Esta receta pertence a la nueva corriente Novo Andina surgida en los años 80, rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, eexperimentando con productos del lugar y encontrando formas de convertirlos en algo más sofisticado. Las recetas son rigurosas pero la comida es muy sabrosa y bien presentada, baja en condimentos, con cocimientos ligeros y sin grasa.
Para 3 personas
- 1 kilo Quinua perlada graneada y lavada 4 veces en agua fria
- 4 cebollas medianas picada en cuadritos
- 100 grs. Queso parmesano
- 100 grs. Queso crema
- 50 grs. Queso gruyere
- 50 grs. Queso roquefort
- 250 ml. Leche fresca
- 150 ml. Vino blanco
- 120 ml. Crema de leche
- 2 atados de cebolla china
- 2 dientes de ajo picaditos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
- Hacer un sofrito de cebolla y ajo en aceite, agregar el vino y dejar que se evapore adicionar leche fresca, cuando rompa hervor agregarle queso roquefort y queso crema, mover bien y adicionarle la quinua graneado y la crema de leche y el cebollin, esperar que se seque un poco y ponerle el gruyere rallado y el parmesano, rectificar sazón.
Receta tomada del siguiente sitio
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Sabores de Bolivia 
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