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Abrillantado de frutas

28 Nov

fruta abr

Ingredientes

6 unidad/es de Naranja (o pomelos o limones)

cantidad necesaria de Sal gruesa

cantidad necesaria de Azúcar

2 kilo/s de Melón o sandía

1 cucharadita/s de Cal viva

2 kilo/s de Azúcar

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Preparación

– Cascaritas de cítricos: Exprimir la fruta (y tómese el jugo): se puede hacer de una sola o mezclada. Colocar los cascos en un recipiente de vidrio, losa o acero inoxidable, cubrir con agua y un puñadito de sal gruesa. Dejar reposar 24 horas- Repetir la operación y al tercer día cambiar el agua sin agregar sal- Al cuarto día escurrir los cascos, quitarles el hollejo blanco, cortar en cuartos y cocinar en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar- Pesar y separar la misma cantidad de azúcar y el equivalente en centímetros cúbicos de agua- Poner el agua y el azúcar en una cacerola, dejar hervir 5 minutos, sumergir las cáscaras y retirar inmediatamente del fuego. Dejar hasta el día siguiente (tapado), retirar las cáscaras, hervir el almíbar nuevamente 5 minutos, incorporar las cáscaras y retirar del fuego. Repetir esta operación 4 días más. Al quinto día retirar las cáscaras, ascurrirlas en una rejilla puesta sobre una fuente y hornear muy suavemente unos 45 minutos- Se pueden guardar en cajas forradas con papel parafinado.

– Las de sandía y/o melón: Retirar la pulpa y la cáscara de la fruta (se puede mezclar o hacer una sola) y dejar una capa gordita de la parte blanca. Cortar en cubos de 3 o 4 centímetros

– Poner un litro y medio de agua en un recipiente, agregar la cal y, cuando esté disuelta, colocar los trozos de fruta. Dejar reposar una noche

– Al día siguiente retirar la fruta, enjuagarla varias veces, escurrir y secar con un repasador

– Cubrir con agua los 2 kilos de azúcar y hacer un almíbar espeso, incorporar los cubitos y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción hasta que el almíbar tome punto bolita dura (poner una gota en un plato; al pasarle un cuchillo por el medio debe quedar un surco). Retirar del fuego, entibiar y apoyar la fruta sobre un papel parafinado hasta que se enfríe completamente. Se puede guardar en frascos o cajas

– Cualquier fruta abrillantada se puede freezar, primero destapada, sobre una placa, bien separada. Cuando esté dura como piedra, embolsar por porciones.

 
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