego medio. Ponga los tomates, los dientes de ajo, y cebolla en la bandeja de horno y colocar debajo de la parrilla, a 2 a 3 pulgadas del calor, o ponerlos en el comal caliente. Asar durante 7 a 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que las verduras estén completamente carbonizadas en el exterior; las pieles de tomate deben haber estallado y empezado a supurar jugos, y los tomates deben estar muy suaves. Retirar del fuego.

2. Una vez que estén suficientemente fríos, pelar los dientes de ajo y trocear los tomates después de quitarle el corazón.

3. Coloque los tomates, junto con sus jugos, los dientes de ajo, cebolla, chile chipotle, salsa de adobo, y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré.

4. En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añada el puré de tomate; debe chisporrotear y humear un poco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puré espese y pase de un color rojo brillante a un rojo más oscuro, unos 8 minutos.

5. Agregue el caldo, añadir las ramitas de cilantro, reducir a fuego lento y cocine durante 10 a 12 minutos. Pruebe si tiene suficiente sal y picante y, si se desea, añada más salsa de adobo. Retire el cilantro.

6. Sirva la sopa en cuencos individuales. Coloque todos los aderezos sobre la mesa y dejar que cada uno se sirva a su gusto.

Tiras de tortilla de maíz (tiritas)
Rinde alrededor de 3 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 12 a 20 minutos
Para adelantar: Se pueden guardar en una bolsa o en un recipiente hermético hasta una semana.

Ingredientes:
Aceite de canola o de cártamo (si no se hace tostado)
10 tortillas de maíz (de 5 a 6 pulgadas de diámetro) cortadas en tiras finas (aproximadamente 1 x ½ pulgada)
½ cucharadita de sal kosher o de mar, o al gusto

1. Para freír: En una sartén profunda de 12 pulgadas, calienta ½ pulgada de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. El aceite está listo cuando al sumergir un pedazo de tortilla se forman burbujas alrededor de los bordes. Añadir los trozos de tortilla en tandas pequeñas para evitar aglomeración y se fríen, dándoles vuelta una vez, hasta que estén de un rico color dorado y bien crujiente. Tomarán 30 a 45 segundos por cada lado. Retire con unas pinzas o una espumadera y póngalas sobre toallas de papel para absorber el aceite. Espolvorear inmediatamente con sal para que se adhiera a la superficie.

2. Para hornear: Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Coloque los trozos de tortilla en la bandeja de horno. Dale una ligera capa de aceite con brocha o un rociador y espolvorea con sal. Hornea durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que estén doradas y crujientes; los trozos más pequeños se cocinan más rápido.

3. Para tostar: No es necesario el aceite; Sin embargo, no las podrá sazonar con sal como la sal porque no se adherirá (lo cual podría ser preferible para algunos platos). Calentar un comal o sartén grande o plancha a fuego lento hasta que esté muy caliente. Por tandas, ir colocando los trozos de tortilla en una sola capa sobre la superficie caliente y tostar durante unos 12 minutos, volteando cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde. Del libro: “Mexican Table”, de Pati Jinich. Crédito: Ellen Silverman
Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde. Del libro: “Mexican Table”, de Pati Jinich. Crédito: Ellen Silverman

Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde
Para 6 personas

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:
2 libras de lomo de cerdo (1 grande o 2 solomillos más pequeños)
5 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de salvia fresca finamente picada o 1 cucharada seca
1 cucharadita de sal kosher o de mar
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua

Para el mole verde:
1 libra de tomatillos, quitándoles el recubrimiento y enjuagados
2 dientes de ajo
2 chiles serranos o jalapeños o al gusto
¾ taza de semillas de calabaza (pepitas) crudas
½ cucharadita de sal kosher o de mar o al gusto
½ taza de cebolla blanca picada en trozos grandes
3 hojas de lechuga romana, en pedazos
1 ½ taza de cilantro fresco (hojas y la parte superior de los tallos)
1 taza de perejil fresco hojas y la parte superior de los tallos)
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de cártamo
1 ½ taza de jugo de la carne procedente del lomo cocido o sustituir con caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda, o agua

10 a 12 rábanos de buen tamaño, limpios y cortados en juliana (2 tazas)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ cucharadita de sal kosher o de mar o al gusto
12 tortillas de maíz

1. Para preparar la carne: Con un cuchillo afilado, haga una ranura de aproximadamente ¼ pulgadas de profundidad a lo largo del lomo (s), de un extremo al otro.

2. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, salvia, sal, pimienta, y ¼ de taza de aceite de oliva. Extender la pasta de condimento sobre la carne, incluyendo el interior de la ranura. Atar la carne con hilo de cocina, o si tiene dos trozos de 1 libra de lomo de cerdo, atarlos juntos, uno encima del otro: Cortar un fragmento largo de hilo de cocina y enrollar alrededor de la carne en un extremo, alrededor de 1 pulgada desde el extremo. Atar un nudo, dejando dos extremos largos, y amarrar el resto del hilo alrededor de la carne en toda su longitud. Envuelva la cuerda alrededor una vez más en el otro extremo y atar otro nudo. Aunque no es necesario un tiempo de marinado, puede cubrir el lomo y refrigerar hasta por 24 horas.

3. Precalentar el horno a 375 grados.

4. Calentar una cazuela grande para horno o una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva restantes. Añadir el lomo y dorar por todos los lados, unos 6 minutos.

5. Si utilizó una sartén para dorar la carne, transfiera la carne a una cazuela o a una fuente refractaria. Añadir el agua a la cacerola y asar la carne de cerdo durante 30 minutos. La temperatura interna de la carne debe estar entre 150 y 160 grados fahrenheit. Coloque la carne en una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio para mantener el calor, y verter el jugo de la carne en un vaso de medir.

6. Mientras tanto, para hacer el mole: Combinar los tomates, el ajo y los chiles en una cacerola mediana, cubrir con agua y cocer lentamente a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, hasta que todo esté completamente cocido y suave y el color de los tomates haya cambiado a verde oliva.

7. Colocar una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir las semillas de calabaza y pan tostado, revolviendo con frecuencia, hasta que oiga sonidos similares a los de las como palomitas de maíz y las semillas empiecen a dorarse ligeramente, de 3 a 4 minutos; tener cuidado de no quemarlas. transferir inmediatamente a un tazón o plato y reserve.

8. Escurrir los tomatillos, el ajo y los chiles y colocar en una licuadora (añadir un chile al principio). Añadir la sal y el puré hasta que quede suave. Añadir las semillas de calabaza tostadas, cebolla, lechuga, cilantro y perejil y puré hasta que quede completamente sueave. Probar y añadir más chile si se desea.

9. Calentar el aceite de canola o aceite de cártamo en una cazuela u olla grande a fuego medio. Añadir el puré y mezclar bien, con cuidado, ya que esta salsa salpica mucho; utilizar la tapa como escudo. Mezcle la 1½ taza reservada de jugo de carne o caldo o agua, llevar a fuego lento, cubrir parcialmente, y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que espese. Remueva la salsa cada 4 a 5 minutos para evitar que se pegue a la parte inferior de la olla; si la salsa parece cocinarse demasiado rápido y se pega, reduzca el fuego. La salsa debe adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera. Pruebe y ajuste la sal. Apagar el fuego y cubra para mantener el calor.

10. En un tazón pequeño, combine los rábanos con el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Mezclar bien. Cuanto más tiempo se les deje macerar, mejores serán los rábanos probará.

11. Cortar en cubos o picar la carne de cerdo cocida. Si la carne está fría, se puede colocar de nuevo en la cazuela después de cortar en dados, junto con los jugos de la carne restantes, y calentar a fuego lento.

12. Calentar las tortillas en un comal precalentado o sartén.

13. Si es necesario, volver a calentar el mole verde. Sumerja una tortilla en el mole y coloque en un plato. Ponga aproximadamente ¼ de taza de carne en cubos en la parte central y enrollar en forma de enchilada. Coloque la costura hacia abajo en un plato de servir. Continuar con el resto de las tortillas y carne.

14. Verter el mole verde que queda en la parte superior de las enchiladas, adornar con los rábanos marinados, y servir.

Pastel de Merengue con Crema y Fresas. Del libro “Mexican Today”, de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman
Pastel de Merengue con Crema y Fresas. Del libro “Mexican Today”, de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Pastel de merengue con crema y fresas
Para 10 a 12 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, más de 4 horas de tiempo de secado
Para adelantar: Los merengues se pueden hacer el día anterior. Una vez enfriados, se cubren y guardan. La torta ensamblada aguanta entre 4 y 6 horas.

Para los merengues
7 claras de huevos grandes
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz

Para el relleno de crema batida
1 ½ taza de crema de leche
8 onzas (1 taza) de mascarpone o queso requesón, refrigerados
1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
2 tazas de fresas en rodajas

Fresas en rodajas, para adornar

1. Para hacer los merengues: Colocar las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno y precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit (93 centígrados).

2. Colocar papel pergamino sobre dos bandejas grandes y traza dos círculos de 8 pulgadas en cada hoja. Gira el pergamino de manera que el lápiz no esté en los lados que se ven.

3. Con una batidora de mano en un recipiente grande o en el cuenco de una batidora de pie equipados con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y jugo de limón a velocidad media hasta que esté espumoso, de 3 a 4 minutos. Añadir poco a poco el azúcar, 1 a 2 cucharadas a la vez. A continuación, aumentar la velocidad a alta y batir hasta que la mezcla tenga picos brillantes, muy rígidos, aproximadamente 8 minutos.

4. Retire el recipiente. Tamice la harina de maíz sobre el merengue a través de un colador y, usando una espátula, mezclar suavemente hasta que quede completamente incorporado. Transferir el merengue a las hojas para hornear, dividiéndolo en partes iguales entre los cuatro círculos de 8 pulgadas. Usando una espátula, extender el merengue para llenar los círculos. No tienen que ser perfectos.

5. Hornear durante 1 hora, cambiando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a mitad de cocción. Reducir la temperatura a 175 grados Fahrenheit o la temperatura más baja y dejar que los merengues se sequen en el horno durante otras 4 horas. El exterior debe quedar crocante y los merengues debe desprenderse fácilmente del papel pergamino.

6. Para hacer el relleno: Usando una batidora de mano y un recipiente grande o, en el cuenco de una batidora de pie equipados con el accesorio de batir, combine la crema de leche, requesón o queso mascarpone y vainilla y batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves, 3 a 4 minutos. Luego continúe batiendo a punto de nieve, otros 2 minutos más o menos. Mire cuidadosamente; no batir demasiado o se convertirá en mantequilla.

7. En un tazón mediano, combine las fresas en rodajas con 1 ¼ tazas de la mezcla de crema batida.

8. Para montar el pastel: Coloque un merengue en un plato y póngale encima la mitad de la crema batida de mascarpone restante; extendido para cubrir de manera uniforme. Cubrir con un segundo merengue y poner encima las fresas y la mezcla de crema; extender para cubrir de manera uniforme. Poner encima el otro merengue y extender la crema batida del mascarpone restante; extender para cubrir de manera uniforme. Tapar con el último merengue.

9. Cortar y servir, adornado con más fresas.

Variante: ¿Quieres llevar esta torta a un nivel aún más decadente? Rocíe un poco de chocolate amargo derretido sobre la parte superior.

© Textos extraídos del libro “Mexican Today”, © 2016 by Pati Jinich. Reproduced by permission of Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.

Imagen

Tutorial Canapes de Pepino, Mantequilla y Cebollin

16 Sep

Tutorial 3

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Para el te o como finger food

EL MAJADITO

16 Sep


HOY EN DÍA EL MAJADITO ES EL PLATO TRADICIONAL POR EXCELENCIA DE SANTA CRUZ.

Rosa Flores Torrico se dedica a vender productos típicos de la gastronomía boliviana. En un pequeño mercado popular de Cotoca, Flores ofrece a los visitantes: arepa, sonso, café, chocolate, chicha, mocochinchi y también platos como el tradicional majadito, locro, patasca y anticucho de res y de chancho. Después de su participación en los talleres realizados por MIGA esta pequeña productora evalúa su producción.

“Nosotros servimos el majadito con su yuca, el majadito es de pato y de gallina. También tenemos una carne molida freída con el bicurí del plátano y yuca, eso se está perdiendo porque raras somos las que preparamos. Pero vendemos con mucha deficiencia porque nos falta mucho. Las mesas del puesto son sencillas, no es un restaurante, nos faltan hartas comodidades, no tenemos agua, el ambiente es muy caliente”, explica Flores.

Respecto a la revalorización de la comida boliviana, que se realza entre otras formas a través de encuentros como “Tambo”, Flores explica que es necesario que los productores hagan conocer las comidas y productos nacionales en el interior y el exterior para manifestar el potencial que se tiene en el país, aprovechando, además, las continuas visitas de turistas desde diversas latitudes.

Finalmente, Flores sugiere que para próximos encuentros culinarios y de productores, debe tomarse en cuenta a exponentes de las provincias. “Asimismo esperamos que nos inviten a participar para exponer nuestros productos, porque tenemos una variedad de productos, tenemos la artesanía, la alfarería, tenemos una cantidad que podemos presentar hacia afuera de nuestro departamento”, puntualiza.

http://www.eldiario.net/noticias/2012/2012_12/nt121222/cultural.php?n=63&-la-gastronomia-boliviana-debe-revalorizarse-incluyendo-iniciativas-de

7 cosas que solo una persona POSITIVA entiende

16 Sep

– See more at: http://eju.tv/2015/06/7-cosas-que-solo-una-persona-positiva-entiende/#sthash.y8449CfI.dpuf

Abuelo logró vencer cáncer con dieta

16 Sep

Abuelo de 78 años logró vencer cáncer “incurable” con sólo cambiar su dieta.

Los médicos le dijeron a Allan Taylor, de 78 años, que su cáncer no podía ser tratado y que se había propagado del colon a su intestino delgado. Más tarde el ingeniero jubilado recibió una carta – que le confirmaba estar libre del cáncer.

Esta es la extraordinaria historia de un hombre que tiene “todo claro” después de cambiar las carnes y productos lácteos por 10 frutas y verduras al día.

Allan Taylor

 

 

Un abuelo, a quien los médicos habían condenado a muerte de un ’cáncer incurable’, se negó a creerles y optó por cambiar su dieta a frutas y vegetales. Resultado: en menos de 5 meses ya no tenía cáncer.

Tras la tajante condena (diagnóstico) de los médicos, Allan Taylor podría haber sucumbido cuando le dijeron que no podían hacer nada para tratar su condición. Sin embargo, el abuelo de 78-años de edad que no tenía nada que perder, excepto su dignidad, no se rindió, y buscó en el Internet algún método alternativo para combatir el cáncer.

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Después de estudiar diversos sitios web y en base a lo que aprendió en su búsqueda, decidió cambiar radicalmente su dieta mejorando dramáticamente su condición.

Taylor, un ingeniero jubilado de la plataforma petrolera Middlesbrough, sustituyó la carne roja y los productos lácteos con 10 porciones de frutas crudas y verduras cada día. Su dieta incluía hierbas, especias como el curry, semillas de albaricoque y tabletas de selenio. Hizo los cambios después de que los médicos le manifestaron que la quimioterapia no lo sanaría, ni tampoco lo haría una operación.

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“Dijeron que si cortaban el cáncer simplemente aparecería en otro lugar”, contó en entrevista al Sunday Mirror.

“Yo estaba decidido a mantener una actitud positiva y decidí buscar mi propia curación”.

El drama de Taylor comenzó en febrero de 2011, cuando se dio cuenta de un bulto de cinco centímetros en su abdomen. Fue enviado para una exploración y le dijeron que tenía cáncer de colon. En septiembre del mismo año se sometió a una operación, en la que un cirujano extrajo una sección de nueve pulgadas de su colon, y comenzó un ciclo de tres meses de quimioterapia. Luego le dijeron que el cáncer se había extendido al intestino delgado.

Taylor entonces buscó la expresión ‘colon cancer cures’ (curas para el cáncer de colon) en un motor de búsqueda en Internet.

Utilizó la información junto al asesoramiento de su tienda local de alimentos saludables, para diseñar su nueva dieta por si mismo.

“…Recibí una carta del hospital de North Tees que decía que los análisis habían demostrado que mi cáncer había desaparecido y la anomalía ya no era visible”.

Según lo publicado en Daily Mail, él cree que el beber una cucharadita de hierba de cebada en polvo en agua caliente cada mañana y cada noche era particularmente crucial.

“No hay duda en mi mente que mi dieta me salvó la vida”, dijo. “Y todo lo que me costo fue £ 30 por semana. (cerca de 45 dolares a la semana).

 

Fuentes:
– Alternativos.cl – Noticias para Pensar
– SAIKU
– http://www.mirror.co.uk

HIPOTIROIDISMO: causas físicas y emocionales; remedios naturales.

16 Sep

 

¿Qué es el hipotiroidismo?

El hipotiroidismo es una alteración de la función de la glándula tiroides. El tiroides es una pequeña glándula que mide alrededor de 5 cm de diámetro situada en el cuello, bajo la piel, y por debajo de la nuez de Adán.

Se divide en dos mitades denominadas lóbulos, que están conectadas en su parte central (istmo), pareciéndose a la letra H o a un nudo de corbata.

Esta glándula secreta las hormonas tiroideas, que controlan la velocidad de las funciones químicas del cuerpo (velocidad metabólica). Las hormonas tiroideas tienen dos efectos importantes sobre el metabolismo:

Estimular a casi todos los tejidos del cuerpo para que produzcan proteínas.

Aumentar la cantidad de oxígeno que utilizan las células.

Sin las hormonas tiroideas, el crecimiento físico, el desarrollo mental y otras funciones del cuerpo, se atrasan o detienen.

Para producir hormonas tiroideas, la glándula tiroides necesita yodo, un elemento que contienen los alimentos y el agua.

Las hormonas del tiroides se encuentran en dos formas:

La tiroxina (T4) que es la forma producida en la glándula tiroides. Tiene un efecto ligero en la aceleración de la velocidad de los procesos metabólicos del cuerpo.

La tiroxina se convierte en el hígado y otros órganos en una forma metabólicamente activa, la triyodotironina (T3).

La mayoría de las formas T4 y T3 se unen a ciertas proteínas de la sangre, y son activas solamente cuando no están unidas a ellas. Así, el organismo mantiene la cantidad correcta de hormonas tiroideas, necesaria para conservar una velocidad metabólica estable.

Varios factores intervienen en el funcionamiento normal de la glándula tiroides: el hipotálamo, la hipófisis, las proteínas transportadoras de hormona tiroidea (de la sangre) y la conversión en el hígado, y los otros tejidos, de T4 y T3.

En el hipotálamo (situado en el encéfalo) se segrega la hormona liberadora de tirotropina (TRH). Esta actúa sobre la hipófisis haciendo que secrete la hormona estimulante del tiroides o tirotropina (TSH). Y ya por último, esta tirotropina es la que actúa sobre la tiroides para que produzca las hormonas tiroideas.

El hipotiroidismo es una afección en la que la glándula tiroides tiene un funcionamiento anómalo y produce muy poca cantidad de hormona tiroidea. Cuando las hormonas tiroideas disminuyen, la secreción de TSH (que regula la secreción de hormona) aumenta, en un intento de conseguir que el tiroides trabaje al máximo para recuperar el nivel de hormonas tiroideas, situación que no se consigue.

En consecuencia, el hipotiroidismo se caracteriza por una disminución global de la actividad orgánica que afecta a funciones metabólicas, neuronales, cardiocirculatorias, digestivas, etcétera.

Hipotiroidismo primario

Es el más frecuente. La glándula está afectada y no funciona correctamente. Puede aparecer también bocio. Se denomina bocio al aumento de la glándula tiroidea. En casos de bocio hay tres posibilidades:

Que la función de la glándula tiroidea sea normal.

Que la función de la glándula tiroidea esté aumentada, y en este caso se trataría de hipertiroidismo.

Que la función de la glándula tiroidea esté disminuida, lo que se conoce como hipotiroidismo. Los casos de hipotiroidismo con bocio son más frecuentes en zonas donde hay déficit de yodo. Presenta una relación directa con la dieta.

Hipotiroidismo secundario

La glándula tiroidea está en perfecto estado, sin embargo, la hipófisis no secreta la TSH (hormona estimulante de la tiroides), y es por ello por lo que la glándula tiroidea no produce las hormonas tiroideas. Nunca aparece bocio.

Hipotiroidismo terciario

Es el hipotálamo el que se ve afectado. No produce la hormona liberadora de tirotropina, haciendo que todo el conjunto se vea afectado, puesto que sin esta hormona, la hipófisis no puede secretar la TSH y, a su vez, la glándula tiroidea tampoco es capaz de secretar las hormonas tiroideas.

Factores de riesgo de hipotiroidismo

Hay una serie de colectivos que son más propensos a desarrollar esta enfermedad:

Mujeres mayores de 50 años.

Mujeres en el periodo de posparto.

Personas sometidas a una cirugía de la tiroides o aquellas que siguen terapias con yodo radiactivo.

Recién nacidos de madres hipertiroideas.

Personas con anticuerpos antitiroideos.

Síntomas del hipotiroidismo

La instauración es habitualmente lenta y progresiva. Los síntomas del hipotiroidismo se relacionan con una disminución en la actividad funcional de todos los sistemas del organismo; son sutiles y graduales, y pueden ser confundidos con una depresión.

Los más clásicos son:

Las expresiones faciales son toscas, la voz es ronca y la dicción (forma de emplear las palabras para formar oraciones) es lenta.

Los párpados están caídos, los ojos y la cara ofrecen un aspecto hinchado y abultado.

Muchas personas aumentan de peso, tienen estreñimiento.

Algunos pacientes son incapaces de tolerar el frío.

El cabello se vuelve ralo, áspero y seco, y la piel cambia a áspera, gruesa, seca y escamosa. También las uñas se ven afectadas y son quebradizas y débiles.

En muchos casos, se desarrolla el síndrome del túnel carpiano, que provoca hormigueo o dolor en las manos.

El pulso se vuelve más lento, las palmas de las manos y las plantas de los pies aparecen un poco anaranjadas (carotenemia).

Algunas personas, sobre todo la gente mayor, se vuelven olvidadizas y parecen confusas o dementes.

Si no se trata puede llegar a un caso extremo produciendo un coma mixedematoso. Es poco frecuente. Tiene lugar cuando el nivel de la hormona T4 es extremadamente bajo. Se caracteriza por:

Temperatura por debajo de lo normal.

Disminución de la respiración.

Presión arterial baja.

Glucemia baja.

Falta de reacción o respuesta.

En caso de que el hipotiroidismo lo padezca un recién nacido, los signos más característicos son:

Cara de apariencia hinchada.

Mirada triste.

Lengua larga que sobresale de la boca.

Cuando se trata de una paciente embarazada existen unos síntomas que distinguen el hipotiroidismo de las complicaciones normales del embarazo:

Problemas oculares.

Temblores de manos.

Hipertensión arterial.

Bocio.

Debilidad muscular.

Defecación más frecuente.

Separación de las uñas del lecho ungueal

Remedios naturales:

– Consumir kelp y fucus que son dos tipos de algas marinas que no sólo son ricos en yodo sino también en otros minerales como potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, etc., y se consideran estimulantes naturales de la glándula tiroides.

– Colocar 1 cucharadita de hojas de poleo en una taza de agua hirviendo y agregar miel para proporcionar más nutrientes. Tomar dos tazas al día.

– Lavar y rallar una raíz pequeña de jengibre y obtener una cucharada de ella la cual debe ser agregada a una taza de agua hirviendo. Tomar media taza de esta infusión dos veces al día.

-Mezclar pequeñas cantidades de pimienta de cayena (5-7granos) en ensaladas o en agua caliente o fría, ya que estimula la tiroides cuando está lenta como en el caso del hipotiroidismo. Sin embargo, no se debe consumir más de esa cantidad, ya que puede irritar la membrana mucosa del aparato digestivo.

-Colocar 1 cucharadita de hierba mate en una taza de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que se refresque. Tomar lentamente y a sorbos una taza al día.

-Hervir 2 cucharadas de corteza de roble en un litro de agua durante 15 minutos. Luego, agregar la cantidad suficiente de arcilla para obtener una pasta homogénea. Aplicar esta preparación directamente al cuello durante el máximo tiempo posible.

Para el buen funcionamiento de la tiroides es fundamental el YODO, se lo puede tomar en gotas ( siempre que sea para uso interno) , si les gusta broncearse una buena fórmula es aceite y yodo, si ya están acostumbrados al sol.

Los vegetales con mucho yodo son los berros, los higos, el limón, el pepino, tomate, manzana, peras, naranjas, dátiles, ajo, remolacha, moras, ananá, acelga, arvejas y cebollas.

Cereales como el arroz, el trigo y el centeno también son ricos en el contenido de yodo.

Y sobre todo las algas y la sal marina.El agua de mar y el viento marino. —

Según Louise Hay la probable causa de los problemas de la TIROIDES son:

Humillación. «Nunca puedo hacer lo

que deseo. ¿Cuándo llegará mi turno?»

Y la afirmación sanadora:

Trasciendo viejas limitaciones y me permito

expresarme libre y creativamente

DICCIONARIO DE BIODESCODIFICACIÓN de Joan Marc Vilanova i Pujó:

Las personas con problemas de tiroides, sienten que no pueden nunca hacer lo que desean, ademas de un sentimiento de humillación.

LISA BOURBEAU:

BLOQUEO FÍSICO: La glándula tiroides tiene la forma de un escudo y esta situada en la base del cuello. Las hormonas segregadas por ella tiene una funcion importante en diferentes niveles del cuerpo y sus problemas se relacionan con el HIPERTIROIDISMO o el HIPOTIROIDISMO.

BLOQUEO EMOCIONAL: La glándula tiroides une al cuerpo humano con el chakra de la garganta. Este esta unido a la energia de la voluntad, la capacidad de tomar decisiones para manifestar nuestras necesidades, es decir, crear nuestra vida según nuestras verdaderas necesidades. Es asi como crecemos como individuos. Este chakra esta relacionado directamente

con el chakra sacro, que se encuentra al nivel de los organos genitales. Debido a que estos centros de energía están conectados entre si, todo problema en la zona de uno de ellos significa que existe un problema en la zona del otro.

En el caso de la persona que sufre por una falta de actividad de la glándula tiroides (hipotiroidismo), su cuerpo le dice que desea pasar a la accíon , que no hace las demandas suficientes para obtener lo que quiere en lo mas profundo de si. Esta segura de no ser suficientemente rapida para lograr lo

que quiere. No esta en contacto suficiente con su “yo quiero”.

Estas dos palabritas detentan un gran poder creador; ayudan a poner en movimiento lo necesario para manifestar lo que queremos. Ademas, se dice que este chakra es la entrada a la abundancia. .Por que? Porque al escuchar nuestras verdaderas necesidades honramos a nuestro YO SOY y cuando este se encuentra verdaderamente en armonia, el ser humano solo puede vivir en la abundancia en todos los niveles: felicidad, salud, amor, dinero, etc.

SALUD Las 38 esencias florales del Dr. Bach

16 Sep

El Sistema Floral del Dr. Bach cuenta con 38 flores cada una de ellas asociadas a un estado de ánimo además de una combinación de flores para afrontar situaciones extremas y crisis esporádicas, para los momentos en los que no hay tiempo de hacer una selección adecuada de las flores individuales.

Hay que mencionar que, por su inocuidad, esta terapia no es incompatible con cualquier otro tipo de terapia y puede tomarse con cualquier otro tipo de tratamiento que en este preciso momento se esté administrando. Esa misma inocuidad hace imposible la sobredosificación, es decir una ingesta excesiva no es en absoluto perjudicial, así como tampoco lo es el tomar una flor que el paciente no necesite; simplemente al paciente no le afectará.

Esta terapia es altamente preventiva, pues se puede administrar también en personas que ni siquiera hayan mostrado el más mínimo indicio de enfermedad, pero que por su comportamiento se prevea que en un futuro pudieran padecer alguna dolencia relacionada con sus defectos.

Se entenderá que cada planta corrige la emoción que describe. Se dá el nombre en inglés por ser más común y después en castellano. Seguidamente se detalla una frase resumen de la emoción.Veámoslas.

Agrimony – AgrimoniaTortura mental detrás de una cara alegre. Angustiado, atormentado internamente. Pero no soporta la negatividad externa. Por lo tanto siempre con la sonrisa y el chiste, a punto para reír y hacer reír: el payaso triste. No puede soportar que su entorno sea mínimamente negativo: nadie puede estar triste: todo tiene que ser de color de rosa. Pero “la procesión va por dentro”. Alegría falsa. Cualquier pequeño problema le agobia y hace lo que sea para que todo sea (o parezca) perfecto. Oculta sus sufrimientos (sentimientos) mentales o físicos: nunca los expresa, no quiere que los demás se preocupen. Teme quedarse solo, porque entonces se quita la máscara y se derrumba. No se atreve a enfrentarse a la cruda realidad de los hechos. No hay coraje. Oculta sus sentimientos. Suelen ser tendentes a las adicciones: tabaco, alcohol, trabajo, comida, compras … como escape para huir de la realidad.


SALUD Alimentos difíciles de digerir

16 Sep

Aunque cada organismo es un mundo, hay comidas que resultan difíciles de digerir para gran cantidad de personas. Por lo que, muchas veces, la digestión se convierte en un lento y tortuoso malestar.

Si tienes problemas de digestión, estas trabajando o más tarde realizarás ejercicio y quieres tener una comida ligera, aquí te recomendamos una lista de alimentos que debes evitar si no quieres sentirte pesado y con malestar.

Alimentos fritos

Si alguien toma un alimento, lo sumerge en aceite o grasa y luego lo fríe, lo convierte en algo que puede ser bastante difícil de digerir. Los alimentos fritos inevitablemente son grasosos y con alto contenido de grasa, dos factores que pueden provocar problemas estomacales. Si usted ya sufre de enfermedad inflamatoria intestinal, los alimentos grasosos son especialmente problemáticos.

Alimentos condimentados

Las pimientas picantes (como el pimentón o jalapeño) le otorgan a las comidas un excepcional toque de sabor, pero también pueden irritar la mucosa del esófago en toda su extensión. El resultado: una desagradable sensación de acidez después de haber comido.

Chocolate

La mayoría de las consecuencias desafortunadas que rodean a este manjar no provienen de comer el chocolate en sí, sino de comer chocolate en exceso. Un pequeño brownie de vez en cuando no causa problemas; un brownie triple con todo lo que tiene derecho probablemente sí. Pero cualquier persona que sufre de enfermedad de reflujo gastroesofágico (ERGE) puede experimentar problemas incluso si come una pequeña porción de chocolate. Esto se debe a que el chocolate hace que el esfínter esofágico inferior se relaje, lo que permite el reflujo del ácido estomacal.

Jugos cítricos

Estas bebidas ácidas pueden irritar el esófago, estimulando los nervios sensoriales para que se sientan aún más inflamados. Esto podría parecer un reflujo ácido, pero en realidad es simplemente irritación. En el estómago, sin embargo, el ácido adicional de la bebida puede provocar otros problemas. Si usted no ha comido (digamos, si se toma un vaso grande de jugo de naranja a primera hora de la mañana), su estómago ya está lleno de ácido, de modo que si le agrega ácido, esto le puede provocar dolor de estómago.

Puré de papas

Prepárelos en su casa utilizando leche entera sin lactosa para obtener la misma cremosidad sin los efectos colaterales.

Helado hechos a base de leche

No hay forma más rápida de determinar si uno sufre de intolerancia a la lactosa que sentarse delante de un gran tazón de helado. La hinchazón, los cólicos y la flatulencia son mensajes claros: su organismo está tratando de indicarle que se mantenga alejado de los productos lácteos enteros. Si ése es el caso, la única solución es cambiar por productos congelados sin contenido de lactosa (como, por ejemplo, aquellos que se fabrican con leche de soya o arroz). Pero, incluso si no sufre de intolerancia a la lactosa, comerse todo un envase de Ben & Jerry’s de una sola vez puede provocarle malestar estomacal. Eso se debe a que esencialmente es un alimento graso, y la grasa permanece en el estómago durante un tiempo mucho más prolongado que otros alimentos antes de que se pueda digerir.

Brócoli y repollo crudo

Estas verduras ricas en fibras y nutrientes son increíblemente saludables, pero también son muy conocidas por hacer que se acumulen gases en el intestino. Afortunadamente, la solución es simple. “Cocinarlos (o incluso blanquearlos levemente) desactiva los compuestos de azufre que provocan los gases”.

Cebollas y ajos crudos:

Estos alimentos tienen ciertos compuestos que en principio se consideran beneficiosos para la salud, pero también pueden retrasar la digestión, por eso se aconseja que se cocinen para desactivar los compuestos que alterar la digestión.

Frijoles

Los frijoles tienen la reputación de provocar malestar gástrico e incluso tienen su propia familia de chistes al respecto. Esto no deja de ser verdad. La enzima que se necesita para digerir los frijoles se encuentra únicamente en las bacterias estomacales. Si uno habitualmente no come frijoles, es posible que no tenga suficiente cantidad de estas enzimas como para digerirlos sin problema. El resultado, por supuesto, es la hinchazón y flatulencia. Cocinar los frijoles con caldo puede resultar útil: el líquido adicional ayuda a digerir las grandes cantidades de fibra que contienen los frijoles, y el tiempo de cocción adicional comenzará a deshacer los frijoles incluso antes de que los coma. Al agregar frijoles a su dieta de forma gradual, ayudará a que se acumulen las enzimas necesarias para digerirlos sin problema.

Goma de mascar sin azúcar

El sorbitol, un ingrediente que contienen muchas de las gomas de mascar sin azúcar, caramelos y barras dietéticas y licuados, puede provocar una acumulación de gases incómoda en el intestino. Lea las etiquetas antes de comprar los productos para buscar productos sin azúcar en los que se utilicen sustitutos del azúcar menos problemáticos. La mayoría de las personas pueden consumir dos o tres gramos sin que les generen problemas, pero un producto que contiene 10 o más gramos indudablemente les será difícil de digerir.

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