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Aji de Papalisa

3 Mar

Esta receta también pertenece a las recetas de los 12 Apóstoles y se la consume en la época de Semana Santa. La receta es originaria de La Paz, es un tubérculo andino tan importante que en el Peru se celebra el dia de la papalisa el 5 de octubre   Tiene el nombre de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Perú, Bolivia, y Argentina, como papa lisa o simplemente lisa.

Nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas comestibles. Se cultiva a más de 2800 metros de altura en BoliviaColombiaEcuador y Perú, pudiéndose también encontrar en Argentina y Chile.

Ingredientes

  • 1 libra de papaliza
  • 4 papas medianas
  • 1 platillos de arvejas
  • 1/2 taza de ají colorado molido
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 yema de yerbabuena picada y fina
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cocinar la papalisa y cuando este cocida enjuagar, sacarle los ojos y pelarla, luego pellizcarla en trocitos.
  2. Ponga a cocer la papa con cáscara y aparte ponga a cocer las arvejas.
  3. Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto.
  4. En una olla ponga la papaliza pelliscada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas,  y el ahogado. Deje cocer por media hora.
  5. Servir con arroz graneado.
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4 comentarios to “Aji de Papalisa”

  1. Ana 14 de abril de 2013 a 10:58 AM #

    Lo siento creo q no se prepara asi el ají de papaliza, mantengan lo criollo q es este plato con origen de La paz y q no se olvide siempre utilizarlo el chuño q es de guarnición q lo acompaña, eh. Ojo falta algunas especias eh, para q este sabrosa. y entra la papa?? Mmmmm, por favor

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  2. carmen 9 de agosto de 2013 a 6:35 PM #

    Soy de La Paz y nunca he comido ni he visto el ají de papalisa con chuño, mi madre y mi abuela cochabambinas las dos siempre lo han cocinado como dice esta receta 🙂

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  3. yanet 13 de noviembre de 2013 a 3:42 PM #

    Mm que suerte la busque esta buena la receta original gracias

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Los comentarios están cerrados.

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