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Archivo | 11:59 PM

‘La Tierra respira’: el desconcertante movimiento del suelo en un bosque canadiense

18 May

El vídeo subido a Youtube tiene ya casi 200.000 visitas en una semana. Decenas de preguntas se realizan ahora los internautas.

¿El inicio de un sumidero? ¿Un pantano? ¿El viento, quizá? ¿O un montaje? Decenas de preguntas sin respuesta han invadido las redes sociales a raíz del vídeo subido por un internauta en el que se observa cómo ‘respira’ la tierra de un bosque canadiense.

El internauta Brian Nuttall grabó el 30 de octubre un desconcertante vídeo en el que se aprecia cómo el suelo de Apple River, en la provincia canadiense de Nueva Escocia, se mueve aparentemente al compás de una respiración. Las imágenes fueron subidas a red social Facebook un día después, informa CBC News.

Nuttal escribió su propia hipótesis sobre este inusual fenómeno: “Los árboles más grandes están destinados a caer, pero aún no lo han hecho porque los árboles más pequeños que están alrededor de ellos ayudan a sujetarlos cuando el viento los empuja. Los fuertes vientos dominantes han hecho mella en la ladera de la colina: las raíces se han aflojado y el suelo del bosque cubierto de musgo está cediendo el paso, para luego venirse abajo”.

Sin embargo, algunos usuarios de Facebook están lejos de quedar satisfechos con esta explicación tan poco ‘sobrenatural’ y han plasmado sus propias versiones sobre por qué la tierra se movía de esta forma en la víspera del día en el que los muertos resucitan. “Todo cobra vida en Halloween. ¡Está vivo! Hablando en serio, esto es a la vez sorprendente y loco”, escribía un usuario.

Asimismo, hay otros que sostienen que es un fenómeno natural y recordaron incidentes similares pasados: “Es por las raíces de los árboles. Al soplar el viento, los árboles se mueven y el suelo con ellos. Muchas raíces están cerca de la superficie”, escribió la internauta Michelle Mcc.

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Decoracion con Corazon de Vegetales

18 May

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=433573213389264&set=a.365687426844510.90577.365682590178327&type=1&relevant_count=1

El pachío o granadilla, el fruto del amor

18 May

 

 

Acerca del autor:
Roxana-Jimenez-Leon
Roxana Jiménez León
El-pachio,--el-fruto-del-amor

El pachío es una palabra chiquitana que significa “eso es amor” según el diccionario de don “Chichi” Coimbra. Este fruto en las revistas europeas  de gastronomía suelen estar como una referencia de un fruto exótico, mientras que aquí busca donde treparse en algún jardín, aún como un fruto silvestre, que se luce con sus “flores de la pasión” como la llaman. Su nombre científico es Passiflora cincinnata, pero es comunmente llamado como maracuyá del monte.

“El pachío es rico en vitaminas “C” y sirve para contrarestar el colesterol, la diabetes y reducir de peso” puntualiza Abel Gonzales Galán investigador y docente de la Facultad de Cs. Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno.

De naturaleza rastrera. Esta planta trepadora de raíces carnosas que se trepa donde puede, tiene propiedades curativas y preventivas, indica el profesional, que entre risas cuenta que su interés por este fruto, más específicamente la cáscara se debe a que la mayor parte de este se desecha al ser consumido.  “El 70% del fruto es la cáscara y el 30 la pulpa, de ahí la importancia que le damos a esta parte del fruto” dice el profesional que hace dos años trabaja junto a su grupo de Investigación en Substancias Bioactivas y Alimentos Funcionales con el objetivo de obtener productos que aporten a la salud.

De consumo directo con expectativas industriales. “Usted la mastica y es crocante, nosotros tuvimos la oportunidad de preparar la mermelada y salió deliciosa”, asegura el experto que detalla que el pachio entre sus propiedades tiene una alta concentración de ceniza, fibra, proteínas y extracto etéreo. Lo que significa que la harina que se puede obtener de la cáscara de este fruto puede ser utilizada como fuente de fibra. Así también, destaca la  absorción de agua y aceite, que convierte a este producto en una excelente materia prima para productos que necesiten absorber agua, precisa el profesional.

Indicado para los nervios. “Las personas de antes utilizaban las hojas para calmar los desórdenes cardíacos y nerviosos” precisa el español Julián Díaz Robledo en su libro Frutos Exóticos.

Así también, se realizaba un preparado con las hojas que servía de analgésico, “Se  las machacaba y se hacía gárgaras con ellas para calmar el dolor de garganta y ronqueras”, detalla. Además se prepara un té que se ingería para los problemas de hígado, puntualiza el Díaz.

  Cómo el agave del tequila mexicano puede tener la clave contra la osteoporosis

18 May

 

Planta de agave
Image captionUn componente de la planta de agave podría servir para combatir la osteoporosis.

Fue por casualidad. Y le llevo años.

Pero la investigadora mexicana Mercedes López Pérez puede refrendar que la etimología de la palabra agave se cumple a cabalidad.

Término de origen griego que significa admirable y noble, López Pérez hace hincapié en que esta planta oriunda de México sí tiene una serie de admirables beneficios: el principal, asegura, es que podría combatir la osteoporosis.

Tras realizar estudios en ratones, la investigadora espera comenzar el próximo año los ensayos clínicos en humanos.

Considerada parte del paisaje mexicano y de la cual se elabora el tequila, 12 años atrás López Pérez, en busca de una sustancia que le permitiera identificar si un tequila era auténtico o no, dio con un hallazgo que la sorprendió.

“Nos encontramos de pura chiripada, de casualidad, que la planta de agave tiene unos carbohidratos que desconocíamos y resultaron ser no digeribles y entonces están del lado de los carbohidratos buenos, que se llaman fructanos”, le dice a BBC Mundo.

Pero, eso sí, la investigadora advierte que tomar tequila no es algo necesariamente saludable, ya que los beneficios de la planta no están en el licor.

La investigación

Hasta ese entonces esta investigadora del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav), una reconocida institución científica mexicana, no tenía claro el beneficio del descubrimiento.

Esos fructanos, explica, están clasificados como fibras solubles y hoy día estos carbohidratos ya recibien el nombre de agavinas.

Shots de tequila
Image captionLópez Pérez hace hincapié en que no está de más aclarar que las ventajas para el organismo que podrían tener los fructanos del agave, no implica que tomar tequila sea necesariamente saludable.

López Pérez, doctora en Agricultura y Química Ambiental, con una maestría en Química y un postdoctorado en Bioquímica, todos por universidades estadounidenses, comenzó a alimentar a ratones con estos fructanos.

Y tras años de investigación encontró que los animales disminuyeron de peso y bajaron los niveles de glucosa y colesterol.

“Dije: ‘Esto es muy bueno’. Pero se lo dábamos a ratoncitos sanos, lo quenecesitábamos saber era si tenía algún efecto en ratones enfermos“, explica.

El paso siguiente fue quitarle los ovarios a ratones hembras para potenciar la descalcificación y que se acelerara la llegada de la osteoporosis.

Los alimentaron con los fructanos del agave y tras ocho semanas el experimentodio resultado.

Planta de agaveImage copyrightGetty Images
Image captionTras realizar estudios en ratones, la investigadora espera comenzar el próximo año los ensayos clínicos en humanos.

Tras realizar estudios de los huesos con resonancia magnética nuclear y a través de microscopía electrónica de barrido, la investigadora observó que los animales habían “generado hueso nuevo y tenían huesos con la mismas propiedades de aquellos a los que no se les había inducido la osteoporosis”.

Los fructanos del agave, asegura en su estudio, “previenen la pérdida ósea y mejoran la formación de hueso”.

Las conclusiones de su investigación fueron publicadas el año pasado en elJournal of Medicinal Foody luego obtuvo una patente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial para el uso del agave contra la osteoporosis.

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Mercedes López Pérez
Image caption
La investigadora mexicana Mercedes López Pérez estudia el agave desde 1995.

Mercedes López Pérez divulgó en agosto una de sus investigaciones en la publicación de la Royal Society of Chemistry británica.

En ese estudio destaca cómo las agavinas pueden revertir los trastornos metabólicos en ratones con sobrepeso.

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Ensayos en humanos

López Pérez, quien realizó el estudio junto a María Isabel García-Vieyra y Alicia Del Real, considera que se trata del primer informe sobre los efectos de los fructanos de agave en la absorción de minerales.

Se estima que hasta diez millones de mexicanos podrían estar en riesgo de sufrir osteoporosis pero para empezar a ver beneficios concretos en las personas aúnqueda camino por recorrer.

Place de huesos de la cadera
Image captionCada año en México se registran 75.000 fracturas óseas por osteoporosis.

Cada año en el país se registran 75.000 fracturas óseas por osteoporosis y la investigadora ya trabaja en el próximo paso: ensayos en humanos.

“Los análisis clínicos son súper indispensables. Hemos hecho solicitudes y escrito proyectos a la secretaría de Salud. Espero que en 2016 empecemos”, explica.

López Pérez hace hincapié en que no está de más aclarar que las ventajas para el organismo que podrían tener los fructanos del agave, no implica que tomar tequila sea necesariamente saludable.

“Recibo correos, la última persona me decía: ‘Leí que si me tomo un caballito de tequila todas las noches, mi salud va a mejorar’. Pues a lo mejor no se mejora pero sí se le olvida”.

El agave, explica, “o lo usas para una bebida alcohólica, para jarabe de agave o para fructanos, ninguno de los tres productos tiene las tres cosas juntas”

Propiedades El Jengibre: uno de los mejores alimentos del mundo

18 May

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Si estás transitando un resfrío, una gripe, un dolor de garganta, o simplemente mañana tenés una noche romántica, no dejes de leer esta nota que seguro te ayudará mucho.

 
:: Según la medicina china, el jengibre es un gran aliado para tratar afecciones causadas por el frío. Además, varios especialistas señalan que “tiene un gran poder antiinflamatorio, anti mareos y anti vértigo, que licua levemente la sangre, que es un remedio efectivo contra la artrosis, los dolores reumáticos y los resfriados”. Ayuda a mejorar la digestión y varias personas se preparan infusiones de jengibre cuando viajan, ya que los ayuda a atenuar las nauseas de diversa etiología. Todos estos datos se comprobaron científicamente, pero hay otros que se le atribuyen al jengibre, como por ejemplo el de ser afrodisíaco. Por eso mi consejo es “con probar no perdés nada”…
:: Como siempre digo, no todo lo que brilla es oro. Y el jengibre tienen algunas contraindicaciones:
-Se desaconseja su uso en caso de fiebre elevada, porque sube unas décimas la temperatura corporal.
-No es aconsejable como tratamiento prolongado en embarazadas ni en personas que tomen anticoagulantes.
-No ingerir en caso de ulcera gástrica sangrante.
:: Ahora la pregunta es, ¿cómo lo debo consumir? Y como soy cocinero, te lo puedo contar. En el caso que lo quieras utilizar para algunas de las afecciones mencionadas, lo mejor es hacer una infusión. Picá bien finito o ralla una parte de la raíz y poné dos cucharaditas de jengibre en una taza con agua que no esté hirviendo (no más de 80°) y dejalo reposar por 5 minutos. En la gastronomía se utiliza mucho en ensaladas, vinagretas, licuados, rellenos, panes, galletitas, sopas, etc. Por eso lo mejor que te puedo decir es que te animes a inventar tu propia receta y luego la compartas.
:: Vegetales al jengibre
Ingredientes (para 4 porciones)
  • Quínoa cocida:                                 2 tazas
  • Zucchini:                                             1 mediano
  • Cebollas de verdeo:                      3 ramitas
  • Pimiento colorado:                        1 mediano
  • Zanahoria                                           1
  • Dientes de ajo:                                2
  • Aceitunas verdes:                          10 unidades
  • Semillas de sésamo:                      4 cucharadas
  • Perejil o cilantro:                             1 puñado
  • Jengibre rallado:                             1 cta
  • Limón:                                                 1/2
  • Aceite de oliva:                               cantidad necesaria
  • Pimienta:                                           cantidad necesaria
Procedimiento
Cortá la cebolla de verdeo al bies, y el pimiento, la zanahoria y la parte verde del zucchini en cuadraditos. Al ajo y al perejil picalos.
Descarozá las aceitunas y picalas.
Tostá las semillas y molelas.
En un wok caliente poné una cucharada de aceite y dorá la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el morrón y los zucchinis (2 minutos). Agregales la quínoa y el ajo, y continuá la cocción 2 minutos más. Por último, poné la parte verde de la cebolla, las semillas, las aceitunas, el jengibre y el perejil. Mezclá todos los ingredientes fuera del fuego, incorporales unas gotitas de limón, rectificá los sabores y serví inmediatamente.
 

:: Licuado desintoxicante

 
Ingredientes (para 2 porciones)
  • Jengibre rallado:                             1 cta
  • Jugo de naranja:                             1 ½ vaso
  • Apio:                                                    2 ramitas
  • Tomates:                                            2
  • Hojas de menta:                             10
Procedimiento:
Limpiá bien todos los vegetales.
Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta lograr la consistencia deseada.
Si querés le podés agregar 4 hielos.

Cuatro recetas para deleitarse en la hora del té

18 May

  • La chef Daniela Montero | Los Tiempos

“La pastelería es todo un arte”, señala la chef Daniela Montero, quien confiesa que le gustan las cosas dulces y que desde muy pequeña los cumpleaños familiares fueron los momentos ideales para lucirse con sus preparaciones.

La chef paceña explica que en cualquier acontecimiento para cerrar con broche de oro debe haber algo dulce.

Explica que la pastelería o repostería  “ante todo requieren no sólo de la experiencia y técnica del que la realiza, sino de su creatividad ilimitada y exactitud en sus recetas”.

Esto, porque en comparación con la preparación de  diversas comidas, en las que se añade o se quita algún elemento según el gusto; en la pastelería los ingredientes tienen que ser exactos.

En esta oportunidad la chef, dueña de la Escuela de Cocina Daniela Montero, brinda cuatro recetas para compartir en la hora del té: berlinesas, buñuelos, donas y tawa tawas.

Anímese a preparar estas opciones y sorprenda a los suyos.

La escuela de Daniela Montero cuenta con más de ocho años en Cochabamba y por sus aulas ya pasaron cientos de alumnos que se formaron tanto en cocina como en pastelería.

 

TAWA TAWAS

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 30 gramos de azúcar
• 20 de mantequilla
• 15 gramos levadura
• 1 pizca de sal
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Aceite para freír (cantidad necesaria)
•  Miel de caña (cantidad necesaria)
 Preparación:
1.Tamizar la harina. Formar una corona en el centro, colocar el azúcar, la mantequilla, la levadura disuelta en agua tibia, formar una crema en el centro, agregando el agua tibia. Integrar los ingredientes hasta formar una masa suave y bien trabajada, reposar unos minutos en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
2. Una vez que haya duplicado su volumen, laminar la masa de 1/2 centímetros de espesor y cortar en rectángulos de 2 centímetros de ancho por 10 centímetros de largo, una vez listos freírlos en bastante aceite. 3. Para servir bañar con miel de caña.

 

BERLINESAS

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• ¼ taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharilla de ralladura de naranja
• 4 cucharillas de mantequilla
• 1 cuchara de coñac
• Leche tibia (cantidad necesaria)
• 2 cucharas de levadura
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gramos de dulce de leche para el relleno
Preparación:
1. Tamizar la harina. Hacer un volcán y poner los ingredientes al centro, formar una masa suave y manejable. 2. Luego llevar a leudar hasta que duplique su volumen. 3. Formar bolitas y dejar reposar nuevamente. 4. Es importante hacer nuevamente el leudado, ya que con esto la masa llega a duplicar su volumen y al freír cocerá de forma uniforme. 5. Freír en abundante aceite.
Nota: Se puede rellenar la masa antes o después de freír. Espolvorear azúcar granulada.

 

BUÑUELOS

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• ½ taza de agua tibia
• 3 cucharillas de levadura
• 2 huevos
• ½ taza de mate de anís
• 1 cuchara de canela molida
• ½ cucharilla de sal
• 3 cucharas de azúcar
• Miel de caña a gusto
Preparación:
1. Tamizar la harina con la sal. Formar un volcán y agregar los huevos, la canela molida, el azúcar, el mate de anís, incorporando de adentro hacia afuera alternando con el agua, formar una masa elástica. 2. Cortar un pedazo y estirar la masa. 3. Freír en abundante aceite. 4. Servir con miel de caña.

DONAS AL HORNO

Ingredientes:

• 600 gramos de harina
• 1 cuchara de ralladura de naranja
• 100 gramos de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 gramos de margarina
• ½ cucharilla de canela molida
• ½ cucharilla de mejorador Para el decorado:
• ½ cucharilla de sal
• Cobertura de chocolate
• 1 cucharilla de esencia aceite
• 10 gramos de levadura
• Grajeas
• 2 huevos
• Colorante vegetal
• 250 ml de agua o leche
Preparación:
1. Sobre una mesa formar un volcán con la harina e incorporar todos los ingredientes e ir diluyendo con la leche o agua tibia. 2. Amasar sin dejar secar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos. 3. Estirar la masa y con un cortador de donas darle forma y dejarlos reposar en una mesa espolvoreada con bastante harina hasta que duplique su volumen. 4. Luego pintarlas con aceite y llevar a hornear. Para el decorado: 1. Fundir la cobertura de chocolate en baño maría. Agregar el aceite y dejar enfriar. 2. Bañar las donas y decorar con las grageas.

 

 

Fritos de Coliflor

18 May

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Partimos tres huevos en un bol, agregamos 3 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, perejil picado, ajo picado y revolvemos de forma envolvente formando una crema.
Hervimos durante unos 15 minutos una coliflor. Luego de esto lo trozamos y deberemos mezclarlo con los huevos y la harina para rebozar.
Ponemos a calentar aceite y cuando este listo para freír introducimos bollitos de coliflor rebozadosPara la ensalada cortamos un poco de lechuga, una zanahoria mediana, un tomate o dos, y un poco de coliflor trozado. Una pizca de sal y perejil picado, aceite y vinagre o limón.
Agregamos también un ají verde, bien picante, entero.
Para servir la ensalada distribuimos las verduras de forma que cada una ocupe un cuarto de la ensaladera, agregamos sal, aceite y un poco de vinagre de manzana o limón. Distribuimos e perejil picado y sobre todo colocamos el ají verde.

Pululu

18 May

Bebida energética Pandina, se la toma generalmente en la mañana.

Ingredientes

  • 6 Tazas de leche
  • 2 palitos de canela
  • 4 cucharas de harina de plátano verde

Preparación

  1. En una cacerola ponga a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la harina de plátano diluída en agua fría, deja hervir a fuego suave durante 10 minutos debe quedar como una lagua.
  2. Sirva en vaso.

http://recetas.ibolivia.net/content/pululu-0

Cocineros Bolivianos!!!

18 May

Hago mi comida para sobrevivir a un holocausto

18 May

Hervido de linaza boliviano

18 May

Hervido de Linaza Boliviano

Existen varias preparaciones diferentes, a continuación presentamos la receta para preparar el refresco de Linaza hervido que es muy refrescante aunque perdiendo un poco de los beneficios de la misma semilla a diferencia de cuando se la prepara licuandola con limón.

INGREDIENTES

100gr de Linaza
1 1/4 litros de agua
1 ramita de canela entera
3 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
Azúcar a gusto

PREPARACIÓN

  1. Hervir durante 15 minutos en un litro y ¼ de agua una ramita de canela entera, 3 clavos de olor y una pizca de nuez moscada.
  2. Agregar la linaza entera o molida.
  3. Agregar azúcar a gusto y cocer todo por 20 minutos más.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
 http://www.cocina-boliviana.com/

Conserva de Naranja Agria

18 May

Receta Antigua Tradicional Cruceña

Ingredientes:10 o 12 naranjas agrias
6 tazas de miel de caña
4 clavos de olor
Agua, cantidad necesariaPreparación:Pele las naranjas dejándole la parte blanca; parta la fruta en cuatro tajadas y sáquele la parte blanca. Póngalas en abundante agua fría durante dos días, cambiándole el agua diariamente. Luego escúrralas bien y póngalas a cocer hasta que estén tiernas. Finalmente, agréguele el azúcar, el clavo de olor y el jugo de la naranja. Deje hervir hasta que tome punto.

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B03-ConservaDeNaranjaAgria.asp

Salsas gourmet para tu Parrillada

18 May

Para que el rito de la carne sea aún más sibarita, acompáñelas de estas delicias hechas salsa

Una parrilla, una acto casi cotidiano de muchos domingos, puede convertirse en algo muy gourmet si se acompaña con las salsas adecuadas. Más allá de la guasacaca -salsa elaborada principalmente con aguacate y cilantro-, o de la mayonesa, presentamos unas opciones que harán que la carne ensalce sus nobles sabores con un toque muy sibarita.

La salsa de tamarindo puede darnos un contraste delicioso y muy criollo con un buen corte. Para ello solo necesitará 100 gramos de tomate verde, 35 gramos de chile, 50 gramos de tamarindo, 35 gramos de cebolla blanca, 15 gramos de azúcar y 10 gramos de mantequilla. Para hacer esta salsa deberá poner en una olla los chiles y cocerlos por 20 minutos. Añada el tomate y la cebolla picados en trozos antes de que el chile se cueza del todo. Una vez listo, pase por la batidora y agregue la pulpa de tamarindo y el azúcar.  Aparte, en una sartén, caliente la mantequilla y, cuando esté líquida, agregue la mezcla anterior. Deje cocer por 20 minutos a fuego lento y enfríe a temperatura ambiente.

Un toque ideal, sorprendente y muy gourmet puede darlo una salsa de reducción de vino tinto. Para ello se necesita una copa de buen vino y tres cucharadas de azúcar. Debe poner el vino en una olla a calentar, a fuego muy suave. Debe remover constantemente pero muy despacio hasta que se haya evaporado la mitad de su volumen. En ese momento se añade el azúcar. Cuando alcance un espesor tipo mermelada, la reducción estará lista.

Un toque diferente también nos lo puede dar una salsa de dulce de tomate. Solo necesitará un kilo de tomates, la misma cantidad de azúcar y el jugo de un limón. Para hacer esta receta deberá pelar el tomate, eliminar las semillas y trocear bien. Pese el tomate y añada la misma cantidad de azúcar. Meta todo en una olla, bien mezclado, y caliente a fuego lento, añadiendo el jugo del limón. Así se mantendrá en el fuego durante 20 minutos hasta que obtenga textura de mermelada. Se puede servir recién hecha, a temperatura ambiente o luego de pasar por la nevera.

Por último, presentamos una salsa de nueces, que se compone con una taza de nueces picadas, media taza de leche, un cuarto de taza de manteca, dos cucharadas de perejil picado fino, sal y pimienta al gusto. Para elaborarla se pondrá a calentar la manteca en un sartén a fuego suave. Agregue las nueces y saltee por 5 minutos. Incorpore el resto de los ingredientes y cocine hasta que esté bien caliente. Luego pase por la batidora y sirva caliente.

Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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Tutorial Zapallito relleno de chocolate

18 May

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Hoy se sirve

18 May

Prepare usted su paladar y lea salivando libremente. Cuando Mónica Machicao lo cuenta, comer se convierte, indudablemente, en una experiencia religiosa.

 

Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve

por Mónica Machicao Pacheco Warmisapiens Umami

La frase vista miles de veces en la puerta de cualquier pensión es, en realidad, una trampa.
En Popular Bolivia nada es lo que se anuncia. Cuando el menú del día reza simplemente keperí, seguramente lo van a sorprender con una base de puré de papas sazonado con un suculento caldo, batido, cremoso. El manjar se presenta perfectamente montado en un plato que resalta su contenido.

Culmina con unas croquetas intercaladas con pedazos de tierna y jugosa carne al horno, en perfecto equilibrio en las especias; todo coronado con chips, encurtido de cebollas, tomates cherry y hojas de berro. Una composición culinaria regada con la salsa concentrada de la carne y una lactonesa de huacataya. El contraste de color lo dan las flores comestibles. No es el keperí de marras, pero todo es más auténtico, genuino, más boliviano de lo que jamás haya imaginado.

FOTOS: POPULAR BOLIVIA

Esta es la oferta del que sin duda es uno de los sitios que se ha ganado, en escasos meses, un lugar preponderante entre los restaurantes bolivianos que recorre el camino de redescubrir nuestro ajayu del sabor. Ir a comer a Popular es una fiesta. Todos los medios días, de lunes a sábado, Juan Pablo Reyes, Diego Rodas y Alexandra Melean, las cabezas de un equipo de cocineros y pasantes que le ponen el corazón a cada platillo, redefinen el concepto de la comida boliviana, exaltando su esencia culinaria y artística; entregan al comensal un elaborado concepto en forma de aromas, texturas, contrastes que hace que cada bocado, no exagero, compruébenlo, cada bocado, sea diferente del anterior.
Me explico: la cocina de Rodas y Aguilar es un planteamiento estético de rescate de lo que nos es común, solo que exaltado, para elevarlo a la perfección. El lechón es servido en una canastita con plástico, igual a como venden los lechones de fin de semana en San Pedro o Calacoto. Ya la combinación con las croquetas de camote, las papas laminadas y tostadas al horno o la salsa de ají de Padilla a la que le han dado un toque de pimienta molle y chocolate, puede despertar un sibarita en cualquiera alma adormecida. Ahí está su tremenda revolución culinaria: convierte lo cotidiano en extraordinario. Un prodigio que no cuesta mucho más que una hamburguesa o uno pollo infame.
Un simple majadito de plátano con charque se convierte en un desfile de texturas, suaves y crocantes, sumadas a sabores ácidos como los rabanitos en vinagre. Fenomenal. La crema de quinua nos lleva al encuentro de una mezcla de papas andinas y perfume de eneldo. El paladar reconoce el platillo, mas no es nada que se haya probado con anterioridad ¿Se imaginan el contraste de texturas en una ensalada de palta acompañada de crocante de espinacas con emulsión de apio?


Esta catedral del sabor, que ocupa una casona en la antigua ciudad de indios de La Paz, en la calle Murillo N° 826, muestra su carácter desde la entrada. Alex Melean, responsable de la imagen del restaurante, recibe a los comensales con música boliviana y latinoamericana que exalta los colores e intensidades de lo que luego se sirve en platos de fierro enlozado o cerámica de colores. “Abriendo un restaurante por esta zona yo esperaba más turistas, pero desde el inicio siempre hemos tenido más paceños”, me cuenta la experta en relaciones internacionales, intérprete, responsable de la marca de Popular y socia de esta aventura. “Nos alegra ver que hay gente de la ciudad que está dispuesta a redescubrir sabores tradicionales en presentaciones contemporáneas probando comida moderna”. El impacto de Popular es tal, que ya hay chucutas de pico verde que tienen cita una vez por semana en esta mesa servida de sorpresas.
Es que toda descripción queda corta cuando hasta un simple maicillo se convierte en festín, acompañado de salsas, helado y suspiros triturados. El pastelero Cristian Jarandilla es capaz de prodigios como el de transmutar un humilde racimo de uvas en el postre digno de un monarca. Las uvas verdes sumergidas en un almíbar ligero, son colocadas encima de una espuma de dulce de leche con huacataya, mezclando elementos herbáceos que combinan bien con el dulce. Para un toque crocante se añade un poco de tierra de cañahua. El detalle ácido y dulzón lo da un fresco sorbete de mandarina. Todo regado con pasankalla triturada, la misma de la carretilla de la cholita de alguna esquina de la ciudad, que acaba adornando y reafirmando el carácter de una exquisitez que nadie puede poner en duda que se origina en la ínclita La Paz. Así, además de un platillo delicado, Popular nos entrega un divertido juego de símbolos.


Toda esta inspiración es un trabajo de amorosa y dedicada observación de la comida nuestra de cada día por parte de  Reyes y Rodas, cocineros trotamundos que han adquirido una técnica culinaria rigurosa en cocinas serias y laureadas; restaurantes peruanos emblema como Astrid & Gastón y Central han sido las escuelas para este dúo notable.
Sus caminos no estuvieron exentos del vértigo de crecer y madurar en un oficio sacrificado como pocos. Tras recorrer varios lugares, Juan Pablo, que quiso ser cocinero desde los 16 años, siente que no sabe lo suficiente. “Me frustré y tuve una crisis… ahí entré a Boragó (Perú), la mejor cocina que he pisado por su filosofía”. Fue Diego, que ya se encontraba en Épice, de Alberto Landgraf en São Paulo, quien ayudó a Juan Pablo a pasar un tiempo allí. La amistad forjada entre tablas y cuchillos decantó en un hotel de La Paz, donde por un año hicieron magia y experimentaron con sus memorias, concretaron una visión que los devolvió a los orígenes  que hoy los guían.
“El almuerzo es la comida más importante del día. Puedes sentarte para alimentarte, no como en la noche que mucha gente solo come antojos”, dice Juan Pablo, que justifica así sus almuerzos. Todos los días, al alba, este cocinero inicia su periplo tras los mejores productos bolivianos en el mercado Rodríguez. Gracias a esta dedicación, papas, cebollas o zanahorias peruanas, no entran en la cocina.

“No añadimos grasa para conseguir sabor. El puré se hace con caldo, no con mantequilla, las salsas igual. Porque de lo que se trata es de que sea comida sabrosa y sana”.  Así, Reyes le da una vuelta de tuerca más a una tradición culinaria como la nuestra que, aunque deliciosa, no necesariamente puede ser considerada la más saludable.
“Hablar de comida boliviana es hablar de vísceras, de lengua, mollejas, hígado, corazón, chinchulines, ubre”, dice Diego, por eso su propuesta es diferente de los restaurantes que se imponen en  la alta cocina nacional. “Ali Pacha es comida vegana boliviana. Gustu es producto boliviano. Popular es cocina boliviana”. La estrella que faltaba en este firmamento.


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http://www.paginasiete.bo/rascacielos/2018/3/11/sirve-172350.html#!

Cotoca invita hoy a su primer festival de la tablilla y el empanizao

18 May

 

 

– See more at: http://eju.tv/2014/04/cotoca-invita-hoy-a-su-primer-festival-de-la-tablilla-y-el-empanizao/#sthash.2oOYrVrW.dpuf

 

High Ambition and Visions of Andean Haute Cuisine

18 May

Meridith Kohut for The New York Times

Cooking school students shopped at a market in La Paz. Their school is associated with a restaurant named Gustu and is aimed at creating a new generation of Bolivian chefs.

LA PAZ, Bolivia — Bolivia has not been kind to foreigners trying to import revolution. The attempt by the Argentine-born Che Guevara to set off a peasant revolt here ended badly. The verdict is still out on the latest foreigner to arrive in this impoverished nation trying to stir things up.

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Martin Alipaz/European Pressphoto Agency

The Danish celebrity chef Claus Meyer is opening a restaurant in La Paz, hoping to start a Bolivian food movement.

He is a chef, not a Che.

Claus Meyer, a Danish celebrity chef and restaurant entrepreneur, is one of the owners of Noma, a Copenhagen restaurant that is a darling of food critics for its mix of locavore purism and avant-garde cooking methods. Restaurant magazine, a trade journal, ranks it the best restaurant in the world.

Now Mr. Meyer is building a restaurant here, an experiment in Andean haute cuisine that comes with hefty side orders of revolution and high ambition.

Mr. Meyer, who came to Bolivia for the first time last year and has been back three times, described the restaurant, Gustu, due to open in January, as much more than a place to get a fancy meal in the continent’s poorest country. He and his followers describe it as the start of a Bolivian food movement that will rediscover local ingredients like llama meat, chuños (potatoes dehydrated high in the Andes) and coca, the plant that is used to make cocaine but that has long been used here as a mild stimulant, a tea and a medicinal herb.

Gustu’s mission will be to teach Bolivians how to eat in healthier ways, spur economic growth, tourism and exports, support local farmers and turn Bolivian cuisine into the next world food sensation. If all goes well, Mr. Meyer said in a telephone call from Copenhagen, the restaurant will use food “to change the destiny of a country.”

The restaurant, being built in the upscale Calacoto neighborhood, hardly looks like a crucible of revolution. On a recent day, workers installed insulation in the roof. The kitchen was stacked with bags of concrete mix and plaster.

Michelangelo Cestari, one of the restaurant’s head chefs, said it would be the most advanced restaurant in the country, full of high-tech gadgets of molecular gastronomy that atomize, froth and otherwise transform foods.

The restaurant will serve only ingredients grown or created in Bolivia. Wines will come from the country’s handful of wineries and liquor will be limited largely to singani, a local grape brandy.

Mr. Cestari pointed to a tall wall where wines will be stored and displayed, although he said there might not be enough Bolivian labels to fill it at first. The idea, he said, is to help create demand for local products.

Mr. Cestari, a pastry chef, is from Venezuela and has worked for years in fine restaurants in Europe. So has his fellow head chef, Kamilla Seidler, who is Danish. The only Bolivian among the restaurant’s top cooks is Christian Gómez, the senior sous chef, who worked for years in Spain.

They are keenly aware of the risk of being seen as outsiders. “Perhaps it’s arrogant to think we can come here to develop a gastronomy,” Mr. Cestari said, “but we hope we can push something.”

He said the menu would include items inspired by Bolivian dishes, like a lamb on a cross, made by splaying a whole lamb on an iron cross and cooking it slowly over a smoky fire; or calapurca, a soup heated by placing a hot rock in the bowl.

Rather than simply serving typical Bolivian food done well, however, the kitchen will use the method favored by Mr. Meyer in Denmark of focusing on a few basic ingredients and trying to draw out their essence.

“We don’t want to do French food or fusion or nouvelle,” Mr. Gómez said. “We want to do something new with a Bolivian identity.”

Mr. Cestari said that the average dinner tab would be $50 to $60 a person, which he said is on par with other top restaurants here but still prompted several Bolivians to gasp. The minimum wage here is about $143 a month.

Mr. Meyer will address that contradiction soon by opening a bistro and bakery where people can eat more economically. And he said that all profits from the restaurant would go to charitable projects in Bolivia, which he chose partly because it was a developing country with a wide range of unique local ingredients.

The project also includes a cooking school for young Bolivians from poor families, which will provide a trained work force for the restaurant and, Mr. Meyer hopes, create a new generation of experimentally minded chefs.

On a recent morning, students at the school, which is run out of an ornate mansion in central La Paz, buzzed around a cramped kitchen, making pork chops and yucca fries. Then some of them piled into a van for a field trip to a nearby market.

Ms. Seidler, one of the head chefs, said that because she arrived in Bolivia only recently she often finds herself learning from her students. At a market stall, Ms. Seidler and a student, Belén Soria, pored over types of offal. Ms. Soria explained how indigenous women prepared a mixture of fried tripe and potatoes that they sell from carts at night.

Ms. Soria, 24, said she grew up helping her grandmother cook and sell api, a sweet corn gruel that is a workingperson’s inexpensive morning staple.

“Everyone has their own knowledge, things their grandparents told them,” she said. But she has less time to help her grandmother now that she is focusing on her studies.

“We’re all curious to prepare new things, with our own stamp,” Ms. Soria said. “Original things.”

Alimentos que no hay que guardar en la nevera,aunque parezca que si

18 May

Gracias, que buenos consejos.

7 razones para no usar el microondas y desterrarlo de la cocina

18 May

 

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

Aunque la versión oficial sigue manteniendo que es seguro (también lo decían del Teflón ysu uso estará prohibido en el 2015 cuando ya se ha demostrado que es cancerígeno), desde su introducción en las cocinas han existido voces científicas disidentes alertando de que invertir la forma de calentar los alimentos tenía consecuencias.

El horno microondas es la técnica de cocción más invasiva de la historia y totalmente inversa a lo tradicional. El fuego, el gas, la electricidad o la vitrocerámica calientan un recipiente y éste al alimento, pero el microondas actúa directamente sobre el producto mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar a gran velocidad las moléculas, chocando unas contra otras y creando calor mediante fricción.

Sigue leyendo en: La Cocina Alternativa

Las Tucumanas en La Paz

18 May

 Son parte esencial del matahambre a media mañana (claro que en la ciudad se expenden durante todo el día), desde oficinistas hasta lustrabotas consumen este producto, ya sea con o sin maní. El primer contacto que tuve con las empanadas tucumanas fue en la Huyustus, en este entonces vendía con mi papá (más bien vendía para él), había un señor tucumanero cuya familia sigue ofreciendo el producto a la población paceña (sguro que muchos lo conocen), sus tucumanas de queso son buenísimas.
Después crecí y conocí otro lugar donde había un montón de vendedoras de tucumanas, en las gradas que están frente al coliseo cerrado. De ese lugar me sorprendió la menorme variedad de salsas y ensaladas que ofrecían para acompañar “la tucu”. Hace algunos años conocí las tucumanas de charque en El Prado y en la Facultad Técnica.Por lo demás puedes encontrar tucumanas por toda la ciudad, en todos los barrios hay por lo menos una tucumanera (pareciera que han desplazado a las salteñeras), lo que no le faltan son la llajua y el maní.Buen provecho.

Publicado por VozBol

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