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Picana Chuquisaqueña

11 Dic

 pic

 

Ingredientes:

  • 1 pollo de dos kilos
  • 1 kilo de pecho de vaca
  • 1 espalda de cordero
  • 4 papas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 ramas de perejil y apio
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ajíes verdes
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino
  • 1 copa de cerveza
  • 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
  • 2 cucharas de pimentón colorado entero
  • 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de anís
  • 1 cuchara de azúcar
  • Sal al gusto

Preparación:

En la olla a presión, con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.

Mientras las carnes cocen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; con la zanahoria, nabo,  y la cebolla. Luego se condimenta con la pimienta,
hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y colocar sal al gusto. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras.

En otra olla, con bastante agua caliente, se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.

Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.

En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

 

 http://www.cocina-boliviana.com/recetas/1_sopas/25_picana-chuquisaquena
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4 comentarios to “Picana Chuquisaqueña”

  1. luis gorena 29 de diciembre de 2013 a 11:17 PM #

    No se a quien corresponde la receta, pero, con todo respeto, creo que no es correcta. Soy Chuquisaqueño, concretamente Sucrense y, salvo periodos de mi vida, he vivido en esta hermosa ciudad siempre y la receta de la picana que comemos los de aquí no es esa. Un cordial saludo, pero reitero que están equivocados.

    Me gusta

    • Cristina 1 de enero de 2014 a 11:44 AM #

      Buenos días Luis, le agradezco su observación. La receta pertenece al sitio citado en la receta. Le agradecería mucho si pudiera decirme cuales serian los ingredientes correctos, así todos podríamos disfrutar de una receta correcta y le quedaríamos muy agradecidos.
      Saludos y hasta pronto

      Me gusta

      • Nataly Gantier 19 de diciembre de 2016 a 1:59 PM #

        La picana chuquisaqueña no lleva ni tunta, ni zapallo ni queso. Esa es la diferencia con esta receta.

        Me gusta

      • Sabores de Bolivia 29 de diciembre de 2016 a 9:26 PM #

        Buenas noches, muchas gracias por su aclaracion.La receta ya fue correguida.

        Me gusta

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