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Archivo | 9:07 AM

Lechon Relleno

29 Dic

En la ciudad de Santa Cruz este plato ya es tradicional para la época de Nochebuena.

Lechón de 10 a 12 kilos para 25 personas, con relleno de arroz a la valenciana, costillas ahumadas, chorizo español y pollo picado, se sirve con ensaladas de palmito, choclo y yuca. Según aquellos que saben preparar este plato, primero se debe tostar el arroz hasta que se dore, luego se agrega el agua para su cocción, después de esto y sin dejar que el arroz este muy blando. Cortar a trocitos el hígado del lechón; derretir un trozo algo grande de mantequilla en una sartén; saltear rápidamente el hígado: no debe cocer, sino solamente sofreírse; luego añadirlo en el recipiente del arroz. Ir calentando el horno a temperatura elevada. Pelar y picar el ajo muy fino; añadirlo en el recipiente con el pollo desmenuzado. Picar el perejil, añadir el picadillo de salchichas, los huevos (yemas y claras) y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada o lo puede reemplazar almendra, lo debe de mezclar bien con el arroz. Rellenar el lechón con esta preparación por la parte del vientre, luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el exterior del lechón; envolver las orejas con papel sulfurizado. Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas en dados gruesos; cuando falte 1/4 de hora para finalizar la cocción del lechón, añadir estos suministros. Una vez cocido el lechón, ponerlo en una fuente; mantenerla caliente, retirar el papel que protege las orejas. Sacar la grasera del horno; calentarla a pleno fuego, en cuanto empiece a ahumar, desengrasarla, luego añadir inmediatamente 1/2 litro de agua, dejar reducir ligeramente. Pasar este jugo por el chancho; rectificar la sazón y desengrasar si es preciso. Servir el cochinillo bien caliente.

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Platos de cerdo para saborear en año nuevo

29 Dic

Platos de cerdo para saborear en año nuevo - Redaccion central La Prensa

Platos de cerdo para saborear en año nuevo – Redaccion central La Prensa

Fricasé y lechón al horno son propuestas para iniciar una nueva gestión con delicias culinarias.

Según creencias populares, los platos de cerdo son los preferidos para culminar el año viejo y comenzar el nuevo, pues este alimento es considerado como símbolo de prosperidad para quien lo consuma en estas fechas.
El fricasé, el lechón al horno y la  fritanga son los platos más cocinados y requeridos por los bolivianos en estas fiestas.
A continuación, Hortensia Lazcano (71), quien nació en Sucre y reside en La Paz desde hace 31 años, comparte dos recetas caseras y fáciles de preparar para degustar en las fiestas de año nuevo: fricasé y lechón al horno, ambas para cuatro personas.
Hierbabuena en el fricasé para prevenir el dolor de estómago. En la receta de fricasé que proporcionó Lazcano se incluyen 20 hojas de hierbabuena con el objetivo de prevenir los dolores estomacales. “Se hace hervir en 2 1/2  litros  de agua 20 hojas de hierbabuena durante 10 minutos o hasta que el agua se torne un poco verde, esto con la finalidad de que no duela el
estómago”.

 

Hortensia Lazcano

FRICASÉ

Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo (preferentemente la columna en trozos)
20 hojas de hierbabuena
3 cucharadas de ají amarillo
1 cucharada de ají colorado
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de comino
2  1/2 litros de agua
4 cucharadas de pan molido
1/2 libra de maíz pelado cocido (mote)
Chuño cocido
preparación
En 2 y 1/2  litros de agua hacer hervir 20 hojas de hierbabuena por aproximadamente diez minutos (que es el tiempo en que el agua se tornará un poco verdosa). Luego sacar las hojas del agua y colocar en la olla la carne de cerdo, con los ajíes y el resto de los condimentos, hasta que esté cocida, es decir, aproximadamente dos horas
y media.
Una vez transcurrido este tiempo, se procede a espesar el caldo con 3 o 4 cucharadas de pan molido, depende de si se desea un caldo espeso o ralo. Después servir primero la carne con su caldo y acompañar con chuño y mote cocido.
Para preparar el mote, se hace remojar el maíz pelado toda la noche antes. En el caso del chuño, se lo puede hacer remojar una noche antes como dos días, depende de su estado. Ambos acompañantes se cocinan durante seis horas, aproximadamente.

LECHÓN AL HORNO

Esta carne es acompañada por una ensalada, plátano de freír, papa, choclo y, a veces camote. La receta es para cuatro.

Ingredientes
1 kilo de pierna o costilla de cerdo
1 y 1/2 litros de agua
2 cucharadas de sal
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Lechuga
Tomate
Cebolla
4 Plátanos de freír (postre)                4 papas semicocidas
4 choclos cocidos

preparación
Colocar en salmuera (agua con sal) la carne de chancho, la noche antes de cocinarla. Después sacar del agua, condimentar con ajo, pimienta y comino molidos.
Dependiendo del gusto, a veces se usa ají amarillo o colorado.
Untar una fuente del horno con manteca o aceite, después colocar la carne, también plátanos de freír (postre) y papa semicocida previamente en agua durante media hora.
En el caso de ambos acompañantes, se les deja la cáscara y  se los embadurna con aceite o manteca.
Una vez preparados los alimentos, se los introduce al horno, a una temperatura de 150 grados centígrados, y se los cocina durante tres horas.
Acompañantes. Preparar una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, además de cocer los choclos para acompañar.

Ed. Impresa Este alimento simboliza la prosperidad

Por Redaccion central – La Prensa – 27/12/2012

Lazo de Año Nuevo

29 Dic

 

 

 

 

 

 

Lazo de Año Nuevo

image1789.jpg

500 g de harina,
30 g de levadura prensada,
60 g de azúcar,
1/4 l de leche templada,
60 g de mantequilla,
1 huevo,
un pellizco de sal,
la corteza de 1 limón rallada,
1 yema de huevo

Para la bandeja del horno: margarina

Engrasar ligeramente una bandeja de horno.
Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y formar en él una masa previa con la levadura desmenuzada, un poco de harina, de azúcar y de leche.
Dejar fermentar la masa tapada 15 minutos.
Amasar el resto del azúcar, la mantequilla derretida, el huevo, la sal y la ralladura de limón con la masa
fermentada previa.
Trabajar la masa hasta que haga burbujas y dejar fermentar 15 minutos.
Calentar el horno a 220º.
Formar con la masa tres tiras de 60 cm de largo.
Las tiras deben estrecharse hacia el final.
Hacer una trenza con estas tiras y formar un lazo.
Colocar el lazo sobre la chapa de horno, pintarlo con yema batida y dejar fermentar 15 minutos.
Cocer 30 minutos a altura media.

Nuestro consejo

Cocer el lazo con una moneda envuelta en papel de aluminio dentro.
Quien encuentre la moneda en su porción de lazo verá realizados sus deseos en el nuevo año, según dice la tradición.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

 

 

¡12 actitudes para hacer del 2018 el mejor año de tu vida!

29 Dic

 

Para comenzar, debo aclarar: el mejor año de nuestras vidas precisa ser aquel en el que estamos viviendo. Al final, aprendemos con lo anterior y la tendencia es que podamos experimentar más aciertos y más felicidad.

Ciertamente irás a encontrar, en diversas fuentes, muchos consejos de cómo aprovechar el año nuevo al máximo. Estate atento y aprovecha. Asimila lo que encuentres con tu corazón más coherente. Hay sabiduría por todas partes, pero precisamos querer verla.

Prepare para ti, con mucho cariño, algunos consejos en las cuales creo y también voy a apostar en 2018. Y me siento feliz por imaginar que estaremos en el mismo barco, intentando construir un mundo mejor, dentro y fuera de nosotros!

1. ¡Permanece consciente!
Es necesario estar atento a la vida y a las oportunidades. Pero todo eso comienza dentro de ti. Por eso, permanece consciente de ti, de tus deseos, pensamientos, sentimientos y, principalmente, acciones. ¡Solo así puedes ser mejor!

2. ¡Responsabilízate por lo que sientes, piensas y haces!
¡Para de creer que el otro es el culpado por lo que estás sintiendo! Celos, rabia, carencia, tristeza o cualquier otro que sientas, es tuyo. ¡Eres tú quien precisa aprender a lidiar con ellos, en vez de estar poniéndose en el papel de víctima y transformándose en un reclamón pesado e insoportable!

3. ¡Sé más gentil!
¡La gentileza es poderosa! Transforma relaciones, derrumba barreras y hace muy bien a la salud física y emocional. Intenta. Trata bien quien te trata mal y ve lo que sucede. Actúa como si gustases de todos, y percibe como las personas reaccionan. ¡Es impresionante y delicioso ese ejercicio!

4. ¡Oye más, mucho más!
Intenta ponerte en el lugar del otro y comprender por qué es que está criticándote algo que haces. Es una chance imperdible de conocerse mejor y crecer, madurar. Escucha más. ¡Oír es la manera más eficiente de construir un nuevo mundo!

5. ¡Confía y relájate más!
Para de pelear con los acontecimientos y con la vida. Confía que todo es como tiene que ser. Deja el tiempo pasar. Percibe como tu visión sobre el futuro es limitada e intenta creer que existe un Dios, un Universo que todo lo sabe!

6. Recuerda: ¡Stress no es una cosa chic!
El stress causa muchas enfermedades y malestar. No te dejes engañar: quien está estresado precisa aprender a poner límites y decir no cuando sea necesario. ¡Suelta los hombros, relaja el cuerpo y aprovecha más la vida!

7. ¡Transforma conocimiento en sabiduría!
De nada sirve leer todo acerca el amor y la felicidad si no pones nada en práctica, no cambias tus sentimientos y tus elecciones. Es necesario hacer diferente para que una información se transforme en el resultado que deseas!

8. ¡Busca ayuda!
Si está difícil cambiar solo, busca ayuda. No precisas conseguirlo solo. Existen muchos caminos y especialistas disponibles. Para de creer que solamente tu cuerpo precisa de tratamiento. Tu mente y tu corazón también precisan de cuidados. Libros, terapias, cursos… invierte en ti
– tu vehículo hacia la felicidad.

9. ¡Apuesta siempre en el equilibrio!
¡Ni más ni menos! Cuando tengas dudas sobre lo que debes hacer, busca dentro de ti tu intuición y el camino del medio. En el fondo, ¡tu sabes! Así, no vas a vivir arrepintiéndote por haberte precipitado ni por haberte manifestado.

10. ¡Respira lentamente!
La respiración es milagrosa. Pero precisa ser practicada correctamente. Inspira profundamente, sintiendo el aire llegando hasta el abdomen. Después, expira también lentamente y siente todo tu cuerpo relajeándose. Haz eso siempre que quieras más consciencia y más equilibrio.

11. ¡Cree en el amor!
Aunque hayas sufrido el año anterior, vale la pena continuar creyendo. Mírate en las personas felices y tómalo como prueba de que es posible. ¡Observa como puedes ser más coherente y no desistas! ¡La vida es linda y vale la pena apostar en ella!

12. ¡Haz por merecer!
¿Quién no quiere todo lo mejor para si y sus amores? ¡Todos nosotros queremos! ¡La felicidad está adentro nuestro y eso es cierto! Pero es necesario estar presente, aquí y ahora, para ser capaz de sentirla. Usa el pasado como lección y el futuro como esperanza. Pero lo que hay de mejor en ti está delante de ti, en este momento. ¡Úsalo y estarás haciendo por merecer!

 

http://somostodosum.ig.com.br

:: Rosana Braga ::

Traducción de Silvana Partucci – silpartucci@gmail.com

10 propósitos financieros para Año Nuevo

29 Dic

Por CNNExpansión

Lo más importante
Dentro de tus metas de ahorro considera crear un fondo de emergencia que cubra tres meses de gastos fijosUtilizar el automóvil, comer todos los días en la calle y salir a pasear cada fin de semana puede ocasionar una fuga de dinero imperceptibleEn fiestas, cumpleaños, santos y reuniones, no te sientas comprometido a llevar siempre un obsequio
(CNNExpansión) – Quizá bajar de peso, aprender un nuevo idioma o encontrar pareja sean algunos de tus deseos para el próximo año, ¿pero ya pensaste en tus propósitos financieros?
Para que no te agarren las prisas, toma papel y lápiz y visualiza cómo te quieres ver el año siguiente, qué deudas tienes que liquidar, cuáles seguirás pagando, cuánto ahorrar para estudiar un posgrado, comprarte un auto o comenzar un fondo para el retiro.

Considera las recomendaciones de los expertos para tener de verdad un feliz y próspero 2016:

1. Haz un presupuesto
Calcula con qué flujo de ingresos contarás al menos los tres primeros meses e identifica tus gastos y sepáralos en fijos como colegiaturas, renta e impuestos, y variables, como salidas a comer o al cine.

2. Comparte tus metas con tu familia
Cuando compartes con tu familia tus metas financieras, es más fácil cumplirlas. Si alguien se retrasa con algún propósito, habrá mayor vigilancia y presión entre los miembros de la familia para volverlo a retomar.

3. Limpia tu casa
Haz una limpieza de todas las cosas que ya no ocupes y que aún funcionen. Promociónalas en redes sociales o haz una venta de garage, véndelas o intercámbialas para obtener lo que necesitas sin necesidad de gastar más.

4. Ponle un parche a tu cartera
Utilizar diario el automóvil, comer todos los días en la calle y salir a pasear cada fin de semana puede ocasionar una fuga de dinero casi imperceptible. Trata de comer más en casa, utilizar más el transporte público y visitar museos y parques gratuitos.

5. No dejes para lo último el ahorro
Olvídate de los pretextos para lograr un guardadito el siguiente año. Si te cuesta trabajo ahorrar, establece una cantidad realista, que sea fija y deposítala en una cuenta que esté lejos de tu alcance.

6. Crea un fondo de emergencia
La principal razón por la cual algunas personas solicitan préstamos con altas tasas de interés es que un familiar se enfermó o algún accidente.

Dentro de tus metas de ahorro considera crear un fondo de emergencia que cubra tres meses de gastos fijos y, si tienes familia, que cubra gastos hasta por seis meses. Esta cantidad debe estar líquida para el momento en el que la requieras.

7. Nunca es tarde para aprender
Este año visita sitios gratuitos de educación financiera y toma cursos o guías on line. Algunos a considerar son ahorro para el retiro, afores, control de gastos, previsión y protección, uso del crédito, inversión.

8. Evita endeudarte
La regla de oro en el crédito es no considerarlo una extensión de tus ingresos y que tus deudas no los sobrepase. Para usarlo correctamente revisa cuál es la tasa de interés mensual que ofrece el producto, verifica que sea sobre saldo insoluto para que mientras abonas tu cuenta disminuya.

9. Para los que buscan un cambio
Si deseas cambiar de empleo porque necesitas un ingreso más alto o ya no llena tus expectativas personales y profesionales, no renuncies a tu trabajo actual sin antes haber buscado o tener una propuesta fija. .

10. Regala afecto, no lo compres
En fiestas, cumpleaños, santos y reuniones, no te sientas comprometido a llevar siempre un obsequio. Regala cariño y atención todo el año para que no cargues con ese sentimiento de culpa que después quieras remediar con un obsequio.

 

Necesitamos más manos para cosechar el achachairú

29 Dic

La producción de esta fruta se ha convertido en una de las mayores fuentes de ingresos de los habitantes de Porongo

Desde hace cuánto tiempo se dedica a la producción de achachairú?

Aunque mi padre fue una de las primeras personas que sembró achachairú en Porongo , yo recién empecé con esta actividad junto con mi esposo hace unos 30 años. Antes nadie le daba importancia a la producción porque tarda bastante en dar frutos. Lo mínimo que se espera para que produzca son unos ocho años, siempre y cuando se tengan los cuidados debidos con los árboles, porque se necesita tener mucha paciencia y constancia para ser productor de achachairú. La producción de esta fruta en Porongo arrancó con fuerza a mediados de los 90 y hoy en día se conoce al pueblo como la capital del achachairú.

__ ¿Qué tipo de cuidados se deben tener con los árboles de esta fruta?

Los plantines de achachairú se tienen que trasplantar a una distancia mínima de ocho metros, ya que cuando crecen y alcanzan la madurez son muy altos y frondosos, llegando a medir en algunas ocasiones hasta 15 metros de altura.

En cuanto a cuidados, hay que limpiar a diario las hojas que caen de los árboles porque ellas atraen un gusano que le dicen carcoma, el cual daña el achachairú. Este proceso de limpieza tiene que hacerse por lo menos durante los primeros cinco o seis años de vida de la planta. Por suerte esta fruta no necesita de mayores cuidados y no se conocen plagas que la afecten. También hay que estar atento y reponer las plantas que por uno u otro motivo se dañan o se secan.

__ Referente a la producción ¿Cuántos frutos puede llegar a dar un árbol de achachairú y en que época se cosecha?

La planta de achachairú es muy especial, hay que dejarla que crezca a su antojo y no podarla porque no da frutos. Comienza a producir recién alrededor de los ocho años y la primera vez que lo hace solo da unos cuantos frutos. Es a partir del noveno o décimo año produce más, en promedio unos 1.000 frutos y mientras más viejo sea el árbol, mayor cantidad de achachairuses da. Algunos árboles de más de 20 años llegan producir hasta 12.000 frutos. La época de cosecha comienza a mediados de diciembre y en enero alcanza su apogeo. Es aconsejable comer la fruta bien madura, porque cuando está pintona es muy ácida.

__¿Cómo es el proceso de comercialización y cuánto llega a costar en el mercado?

Una vez que lo cosechamos, lo llevamos y lo vendemos en el mercado Abasto o vienen los intermediarios y los compran. Las 100 unidades de achachairuses de primera, que son los más grandes, se vende hasta a Bs 25. Cuando recién están apareciendo se comercializan a buen precio e incluso hay personas que los venden hasta a Bs 40, luego como en todo negocio el precio baja y lo normal es que llegue hasta a Bs 15 la centena, esto debido a la gran cantidad de achachairuses que se ofertan. Los de segunda y tercera, que son un poco más pequeños, se venden entre Bs 15 y 10. También se comercializan en bolsas de 20 unidades a Bs 5.

__ ¿Reciben algún tipo de ayuda por parte de alguna institución gubernamental, departamental o municipal?

Los únicos que fomentan y colaboran con los productores, son los de la Unidad de Desarrollo Productivo de la Alcaldía del pueblo, que entregan plantines para que siembren y produzcan más fruta, después de eso no hay más ayuda. Como el achachairú es una planta que no es atacada por las plagas y que no necesita de muchos cuidados, de fertilizantes ni químicos, es que no le han dado la importancia debida las instituciones nacionales y departamentales, pero sería bueno que tomen más en serio al achachairú.

__ ¿Cuáles son las principales necesidades que tiene el sector productor de achachairú?

Lo que se precisa con urgencia es mano de obra en la época de cosecha, ya que escasean las personas que quieren hacer este trabajo.

Antes se ocupaba a los jóvenes que estaban de vacaciones, pero ahora son pocos los que quieren trabajar, otros simplemente no quieren o se van a la ciudad. Sería ideal que realicen un sistema, un mecanismo o alguna máquina para cosechar la fruta. También sería bueno que creen algún programa que fomente la industrialización del achachairú, ya que es una de las principales fuentes de ingresos de los habitantes de Porongo

SOBEIDA SAAVEDRA DE FLORES
Junto a su esposo Florentino Flores se dedica a la siembra de achachairú desde principios de la década de los 80. Es una de las mayores productoras de este fruto en el municipio de Porongo, población que es conocida como la capital del achachairú. Tiene unos 500 árboles en dos terrenos ubicados en los alrededores del pueblo.

http://www.eldeber.com.bo/EL-DEBER-Rural/edr.php?id=131222184209

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