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Archivo | 11:07 PM
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Garnish Piano de Miga, Queso y Pepino

15 Dic

garnish 8

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Decoración de Tulipanes de Navidad

15 Dic

1-Evasion et plaisirs gourmands36

Tomates, relleno de atún o pollo y colas de cebolla.

https://www.facebook.com/pages/Evasion-et-plaisirs-gourmands/190412234328444

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Decoración de Tortitas de Ano Nuevo

15 Dic

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Propiedades de La chía (Salvia hispanica)

15 Dic

 

 

 

 

 

chia
Chia. Siembra 2014
semillas chia
Semillas de chia
.La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006. Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Cultivo: Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.

Uso. Semillas de chía: Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La composición nutricional de la semilla de chia es: Un 20% de proteína, un 40% de fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite; sobre el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.

Technical Information
Scientific name Salvia hispanica L.
Family Lameaceae
Variety Black
Vegetative period From 180 to 195 days.
Type soil requirements Deep soils sandy loam.
Plant height 1 to 1,5 m.
Grain Color Different tonalities of gray, brown and white. The seeds contain oil and mucilage in contact with the water.
Flower color Violet blue
Production areas Santa Cruz (Bolivia)
Sowing season November to December with the begin of the rainy season
Crop season April to May
Production yields 750 a 800 Kg/ha
Nutritional Composition
Parameters

Unit

Value

Moisture

%

< 6.8

Energy

Kcal/100gr

530

Total fat

%

> 17,0

Proteins

%

> 32.0

Carbohydrates

%

> 44.0

Omega-3 fatty acids

%

> 28.0

Trans fatty acids

%

absence

Product Information
Parameters

Unit

Value

Physical Purity

%

> 99.9

Impurities (little straws)

%

< 0.1

Insects,larvae

%

absence

Packing

Kraft paper

Unit weight

25 lb – 25 kg

Production capacity

40 TM/Year

address sales, email, juanpcastedo@yahoo.com
ccbol

 

Propiedades de El Amaranto

15 Dic

El amaranto Contiene gran cantidad de proteínas, hierro, calcio y ayuda a prevenir la diabetes entre otros beneficios.

El Amaranto y sus beneficios

 

El amaranto fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como “El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”.

Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y región en que se produzcan.

La planta de amaranto tiene una panícula que contiene numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran cereales, harinas, dulces y otros productos.

Junto con el maíz, el frijol y la chía, fue uno de los principales alimentos de las culturas de América y la principal fuente de proteínas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo que provocó que con la llegada de los españoles su cultivo fuera casi eliminado.

El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran: alegrías, un dulce típico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán y otros deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqués, horchata y bebidas chocolatadas. También produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetología o industria química o farmacéutica .

Entre sus grandes propiedades nutritivas están:

– Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.

– Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.

– Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.

– Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.

– Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

– Control de la diarrea.

– Prevención del cáncer de colon.

– Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.

– También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.

– Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.

– Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.

Ecoportal.net

AMARANTO
http://www.amaranto.cl/

Propiedades de “Las siete semillas”

15 Dic

 

(para la digestión, la obesidad, la memoria, los triglicéridos, el colesterol, el estreñimiento).

¼ kg. de trigo en grano (sin concha)

¼ avena en hojuela (integral)

¼ de afrecho

¼ de ajonjolí

¼ de alpiste

¼ de cebada perlada

¼ de linaza.

Se tuestan en un caldero como tostar café, moviendo con una cuchara de madera hasta que dore. Se deja enfriar  y se envasa  en frascos  de vidrio. Alcanza para muchas personas. O se puede hacer con 100 grs. de cada semilla para menores cantidades.

Todas las noches se deja una cucharada en un vaso de agua y se le agregan tres ciruelas pasas. En la mañana se licua todo y se toma en ayunas. 

Propiedades de la Acelga

15 Dic

ACELGA (beta vulgaris )

PROPIEDADES TERAPEUTICA :Antiinflamatoria,antiespamódica, antivomitiva, antihemorrágica, duirética,emoliente,cicatrizante, laxante, antitérmico.**********HOJAS-Cistitis, cólicos hepáticos y renales, colitis.Ingerir medio vaso de jugo de acelga y medio vaso de jugo de berro, a la mañana, en ayunas.
++++-Constipación intestinal.Ingerir medio vaso de jugo con una cucharada de aceite, antes de acostarse.
++++
Abcesos, forúnculos, contusiones, quemaduras, heridas.Cocidas como cataplasmas sobre las zonas afectadas************
RAICES.-Afecciones febriles.

Trituradas y mezcladas con flores de manzanillacon cáscara de raiz de malva, en enemas 2 veces por día.

************

SEMILLAS

-Disentería, metrorragia.

Tostadas y molidas, mezcladas con una taza de llantén ( 1 cda.sopera por cada taza de té ), 3 veces por dia.

*************
Originaria de Europa, la acelga prefiere clima fríos y templados y los terrenos poco ácidos, bien drenados y fértiles.
Deben ser plantadas a continuación de las leguminosas, que nitrogenan es suelo

Pavo de Navidad Tradicional

15 Dic

pavo

Con esta sencilla receta se puede preparar un magnífico plato con el que podremos disfrutar una cena con toda la familia, en un día tan especial como es la Navidad.

Ingredientes

1 pavo entero y limpio.
¾ pollo picado.
200 cc. de leche.
1 huevo.
Miga de pan.
100 gr. de ciruelas.
50 gr. de pasas de uvas.
1 manzana verde (cortada en trozos).
Vino blanco.
1 copa de brandy.
Sal y pimienta.

Cómo preparar pavo de Navidad

  • Limpiar el pavo y vaciar bien la cavidad. Bañar el pavo con el brandy por fuera y por dentro. Sazonar con sal y pimienta.
  • Elaborar el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, la manzana, la miga de pan remojada en la leche y el huevo batido.
  • Rellenar el pavo con la preparación de relleno y atar.
  • Precalentar el horno y cocinar durante unos 45 minutos a 350º.
  • Cada tanto controlar y bañar con el vino blanco y con el propio jugo que despide durante la cocción.
  • Para servir, se coloca el pavo en una fuente en donde se realiza una base con hojas de lechuga.
  • Servir con alguna guarnición a gusto.

Ingredientes para hacer puré de manzana

El acompañamiento tradicional del pavo es el puré de manzana, y se prepara de la siguiente manera:
1 kg de manzanas.
4 cucharadas de azúcar.
Agua, cantidad necesaria.
2 cucharadas de manteca.
Sal.

Preparación del puré de manzana

  • Colocar las manzanas a baño de maría hasta que estén blandas. Realizar el puré con la pulpa y mezclar con el azúcar y la manteca. Agregar agua de ser necesario.
  • Con esta receta la tradición llegara a nuestra mesa y podremos disfrutar de un exquisito pavo de navidad.

Pavo deshuesado relleno

15 Dic

 

 





Ingredientes:
1 pavo (de unos 5 kilos)
40gr. de manteca de cerdo
2-3 ajos
una rama de perejil
sal y pimienta recién molida
vino blanco

Para el relleno (o farsa):
250gr. de carne de ternera
250gr. de carne de cerdo
2 manzanas
10 ciruelas pasas deshuesadas
60gr. de orejones
1 vasito de vino dulce
60gr. de piñones
150gr. de castañas
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de leche (para remojar el pan)
2 huevos
4 dientes de ajo
sal y pimienta recién molida

Para acompañar:
500gr. de cebollitas francesas

Preparación:

Limpiar el pavo de plumas (quemándole las que no se puedan quitar) y lavarlo bien. Si sois atrevidos y no habéis pedido al carnicero que os deshuese el pavo, hacedlo vosotros (aquí os pongo un vídeo de cómo hacerlo sin romper la piel ni la carne, yo lo conseguí sin haber practicado antes, así que cualquiera con un buen cuchillo fino afilado puede! básicamente es ir perfilando con el cuchillo todo el esqueleto, empezando por la abertura de abajo del pavo y casi volviéndolo del revés hasta llegar al cuello que saldrá junto con todo el caparazón, hay que buscar las articulaciones con los muslos y alas para separar el caparazón de ellos).
Salpimentar el interior del pavo.
Coser con hilo de cocina el agujero del cuello del pavo.
Mezclar la manteca reblandecida con los ajos machacados, el perejil picado, sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el exterior del pavo.
Poner a remojar en un poco de vino dulce los orejones y las ciruelas pasas picadas.
Poner a remojar las rebanadas de pan en la leche.
Cocer las castañas ya peladas hasta que estén blandas (las mías eran congeladas).
Pelar las manzanas y picarlas en daditos.
Picar los dos tipos de carne (o pedirlas al carnicero ya picadas, yo prefiero picarlas en casa).
En un bol amplio mezclar los dos tipos de carne picadas con los ajos machacados o picados finos, los orejones y ciruelas pasas escurridos, las castañas troceadas, el pan escurrido, los piñones, los huevos batidos y la manzana troceada. Salpimentar al gusto y mezclar bien para conseguir una masa homogénea.
Rellenar el pavo con la mezcla conseguida, intentando que quede compacta. Coser con hilo de cocina la abertura inferior del pavo. Al no tener esqueleto quedará el pavo muy plano por lo que le ataremos las patas y el cuerpo con hilo de cocina para que mantenga la forma.
Poner el pavo sobre una bandeja amplia de horno e inyectarle con una jeringa vino blanco por los muslos y la pechuga.
Pelar las cebollitas francesas. Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire.
Hornear el pavo unas 3 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, bañándolo al principio con un poco de vino blanco y regándolo cada cierto tiempo con los mismos jugos que vaya soltando, si veis que la bandeja se queda seca regadlo con un poquito de vino mas, aunque lo normal es que vaya soltando todo el vino que le hemos inyectado. Las cebollitas las pondremos en la bandeja del pavo a la mitad del tiempo de horneado.
Al finalizar la cocción recoger todos los jugos que haya soltado, pasarlos por la batidora y colarlos.
Servir el pavo en una fuente cortándole y quitándole todos los hilos y acompañándolo alrededor de las cebollitas. Servir los jugos en una salsera aparte.
Para cortar el pavo, podemos empezar retirando las alas y los muslos y cortar la parte del cuerpo en rebanadas. Servir con unas cuantas cebollitas y un poco de salsa por encima.
Notas:
– Si cortamos el pavo caliente se romperán las lonchas. Mejor cortarlo frío y presentarlo en una bandeja que calentaremos en el horno en el momento de servir con la salsa también caliente.
– El relleno podemos utilizarlo para rellenar cualquier otro tipo de aves, como pollos.
– Si no hemos querido deshuesarlo, podemos rellenarlo de todas formas, sirviendo luego porciones del ave con un poco de relleno que iremos sacando del cuerpo, aunque a mi me parece menos vistoso y mas laborioso a la hora de servir.
– Además de los huesos del caparazón, retiré los huesos de los contramuslos. Todos los huesos los reservaremos para elaborar un caldo de carne junto con algunas verduras (puerro, cebolla, zanahorias,…), nos vendrá muy bien este caldo como base para otras recetas.
– Si vemos que las cebollitas se hacen mucho antes que la carne, las sacaremos y reservaremos con un poco de los jugos de la cocción para que no se sequen. Si quedan un poco crudas las podemos cocer en un cazo con un poco del jugo del pavo.
– Podemos acompañar el pavo, además de con las cebollitas, con unas patatitas de guarnición. O podemos hacer una compota de manzana y canela o un puré de patatas o castañas.
– El tiempo de horneado dependerá del tamaño del pavo, unas 2 horas para un pavo de 3kilos o 3 horas para uno de 5 kilos. Tened en cuenta que los tiempos variarán si horneamos el pavo sin rellenar.
– Se puede usar una farsa como el de esta receta para rellenar un pechuga de pollo o de pavo abierta en forma de libro y formando un rollo.


http://www.olorajazmin.com/2012/12/pavo-deshuesado-relleno.html

 

 

Platos típicos de Navidad en Venezuela.

15 Dic

.

Hemos querido colocar con sufuciente antelación la mayor cantidad de platos típicos de navidad en Venezuela; de forma de que los lectores de fuera de nuestras fronteras tengan tiempo suficiente de planificar su cena navideña.

La idea surge de un artículo publicado en el Blog “VENEZUELA DESCUBIERTA” de nuestra consecuente corresponsal Laura; de donde por cierto hemos tomado las imágenes que mostramos…

Basados en su publicación he acá los platos navideños de los cuales hemos publicado recetas en este Blog:
DULCES POSTRES

EL DULCE DE LECHOSA
[Pulse acá para llegar a la receta]EL DULCE DE HIGOS
[Pulse acá para llegar a la receta]DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL CON PIÑA
[Pulse acá para llegar a la receta]
PONCHE CREMA
LECHE DE BURRA
PONCHE ANDINO
TEQUEÑOS, Pasapalo tradicional
martha.blogspot.com

Pavo Relleno, una tradición en las fiestas navideñas

15 Dic

Pavo-Relleno,-una-tradicion-en-las-fiestas-navidenas

Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas es más una costumbre anglosajona, en nuestro país comienza a ganar espacio este plato ya sea para la Navidad o para recibir el Año Nuevo.

Ingredientes.

Para preparar este exquisito plato necesitará un pavo de unos 4 o 5 Kg. Para marinar necesitará el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de piña, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y pimienta al gusto. Tome el jugo de limón y rocíe el pavo por dentro y por fuera. Colóquelo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar. Luego una las aberturas. Ate las patas y acomode las alas atrás. Unte con la mantequilla y póngalo en la asadera, cubriéndolo durante tres horas a 350 grados.

Creatividad. El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes recetas que varían de una familia a otra. Los rellenos suelen hacerse de carne de res o de cerdo, o de ambas, acompañados o no con jamón y tocineta. Se puede añadir aceitunas y pasas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos o vegetales. También se preparan rellenos con frutas como piña, ciruelas o manzanas. En general depende  mucho de la creatividad y la disponibilidad de ingredientes del que prepare el pavo.

RECETA
INGREDIENTES

• 3/4 de taza de mantequilla

• 1 pavo de 4 a 5 kg

• 1/2 kg de carne de chancho molida

• 1 kg de lomo molido

• 1/4 de tocino molido

• 1/2 taza de vino blanco

• 1 taza de miga de pan remojado en 1 taza de leche y 4 huevos

• 1/2 taza de perejil picado

• 1/2 taza de almendras molidas

• 1/2 taza de nueces molidas

• Molleja, hígado y corazón del ave molidos

• Sal, pimienta, nuez moscada

 Es un alimento con exquisito sabor para degustar en familia. Se consume mucho en Estados Unidos y en Europa, donde es el preferido.

La increíble sopa quema grasa

15 Dic

Se acercan las fiestas navideñas a pasos agigantados, por lo que es buen momento para ponernos un poquito a dieta. Esta sopa tiene muchos ingredientes termogénicos y diuréticos que  ayudan a quemar grasas y eliminar líquidos. Tiene buen sabor y ayuda a tener una buena figura. Cómela durante siete días y no olvides hacer ejercicio.

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Crédito: Editorial Mango

Para: 8 porciones
Preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil

Ingredientes:

  • ½ pieza de col finamente rebanada
  • 4 cebollas fileteadas finamente
  • 6 jitomates
  • Sal y pimienta
  • 3 ramitas de apio limpias y finamente picadas
  • 2 pimientos sin semillas y  cortados en finas tiras
  • 2 litros de agua

Procedimiento:
1. En una olla calienta un poco de agua y agrega los jitomates.
2. Deja hervir hasta que la piel de los jitomates se comience a desprender. Retira del fuego y cuela. Enfría y pela los jitomates. Elimina las semillas y pica finamente.
3. En una cacerola agrega la cebolla y la col. Calienta a fuego medio y deja cocinar hasta que estén ligeramente suaves.
4. Añade el apio y los pimientos. Deja cocinar por unos minutos.
5. Cuando las verduras estén suaves agrega el jitomate, agua, sal y pimienta.
6. Tapa la cacerola y deja cocinar por 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves y bien cocidas.
7. Cuando esté lista sirve caliente y disfruta.

Sin duda, esta sopa es una excelente sopa para comer sano y cuidar la figura. Danos tu opinión en nuestro Twitter @EstiloYahoo.

@OtroStylo

Tutorial de Deshuezado de Pollo

15 Dic

He pensado que de cara a estas Navidades estaría bien enseñároslo por si os animáis a hacerlo. ¿Ventajas? Todas. Entre ellas, la más importante es que con nuestras manos y un cuchillo muy afilado convertimos un pollo que cuesta unos seis euros en un plato de categoría, de los que luego en las fiestas somos capaces de pagar un dineral porque nos lo den hecho, sólo para meter en el horno. Ah! Y con los huesos,  unas buenas verduras podemos preparar un caldo estupendo. ¿Qué más se puede pedir a un pollo, al que tenemos clasificado de diario, y un poco olvidado a la hora de preparar un plato de fiesta?

Paso a paso para deshuesar un pollo sin abrirlo
1.

2. Estirar bien hacia fuera la piel del culo, separándola del esqueleto con un cuchillo fino y afilado.

3. Quitar la ternilla central. Tranquilos, no muerde, no es un Pitbull…

4. Poner el pollo haciendo el pino y empezar a bordear con el cuchillo el esqueleto.

5. Continuar hasta que quede el coxis enteramente visto.

6. Partir esa parte del esqueleto y retirar.

7. Tirando del contramuslo desde dentro, ir pelando el hueso con el cuchillo.

8. De vez en cuando tirar del hueso para sacarlo. Repetir con la otra pata.

9. Seguir bajando la camiseta —esto se pone interesante—, quitando con el cuchillo las uniones de carne al hueso con la punta del cuchillo.

10. Quitar el final del esternón.

11. Tirar del caparazón.

12. Las alas nos impiden terminar de arrancarlo. Proceder a separar la carne de los huesos del ala.

13. Cortar por fuera el extremo del ala.

14. En la zona cercana a las alas, hay unas ternillas que hay que quitar.

15. Seguir quitando la carne de alrededor del hueso del ala, hasta sacarlo por completo.

16. Y al final, él, pero más blandito, y en camiseta.

Visto lo visto, cualquier arreglito que os queráis hacer, afinar pómulos, liposucción, estiramiento de piel, alargamiento de huesos… no tenéis más que decírmelo, y aquí se hace de todo.

En el próximo post, rellenaremos la camiseta del pollo, y prepararemos un plato que sale estupendo cuando nos juntamos muchos a comer. Y que tiemblen los del Capón de Cascajares cuando lablogosfera gastronómica se lance cuchillo en mano a deshuesar pollos.

Como siempre, con amor,

Su de la Mancha
Taperqueen de España
Chickenprincess de la Alcarria

Publicado por Su
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Tutorial Tortita Navideña

15 Dic

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Tutorial Corte de Naranja para decorar vaso

15 Dic

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Tutorial Hojas de Chocolate

15 Dic

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Uso correcto del papel de aluminio

15 Dic

 USO CORRECTO DEL PAPEL DE ALUMINIO

El papel de aluminio se utiliza ampliamente en los alimentos, pero en  la mayoría de los casos se usa incorrectamente.
Los usuarios tienden a poner la cara brillante hacia fuera, ya que  deja el aspecto del plato más bonito.
El lado más brillante es así porque se hace un pulido del aluminio  para crear una barrera y evitar el contacto directo del aluminio con  los alimentos.
Debemos poner el lado brillante hacia los alimentos y el lado no  brillante hacia afuera.
Si lo hacemos al revés es decir el no brillante hacia los alimentos,  el aluminio entrará como un verdugo invisible en lo alimentos

Esta protección, el pulido, no está en ambos lados ya que es un proceso  costoso que haría que la comercialización del aluminio fuera inviable. 
El aluminio es altamente tóxico y es sin duda responsable de  complicaciones generales en el funcionamiento de nuestro cuerpo y  puede ser un factor de la enfermedad de Alzheimer, fomentando su  aparición temprana.
PROTEGETE A TI Y A TU FAMILIA 

La dieta genética, el secreto para que tu cuerpo aproveche al máximo lo que comes

15 Dic

Por Deepak Chopra, CNN

Lo más importante
En vez de medir calorías, vitaminas, grasas, proteínas y carbohidratos, una dieta genética podría tener mucho mayor impactoLa dieta es solo uno de los aspectos, pero está relacionada con las emociones, el equilibrio hormonal, el ejercicio y el ritmo del sueñoUna dieta equilibrada, preferentemente de productos orgánicos, es el mejor comienzo para prevenir la inflamación crónica
Nota del editor: Deepak Chopra es fundador de The Chopra Foundation y cofundador del Centro Chopra para el Bienestar; es especialista en medicina interna, endocrinología y metabolismo. Escribió el libro Super Genes, junto con Rudolph Tanzi, quien es profesor de la cátedra Joseph P. and Rose F. Kennedy en la Universidad de Harvard y en el Hospital General de Massachusetts.

(CNN) — Millones de personas se han vuelto comedores cada vez más conscientes y ponen mucha atención a lo que consumen. A diferencia de los comedores inconscientes (aquellas personas que mantienen a las cadenas de comida rápida y consumen alimentos procesados cargados de azúcares y grasas agregadas), este tipo de comedores está cada vez más al tanto de que cada bocado que entra provoca reacciones positivas o negativas en su cuerpo.
Los genes pueden llevar la consciencia al comer al siguiente nivel. En vez de contar las calorías, las vitaminas, las grasas, las proteínas y los carbohidratos, la dieta genética aborda directamente las reacciones del cuerpo de una forma que no se conocía hace unas cuantas décadas. Una vez que te des cuenta de que toda tu vida ha sido un diálogo entre tu estilo de vida y tus genes, nunca volverás a comer igual. Esta es una gran noticia. En vez de estar encerrados en aislamiento, fijos e inmutables, nuestros genes reaccionan a la forma en la que vivimos.

Digamos que te comes un plátano. Mientras se procesa en tu estómago y en tu tracto intestinal, estos son los pasos clave del diálogo que sostienes con tu cuerpo: el plátano se descompone en nutrientes esenciales. Estos desencadenan reacciones en los miles de especies de bacterias que viven en tus entrañas, conocidas en conjunto como microbioma. Algunos nutrientes pasan a través de las paredes del intestino y hacia el torrente sanguíneo y cuando cualquiera de los nutrientes llega a una célula, desencadena una reacción potencial en la actividad genética. Mientras tanto, las partes sin digerir del plátano, particularmente la fibra, sirven para alimentar al microbioma aunque tu cuerpo no la digiera. Las células nutridas envían señales al cerebro y algunas sirven para determinar qué quieres comer después, además de cuándo y cuánto.

Aunque todo este ir y venir ocurre a nivel químico, es un diálogo genuino. Cada célula está atenta a todos los mensajes que van y vienen entre las demás células y lo hace a través del cambio de su propio perfil químico, como lo indican sus genes.

La nueva genética considera que el estilo de vida es uno de los aspectos principales de la reacción dinámica, fluida y constantemente cambiante de cada célula. La dieta es solo uno de los aspectos, pero está relacionada con las emociones (razón por la que mucha gente come para consolarse), el equilibrio hormonal (que puede romperse si comemos demasiado), el ejercicio, el ritmo del sueño y muchas otras cosas.

Si entiendes este diálogo, el bienestar puede volverse un asunto holístico sobre el que tendrás control.

La inflamación

Esta parte natural del proceso de curación ha intrigado a la medicina desde hace mucho. Las zonas heridas o enfermas reciben sangre y oxígeno adicional. La curación requiere de la inflamación durante gran parte del tiempo. De igual forma, los tejidos inflamados suelen provocar dolor y si la inflamación es excesiva, puede tener efectos negativos drásticos. Ahora se cree que la inflamación crónica de nivel bajo, aquella que no puedes ver y que probablemente ignoras, puede tener una función crucial en una amplia gama de trastornos crónicos tales como la enfermedad cardíaca, la diabetes, la obesidad y el cáncer.

Si combinas esta información con el descubrimiento de que los intestinos tienen un rol crucial en la inflamación de nivel bajo, tendrás un incentivo poderoso para contrarrestar la inflamación con la dieta. Uno de los hallazgos fue que comer un desayuno típico de cadena de comida rápida, alto en grasa y calorías, provoca que cinco de los marcadores de la inflamación se eleven radicalmente en el torrente sanguíneo mientras que beber un vaso de jugo de naranja sirve para bloquear el efecto inflamatorio.

Por lo tanto, damos una importancia particular a una dieta antiinflamatoria, misma que podría revolucionar la forma de comer conscientemente. Si reducimos tan solo este factor, podríamos tener efectos generalizados en todo lo que el cuerpo hace y ver una diferencia crucial en cuanto a inmunidad, envejecimiento, sueño y control del peso.

Esencialmente, el enfoque antiinflamatorio efectivo consta de dos partes: primero pones atención a los alimentos que escoges y en segundo lugar, nutres a tu microbioma para que sea tu aliado en el combate a la inflamación durante el proceso digestivo.

En general, una dieta equilibrada, preferentemente de productos orgánicos, es el mejor comienzo para prevenir la inflamación crónica.

De igual forma, el evitar el exceso de grasas y de carbohidratos simples (que usualmente se encuentran en todos los alimentos procesados y en la comida chatarra) mantiene a raya la reacción química inflamatoria. Esta pauta general es más importante que elegir un alimento específico. Con todo, algunas fuentes de nutrición confiables han desarrollado listas de alimentos conocidos por sus efectos antiinflamatorios entre los que se encuentran los pescados grasosos, las moras, las nueces, las semillas, los granos integrales, los vegetales de hoja color verde oscuro, la soya y los lácteos bajos en grasa, los pimientos, los tomates, el ajo y el aceite de oliva.

Cómo nutrir a tu microbioma

Hay mucho que aprender sobre el perfil genético de los cientos de miles de microorganismos que habitan en el cuerpo. Sin embargo, parece que lo esencial está claro. Estos genomas agregados son parte natural de nosotros, no son invasores ni son extraños. El genoma humano ha evolucionado junto con el de nuestros aliados microscópicos desde hace millones de años. Por lo tanto, el mantener sano al microbioma, particularmente en el tracto intestinal, podría ser uno de los factores más importantes del bienestar duradero.

Como el microbioma cambia constantemente y en vista de que hay grandes diferencias en los cultivos de flora intestinal en todo el mundo, aún no está claro cuál es la mejor forma de fomentar y mantener un microbioma sano. Agregar probióticos a tu dieta (microorganismos adicionales que se toman como suplemento) está de moda, particularmente en alimentos como el yogur activo. No se han hecho muchas investigaciones sobre los beneficios duraderos de los probióticos y aunque tomarlos no te perjudica, lo que parece más importante son los llamados prebióticos: las fibras contenidas en los alimentos integrales naturales que sostienen a nuestras bacterias intestinales.

Como se explica brevemente en una publicación en el sitio web nutritionfacts.org, “la superficie total de nuestros intestinos es de alrededor de 278 metros cuadrados contando todos los dobleces; es mayor que una cancha de tenis. Sin embargo, una sola capa de células separa a nuestro centro del caos exterior. El combustible que mantiene viva a esta importantísima capa de células es un ácido graso de cadena corta llamado butirato, mismo que nuestras bacterias producen con la fibra que comemos. Si alimentamos a las bacterias buenas que viven en nuestras entrañas, ellas nos alimentarán”.

Como ocurre con muchas otras cosas del microbioma, aún no se entiende bien a bien cuál es la función exacta de los prebióticos, pero el principio básico es la variedad. Usa fuentes de fibra tales como los vegetales y las frutas enteras, los granos integrales y las nueces. Evita los alimentos blancos: el arroz, el trigo y el azúcar procesados son los principales ejemplos. En el proceso de refinación, estos alimentos pierden casi toda la fibra y los micronutrientes que se encuentran principalmente en la cubierta (cáscarilla) y en el germen de sus semillas cuando están completas, así como la melaza que se elimina para agregar azúcar blanca.

Una dieta de alimentos integrales naturales elimina la necesidad de agregar suplementos de fibra en el caso de la mayoría de las personas. Además, hay que tener cuidado con las fibras duras como la del salvado, ya que pueden irritar la pared intestinal. En caso de indigestión crónica, intestino irritable, estreñimiento, diarrea, etc., es necesario buscar el consejo de un médico antes de tomar un tratamiento de fibra adicional o de alterar drásticamente tu dieta.

SALUD Ejemplo de vida

15 Dic

Doña Carmencita Montaño de la Torre, es una señora muy particular, tiene 89 años,

más los que siempre se quitó, o sea que rayando en el centenario.

Activa, autosuficiente aún, sobretodo, muy, muy lúcida.

Dice que le ayuda que todos los días se toma un vaso de pisco, o de cerveza.

Ella radica en Lima.

Y un día, escuchando a su nieta comentar lo mal que estaban las cosas en su vida,

en su trabajo, con su matrimonio, en el mundo, etc. etc.

Se acercó a ella y le dijo:

“Mira m`ija, pa´que dejes de andar quejándote, te voy a dar unas cuantas

sugerencias pa’ que vivas bien, y no nomás sobrevivas…

¡Mírame a mí, estoy en la flor de la vida y me sigo riendo !

 1.- Agradece por todo

No te quejes, dale gracias a Dios que estás, que sigues,  y que vives,
nomás piensa que a un bola de idiotas ya se los llevó la pelona!

2.- Cuando puedas comer… come,

Cuando puedas dormir… duerme,
cuando puedas disfrutar… disfruta,
cuando puedas trabajar ….trabaja,
y si aún puedes, échate unos traguitos, juega
 con los hijos,

haz el amor o ponte a silbar o a cantar en el baño
y da gracias a Dios porque tienes salud.

No te la pases quejando,

¡¡ ayyy si hubieraaaa!, ¡¡ayyyy les di! …¡ayyy si tuviera… ¡cuánto  sacrificio!,

¡no m’ijita, altas y bajas siempre han habido y siempre habrán¡

 3.- Si en la noche no puedes dormir

Si estás vuelta y vuelta en la cama,
pues párate y ponte a hacer algo, arregla un cajón, plancha tu blusa pa’mañana,

ponte a leer, porque si te quedas acostada con los ojos pelones vas a pensar puras tonterías!

4.- Los problemas grandotes, esos que son del mundo

Y que se oyen en la televisión, que si se está calentando el planeta,

que si a tal país ya se le llevaron los dineros, que si los narcos…..

¿esos m’ija?, mándalos a la mierda!

  ¡¡no los vas a arreglar tú¡¡

Mas aun ni les entiendes, no te hagas pelotas!! Deja que los que pueden, los arreglen.

Pero tú …ocúpate de los que se ven más chiquitos, esos que sí están en tus manos.

Desapercudete, aunque sea a ratos, atiende esos, los demás que se jodan!!

 5.- Si te dan… agarra todo lo que te den.

Agárralo, aprovéchalo, así sea  un beso o una pendejadita,
porque uno vive pensando que las cosas las genera uno, pero no

sabes de qué forma te llegan …así que tú agarra y no te sientas mal!

 6.- ¡Ahhh! pero eso sí.. ¡

No agarres lo que no es tuyo ! ni la bicicleta, ni el kotex,

ni la bolsa, ni el dinero, ni al marido o amante de otra, lo ajeno respétalo, es de otra,

cada quien tiene lo suyo, lo que se gana y lo que se merece! 

 7.- Lo que hagas
Hazlo con ganas, con muchas ganas y mucho gusto
y hazlo bien o no lo hagas.
Y déjate de tonterías,

olvídate de las envidias,
tú …a lo tuyo

 8.- Cuídate de los vivos y aléjate de los idiotas
Fíjate bien como son, conócelos y nunca seas como ellos..

Ayuda y escucha a tus amigos.
No hables mal de la gente, ni de los vivos ni de los idiotas,
sé orgullosa, pero no seas arrogante ni prepotente.

Sé humilde, no sumisa,

sé valiente, no imprudente.

Cuando ganes, sonríe; cuando pierdas, no armes un lio  y si te da la gana ….llora.

 9..- Nunca te preocupes por lo que no tienes, por lo que no puedes comprar

Cuántas señoronas que tienen todo el dinero del mundo están en la cárcel, enfermas de la cabeza

o guardadas en un hospital, asustadas e inseguras, o tienen un marido abusivo que les pega a diario,

no son felices, no saben comunicarse, no tienen una familia como la tuya.

 Tú tienes algo más valioso que es ….tu gente y tu salud,

¿esas? ¡no tienen madre!
10.- Manda al carajo a la Muerte 
Que sea ella la que se preocupe por no poder llevarte
y no seas tú …la que se preocupe porque ya te va a llevar!

¿Así ? ¿o más claro?
Y por último mi’jita, si la vida te da limones ………

 tú… pide  ¡pisco !

SALUD El Arte de Vivir

15 Dic

JIDDU KRISHNAMUTI–

Casi todos estamos atemorizados y que el temor impide la iniciativa porque hace que nos aferremos a la gente y a las cosas como una enredadera se aferra a un árbol. Nos aferramos a nuestros padres, a nuestros maridos, a nuestros hijos e hijas, a nuestras esposas y a nuestras posesiones. Ésa es la forma exterior del temor. Estando internamente atemorizados, tenemos miedo de estar solos. Podremos poseer muchos saris, joyas y otras propiedades, pero internamente, psicológicamente, somos muy pobres. Cuanto más pobres somos en lo interno, tanto más tratamos de enriquecemos exteriormente apegándonos a las personas, a la posición, a la propiedad.
Cuando estamos atemorizados nos aferramos no sólo a las cosas externas sino también a las internas, tales como la tradición. Para la mayoría de las personas de edad avanzada y para las que en lo interno son insuficientes y vacías, la tradición importa muchísimo. ¿Han notado esto entre sus amigos, sus padres y maestros? ¿Lo han notado en sí mismos? En el momento en que hay temor, temor interno, tratan de ocultarlo bajo la respetabilidad, siguiendo una tradición, y así pierden la iniciativa. A causa de que les falta iniciativa y sólo siguen a otros, la tradición se vuelve muy importante, la tradición de lo que dice la gente, la tradición de lo que ha sido transmitido desde el pasado, la tradición que carece de vitalidad, del sabor de la vida, porque es una mera repetición sin significado alguno.
Cuando uno tiene miedo, hay siempre una tendencia a imitar. ¿Han notado eso? Las personas que tienen miedo imitan a otras; se aferran a la tradición, a sus padres, a sus esposas o maridos, a sus hermanos. Y la imitación destruye la iniciativa. ¿Saben?, cuando dibujan o pintan un árbol, no imitan el árbol, no lo copian exactamente como es, lo cual sería una mera fotografía. A fin de tener la libertad necesaria para pintar un árbol o una flor o una puesta del sol, tienen que sentir lo que estas cosas les comunican, el significado, el sentido que tienen. Esto es muy importante: que traten de comunicar el significado de lo que ven y no que meramente lo copien, porque de ese modo están abiertos al proceso creativo. Y para esto tiene que haber una mente que sea libre, que no esté cargada con la tradición, con la imitación. ¡Miren nada más que sus propias vidas y las vidas de quienes los rodean, vean lo tradicionales, lo imitativas que son!

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