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Duelos y quebrantos

30 Abr

duelos

Batir huevos como para tortilla, ponerle todas las menudencias de las aves, hasta las tripas, todo cocido y picado, longitas de tocino cocido, adobo picado, pedacitos de longaniza media asada, presas de pollo medio asado, cebollas, tomates, ajíes verdes, perejil bien picado, orégano, migajón de pan rallado, pasas, almendras, y sal. Freir todo revolviendo continuamente, sin dar lugar a que se haga tortilla, una vez que esté todo tostado, espolvorear con clavo, canela y pimienta.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo: LA PAZ-BOLIVIA:

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