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Majau tarijeño

15 Abr

Majau Tarijeno

Se prepara en una olla con agua hirviendo una cucharada de manteca, sal, arvejas crudas, habas crudas, bastante cebolla picada entre verde y blanca, una cucharada de ají molido, tomate picado, unas hojitas de guacataya picadas; cuando todo esto ha hervido bastante se le pone papas enteras crudas, mientras cuezan se martaja bien media libra de carne de vaca, poniéndole un platillo de harina amarilla de maíz hasta formar con esto una masa que dividiéndola en trocitos pequeños se la echa a la olla y se hace hervir.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y  siquiera otras 800 mas.

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