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Garnish Presentacion de Frios con Pollitos

23 Abr

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Decoración Emplatado en Coco

23 Abr

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Uso básico de algunos aceites en la aromaterapia.

23 Abr

 

Generalmente me da escalofríos en cuando encuentro en un libro o en un folleto un listado general de aceites, cada uno con una indicación de meros diez palabras acerca de su “acertado” uso aromaterapeutico. Pienso que, aún si todo lo que dice el listado en cuestión fuera correcto, igual una litania así no sirve absolutamente para nada, salvo para confundir los interesados estudiosos.
No obstante de lo explicado acerca de mi más intimo rechazo a este tipo de enumeraciones, cometeré yo ahora a continuación la misma barbaridad con una serie de aceites “populares”, y les deseo suerte para que saquen algo en limpio de lo que sigue!!!
Abeto
(Abies alba), fresco, resinoso-fortifica, da sostén y calor.
Albahaca 
(Ocimun basilicum), aroma penetrante, dulzón, especiado,
con fondo de anís – proporciona seguridad y tonifica, levanta el ánimo.
Bergamota
(Citrus bergamiae), fresco, vivaz, frutal dulce – da alegría
y tranquiliza al mismo tiempo.
Canela 
(Cinnamomum ceylanicum), cálido, especiado, dulce – erotiza,
fortifica, relaja e impulsa la creatividad.Cedro
(Cedrus atlantica), aroma cálido a madera
– tranquilizante, fortifica reconforta, facilita la respiración.
Ciprés 
(Cupresssus sempervirens), montañoso, a madera, estructurado –
fortifica, ayuda a concentrar y armoniza los humores.
Citronella 
(Cymbopogon nardus), herbáceo, fresco, floreado –
limpia el aire de olores desagradables y ahuyenta mosquitos.
Clavo de Olor 
(Eugenia caryophyllata), aroma fuerte, típico – fortifica, ayuda a la memoria, aséptico, ahuyenta a los mosquitos.
 
Coriandro 
(Coriandrum sativum), espaciado, cálido y aromático – saca de letárgica, erótica, mejora la memoria, relaja en situaciones de estrés.
 
Enebro
(Juníperos communis), frutos, fuerte, típico – energía y relaja al mismo tiempo, “limpia” el ambiente
Eucalipto 
(Eucalyptus globulos), aroma fuerte, típico, alcanforado – estimula, desodoriza, fortalece la concentración, antiséptico, desodorante, ahuyenta los mosquitos.
Geranio 
(Pelargonium graveolens), frutoso, semejante a rosa – equilibra
y tranquiliza, da buen ánimo, despierta los sentidos.
Incienso 
(Boswellia thurifera), resinoso, misterioso, típico – ayuda a concentrar, inspira y gratifica, “limpia” el ambiente
Jenjibre
(Zingiber officinalis), fuertemente aromático – cálido y fortificante
Lavanda 
(Lavandula officinalis), cálido, floral, típico
– armoniza y reduce stress, levanta el ánimo y ahuyenta polillas.
Lavandín 
(Lavandula hybrida), fresco, herbáceo
– desodoriza el ambiente, refresca y fortalece el ánimo.
Lemongrass 
(Cymbopogon citratus), aroma fresco a límón – estimula y refresca, especial en caso de pachorra y dificultades de concentración.
Limón 
(Citratus limonum), fresco, juvenil – activa la mente, ayuda la concentración, fortifica la memoria, refrescante, aséptico,
especial para la habitación de convalecientes.
Mandarina 
(Citrus madurensis), fresco, dulce – alegre, inspirante, tranmite buen humor, contra tensiones, miedo y tristeza, especial para
habitaciones de niños.
 
Menta piperita 
(Mentha piperita), refrescante, herbáceo
– ayuda a concentrarse, mejora la memoria, especial para estudiar.
Menta spearmint 
(Mentha spicata), aroma muy refrescante, agradable – suave aroma bien adecuado para oficina u otro lugar de trabajo ayuda a la concentración.
Musgo de encina 
(Evernia prunastri), diluido, en alcohol etílico, aroma a tierra, musgo y bosque – relajante y armonizante, suele erotizar.
Naranja
(Citrus aurantium), fresco frutal, dulce – transmite alegría, armoniza sensualmente y brinda calor.
Niauli 
(Gomenol) (Melaleuca quinquinervia), aroma fuerte, caliente y alcanforado – antigripal, especialmente adecuado para prevenir resfríos de niños, pero no adecuado para dormitorios por ser fuertemente estimulante.
Palo de Rosa 
(Aniba rosaeodora), especiado, dulce, aroma leve a rosa, creativo, especial para acompañar el escuchar de una buena música.
Patchouli 
(Pogostemon patchouli) aroma a humo, tierra y madera – sensual, erotizante, ahuyenta polillas.
 
 
Pino 
(Pinus pineaster), frutal a bosque – profundiza la respiración, buen “desodorante” para el ambiente,
para nivelar alternados humores.
Pino mugus 
(Pinus montana), aroma verde fresco a bosque – fortalece y facilita la respiración
y “limpia” el ambiente.
Pomelo 
(Citrus deucumana), aroma liviano, fresco, frutal – levanta el ánimo y fortifica la autoestima, bueno para el verano.
 
Romero
(Rosmarinus officinalis), aroma fuerte herbáceo típico – tonifica y ayuda
a concentrarse, mejorando también la memoria. Especialmente
adecuado para estudiar.Salvia
(Salvia officinalis), fuerte aromático – limpia el aire, armoniza y tranquiliza. Bien adecuado para crear un ambiente pacífico.
Salvia sclarea 
(Salvia sclarea), cálido, especiado, dulce, típico – relaja e inspira, vitaliza y erotiza, ofrece óptimas condiciones para la creatividad.
Sándalo 
(Santalum album), cálido, balsámico, dulce a madera, típico –
erotiza y armoniza, especial para meditar.
Tea Tree 
(Melaleuca alternifolia), aroma herbáceo típico – fuerte aséptico para disminuir contaminación ambiental.
Tomillo 
(Thymus vulgaris), fuerte picante – tonificante, ayuda a la concentración, bueno para descontaminar los ambientes
en época de gripe, facilita el buen respirar.
Vainilla 
(Vanilla planifolia), aroma dulce, típico, cálido, y balsámico – tranquiliza y armoniza.
 
Vetiver 
(Vetiveria zizianoides), sólido con aroma a tierra y bosque – conecta con la tierra, da seguridad y calma a los nervios, brinda fuerzas.
Ylang Ylang 
(Cananga odorata), aroma sensual, dulce floreado – relaja, y erotiza, actúa contra miedo, frigidez e ira.

Propiedades del Propoleo

23 Abr

 

 

 

 

 

 

 

Thinkstock / Comstock

El propóleo es una sustancia que las abejas consiguen de las yemas de los árboles y cuya última modificación se da en las colmenas de donde sale tal y como es consumida actualmente. Los beneficios del propóleoson varios: esta comprobado que el propóleo es un gran antibiótico natural y está lleno de aceites esenciales muy beneficiosos para el organismo. Además, nutricionalmente aporta oligoelementos, fitonutrientes y vitaminas.

Se confirman una vez más los beneficios de los productos de la colmenaen el organismo humano, de tal forma que, no solo la miel, sino el propóleo queda incluido en la lista de productos beneficiosos junto con el polen.

Propiedades del propóleo

Thinkstock / Photodisc

El propóleo es una sustancia que sirve para proteger a la colmena de sustancias indeseables hasta el punto de que se convierten en un lugar muy protegidos contra virus, bacterias e insectos.

El término propóleo significa “defensa de la ciudad” y así lo demuestran sus características antibióticas en la defensa de las colmenas de abeja, protegiendo de virus y bacterias al lugar donde ellas viven y trabajan elaborando la miel que tanto nos gusta y nos beneficia.

A través de confirmaciones científicas en el laboratorio se han confirmado una gran cantidad de propiedades del propóleo, todas ellas muy beneficiosas para nuestro organismo.

El propóleo combate las infecciones, tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, propiedades antivirales entre otros muchos beneficios.

Como podemos ver, la cantidad de propiedades beneficiosas del propóleo para la salud hacen que debe de convertirse en un complemento muy impotante en nuestra dieta.

En todo caso, deberemos de acudir a un especialista para que nos indique la cantidad óptima de gotas diarias que debemos de tomar de este alimento tan especial, beneficioso y nutritivo.

¿En qué nos ayuda el propóleo?

Thinkstock/Hemera

La propiedad más importante del propóleo en nuestro cuerpo es la de estimulación de aumento de nuestras propias defensas corporales. Actúa en nuestro sistema inmunológico ayudándolo a ser más eficaz y rápido en sus respuestas, El propóleo nos protege igual que lo hace con la colmena.

Entre los beneficios del propóleo más aclamados podemos destacar todo lo que tiene que ver con las infecciones o afecciones respiratorias ya que es un antibiótico de alto espectro con un importante efecto antigripal. el consumo diario en las cantidades adecuadas previene todo tipo de gripes,resfriados, infecciones de garganta, etc. En dermatología, también se usa como potente cicatrizante, desinfectante y también antiinflamatorio aplicado directamente en las heridas.

También es muy beneficioso para el sistema circulatorio y digestivo, y no se han encontrado contraindicaciones o efectos secundarios salvo en esas personas que sean alérgicas a los productos derivados de la colmena.

En definitiva, el propóleo es una de las sustancias más beneficiosas para nuestro organismo que podemos encontrar en la naturaleza, pero que requiere de la supervisión de un especialista para que podamos tomar la dosis diaria adecuada. ¿Has probado el propóleo?

 

Pitahaya

23 Abr

Existen dos variedades comestibles de diferente tamaño y color, la amarilla y la roja, las dos procedentes de plantas de las Cactáceas. Esta familia consta de más de 600 especies conocidas como cactos que producen mucílagos, ácidos orgánicos y glucósidos. También se la conoce como Pitaya, Pitajón, Yaurero y Warakko. La pitahaya roja se comercializa en el mercado internacional con el nombre de fruta del dragón (dragon fruit).

Propiedades de la pitahaya

Propiedades nutritivas

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

Propiedades para la salud

Baja en calorías y con un escaso aporte nutritivo, se puede combinar con otras frutas que la enriquecen en matices y nutrientes, por lo que la pueden consumir los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Por su escaso valor calórico y la roja por su aporte de vitamina C, son adecuadas para quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés, la actividad física intensa, el cáncer y el Sida y las enfermedades inflamatorias crónicas, que disminuyen el aprovechamiento y producen mala absorción de nutrientes.

La vitamina C, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto acelera la recuperación.

Origen y variedades

Pitahaya

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de “pitaya” que significa fruta escamosa. La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, desde Nha Trang en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos.

Cómo elegirla y conservarla

Pitahaya

La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desde junio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.

Trucos para cocinar con pitahaya

Pitahaya

Se consume como fruta fresca, pero también puede utilizarse en cócteles y refrescos. Las pitahayas maduras se pelan sin dificultad. Se corta por el lado de la flor y se tira de la piel hacia abajo.

La fruta así pelada puede cortarse en rebanadas. Al comerla se debe evitar masticar las semillas.

La pitahaya amarilla se consume al natural, tal cual, o en zumos, en cócteles, añadida a macedonias de frutas o al yogur. También se emplea en la elaboración de yogur, helados, dulces, mermeladas, jaleas, gelatinas y refrescos. En algunos países se emplea como colorante.

La pitahaya roja es menos aromática y posee un sabor menos dulce, más insípido. Su atractivo color la hace particularmente apropiada como adorno de múltiples postres y cócteles exóticos.

Pitahaya roja con helado de vainilla

  • TIEMPO: 20 minutos
  • PRECIO: 5-10 €
  • DIFICULTAD: Muy fácil
  • RACIONES: 4
  • TEMPORADA: Verano

INGREDIENTES

  • 2 pitahayas rojas
  • 150 gramos de frambuesas
  • helado de vainilla

CÓMO SE ELABORA

Pelar las pitahayas; cortar las puntas y estirar de la piel. Cortarlas en rodajas. Triturar las frambuesas hasta dejarlas con la consistencia de una salsa. Poner una bola de helado en un plato decorativo. Colocar las rodajas de pitahaya alrededor y decorar con la salsa de frambuesa, unas hojita de menta y virutas de chocolate negro.

Ver más recetas con Pitahaya en EROSKI CONSUMER >

Fondue de Queso en Pan Campesino

23 Abr

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Ingredientes

  • 1 pan campesino redondo
  • 1 frasco mediano de mayonesa
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
  • ¼ kilo de queso gruyere y 200 de parmesano, los dos rallados
  • ½ vaso de coñac
  • Pan frances en pedacitos

 

Preparación

Se corta una tapa fina al pan horizontal y se le saca toda la miga con cuidado de no romper. Se mezclan todos los ingredientes y se rellena el pan con esta mezcla  se mete al horno en 350 mas o menos durante 15 a 30 minutos, hasta que  se dore un poquito. La tapa se puede meter en el horno 10 minutos y luego se la puede colocar verticalmente decorando.

Cristina Olmos

Pejtu de Yuyu

23 Abr

 

YUYU en Qheshwa y JATTAQO en Aymará; esta es una planta silvestre cuyas hojas se empleaban como la acelga para comer. Crece a las orillas y dentro de los maizales, cuando éstos reverdecen en pleno verano y se vende generalmente por amarros en los mercados. Este pejtu lo preparamos con:

 

  • 4 amarros de yuyo
  • 1/4 cucharilla comino,
  • 1/2 Kg. carne de res molido
  • cucharas aceite
  • 1/2 cucharilla azúcar
  • cebollas
  • 2 cucharas ají colorado,
  • cucharillas sal molido y frito
  • 1 tomate
  • 1 taza caldo ó agua fría
  • 1/2 locoto, sin semilla
  • 1/2 taza arvejas peladas
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 15 papas menudas, negra, martajada peladas.
  • 1 cucharilla orégano

Lavamos el yuyo en varias aguas y lo hacemos cocer en una olla con bastante agua por diez minutos ó hasta que esté tierno. Escurrimos en una coladera y dejamos enfriar para luego picar.

Machacamos la carne, picamos y dejamos remojando en una taza de agua fría. Mientras tanto, preparamos el ahogado sofriendo en el aceite caliente, las cebollas finamente picadas con 2 cucharillas sal, el tomate y locoto picado, hierbas y condimentos junto con el ají. Dejamos sazonar, aumentamos el caldo y la carne. Aparte hacemos cocer las papas por quince minutos con una cucharilla de sal; las escurrimos de su agua y añadimos al ahogado. Lo mismo hacemos, en olla aparte, con las arvejas.

Mezclamos todo el preparado junto con el yuyo picado, ponemos a fuego lento por unos minutos hasta que todo se impregne de su sabor.

Probamos la sal y retiramos del fuego, para servirlo caliente en plato plano acompañando con arroz graneado y una buena llajwa

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Tripas Rellenas

23 Abr

Este es un delicioso plato beniano

Ingredientes

  • 6 kg de tripa gorda
  • 1/2 kg de carne molida
  • 1/2 lb de arroz
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 tomate
  • Pimienta, comino, sal agusto, aceite

Preparación

  1. Limpiar las tripas. El rendimiento de la tripa limpia es 30% al peso total, si compramos 1kg y medio, limpio nos quedara aprox. 450g. El método es el siguiente, cortar las tripas en tiras de 40cm, luego con el filo de una cuchilla ir raspando y sacando toda la grasa exterior, darlas la vuelta y repetir la operación. Una vez limpias las tripas, las dejamos 5 min en agua para terminar de limpiarlas.
  2. Remoje el arroz 10 minutos y mezcle con el resto de los ingredientes
  3.  Rellene con este preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan.
  4. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves. Fria la tripa en aceite caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita y tomates
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