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Archivo | 9:07 PM

Propiedades de la Miel de Caña

9 Oct

 

La Miel de caÑa (tambiÉn conocida como melaza) es un jugo de sabor muy dulce que se obtiene a partir de la caña de azúcar después de un proceso de molienda y triturado por medio de rodillos que comprimen la planta para obtener un líquido de consistencia espesa. El jugo de caña, una vez extraído de la planta, se cocina al fuego para evaporar toda el agua que haya quedado y obtener un sabor mucho más concentrado aún.

El sabor de la miel de caña es muy similar a la miel de abejas, con algo que recuerda al regaliz. Está comprobado que cuanto más oscura sea la miel de caña más acumulación de nutrientes tendrá. La miel de caña es un endulzante natural de enorme riqueza que se puede utilizar para darle sabor dulce a bebidas, postres, entre otras. Como tiene una gran proporción de hidratos de carbono simples la miel de caña no está recomendada para personas con diabetes. Esta miel tiene altos porcentajes de hierro, cobre, magnesio y varias vitaminas del complejo B.La miel de caña es utilizada especialmente por deportistas y atletas de alta exigencia física, dado que ofrece un excelente nivel de recuperación después de la actividad física, evitando dolores posteriores y calambres. Vale destacar que en el proceso de preparación de la miel de caña siempre se descartan todas las impurezas presentes en la planta (desechos conocidos con el nombre de cachaza), dejando un producto final apto para el consumo humano. De esta manera, la miel resultante es de color límpido, transparente y textura homogénea. El aporte calórico de una cucharada de miel de caña es de unas 40 calorías, por ello, debe ser utilizada con moderación).

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Carne de Monte “Sonia”

9 Oct

 

Para 12 personas

Temperatura 220 °C

Ingredientes:

  1. pierna o costillar (4 kilos aprox.)
  2. cebollas grandes 2 pimentones

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de salsa soya

1 taza de vinagre

1 cucharada de mostaza

1 hoja de laurel

  1. cucharada de azúcar morena
  2. cucharadas de manteca Sal al gusto Empanizado

Preparación:

  • Lave bien la carne. Hágala cocer con una cucharada de bicarbonato.
  • Ponga todos los ingredientes, menos la manteca, en la Matadora. Haga licuar.
  • Vierta el preparado encima de la carne cocida.

Lleve al freezer y deje durante 24 ó 48 horas.

  • Haga calentar bien el horno, gradúe y haga calentar el horno lentamente. Haga esparcir sobre la carne manteca y mantenga en el homo.
  • Poco antes de que la carne esté a punto, haga desleír un trozo de empanizado y viértalo encima de la carne.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Kcasahucho

9 Oct

Ingredientes

* 3/4 Kg. panza cocida

* 1 Lt. consomé de pata

* 8 papas medianas

* 4 cebollas medinas

* 2 locotos enteros o ají verde

* 2 hojas de laurel

* 1 cucharilla de pimienta molida

* Sal y aceite

Condimentos

* 4 vainas de ají colorado molido

* 1 cucharilla de pimienta entera

* 1 cucharilla de comino entero

* 4 dientes de ajo

Sarza

* 1 tomate

* 1/2 cebolla

* Sal y aceite

Preparación

  1. Moler en batán o en licuadora con poca agua los condimentos junto con las vainas de ají lavadas y despepitadas, hasta formar una salsa espesa. Reservar.
  2. Preparar el ají, picar tres cebollas en cuadraditos y en olla freir con poco aceite caliente, una vez transparente la cebolla, añadir los condimentos recién molidos, remover unos minutos, luego vertir un litro de consomé y sal al gusto. Dejar cocer en fuego fuerte durante cinco minutos. Debe contener bastante jugo.
  3. Hacer dar un hervor a la panza con las hojas de laurel, una cabeza de cebolla restante y una cucharilla de pimienta molida para quitarle el olor. Cortar en pequeñas lonjas delgadas. Reservar.
  4. Hacer cocer en agua hervida y sal al gusto, las papas blancas enteras, una vez cocidas, cortar cinco papas en dados medianos y las restantes desmenuzarlas con la mano. Agregar a la olla del aji, las lonjas de panza junto con las papas picadas y las desmenuzadas; dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto y el jugo se espese.
  5. En un recipiente, previamente lavados los ingredientes de la sarza, picar la cebolla y el tomate en corte pluma, sazonar con la sal y aceite.
  1. Servir en un plato hondo el kcasahucho, la sarza y adornar al contorno con las mitades del locoto una a cada lado del plato o con aji verde.

Garapiña

9 Oct

Es considerada un elixir preparado de la chicha y la canela, la garapiña es una bebida tradicional refrescante e infaltable en las mesas de los qhochalas. Se utiliza mucho el airampo (semilla o flor de cactu rosada)  en la mezcla de este traguito refrescante para darle el color rojizo, además del coco rallado.

Al ser una bebida dulce, gracias al helado de canela que se le suele añadir, es muy preferida por la gente que lo prueba.

9 Claves para dominar una parrilla

9 Oct

9 claves para dominar una parrillaDeclarada oficialmente  abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos pequeños consejos que nos ayudarán en nuestra aventura gastronómica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atención de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carbón a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no! debes hacer para tener resultados de éxito para contentar paladares y corazones. Sigue estos sencillos consejos y te convertirás en el `Master´ de las brasas.

claves para dominar una parrilla 101. Elige al compañero perfecto Existe una gran diversidad de barbacoas, desde las que son de obra, ladrillo, piedra, ladrillo refractario,… o las más comunes, desde portátil o fija, con tapa o no, eléctricas o a gas, con asadores rotatorios, varillas en forma de “v”, planas o cilíndricas, un sin fin de tipos, además de una larga lista de artilugios o accesorios para los diferentes alimentosa cocinar, así que, empieza por el principio, esto puede parecer obvio, pero no lo es, si eres un novel en el tema barbacoas, empieza por lo sencillo, lo básico, ya que desde aquí y sin importar el nivel que tengas, podrás poder hacer casi cualquier cosa.

2. El elemento de combustión, el carbón! Está claro que no es el único método para cocinar tus alimentos en la parrilla, pero, el carbón es uno de los mejores sino el mejor y la elección de éste, es crucial para el resultado final. Tiene que ser vegetal, no busques otro, a partir de aquí, asegúrate de que sea natural y no contenga aditivos químicos, algunos suelen contener parafina, nitrato de sodio, aceleradores de combustión,… uno de los mejores y altamenteclaves para dominar una parrilla 8recomendable, bien sea por su poder calorífico, por no desprender apenas llamas, no aportar aromas, reducir en hasta un 95% su tamaño original al convertirse en cenizas y por su larga duración, es el carbón a base de pieles de coco. Ahora, ojo al parche! una manera rápida y fácil de encender las brasas, es usar un decapador de pintura eléctrico, un tipo de secador de pelo en versión salvaje que expulsa gran cantidad de aire caliente, lo suficientemente caliente para que en pocos segundos, las brasas estén ardiendo.

Otro punto importante, es que un carbón de calidad, es de trozos grandes, los que vienen en trozos pequeños o muy desmenuzados poseen una corta combustión y no ayudan para una correcta cocción de los alimentos, siendo así poco rentables aunque su precio sea muy económico, al final, en temas de carbón, lo barato sale caro, no es posible que gastes un buen dinero en productos de calidad para cocinar y que, con lo que los vayas a cocinar, uses lo más barato.

El carbón tiene que estar completa libre de humedad, suele pasar con los carbones baratos, se nota claramente que cuando lo enciendes, “revienta” constantemente, haciendo saltar peligrosas chispas por doquier, también sucede cuando no guardamos el carbón en correctas condiciones, cerca de zonas húmedas o mal cerrado. Recuerda no escatimar con la cantidad de carbón, es cierto, que si vas a cocinar muchos alimentos, siempre puedes ir añadiendo carbón según tus necesidades, es importante siempre contar con una buena brasa y eso se consigue con una buena cantidad de carbón.

claves para dominar una parrilla 53. En la parrilla se cocina con brasas, NO CON FUEGO! Es importante pre calentar la parrilla y dejar al menos unos 30 minutos arder el carbón una vez encendido, los carbones tienen que estar blancos para producir unas brasas con buen poder calorífico y es ahí donde tenemos que cocinar nuestros alimentos, de lo contrario, con las llamas, vas a incinerar tu comida y crear sustancias dañinas para la salud, la distancia ideal entre dichas brasas y los alimentos debe oscilar entre 15 y 20 centímetros aproximadamente, hay que ser paciente para dominar unas buenas brasas en la barbacoa. Noolvides que, aunque cocines con brasas, siempre es posible que al asar carnes, las grasas de las mismas caigan y produzcan algunas llamas, por lo que hay que estar atento para alejar las carnes de las llamas.

Un tip importante, cuando tengas las brasas listas, coloca sobre ellas  2 ó 3 carbones previamente sumergidos en whisky, si es Bourbon mejor, no importa si es del barato, estos aportarán muy buen sabor a tus alimentos, además, al estar mojados, intensificará la cantidad de humo en proporciones industriales,empapando todo con ese toque ahumado que tanto nos gusta.

4. En la variedad está el gusto! Usa gran variedad de tipos de alimentos para cocinar, la parrilla no solo soporta carnes aunque sea lo más habitual, añade verduras, mariscos, pescados y aprovecha el calor residual después de cocinar estos para dejar quesos como el queso provolone, quedará con una textura fantástica, una verdadera delicia o algunas frutas para terminar como postre, como manzana o piña en rodajas, así harás barbacoas variadas y equilibradas. Es mejor y menos monótono usar pequeñas cantidades de alimentos y ganar en variedad, por ejemplo, pon unos chorizos criollos y/o morcillas, panceta u otros embutidos como aperitivo, algunasclaves para dominar una parrilla 4 alitas y muslos de pollo para los más pequeños, quizás algunas hamburguesas, luego entra la “carnaza”, el plato fuerte!, cordero, cerdo o ternera, donde encontrarás infinidad de cortes ideales para tus brasas, esto en cuanto a carnes se refiere, por otro lado, las verduras, bien como acompañamiento como mazorcas de maíz, aguacates, tomates, patatas, pimientos, cebollas envueltas en papel de plata y cocinadas directamente en las brasas, usa gran variedad de verduras en brochetas o con la ayuda de sartenes agujereadas y cestas especiales, perfectas para estos menesteres, aquí puedes usar, champiñones, brócoli, calabacines, berenjenas, espárragos, alcachofas, cebolletas, puerros, zanahorias, como ves, la lista es interminable, y ni que decir de los crustáceos y mariscos, almejas, mejillones, cangrejos, pulpo, calamares, sepias, langostinos, vieiras,… lo que se te ocurra, con los pescados no es diferente, cualquier pescado se puede hacer a la brasa, eso sí, hay algunos que resisten mejor que otros, procura usar los pescados de carne firme y estar atento a que no se sequen, lo mejor para asar pescados, es hacerlos enteros con ayuda de besugueras y parrillas manuales de doble lado o usar piezasde pescado más o menos grandes.

claves para dominar una parrilla 25. Temperatura de la carne Tan importante como la elección de las piezas a cocinar, es, que la carne no esté recién sacada del frigorífico antes de ponerla en la parrilla, sácala por lo menos una hora antes, ya que es muy importante atemperarla para una adecuada cocción, de lo contrario, se hará por fuera y por dentro estará fría, o tendremos que chamuscarla para que el corazón de la pieza esté a la temperatura correcta.

6. Dominio del espacio Es crucial la ubicación de los alimentos en la parrilla propiamente dicha, hay que ir depositándolos en toda la extensión de la barbacoa y controlar su aproximación a las brasas, es importante alejar de las brasas los alimentos que saldrán después, pero es bueno tenerlos en la parrilla, no solo por la temperatura, sino, para una posterior rápida cocción. Procura manipular las carnes lclaves para dominar una parrillao menos posible, así como también no darles vueltas constantemente, pon las de un lado y cuando la superficie empiece a sangrar, está lista para girarla, no la toques más y por favor, por lo que más quieras, nunca y repito, nuca, uses un tenedor o trinche para las carnes, el pincharlas solo hará que pierda líquidos, lo mejor es usar una pinzas grandes para no maltratarlas.

7. La sal, especias y los aderezos A no ser que sean macerados o adobos, lo ideal es agregar sal y los diversos aderezos a las carnes, durante o justo antes de estar sobre las brasas, esto es para evitar la deshidratación o migración de sus jugos y así poder eclaves para dominar una parrilla 6vitar que queden secas. En el caso de las piezas gordas de carne, la cantidad de sal debe ser abundante y preferentemente sal marina gorda o en escamas, esta sal, protegerá las carnes del fuego y la carne absorberá la cantidad necesaria.

8. Limpieza y material Existen y parece que cada vez más, hay gadgets de todo tipo para barbacoas, cuchillos, ganchos, tablas, tapas, pastillas, cepillos, en fin, toda una batería de cosas que pueden servir o no, pero lo cierto es, que sí! son necesarios algunos de estos artículos, por lo menos, los que podrían ser tu “kit básico” para limpieza y desarrollo de tu barbacoa. Para formar este “kit básico” solo serángrill_brush_tip4 necesarios, una varilla o pinza para carbones, te ayudará a remover las brasas calientes sin quemarte ni ensuciarte; un cepillo de cerdas metálicas para la limpieza de la parrilla, que bien esta puede ser de varillas o ángulos “v” de metal, para lo cual este cepillo nos ayudará con la limpieza, por lo que se recomienda limpiarla cuando esté caliente, justo antes de empezar a cocinar, así el calor facilitará el desprendimiento de grasas y suciedad, para limpiar el cepillo, puedes dejarlo remojando con alguna solución quita grasa especial o colocarlo directo al fuego para “destilar” la grasa; pinzas largas, para la sujeción de cualquier alimento sin tener que hincarlos y romperlos o hacer que pierdan líquidos, una tabla grande de madera, para sacar los alimentos, dejarlos reposar y cortarlos justo antes de servirlos, recuerda dejar reposar las carnes en la tabla unos 5 minutos antes de ponerlos en el plato; y por último y no menos importante, un cuchillo grande y bien afilado, con estas pocas cosas es suficiente para empezar tu aventura culinaria con las barbacoas, a partir de aquí, lo que quieras y el bolsillo te permita.

9. Retroceder nunca, rendirse jamás Si has quemado la carne, o chamuscado las verduras, no te preocupes, recuerda que nadie nació sabido y la práctica hace al maestro, Roma no se construyó en un día, no te vengas abajo, como casi todo, la destreza va mejorando con la experiencia, llénate de paciencia y vuelta a empezar, verás como poco a poco te convertirás en el experto que siempre soñaste ser, ánimo!

Después de estos consejos, solo tienes que elegir que preparar, tienes literalmente todo un mundo de ejemplos, hay recetas de todo el planeta para hacer pruebas con este magnifico métodode cocción, ahora, tienes que estar preparado para dominar el fuego y conquistar paladares.claves para dominar una parrilla 9

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Tutorial Macetas de Cupcakes

9 Oct

tutorial 36

Gustu, simplemente el mejor restaurante

9 Oct

La revista digital Como Sur los eligió, mediante votación, como mejor restaurante nuevo, mejor restaurante y mejor chef de 2013.

Gustu, simplemente el mejor restaurante

Fotos: Luis Salazar / Archivo Página Siete y Luis Fernández / Gustu.

Personal de Gustu, junto a Claus Meyer, en la apertura del restaurante

Tatiana Sanabria /  La Paz
El restaurante paceño Gustu se llevó ayer una enorme y grata sorpresa  al saber que fue elegido como  mejor restaurante de Sudamérica de 2013 por la revista digital especializada Como Sur,  gracias a una votación abierta que evaluó restaurantes, chefs, festivales y eventos gastronómicos destacados de Bolivia, Brasil, Argentina, Uruguay, Chile y Perú.
Además de la mención, este restaurante -establecido por el reconocido chef Claus Meyer-  obtuvo el primer lugar en las categorías mejor restaurante nuevo y mejor chef, en este caso la danesa Kamilla Seidler, jefa de cocina de Gustu. Todo un éxito.
“El equipo de Gustu trabaja muy duro para alcanzar la excelencia en lo que hace, y este reconocimiento representa mucho para nosotros. Significa que estamos avanzando en la dirección correcta,  para hacer que el mundo reconozca el valor de los productos bolivianos”, asegura Michelangelo Cestari, gerente general del restaurante.
El Como Sur es un portal líder en difusión de información  sobre las últimas tendencias en el ámbito culinario de Sudamérica.
Con alrededor de 30.000 seguidores por el mundo,  este año lanzaron por primera vez el Como Sur Best of 2013 Awards para reconocer a los mejores representantes de la gastronomía regional, en 12 categorías.
“Los votos colapsaron  la página desde el momento en que abrimos las urnas el pasado lunes, con participación de gente de todo el mundo, hasta de Australia. En general, fue genial ver cómo los gourmets apasionados, los viajeros y nuestros lectores pusieron la mirada en la gastronomía de América del Sur, y los grandes avances  que ha tenido en la última década”, se explica  en el portal web de Como Sur.
Kamilla Seidler considera que este reconocimiento responde a que Gustu es uno de los pocos restaurantes a escala mundial que trabaja 100% con productos de un solo país, destacando de un modo innovador y muy acertado los sabores, aromas y colores de cada ingrediente.
“Cumpliendo siempre con los mayores estándares de calidad, cuidamos los mínimos detalles, con respeto a la tierra y a lo que ella nos ofrece, porque estamos enamorados de Bolivia”, expresa entusiasmada  la jefa de cocina.
Para el próximo año, los administradores de Como Sur anunciaron la participación de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela en este certamen que, en su primera versión, registró  un éxito rotundo y contrastado.
“Éste es un  reconocimiento al gran trabajo y sacrificio que se realiza en Gustu. Es un gran orgullo y placer trabajar con la mejor chef”, expresa Mauricio Zárate, uno de los alumnos beneficiados de la fundación Melting Pot Bolivia.
Enfoque social
Más que un restaurante, Gustu es un proyecto del danés Meyer, copropietario del prestigioso  Noma de Copenhague, quien se decidió por Bolivia  para revolucionar la gastronomía, revalorizando ingredientes nativos y generando un impacto social.
A menos de un año de su apertura, estableció una escuela con una veintena de alumnos, creó un laboratorio para analizar los sabores y texturas de productos que se conocen poco en el país y, de paso,  organizó la Feria Gastronómica Tambo, en la que se promociona la comida nacional.
Este movimiento empezó en la década de los 90, impulsado por este empresario gastronómico, convencido de que “el respeto a la tierra y a los productos de cada región son la base esencial de la identidad de los pueblos”.
Encontrando una base sólida en el Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, que incluye basar la comida en ingredientes estacionales, procesos agrícolas sostenibles y la revalorización de la comida nativa, Meyer creó una filosofía de exploración de productos locales, descubrimiento de ingredientes salvajes y la recreación de platos tradicionales con un enfoque simple e innovador.
Bajo este modelo, Meyer y su fundación Melting Pot desarrollaron un movimiento gastronómico boliviano, con el objetivo de “valorizar y aprovechar la riqueza y el potencial de la cultura culinaria boliviana para posicionar a Bolivia como un destino turístico gastronómico de primer nivel”.
En palabras de Michelangelo Cestari, “Gustu es un proyecto completo, innovador y único que parte del sueño de un grupo de visionarios que creen posible cambiar el mundo a través de la comida y que están trabajando arduamente por inspirar a toda una nueva generación dedicada a las artes culinarias y las actividades productivas de alimentos, convirtiéndose, asimismo, en un motor para el progreso socioeconómico nacional, así como una fuente de unidad, igualdad y orgullo”. Todo un acierto.

Ganadores Como Sur Best of 2013  Awards
Mejor evento culinario Gastrocruz, Santa Cruz, Bolivia.
Mejor festival culinario Mistura, de Lima, Perú.
Best dinner series BBVA Inéditas, de  Lima, Perú.
Mejor restaurante nuevo Gustu, La Paz, Bolivia
Mejor hotel Senzo, de  Cusco, Perú.
Mejor bodega Mun at Casarena, Mendoza, Argentina
Mejor restaurante puertas cerradas Dugnad, Santiago, Chile.
Best pop-up IS Creative Kitchen, Lima, Perú.
Mejor chef Kamilla Seidler, Gustu, La Paz, Bolivia.
Mejor restauranteGustu, La Paz, Bolivia.
Mejor recetarioNikkei Es Perú, Mitsuharu Tsumura.
Mejor publicación culinariaEtiqueta Negra, Lima, Perú.

Embajadora de la quinua

9 Oct

Embajadora de la quinua

En los países andinos la ancestral quinua es común en la mesa diaria. Prácticamente se crece comiendo este “cereal de oro”. Pero hoy, como en la historia de la Cenicienta, la realeza ha aceptado a la quinua y se considera ya un ingrediente sofisticado en los países industrializados. ¿Por qué? Por sus increíbles propiedades nutritivas y hasta curativas.Casi por casualidad, Ana Chipana descubrió sus propiedades cuando su esposo Ramiro Silvestre tuvo una enfermedad gástrica y tuvo que cambiar su dieta y empezó a ingerir comidas a base de quinua durante cinco meses, se recuperó sin necesidad de recurrir al bisturí. “Me quedé sorprendida”, cuenta Chipana, originaria de La Paz, Bolivia. “Me di cuenta que mucha gente padece esta dolencia y me dije, tienen que saberlo”.

Lo que aprendió en el proceso, la llevó a convertirse en una pequeña empresaria, chef y nutricionista; con la quinua como su ingrediente estrella.

Chipana inmigró a Estados Unidos en el año 2000. Trabajó limpiando casas, cuidando niños, en la cafetería de una escuela y en bienes raíces hasta que se ubicó como operaria en una empresa farmacéutica. En la crisis de 2008 perdió su trabajo.

“Un día nos reunieron y nos escoltaron a la salida. Fue un shock”, recuerda. Pero parte del significado de la palabra “crisis” en japonés, es “oportunidad”. En el caso de Chipana, se cumplió a cabalidad.

Mientras tanto, ella había hecho de su cocina una “incubadora” donde probaba todo tipo de platos con quinua. Entre ensayo y error, fue comprobando que podía empezar un negocio con sus creaciones.

Con un subsidio de seis mil dólares de la agencia gubernamental de empleos Workforce1 y una beca de la Universidad Unilatina International College en el condado Broward, Florida, Chipana empezó a estudiar Administración de Empresas. También recibió ayuda del programa para pequeños empresarios de Hispanic Unity of Florida.

En 2010, en medio de sus estudios, montó su pequeña empresa: Wara Quinoa Organic Bakery.

Con mucho esfuerzo y pocos empleados, Chipana elabora y entrega a pedido tres productos principalmente: pasteles y muffins de quinua de naranja, manzana, chocolate, banana, piña y blueberries y galletas de quinua. También están sus jugos y su famosa huminta de quinua. Todo completamente orgánico, sin azúcar ni gluten.

SUS LOGROS

En 2012: la invitan a hacer un desayuno en una conferencia para técnicos y astronautas en la National Aeronautics and Space Administration (NASA) en Cabo Cañaveral.

En 2013: declarado por las Naciones Unidas como el “Año Internacional de la Quinua”, fue también el año en que Ana, de 42 años, se empieza a consolidar internacionalmente como la “embajadora” informal de la quinua boliviana.

El 20 de febrero de 2013, Ana llevó sus platillos, elaborados con quinua, ante las Naciones Unidas (ONU). Allí estaban el secretario general de dicha organización Ban Ki-moon; el presidente de Bolivia, Evo Morales y el director general de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Las noticias corrieron hasta Shanghái, China, donde fue invitada recientemente a una competencia de artes culinarias.

Sobre su cocina, la idea de la chef es fusionar la quinua con otros ingredientes en sus platos. “Es lo que está de moda, que se mezclen los sabores, pues en Estados Unidos hay muchas culturas”, manifiesta.

En este año Chipana está elaborando un plan de negocio para instalar su propia cafetería.

Revista Así
ADRIANA CARRERA, FUENTE: AARP | 23/03/2014
ANA CHIPANA/// LA CHEF BOLIVIANA LOGRó TRANSFORMAR EL GRANO DE ORO EN RECETAS QUE LLEGARON A LA ONU Y NASA.

Claudia Quini: “El cambio cultural y de vida redujo el consumo de vino”

9 Oct

La experta considera que el vino pierde terreno por la competencia de otras bebidas menos conservadoras. Es necesario hacer vinos más comerciales, dice. Cree que la llegada de otros países con menos tradición le hace bien al sector. Ve en Bolivia un buen aliado

La experta argentina considera que se deben ofrecer vinos con más imaginación. Foto: Juan Carlos Salinas
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Durante el XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología realizado por primera vez en Bolivia, la especialista argentina en vinos remarcó el momento irregular que vive el sector agobiado por la competencia de otras bebidas y por los problemas climáticos que afectan la oferta de uva. A su vez, destacó el ingreso de nuevos países a la industria vitivinícola a la que calificó como una  bocanada de aire puro y de imaginación.

  ¿Hace cuánto es presdenta de la Organización de la Viña y del Vino (OIV)?

Fui elegida en la ciudad turca de Esmir el 22 de julio de 2012. En la presidencia estaré por tres años, para luego ocupar la vicepresidencia por otros tres años.

 ¿Cuál es la realidad del sector vitivinícola en el mundo?

El sector como toda actividad sufre por el impacto de la crisis económica. De manera general se puede decir que en algunos lugares la industria tiene problemas, pero en esta actividad la cultura y la tradición son muy importantes, eso permite que el que elabora vinos tenga una espalda que le permita sobrellevar los malos momentos.

Por eso las grandes y tradicionales vitiviniculturas del mundo se siguen sosteniendo por los pequeños productores. Esto sucede en España, Italia y Francia y en los países con reciente tradición vinera como Argentina y Chile, que en poco tiempo tuvieron un gran desarrollo.

 ¿Cuál es el aporte de los    países con poca tradición vinera?

En este punto, países como Chile, Bolivia, Nueva Zelanda, India, China están más interesados en el producto, es decir que trabajan por una bebida de calidad y eso sin dudas fortalece el sector. También los empresarios que están en pleno crecimiento realizan más inversiones, se animan a comprar tecnología y a gastar recursos en la investigación de nuevas variedades de uva y así obtener nuevas ofertas. Estos países son el pilar fundamental de la industria.

 ¿En qué niveles está el consumo de vino en la región?

A manera de ejemplo, en la década del 60, en Argentina se consumían cada año 90 litros de vino por persona, esta cifra fue cayendo a 60 litros, luego pasó a 50 y en la actualidad solo se llega a los 30 litros. Esta es una realidad  en la mayoría de los países productores de vino.

 ¿A qué se debe esta situación?

Principalmente a un cambio cultural, debido a que las exigencias laborales son diferentes y exigen que las personas estén más tiempo fuera de sus hogares.

No se debe olvidar de que el vino es una bebida que se comparte en familia y estos encuentros se han limitado solo a la noche y son cada vez más breves, por lo que el ritual de compartir se está perdiendo.

A eso se debe sumar que en la actualidad hay una cantidad enorme de otras bebidas alcohólica y sin alcohol que antes era impensable que estén en la mesa.

 ¿Cómo salir de este problema o tendencia a consumir menos vino?

La viticultura debe seguir manteniendo su posición tradicional, con su estructura en la que los vinos blancos sean frescos, pero con un buen contenido de alcohol, mientras que los vinos tintos sean más añejados, eso pensando en los clientes cautivos. Pero si se quiere dar un salto de calidad y cantidad se debe trabajar para captar a un segmento nuevo de consumidores que no tiene incorporada la cultura del vino, por lo que demandan otro tipo de productos de la industria.

 ¿Cómo sería ese nuevo vino?

Un poco más frutado, con menos alcohol, con un poquito de azúcar, unas burbujitas, vinos que sean más atractivos y atrapantes. Nos debemos poner en el lugar de una persona que nunca bebió vino, un consumidor de unos 25 años que si le ofrecemos una bebida tradicional puede ser muy agresivo para su paladar. Se debe pensar en un vino comercial, fácil de tomar, menos estructurado  para no seguir perdiendo consumidores.

 ¿Qué hay de cierto con eso de que el consumo de vino es bueno para la salud?

El vino es parte de la dieta alimenticia, se lo debe beber con las comidas, en compañía, se lo debe tomar porque se lo quiere disfrutar. El vino es elaborado con todos los componentes nutricionales de la uva, tiene antioxidante y por los estudios realizados se demuestra que su ingesta con moderación le hace bien a la salud

Perfil

Claudia Quini
Técnica en Enología
Presidenta de la OIV
Mendoza
Una constante especialización
Claudia Quini, desde hace 30 años se dedica a entender la eleboración del vino y asegura que es una materia que nunca terminará de aprender, por ello siempre está leyendo libros sobre el tema. Ama los cerros, por eso cada vez que viene a Tarija disfruta del paisaje. Considera que la calidad del vino de altura es destacable y mejora cada vez.

Juan Carlos Salinas Cortez  – jcsalinas@eldeber.com.bo

Ají de lengua

9 Oct

Víctor Montoya

La lengua es un órgano muscular importante en la vida de quienes la poseen. Quizás por eso se dice que Dios nos concedió la lengua para tres propósitos bien diferenciados: la función verbal, la función nutritiva y la función erótica; ésta última nos diferencia a los humanos del resto de los animales, pues la lengua -y no sólo la verbal- es la más eficaz embajadora de la pulsión sexual, así se insista en que el sexo no está dentro de la boca, ni entre las piernas, sino en la cabeza.

Víctor MontoyaNació en La Paz, en 1958. Escritor, periodista cultural y pedagogo. Vivió en las poblaciones mineras de Siglo XX y Llallagua. En 1976, como consecuencia de sus actividades políticas, fue perseguido, torturado y encarcelado. Estando en el Panóptico Nacional de San Pedro y en el campo de concentración de Chonchocoro-Viacha, escribió su libro de testimonio ?Huelga y represión?, hasta que en 1977, tras ser liberado de la prisión por una campaña de Amnistía Internacional, llegó exiliado a Suecia.

Cursó estudios de pedagogía en la Escuela Superior de Profesores, en Estocolmo. Dictó lecciones de quechua en institutos, coordinó proyectos culturales en una biblioteca y ejerció la docencia durante varios años. Ha publicado: ?Días y noches de angustia? (premio nacional de cuento, UTO, 1984), ?Cuentos Violentos? (1991), ?El laberinto del pecado? (1993), ?El eco de la conciencia? (1994), ?Antología del cuento latinoamericano en Suecia? (1995), ?Palabra encendida? (1996), ?El niño en el cuento boliviano? (1999), ?Cuentos de la mina? (2000), ?Entre tumbas y pesadillas? (2002) y ?Fugas y socavones? (2002). Dirigió las revistas literarias ?PuertAbierta? y ?Contraluz?. Escribe para una veintena de publicaciones en América Latina y Europa.

Es miembro de la Asociación de Escritores Suecos y del PEN-Club Internacional. Participó en el Primer Encuentro Hispanoamericano de Jóvenes Creadores, Madrid, 1985, y fue uno de los principales organizadores del Primer Encuentro de Poetas y Narradores Bolivianos en Europa, Estocolmo, 1991.

Su obra mereció premios y becas literarias. Tiene cuentos traducidos y publicados en antologías internacionales. Es redactor responsable de la edición digital de Narradores Latinoamericanos en Suecia: http://www.narradores.cjb.net.

La lengua, como pocos órganos del cuerpo, tiene una libertad de movimientos en todos los sentidos y direcciones -proyecciones hacia afuera, retracción, descenso, elevación, desplazamiento lateral, acortamiento, arqueamiento y rotación-. Presenta, asimismo, un revestimiento superficial de mucosa, que rodea completamente su cara superior o dorso, donde están las “papilas gustativas”, con sus diversas formas y tamaños.

La lengua, que sirven para comer y sonreír, pero también para articular sonidos y palabras, es la protagonista principal de los primeros amores, el instrumento con el cual se penetra por vez primera en el cuerpo húmedo de la mujer amada. No en vano los enamorados, estén donde estén, acercan sus labios y se comen a besos, aun sabiendo que la lengua es la mejor portadora de los bacilos o bacterias.

La lengua de vaca, a diferencia de la lengua de gato -seca, roja y puntiaguda-, tiene la forma de una horma de zapato y la piel semejante al escroto por la presencia de granos y grandes pliegues rugosos. A primera vista, por el aspecto que presenta su superficie granulada, no despierta el apetito ni del más hambriento, pero una vez preparada tal cual manda la receta y la tradición culinaria, es como cualquier otro manjar que obliga a chuparnos los dedos.

Cada día, cuando nos sentamos a la mesa dispuestos a reponer energías, se nos asoman a los ojos y a la punta de la lengua las ganas de satisfacer nuestro paladar tanto como la necesidad de una obligación nada penosa. Y si en la mesa, llena de vasos, platos y utensilios, se nos sirve un humeante ají de lengua, entonces no queda más remedio que acompañarlo con una botella de cerveza o vino añejo, para estimular el apetito y acelerar el sistema digestivo.

Así, ¡a quién no se le hace agua la boca! Se dice que el fin de toda labor culinaria, aparte de ser saboreada y compartida, es el de satisfacer el gusto y no el apetito, como el “gusto” de comerse un ají de lengua no siempre tiene que ver con el “gasto”, sino con la destreza de las manos que lo han preparado. Ahí tenemos el caso de una amiga que, cada vez que la visito, con la debida antelación, me invita de mil amores un plato de ají de lengua, pues corresponde a esa estirpe de mujeres que gozan de la vida, la buena comida, la buena bebida y la poca vergüenza. Aparte, es una cocinera que domina el sabio secreto de seducir al hombre más por el estómago que por la cabeza.

A estas alturas de la crónica, más de uno se estará preguntado cómo diablos se prepara el ají de lengua. En principio, para ser más explicito, aclararé que hay una variedad de platos que contienen como base a la lengua: lengua al ajillo, lengua encebollada, lengua mechada, lenguados al gratín, lenguados fritos, lengua en salsa de perejil, lengua de escarlata y, entre ellos, el suculento ají de lengua, ese plato “mama q‘onqachi” (que hace olvidar a la madre), cuya preparación es tan sencilla como comerse un pan con queso.

La lengua suele venderse limpia, pero de ser necesario se limpia sebos y pellejos, se lava y se mete en la olla a presión junto con los ingredientes y condimentos, empezando por el agua y la sal. Y por si las moscas, se recomienda no comprar la lengua de una “vaca loca”, cuya enfermedad tiene el nombre científico de “encefalitis bovina espongiforme”, que produce una degeneración del cerebro, una parálisis total y, como si fuera poco, una muerte fatal. Tampoco es recomendable comprar la lengua de una vaca belga, engordada a plan de hormonas y compuestos químicos, para evitar que después del gusto nos venga el susto.

Según los cocineros más expertos no hay nada más sabroso que comer ají de lengua después de una inolvidable borrachera, puesto que el ají, sobre todo el colorado y a veces el amarillo, tiene la propiedad de devolvernos a los cinco sentidos y a la realidad concreta. Además, el ají es un condimento importante en el cocido de la lengua; le concede un color particular y un saborcito que suele picar dos veces: al comer y…

Ahora bien, no se vayan a creer que por mucho comer ají de lengua, con ajos y pimientos, a uno se le escapen más los sapos y lagartos por la boca, y menos aún que se llegue a conseguir por este medio el don de la palabra de los “piquitos de oro”, como Cicerón, Fidel Castro o Marcelo Quiroga Santa Cruz. ¡No señores! El ají de lengua no sirve para ponerse más hablador y dicharachero, ni para mejorar la lengua del Inca o de Cervantes, sino, simple y llanamente, para satisfacer el paladar más exigente de los entendidos en el arte culinario.

El ají de lengua, como ustedes mismos podrán constatar a la hora de comer, es un plato que tiene el prodigio de recrearnos la fantasía y ofrecernos un saborcito boliviano, aunque nomás sea por un cachito, como suele ocurrir con las buenas costumbres de quienes viven más para comer que para vivir, conscientes de que no es lo mismo comer cando se puede sino cuando se quiere.

En casi todas las culturas y épocas, tanto las mujeres como los hombres, le han dedicado a la lengua poemas, relatos, tratados, proverbios y hasta uno que otro chiste de doble sentido, como el de ese niño precoz y pícaro que un día le preguntó a su maestra: “¿Quiere que se lo toque la cucaracha con la lengüita?”. La maestra, sin dudar de la inocencia infantil, aceptó el pedido. Entonces el niño sacó la lengüita y se puso a cantar: “La cucaracha/ la cucaracha/ ya no puede caminar…”.

La lengua, por ser un órgano vital tan antiguo como el hombre, es un tema que provoca discusiones y controversias, pues de ella hablan desde los doctos miembros de las Academias de la Lengua, hasta las comadres chismosas acostumbradas a batirla. Y, por añadidura, nadie está a salvo de ser “pelado” por una lengua viperina -como la de una suegra- o de ser redimido por la lengua piadosa de quien habla con el corazón en la boca.

Aquí los dejo, con la esperanza de que se animen a preparar un exquisito ají de lengua, aunque nomás sea para rendirle tributo al cocinero anónimo que tuve la ingeniosa idea de convertir en un manjar la lengua de vaca.

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9 Oct

 

 

 

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La Sala de estar en el Feng Shui Clásico

9 Oct


LA SALA DE NUESTRO HOGAR, REPRESENTA LA RELACIÓN  FAMILIAR Y LAS RELACIONES SOCIALES.

En el Feng Shui Clásico, la sala representa la relación familiar y las relaciones sociales. Por lo general, la sala de nuestro hogar es el lugar donde se reúne la familia, donde se comparte con nuestros amigos y familiares en reuniones y/o celebraciones; por lo tanto, es una de las áreas más importantes dentro de nuestra casa.
En la mayoría de los casos, es el primer contacto que tenemos con el interior de nuestro hogar,  por lo tanto  influye en nuestro estado de ánimo. Algunas propiedades cuentan con una estancia que hace la vez de recibidor, pero aún así por lo regular es la primer área a la que nos dirigimos para descansar. Por lo que es una especie de filtro para las energías que traemos del exterior.
La sala de estar, debe ser un lugar agradable, acogedor, espacioso, limpio y ordenado; con una correcta distribución de los  muebles y adornos; un espacio que invite a relajarse y a convivir con nuestros seres queridos. Esto nos ayudara a mantener relaciones sanas tanto familiares como sociales.
El hecho de tener muebles y/o adornos en exceso obstruyendo la circulación, desorden, falta de limpieza, puede generar conflictos y obstáculos en las relaciones.
En algunas casas raramente convive la familia en la sala; es importante que utilicemos esta estancia, ya que la sala de estar representa la armonía del hogar. Si esta área no se utiliza, puede generar relaciones familiares y sociales deficientes.
Además de la correcta distribución de los muebles en este espacio, es muy importante conocer y equilibrar la energía que se encuentra en esta área de la casa, de acuerdo con el Mapa Energético activo en la propiedad (Qi Intangible);  ya que al ser un área yang (de mucha actividad), las personas contribuimos a potenciar las energías favorables o desfavorables, que se encuentran en este sector.
Sin embargo, en base al Qi Tangible (Feng Shui de la forma), estas recomendaciones generales le ayudaran a distribuir los muebles en este espacio, de manera que el Qi (energía) pueda fluir con libertad y sus relaciones sean más armoniosas:
  • Debe ser un área bien iluminada, con luz natural de preferencia; con buena ventilación y de fácil acceso.
  • Lo ideal es que la sala tenga una forma regular (cuadrada o rectangular) sin ángulos que puedan crear flechas envenenadas (energías negativas).

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  • De preferencia, los respaldos de los sillones de la sala deben estar orientados hacia una pared; si se encuentran apoyados contra una pared es aún más beneficioso.
  • Es importante que los sillones estén acomodados de manera que no haya algún sillón con el respaldo hacia la entrada; las personas se deben sentir seguras al estar sentadas, y un sillón acomodado de esta manera haría sentir inquieta a la persona que se sentara en el. Además el tener un mueble obstruyendo la energía  que fluye desde el exterior al interior de la sala nos genera bloqueos y conflictos en las relaciones.
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  • Los muebles deben ser cómodos, agradables a la vista, de tamaño proporcional al espacio de la sala, para que permitan que el Qi fluya de manera armoniosa.
  • En lugares fríos, sería ideal contar con una chimenea para crear un ambiente acogedor (si el Mapa Energético lo permite).
  • Todos los muebles deben colocarse de manera que quede espacio para una buena circulación de las personas dentro de la sala.
  • Coloque flores y/o plantas para embellecer el área. También fotografías familiares que le recuerden  momentos alegres.
  • Dele preferencia a los tejidos y materiales naturales en la decoración.
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  • Pinte las paredes de colores neutros  o terrosos para crear una atmosfera de estabilidad y armonía.
  • Si no conoce la energía que se encuentra activa en su sala, será más conveniente que utilice colores neutros en los sillones. Puede dar algunos toques de color en los adornos, cuadros, flores, cojines, etcétera.
  • La mesa de centro y las mesitas laterales deben ser de un material solido para crear relaciones estables y en armonía, tener esquinas redondeadas. Una mesa de centro redonda sería ideal, para crear una atmósfera  armoniosa.
  • Coloque cuadros con imágenes bellas, que emitan Sheng Qi. Recuerde que el Feng Shui es belleza.
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*Si en tu sala tienes un sillón con el respaldo hacia la entrada de la misma o hacia la puerta principal, cámbialo de lugar e inmediatamente sentirás la diferencia.

  
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