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Mini Dieta Post Navidad

28 Dic

Ni seis, ni cuatro, ni tres. El incremento medio de peso que gana la mayoría de la gente en Navidad es de dos kilos. El dato fue hallado por un grupo de médicos estadounidenses que hace unos años publicaron un artículo en el New England Journal of Medicine donde analizaban este fenomeno.

María Val, Sabormediterraneo.com

Hay quien cree que ganar kilos en Navidad es una tradición tan arraigada como comprar regalos o adornar árboles. Las múltiples comidas de celebración a las que hay que asistir y los dulces típicos de estas fechas son los encargados de romper el ritmo y costumbres habituales, desequilibrando el consumo calórico.

Una puesta a punto debería incluir la combinación de tres estrategias: reducir el total de calorias, seleccionar el tipo de calorías y practicar 30 minutos de ejercicio diario.

Para ser prácticos y conseguir perder esos dos kilos de promedio que se ganan en Navidades es conveniente :

  • Reducir el consumo de grasas al máximo
  • Eliminar por completo la bollería, el pan de molde, -ya que contiene grasas-, las galletas, los dulces, la mantequilla de la tostada…
  • Tomar lácteos descremados
  • Preparar las comidas con muy poco aceite.
  • Entre el aceite para cocinar y el que se toma en forma de aliño no se deben superar las tres cucharadas al día con un máximo de 30 cc. Para las ensaladas se puede tomar libremente vinagre y zumo de limón.
  • Prescindir completamente de las salsas
  • Limitar la cantidad de comida a ingerir

La selección del tipo de calorías es muy importante. El peso ideal no es sólo un asunto matemático, porque a igualdad de calorías hay que buscar alimentos ricos en nutrientes y considerarlos en combinación con otros para alcanzar un equilibrio entre proteínas, hidratos de carbono y grasas.

En el desayuno

es conveniente suprimir la mantequilla y la mermelada y limitarse a tomar un café con leche o una infusión con una pieza de fruta y una rebanada de pan corriente o integral. También se puede sustituir el café con leche por un yogur desnatado.

A media mañana

es aconsejable una fruta como tentempie. Nos aportará vitaminas y minerales y apenas calorías. Las mejores opciones son manzanas y citrícos.

A media tarde

se puede tomar lo mismo que en el desayuno, pero sin el pan.

Para la comida y cena se puede tomar

  • verduras y hortalizas …. 250 grs
  • legumbres (lentejas, garbanzos, judías) … 40 grs (pesados en seco)
  • pasta y arroz …. 30 grs (pesados en seco)
  • patatas hervidas …. 100 grs
  • Carne magra de ternera, pavo o pollo y ocasionalmente cerdo o cordero….. 120 grs
  • Pescado ……. 150 grs
  • Un huevo
  • Jamón serrano o de york sin grasa o fiambre de pavo … 100 grs
  • Pan corriente o integral … 20 grs
  • Fruta … 100 grs

Mantener un nivel de hidratación adecuado

Se puede beber el agua que se desee, así como infusiones, tipo manzanilla, poleo menta, tomillo, etc. Son también muy convenientes los zumos de frutas, especialmente el de naranja o limón, pero no envasados, porque siempre llevar azúcares añadidos.

El azúcar, olvidado temporalmente. La cucharadita de azúcar para endulzar el café con leche puede sustituirse por sacarina.

Caminar

No es necesario apuntarse al gimnasio. La solución más sencilla es caminar 30 minutos al día. Le ayudará a quemar algunas calorías, pero sobre todo es bueno para el corazón, que agradece el ritmo de esfuerzo constante de un ejercicio suave y sin sobresaltos.

http://www.sabormediterraneo.com/salud/dieta_postnavidad.htm

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Lechon al Asador

28 Dic

 

 

 lechon

 

La Carne de Cerdo es una de las más Destacadas de nuestro país. Una de las razones fundamentales suele ser la alimentación o crianza del animal. Si bien llevan el nombre de Lechón, es porque es justo el momento cuando dejan de mamar.

Las personas que tuvieron la posibilidad de comer un lechón en el campo, donde al Lechón lo alimentan también con zapallo, mandioca, maíz y alimentos naturales, te comentaran la diferencia con respecto al sabor de la carne.

Donde actualmente los criaderos aportan Alimento Balanceado donde según eso haría la diferencia en cuanto al verdadero sabor del Lechón. Pero de todas formas estos animales son sacrificados cuando tienen entre 10 y 15 Kg justo en el momento perfecto entre lo Tierno y lo Sabroso.

Siendo un plato muy popular en España, comúnmente en el centro de la mesaNavideña y de Año Nuevo. Con mucha repercusión en países como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Perú y Uruguay. Donde originalmente son asados en hornos de leña.

En la Argentina el Método Tradicional del Campo es al Asador o a la Cruz.

PREPARACIÓN DEL LECHÓN AL ASADOR:

  • Es una opción adobarlo una noche antes con los condimentos a gustos o las salsas clásicas como el chimichurri y la salsa criolla. Pero la carne del lechón tiene un sabor delicado, entonces se recomienda limitar el uso de los condimentos.
  • Prendemos una Fogata con Leña con anticipación.
  • Colocamos el Lechoncito en un mesa, si tiene unos 10 Kg comerán aproximadamente 8 a 10 personas. Procedemos a cortar las vertebras toracicas y la unión inferior de los cuartos posteriores, lo que facilitara aplanarlo bien contra el asador.
  • Sujetamos bien las extremidades del animal a la estructura de hierro, en sus respectivos ganchos, podremos asegurar las partes con la ayuda de unas vueltas de alambre. La cabeza suele ir hacia abajo.
  • Si a este Lechón no lo adobamos y ni siquiera le pusimos sal, Especial el uso de SALMUERA:

En 1 Litro de Agua agregamos 100 Gramos de Sal Gruesa.

Agregamos unos dientes de Ajo, un poco de Romero, hojas de Laurel. Revolver

Juntamos una rama de Romero y una de Laurel, atamos con hilo de algodón. Tendremos nuestro Pincel para mojar en la Salmuera a nuestro Lechón durante la Cocción.

COCCIÓN:

  • Clavamos el Asador en la tierra, del lado de las costillas hacia el fuego, inclinamos un poco hacia el calor a una distancia de 50 a 80 cm, controlando la dirección del viento para aprovechar el calor de las llamas.
  • Es importante que la cocción sea pareja y lenta, dándonos cuenta en cómo se van dorando las costillas y que nunca le falte calor en su totalidad o en alguna de sus partes. La cocción llevara de este lado unas 3 horas.
  • Ni bien empieza a gotear empezamos a mojar con la Salmuera, todo el tiempo y de los dos lados. Dejaremos de aplicar la Salmuera cuando notemos que se le ha formado una capa blanca, significando que la carne ha tomado la sal necesaria.
  • Transcurrido el tiempo o tacando con la mano el otro lado de la carne y sintiendo que ya ha llegado el calor, procedemos a dar vuelta la pieza. De este lado del cuero demandara 1 Hora de cocción.
  • Ya finalizada la cocción se voltea el lechón para pintar todo el cuero con aceite, volviendo a las llamas por unos 2 Minutos para que este se dore y quede sequito, pero cuidado de no quemarse.
  • Se retira el Lechón y se procede a cortar de abajo para arriba, si se quiere comer en el momento calentito.

Lo importante del Fogón de Leña son las maderas a utilizar. Siempre las maderas duras como el Algarrobo o el Quebracho dan gran Poder Calórico y mucha brasa de larga duración. Pero también necesitaremos las más livianas como la del Pino para el encendido y también para la generación de la Llama.

Realmente es todo un Ritual hasta el momento que uno se sienta en la Mesa, ellechón al asador o cualquier animal necesita Atención y Tiempo pero a las personas que les gusta esta técnica es Realmente toda un Fiesta…

Ya tuviste tu Experiencia en el Asador?… Compartirla con Nosotros!

 

http://asadocriolloargentino.com/lechn-al-asador-toda-una-fiesta.html

El cerdo y la buena fortuna son parte del menú de Año Nuevo

28 Dic


Es delicioso y versátil a la hora de prepararlo. A la olla o al horno es nutritivo y saludable, siempre y cuando su carne sea magra. Al comprar chancho, no sólo se adquieren sus kilos, sino la esperanza de hallar la prosperidad y el progreso.

En algunas casas bolivianas, el menú de la cena del 31 de diciembre ostenta “pavo relleno” o pavo… en un sinfín de preparados. Sin embargo, en otras, no se quiere ni probar la carne de ave. Es que se cree que, al igual que el pollo, el pavo —que también se despluma— hace que durante todo el nuevo año, el dinero falte.

 

La culpa de esta creencia la tiene la gallina que escarba hacia atrás para comer. El dicho popular reza que “si una persona come ave en Año Nuevo, toda la gestión retrocederá en sus actividades”.

Es por eso que muchas amas de casa prefieren cocinar alguna parte del chancho o, mejor aún, el chancho entero, la noche del 31 de diciembre. El cerdo es símbolo de abundancia y progreso, pues tiene la costumbre de empujar con el hocico hacia adelante. Se dice que el que se alimenta de su carne la última noche del año, augura para el siguiente el trabajo y que los

negocios marchen viento en popa.

Sea como sea, en el trasfondo de todas estas creencias está el sentimiento de esperanza de que el 2004, esta vez, traiga días mejores a los ya vividos.

Lo cierto es que los trozos magros de carne de porcino fresca e ingerirla dos veces a la semana, colaboran a una dieta equilibrada y saludable.

Otra de las creencias que rondan sobre los kilos porcinos es que la carne está saturada en grasa (colesterol). Esta percepción es equivocada, porque comparada con la yema de huevo los 250 miligramos de colesterol por unidad o con

la mantequilla (250 mg/100 g). La carne libre de grasa del cerdo posee de 60 a 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel menor a la carne de res. También aporta al organismo entre 18 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos.

El secreto para obtener los beneficios está en saber escoger la carne. El cochinillo es más tierno y jugoso, pero con menos nutrientes. De todas maneras, cualquier trozo de cerdo ingerido en Año Nuevo, además de exquisito, puede ser la puerta a la buena fortuna como las flores, velas y calzones rojos. Queda probar.

http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17932.asp

Sugerencias y comentarios a: elsabor@gmcsa.net

En Año Nuevo todos quieren comer cerdo

28 Dic

 Para la noche de año nuevo, los diferentes platos elaborados con carne de cerdo serán los más requeridos, como el Fricasé, Fritanga y Lechón al Horno porque según las creencias se debe consumir este producto como señal de prosperidad.

COSTUMBRES CULINARIAS DE LA PAZGran parte de las familias paceñas, acostumbran a preparar los diferentes platos con carne de cerdo, siendo las principales recetas las siguientes:

FRICASÉ

Ingredientes: 2 cucharadas aceite, 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos, 1 taza de cebolla blanca picada fina, 1 cucharilla comino molido, 1/2 cucharilla de pimienta negra molida, 1 cucharilla de orégano desmenuzado, 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente, 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas), 1 cucharada de sal o al gusto, 1/2 taza de cebolla verde picada fina, 8 tazas de agua hirviendo, 1/2 taza de pan seco molido para espesar.

Preparación: En el recipiente en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.

Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.

Para acompañar: 4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte 8 papas arenosas peladas (cocidas aparte) y chuño.

FRITANGA

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla, 2 tazas de agua fría, 2 tazas de cebolla blanca picada menuda, 1 taza cebolla verde picada fina, 1 1/2 taza de tomate pelado y picado fino, 1 cucharada de hierbabuena picada fina, 1/2 taza de perejil picado fino, 1 cucharada orégano desmenuzado, 4 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino, 1 1/2 cucharillas comino molido, 1 cucharilla de pimienta molida, 1/2 taza ají colorado molido, 1 cucharada sal o al gusto, 4 tazas de agua o caldo, 4 huevos (opcional).

Preparación: Cortar la carne en pequeños trozos. Poner en una olla, a fuego fuerte los trozos de carne con el agua fría y dejar hervir hasta que se evapore todo el agua y se escurra algo de la manteca.

Sacar de la olla las carnes y freír todos los demás ingredientes por orden de lista en el poco de manteca que salió de la carne; volver a poner la carne a la olla, agregar el caldo y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, luego y a fuego lento unas dos horas más o menos hasta que la carne esté muy suave. En caso de secarse mucho, agregar el suficiente caldo para poder servir con bastante jugo.

Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar la olla del fuego. Acompañar con mote de maíz blanco y papas blancas cocidas. Si se quiere, después de la cebolla verde, se puede agregar los cuatro huevos, mezclando rápidamente para espesar el jugo. Se sirve en plato hondo. (Para 8 personas)

LECHÓN AL HORNO

Ingredientes: 1 lechón (3 kilos más o menos),1 limón, 1 taza de ají molido,1/4 de taza perejil picado fino,1 cucharada de tomillo picado fino,1 cucharada de ajo tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos), 1 y 1/2 cucharadas de sal molida o al gusto,11/2 cucharillas de comino molido,11/2 cucharillas de orégano desmenuzado, 1 cucharilla de pimienta molida, 3/4 de taza de vinagre y 1/4 taza de aceite o manteca.

Preparación: Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedarán todavía en el cuero. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.

Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.

Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno norteamericano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados). Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada. (Para 8 personas).

31 de Diciembre de 2008, 08:35
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