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Ensalada de Papalisa

20 Nov

Ingredientes

  • 2 tazas de papalisa
  • 2 cebollas
  • 1/4taza de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de tomates cereza o picado en cubitos
  • 1 taza de almendras en laminas
  • 2 cucharas de jugo de limón
  • 1 taza de cebollin
  • ¼ taza de cilandro picado finito

Preparación

  1. En una olla colocar la papalisa lavada varias veces en agua fría y trozos de cebolla; cubrir con 6 tazas de agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar 30 minutos.  Retirar del fuego, colar y eliminar la cebolla.
  2. Transferir a un bol y sazonar aún calientes con el jugo de limón y el vinagre  balsámico; sazonar con sal y pimienta. Tapar y refrigerar.
  3. Al momento de servir, agregar el tomates picado, las almendras,  el cebollín y el cilantro picados fino. Al final añadir el aceite de oliva.
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