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Macarrones

18 Oct

Macarons con crema de mantequilla con frutas del bosque.

Hace unos meses, los que seguís  mi pagina del facebook ,os enseñe una foto con mis primeros macarons.

Tanto había oído hablar de ellos,que me anime a probar,aunque no las tenia todas conmigo!.

Me daban mucha pereza,me pareció complicado el tema del merengue italiano,así que cuando vi en la pagina de Alma estos ,me parecieron sencillos,y me dispuse a probar.

Os podéis imaginar la alegría que lleve cuando vi que mis macarons subían en el horno y les salia el famoso “pie”.Emocionada, es como me sentí!.
Los primeros y salieron!.

Después de esa vez los he preparado 2 veces mas y fue un absoluto fracaso!!.

Por eso se me quitaron las ganas de publicarlos!.

Se como soy,y sabia que eso no iba a quedar ahí!!,lo mismo me paso con la glasa para decorar las galletas al principio y no pare hasta conseguirlo!,en resumen…Nuevo reto!.
Hoy decidí que los iba a volver a hacer y no se porque extraña razón se me metió en la cabeza..hoy me salen!!,así fue!,no os podéis imaginar los saltos que pegaba al lado del horno,cuando vi que no se rompían y empezaban a hacer si pie.
En esta ocasión la receta era la misma que en los anteriores,aunque compre el libro de  Macarons y la seguí por el.

El próximo reto sera hacerlos con el merengue italiano.

Ingredientes:

  • 200g.de azúcar glas.
  • 100g.de almendra molida
  • 120-125g.de clara de huevo ( huevos)-Yo he utilizado clara de huevo en polvo,3 claras son 15g.de polvo de clara y 90ml.de agua para hidratarla.
  • Una pizca de sal.
  • 40g.de azúcar.

Preparación.

Poner el azúcar glas y las almendras en un bol y mezclar con una batidora eléctrica hasta que quede todo bien mezclado.
Echar las claras (en caso de usarlas como yo en polvo ya las tendremos hidratadas desde unas horas antes),en un boll con la sal y batirlas a punto de nieve con unas barillas.
Seguir batiendo a media potencia mientras agregamos el azúcar a cucharadas,mezclar bien antes de añadir la siguiente cucharada de azúcar,debe quedar una mezcla compacta y brillante y blanca.
Ahora es cuando le ponemos el colorante deseado en mi caso,he utilizado rosa y verde eléctrico.
Removemos bien suavemente hasta que el colorante quede bien repartido.
Con una cuchara de metal,incorporamos a las claras la mezcla de azúcar y almendra,vamos mezclando suavemente hasta que nos quede todo bien integrado y sin grumos.
Cuando este listo se desprenderá de la cuchara.
Llenamos una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña y vamos poniendo círculos de nos 5 cm. de diámetro sobre la bandeja del horno,encima de un papel de hornear ,no debemos de juntarlos mucho porque se pueden pegar.A continuación le damos un golpe seco a la bandeja para que salgan las burbujas de aire.
Dejar reposar antes de hornear,el punto correcto es cuando al r¡tocarlos la masa no se pega al dedo,la receta pone entre 15min. y 1 hora,a mi la primera vez los he tenido mas de una hora y sin embargo hoy no fui ni una hora.
Cuando estén en ese punto metemos al horno precalentado,la receta habla de 170ºC. 10 min.
En mi horno los he tenido que poner a 150º 11 min.
Dejamos enfriar en la bandeja y cuando estén totalmente fríos rellenamos ayudandonos con una manga pastelera.

Crema de mantequilla con frutos del bosque.

Ingredientes.

  • 250g.de azúcar glas tamizada.
  • 80g.de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 25ml.de leche.
  • 1/2 cucharadita de pasta de frutos del bosque.

Preparación:

Batimos por un lado el azúcar y la mantequilla con unas barillas hasta que quede bien integrado a velocidad media.
En un cuenco mezclamos la leche con la pasta de frutos del bosque,revolvemos bien hasta integrar.
Añadimos esta mezcla a velocidad baja a cucharadas a la mezcla de azúcar y mantequilla.
En el momento que este todo añadido e integrado batimos a máxima velocidad durante unos minutos,yo en la kichen lo he tenido unos 6 min.

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