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Phataska Uchu o Aji de Pelado

29 Abr

aj

Ingredientes: Maíz pelado. Papa menuda. Charque o carne de res. Ají colorado. Cebolla. Tomate. Comino, Ajo, Orégano.

Preparación: Se hace cocer el maíz hasta que esté reventado. Para facilitar el cocimiento es aconsejable remojar el maíz durante veinticuatro ho­ras. Se hace cocer las papitas con cascara. En una sartén con aceite o manteca de cerdo, se pone una taza de ají colorado lavado y bien molido, una cabeza de cebolla picada en cuadra-ditos menudos, una pizca de comino molido, otra pizca de orégano molido, un diente de ajo pi­cado muy menudo. Todo se hace cocer a fue­go vivo. Si el ají se seca mucho hay que agre­garle un poco de caldo. El charque se hace cocer y luego se lo machuca y martaja en pedacitos pequeños. Si no se tiene charque se sustituye con pulpa de vaca, que se corta en pedacitos pequeños y se dora en manteca. Ya cocido el ají se junta con las papitas pe­queñas cocidas y peladas, con el charque o la carne de res y más la cantidad del maíz cocido. Se mezcla sacudiendo todo en una olla bien tapada.

Manera de servir: En platos planos y abundante.

Nota: Este plato es popular en el Sur de la Repú­blica y hasta podría aseverarse que tiene carác­ter ceremonial, porque es el plato que se sir­ve durante el whake, nombre que se da a la ce­remonia de la siembra.

Platillo cuya receta fue recogida en Cantón Que-chisla, Provincia Nor Chichas, Departamento Po­tosí. Informó Doña Hercilia v. de Amboni, 1949.

En la provincia Azurdu. Dpto. Chuquisaca, también es plato insustituible durante el trabajo nocturno de mukuy minka, (labor de ensalivar la harina de maíz para preparar la chicha).

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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