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Decoración de Galletas para Bebe

12 Nov

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Propiedades del Shiitake, la “seta perfumada” con propiedades curativas.

12 Nov

La obtención de nutricéuticos, nutraceúticos, alimentos funcionales, moléculas con actividad biológica y medicinal, etc., está dando una nueva dimensión económica y social al cultivo de los hongos.

Actualmente se habla del SHIITAKE, pero ¿qué propiedades tiene y cómo se consume?

En el siguiente enlace, hay una estupenda descripción botánica de este hongo, así como una serie de aplicaciones terapéuticas:

http://www.botanical-online.com/setas/shiitake.htm

En relación al modo de uso, si bien la terapia con estas setas no reemplaza en ningún caso el tratamiento que indique el médico, constituye un excelente complemento natural y se lo puede consumir con el objetivo de prevenir o atenuar los síntomas de las enfermedades mencionadas en el enlace citado.

* Los podemos tomar como parte de nuestra alimentación y aprovechar sus buenas propiedades de la siguiente forma:

Preparación del deshidratado para consumo:  de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Se pueden emplear acompañando cualquier comida. Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones.

* También según la afección que tengamos lo podemos tomar como complemento natural (siempre respetando el tratamiento médico que tengamos):

Las cantidades recomendadas según la afección:

-Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día.
-Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario.
-Dolores de cabeza y debilidad. Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad.
-Colesterol alto o arteriosclerosis: 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente.
-Presión arterial alta 8 hongos al día.
-Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día.
-Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té.

Contraindicaciones y efectos secundarios:
El shiitake tiene una excelente historia de seguridad, aunque se sabe que puede inducir diarrea en algunas personas y distensión abdominal temporal cuando se usa en grandes cantidades (más de 15 a 20 gramos al día).
Las mujeres embarazadas o lactantes no deberán tomar estos preparados excepto cuando se lo autorice el médico.
No deben tomar estos preparados aquellas personas que estén tomando anticoagulantes pues su uso podría fluidificar demasiado la sangre.
Tampoco deben tomarlo aquellas personas con lupus eritematoso.
Precauciones:
Las hifas de Shiitake pueden producir por consumo prolongado y altas dosis dermatitis de contacto, fotosensibilidad y eosinofilia.

hongo shiitakeEmpresas españolas dedicadas a su comercialización:

Los Laboratorios Ortomedis Salud y Biofactoria Naturae que se encuentra en Pradoluengo, en la provincia de Burgos, una joven empresa biotecnológica dedicada a elaborar productos alimenticios. Naturae cuenta con cepas propias de hongos registradas de Shiitake (con alto porcentaje de Beta-d-Glucanos y Vitamina D), obtenidas y seleccionadas de forma natural. Asimismo, cuenta con un proceso industrial de extracción propio y patentado.

Chan’ka de Pollo

12 Nov

INGREDIENTES

* 1  pollo despresado en presas grandes

* 5 tazas de caldo

* 8 papas runas grandes

* 2 tazas de cebolla verde

* 4 tazas de habas

* Sal a gusto

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande ponga a hervir por treinta minutos el caldo con las presas del pollo, cuando el pollo este a medio cocer, agregue las papas y hervir hasta que estén cocidas
  2. Haga cocer la cebolla verde en agua con una pizca de sal
  3. Las colas de la cebolla lavar, rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.
  4. A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto.
  5. Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo.

Budín o pastel de choclo

12 Nov

Budín o pastel de choclo

Fuente: Ibarra: sabores del maíz, María Patricia Morales Mejía

INGREDIENTES

6 tazas de choclo maduro crudo pelado y molido
5 huevos
6 cucharas soperas colmadas de mantequilla sin sal
3 cucharas soperas colmadas de manteca de chancho
Medio queso crema, rallado
2 cucharas pequeñas de royal
1 cuchara pequeña de sal

PREPARACIÓN

En un tazón coloque la mantequilla, queso y las yemas.

Bata con una cuchara de palo hasta que estén bien unidos los ingredientes.

Agregue el choclo molido, la sal y el polvo de hornear, continué batiendo por espacio de unos diez minutos.

Agregue las claras batidas a punto de nieve. Mezcle en forma delicada y envolvente para unir todos los ingredientes.

En un molde con mantequilla vierta todo el contenido.

Ponga al horno que previamente debe estar calentado a una temperatura media de ciento cincuenta grados.

Finalmente coloque el molde en el horno.

Compruebe si está cocinado, introduciendo un palillo o la punta del cuchillo. Si sale seco esta ya cocinado.

Puede colocar el contenido en una budinera a baño maría.

Desmolde y haga tozos puede servir acompañado de una salsa blanca con un poco de salsa de tomate y como decoración use una hijita de perejil.

http://www.cocina-boliviana.com/

Sushi casero: maki y uramaki

12 Nov

 

. Receta de cocina japonesa y vídeo

receta Sushi casero maki uramaki coicna japonesa
Presentación final del plato

Sushi casero: maki y uramaki. Receta de cocina japonesa y vídeo

En el mundo de la cocina japonesa podemos encontrar gran variedad de preparaciones que se engloban dentro del universo del sushi. Sin embargo, hay que dejar claro que el término sushi se aplica para designar al arroz cocido y adobado acompañado de algún ingrediente adicional. El maki y el uramaki son dos de las elaboraciones que se pueden preparar con este tipo de arroz, ambas se caracterizan por presentar una lámina de alga nori que se usa para formar un rollo.

En el caso del maki, el alga, de color negro, queda por fuera, presentando el típico aspecto con el que estamos más familiarizados. Por su parte, el uramaki se caracteriza por presentar la lámina de alga en su interior, quedando en la parte exterior la capa de arroz, pudiendo ser rebozada ésta en alguna semilla, como sésamo tostado.

En Cocina Casera nos hemos decantado por preparar unos rollos rellenos de arroz, verduras y paté de aceitunas negras.

VÍDEO DE LA RECETA: Más vídeos aquí

INGREDIENTES [para 4 comensales]:

  • Arroz redondo – 100 gramos
  • Agua – 250 mililitros
  • Azúcar – 1 cucharada
  • Vinagre de arroz – 3 cucharadas
  • Calabacín – 1/2 unidad
  • Remolacha cocida – 1 unidad pequeña
  • Lámina de alga nori – 2 unidades
  • Paté de aceitunas negras – 6 cucharadas
  • Salsa de soja – 2 cucharadas
  • Sal – 1 cucharada pequeña
  • Semillas de sésamo tostadas – para rebozar

ELABORACIÓN DE LA RECETA

01. Para empezar, rallamos el calabacín con un rallador medio como los utilizados para el queso. Podemos pelarlo o rallarlo entero, a nuestro gusto. Una vez rallado, lo ponemos en un colador y espolvoreamos por encima la cucharadita de sal. Mezclamos bien con las manos, y dejamos reposar durante 1 hora para que la sal ablande el calabacín.

02. Una vez que el calabacín se ablande, lo lavamos con agua, lo escurrimos un poco y lo ponemos en un cuenco pequeño junto con la salsa de soja. Lo dejaremos macerar en la salsa, removiendo de vez en cuando, durante al menos 30 minutos. Mejor si es una hora.

03. Mientras esperamos a que nuestro calabacín esté listo, podemos aprovechar para preparar el paté de aceitunas negras. Para ello, seguimos las instrucciones de la receta que podéis encontrar en el enlace que os aparece en la introducción.

04. Preparamos la mezcla de vinagre de arroz y azúcar, que será la que usaremos como adobo para el arroz. En un cuenco pequeño, mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar, removemos hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Es normal que nos queden unos pocos posos.

05. Lavamos el arroz varias veces para que pierda gran parte de su almidón, de este modo el arroz no se apelmazará tras la cocción. Para lavarlo, podemos ayudarnos de un colador pequeño. Nosotros metemos el colador dentro de un cuenco, echamos el arroz, añadimos agua hasta cubrir el arroz, y removemos con las manos para que se libere el almidón. Cuando el agua está bastante blanca, sacamos el colador, desechamos el agua y repetimos el proceso. A medida que vayamos haciendo lavados el agua estará cada vez menos blanca. Con 6-7 lavados será suficiente.

06. Ponemos agua a calentar en un cazo mediano. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y cocinamos a fuego suave hasta que absorba toda el agua. Tendremos especial cuidado de que el arroz no se nos pegue, por lo que lo removeremos regularmente.

07. Una vez cocido, ponemos el arroz en un cuenco y añadimos poco a poco la mezcla de vinagre y azúcar. Removemos y dejamos enfriar. Los expertos en la elaboración de este producto japonés dicen que el arroz alcanza su sabor óptimo después de varias horas de reposo. Si no podemos esperar tanto, con que dejemos que el arroz se enfríe será suficiente.

08. Mientras reposa el arroz, pelamos y rallamos la zanahoria lo más fino posible, y cortamos en finas tiras la remolacha.

09. Cuando todos los ingredientes están preparados, ha llegado el momento de montar nuestros rollos. Comenzaremos por el rollo de maki. Usamos para ello una esterilla para hacer sushi. Si no disponemos de ella, usaremos un trapo de cocina limpio. Comenzamos poniendo una hoja de alga nori en la esterilla, colocada a lo ancho frente a nosotros. Si observamos bien la lámina de alga, podremos comprobar que una de las caras es más rugosa que la otra, de aspecto más liso. Ponemos la cara rugosa hacia arriba. Repartimos por encima 3 cucharadas del paté de aceitunas negras, sin llegar al extremo superior de la hoja. Procedemos del mismo modo con la mitad del arroz. Por último, ponemos, a lo largo del extremo más cercano a nosotros, tiras de la remolacha. Con la ayuda de la esterilla enrollamos la hoja hasta alcanzar el extremo superior. Podemos humedecer la zona de la hoja que hemos dejado sin relleno para que nuestro rollo quede perfectamente sellado. Envolvemos nuestro rollo en film de cocina.

10. Para montar nuestro uramaki, ponemos la otra hoja sobre la esterilla y repartimos el arroz por encima. En este caso el arroz tiene que ocupar toda la hoja. Cortamos un trozo de film de cocina, un poco más grande que la lámina de alga, y lo ponemos encima del arroz. Con cuidado, y ayudándonos de la esterilla, daremos la vuelta a la hoja de alga, dejando ahora el arroz debajo, en contacto con el plástico, que volvemos a colocar sobre la esterilla, hecho esto, seguimos con el montaje del rollo. Repartimos el resto del paté de aceitunas negras, dejando un pequeño margen sin cubrir en el extremo superior de la lámina. Escurrimos el calabacín, que tenemos macerando en la salsa de soja, y lo disponemos del mismo modo que hicimos con la remolacha. Con la ayuda de la esterilla y el plástico, enrollamos, humedeciendo la zona del alga sin relleno para que el rollo selle bien. Dejaremos el plástico hasta el momento de servir.

11. Una vez que tenemos los dos rollos montados, los metemos en la nevera y los dejamos reposar durante dos horas.

12. A la hora de servir el maki, retiramos el film y lo cortamos en porciones del grosor que queramos.

13. A la hora de servir el uramaki. retiramos el film y rebozamos el rollo haciéndolo rodar sobre un plato rectangular en el que habremos dispuesto semillas tostadas de sésamo.

14. Podemos acompañar los rollos con salsa de soja, vinagre de arroz o wasabi.

ANOTACIONES Y CONSEJOS

El sabor de estos rollos de sushi es como el de algunos platos; mejora con el paso de las horas, por lo que si planificáis vuestras comidas y los elaboráis el día de antes, su sabor se intensificará.

Os animamos a que probéis a hacerlos rellenos de pescado, gambas, o cualquier otro ingrediente que os resulte interesante. Seguro que el resultado será buenísimo.

 

Empanadillas Japonesas (Gyozas)

12 Nov

Tablillas de Leche

12 Nov

Las Tablillas de Leche son un dulce exquisito del Oriente Boliviano, un postre tradicional cruceño.

Ingredientes

  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1 Taza de almendras o maní picado
  • Canela o vainilla, si se desea

Preparación:

  1. Haga hervir la leche con el azúcar y la canela, remuévala constantemente con un batidor de madera hasta que tome punto alto.
  2. Quítela del fuego y siga batiendo vigorosamente un rato más.
  3. Añádale la almendra o maní.
  4. Vacíela sobre una madera húmeda; estire la masa más o menos un centímetro de alto, déjela que se seque y corte las tablillas del tamaño deseado.

Bento, la comida japonesa que conquista la monez

12 Nov

Por: Mònica Escudero

2006 june
No sé quién ha hecho esto, pero le quiero de president@ del mundo / PINTEREST

Aviso: este post es una invitación a la procrastinación y la tontuna, uno de esos que te pueden llevar de link en link –y a cual más chorra– hasta el infinito y más allá, hasta que de repente de das cuenta de que han pasado dos horas y ni siquiera has parpadeado. Después de la advertencia –y un consejo cortesía de la casa: precisamente por eso es recomendable leerlo en horario laboral–, voy por el tema que hoy nos ocupa: el bento.

 

La palabra bento -en ocasiones también se usa obento, y no llego a tener claro si es exactamente lo mismo– se refiere de manera genérica a los menús japoneses, que normalmente contienen una porción de hidratos de carbono –que suele ser, a ver si lo adivináis, arroz–, proteínas en forma de carne o pescado y una guarnición de fruta y verdura. Pero, desde hace algunos años, también se relaciona con el arte de convertir estos platos en verdaderas obras de arte pop en forma de animalitos, plantas, muñecos y todo tipo de fantasías. No busquéis otro lugar en el mundo donde pueda darse ese fenómeno: solo los creadores del kawai, el amigurumi y la cama de Totoro –una de las cosas que le dan algo de sentido a ese lugar tenebroso que es el mundo– pueden dedicar esa cantidad de energía a hacer comida no necesariamente más sana y sabrosa, sino simplemente más bonita. Las madres compiten entre ellas a través de las tarteras de sus hijos, reciben clases sobre el tema y se compran las herramientas más alucinantes, todo para conseguir que sus querubines se zampen una copia perfecta de Doraemon y sus amigos.

Como me he dado cuenta de que no soy la única que ha sucumbido ante tamaña monería, se me ocurrió que el viernes era un día estupendo para compartir los trabajos de algunos de los artistas -casi todo mujeres, no me preguntéis por qué– que han hecho de esto de ‘monear’ la tartera su pasatiempo favorito (y hasta su sustento).

BENTO MONSTERS

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Ming es una madre entregada que empezó a preparar charabens –así se llama a los bentoinspirados en personajes de cómic, anime y demás fantasías– para su hijo mayor cuando empezó la escuela. Desde entonces adorna sus tarteras –y las de su otro hijo– con tsum tsum en forma de Mickey y Donald, platos de pasta de My Melody y ratones hechos con huevos de codorniz. Sus tutoriales están bastante bien explicados, y los de nivel más básico son perfectos para iniciarse en el mundo del modelado de comida. ¿Os imagináis que de pequeños os hubieran dado de comer así? El único momento malo de la vida de esas dos criaturas debe ser cuando le piden a su madre “algo rapidito, que tengo hambre”, y ella se pone a hacerles el Monasterio del Escorial escala 1:120 con los macarrones. El resto del tiempo, una maravilla.

LITTLE MISS BENTO

Ser artista de bento en occidente y vivir de ello es tan frecuente como dedicarse profesionalmente a entrenar carpas para que beban en porrón o a ser tigre realista volador gigante, pero por lo visto en Japón los hay a cascoporro. Una de las más valoradas es Shirley Wong, conocida como Little Miss Bento, capaz de convertir un poco de puré de patata en estos adorables gatitos, algo de arroz y algas en una versión perfecta de Snoopy y Woodstock o pan integral y verduras en un panda y unos conejitos que dan Stendhalazo solo verlos.

SAKURAKO KITSA

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La primera artista no japonesa de la lista -el otro nombre con el que se le conoce en la red es ‘Amorette Dye’, que tampoco tiene pinta de ser demasiado real– tiene un estilo claramente diferente al de la gran mayoría de sus colegas niponas. Sus platos no se basan en personajes populares (aunque hace concesiones puntuales), son bastante más adultos y paisajísticos –algunos incluso llegan a tener un punto inquietante, como este spa bento oesta geisha– y su estética tiene más de wabisabi que de infantil.

MARI MIYAZAWA

Mari Miyazawa no ha sido llamada por el camino del minimalismo, y los fans de la comida cuqui no pueden parar de dar las gracias por ello. En sus platos casi nunca aparecen un personaje o dos, sino hordas de ositos panda/monstruitos/animales marinos, lo que, al menos para los ‘bentovírgenes’ como yo, tenga todavía más mérito. Pero su mayor triunfo ha sido llevar el bento fuera del campo meramente gastronómico, y hacer con él preciosísimos vídeos en stop motion como el de aquí arriba, donde los cerditos cantan ose relajan en un spa y un robot hecho a base de tortilla tiene que terminar con las salchichas que amenazan su supervivencia. Conocerla es querer ponerle un ático en Okinawa, así que cuidado porque engancha.

SAMANTHA LEE

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Samantha es coreana y sus platos no van encajados en una fiambrera, sino que son para comer en casa y se sirven en plato plano (generalmente de color blanco o azul). Aunque de vez en cuando se lanza con obras tan inquietantes como el homenaje a Robbie Williams o a Cristiano Ronaldo –su web está montada como una galería de imágenes pop up y no se pueden enlazar una a una, pero si os dais un paseo por allí las encontraréis enseguida– y tiene una bonita serie sobre ciudades, se nota que cocina para sus hijos y los personajes de Star Wars, Disney y Harry Potter son habituales en su repertorio.
ANNA THE RED

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Aunque borda todo lo que poner en la fiambrera, la especialidad de Anna the Red son las creaciones relacionadas con Totoro y otros personajes del estudio de animación Ghiblicomo Ponyo en el acantilado o La princesa Mononoke. Pero, si tengo que escoger mi favorito, levanto la mano por estos monstriuos de Maurice Sendak, elaborados con arroz, puré, pastel de cangrejo y muchísimo talento. Si dedicarse al bento profesionalmente no es ya de por sí para morir de sobredosis de azúcar, Anna the Red también se dedica a hacermuñecos de peluche con un nivel de detalle que muestra a la primera que lo de dejar detalles al azar no va con ella.

KEISUKE UMEDA

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El único representante masculino en esta lista tiene un estilo bastante diferente a todos los que os he mostrado antes. No veréis en sus creaciones personajes de dibujos animados, y los animalitos solo tienen sentido si se montan en forma de estampado. Su rollo va más hacia crear juegos de simetría que parecen incluso fractales, o simplemente meter con cierta gracia un crustáceoo varios– en el táper o crear una flor con la carne asada. Para Japón puede ser muy minimal y todo lo que queráis, pero a mí me sigue pareciendo una currada (y además su bigote de domador de circo me ha conquistado).

Más recetas en:

SupermercadoEl Corte Inglés

 

Hay 19 Comentarios

 

Bento y Obento es lo mismo, sólo que en el segundo caso, se antepone a la palabra el prefijo honorífico O, que se incluye en muchas palabras de especial importancia cultural para los japoneses. Por cierto, que hay otras categorías más inquietantes -y a la vez, divertidas- de bento: los de la venganza http://japonismo.com/blog/shikaeshi-bento-venganza

APRENDE A GERMINAR 7 DIFERENTES TIPOS DE SEMILLAS

12 Nov

Mujer Holística


Alfalfa Sprouts

¿Qué es una semilla germinado? Como su nombre lo dice, viene del latín “germen” que significa vida, es la parte más importante de la semilla porque contiene todos los principios activos para dar origen a una verdadera planta desde que nace, crece, se reproduce y muere.

Para que la semilla se desarrolle necesita agua, oxígeno, aire y en algunos procedimientos de un buen sustrato, en nuestro caso vamos a aprender a germinar las semillas sin necesidad de sustrato.

¿CÓMO PRODUCIR UN GERMINADO?

Las semillas que se pueden germinar son: trigo, alfalfa, rábano, lenteja, frijol mungo (raíces chinas), maíz, garbanzo, avena, calabaza, ajonjolí, girasol, soya verde, berros y otras más.

GerminadosIMPLEMENTOS:

* Semillas elegidas.

* Frascos de boca ancha.

* Tela o tull

* Goma o un cordón elástico para asegura la tela al frasco.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar las semillas en el frasco y agregar agua hasta cubrirlas

2. Tapar la boca del frasco con la tela y dejar en reposo algunas horas o toda la noche dependiendo del tamaño de la semilla y del clima. Ubicar el frasco en un lugar oscuro, por ejemplo en un rincón de la cocina.

TIEMPO DE REMOJO:

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3. Pasado este tiempo, escurrir muy bien el agua para evitar que se pudran las semillas, esta agua no se debe desperdiciar porque contiene nutrientes valiosos para regar otras plantas. Tapar el frasco de nuevo

4. Al día siguiente, enjuagar las semillas y volver a dejar en reposo, este paso debe repetirse más o menos durante 5 días o hasta que salga la raicita. Cuando aparece la raíz de la semilla entonces se habrá desarrollado el gérmen y por eso se le llama germinados.

5. Si se deja más tiempo, crecerán hojitas las cuales se llaman brotes, se deben colocar en un lugar claro pero sin que reciba directamente los rayos del sol, en los brotes el milagro de la fotosíntesis para formar la clorofila que se encarga de dar el color verde a las plantas. En el caso de las raíces chinas se deja más días.

Tanto los germinados como los brotes se consumen crudos, no deben cocinarse porque pierden todos sus nutrientes y el oxígeno, pueden conservarse en una bolsa de tela o plástica en refrigeración.

SOBRE EL AUTOR: SARA MERCEDES BERNAL

Sara Mercedes Bernal es Licenciada en Biología y Química de la Universidad Nacional de Colombia. Se describo como una persona curiosa, inquieta y consagrada por los temas que integran salud, cuerpo y espíritu. Sara se inspira en el compartir para armonizar y encontrar en cada enseñanza un aporte para mi vida y las personas que la rodean. Puedes contactar a Sara Mercedes en su correo saramerbe@yahoo.es

Cuento Zen: Un Yogui al borde del camino

12 Nov

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UN YOGUI AL BORDE DEL CAMINO

Era un yogui errante que había obtenido un gran progreso interior. Se sentó a la orilla de un camino y, de manera natural, entró en éxtasis.
Estaba en tan elevado estado de consciencia que se encontraba ausente de todo lo circundante.
Poco después pasó por el lugar un ladrón y, al verlo, se dijo:
-“Este hombre, no me cabe duda, debe ser un ladrón que, tras haber pasado toda la noche robando, ahora se ha quedado dormido. Voy a irme a toda velocidad no vaya a ser que venga un policía a prenderle a él y también me coja a mí”. Y huyó corriendo.
No mucho después, fue un borracho el que pasó por el lugar.
Iba dando tumbos y apenas podía tenerse en pie. Miró al hombre sentado al borde del camino y pensó: -“Éste está realmente como una cuba. Ha bebido tanto que no puede ni moverse”.
Y, tambaleándose, se alejó.
Por último, pasó un genuino buscador espiritual y, al contemplar al yogui, se sentó a su lado, se inclinó y besó sus pies.
Solo el sabio reconoce al sabio.
Mi Reflexión:
“Somos espejos; vemos en lo que nos rodea el reflejo de lo que llevamos dentro… Lo que pensamos de los demás, tiene más que ver con nosotros que con ellos; lo que nos molesta de otras personas, es lo que debemos mejorar en nosotros mismos.”
 
 Siria Grandet -Consultora de Feng Shui Clásico y Astrología China (Ba Zi)
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SALUD ejercicios para calmar el dolor del sindrome del tunel carpiano

12 Nov

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