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Los “ríos voladores” de la Amazonía

19 May

Por Dirk Hoffmann

El cambio climático es un fenómeno global y nos afecta a todos. Pero el cambio climático es también sobre desigualdades, porque no afecta a todos por igual; ni al Sur de la misma manera que al Norte, ni a los ricos como a los pobres, y tampoco a los hombres como a las mujeres.

Para dar una cara a las desigualdades de género en relación a los impactos del cambio climático, el Centro para la Democracia en Cochabamba ha reproducido las historias de vida de cuatro mujeres de un barrio peri-urbano de la ciudadbajo el título “Cambio Climático es….hablar de Mujeres”.

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Foto: www.democracyctr.org

 

Por Alan Forsberg

A pesar de su cercanía al Océano Pacífico, la mayor parte de las precipitaciones en Bolivia se originan en el Océano Atlántico, a una distancia de mucho miles de kilómetros.

Alan Forsberg, geógrafo que estudia y enseña cambio climático por 30 años, nos introduce al concepto de los “ríos voladores” para explicar este fenómeno – y advertir sobre los peligros que posan sobre ello el cambio climático y la deforestación.

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Esquema del origen de la lluvia en Bolivia mediante los “ríos voladores”

¿Acaso el hombre blanco sabe, que si él destruye el bosque, no habrá más lluvia? 

¿Y si no hay más lluvia, no habrá nada que beber o comer?”

Davi Kopenawa – Sabio Yanomami

 

No rompa el corazón de la Madre Tierra

Cualquiera que haya tenido que buscar un balde de agua sabe lo pesado que puede ser llevarlo a una gran distancia, sobre todo cuesta arriba. Por tanto, es una maravilla ver esas enormes cantidades de agua en lagos y glaciares en lo alto de los Andes. ¿De dónde vino toda esa agua y cómo llegó hasta allí?

A pesar de que Bolivia esté tan cerca al Océano Pacífico, es sorprendente saber que la gran mayoría de agua en el sistema climático de Bolivia viene desde el Océano Atlántico. Esto se debe al hecho de que tanto la Cordillera de los Andes como los vientos alisios dominantes del este impiden en gran medida la transferencia de humedad desde el oeste.

Sin embargo, el Océano Atlántico está a 3.000 km de distancia y por lo general los niveles de lluvia de un continente disminuyen exponencialmente al incrementarse la distancia de la costa, poca humedad alcanza a llegar más de 1.000 km tierra adentro. Entonces, ¿por qué Bolivia no es un desierto?

Curiosamente, en Sudamérica ecuatorial los niveles de lluvia siguen siendo los mismos o hasta aumentan a medida que se desplaza al oeste de la costa atlántica. El Chapare, por ejemplo, es en realidad uno de los lugares más lluviosos del continente. Entonces, ¿cómo es que toda esa lluvia llega hasta aquí?

Esto se puede explicar por un antiguo proverbio hawaiano indígena: “Hahai no ka va i kaulula au” – la lluvia sigue después de la selva. Ahora la ciencia moderna finalmente confirma lo que los pueblos indígenas que viven en los bosques han sabido por mucho tiempo acerca de la importancia de los bosques para traer lluvia.

La “bomba biótica de humedad”

Los científicos han descubierto recientemente que una combinación de una “bomba biótica de humedad” y “ríos voladores” de la selva amazónica trae lluvias a Bolivia. A menudo se dice que la selva amazónica es el “pulmón del planeta”, pero este bosque también funciona como el “corazón de la madre tierra” bombeando humedad del océano hacia el interior del continente y alimentando el gran sistema cardiovascular de los ríos, tanto terrestres (las venas) como atmosféricos (las arterias). Este corazón sólo hace eso gracias a la cubierta forestal casi continua desde la costa hasta el interior del continente. Así el bosque sirve como un acueducto hasta los Andes y mucho más allá.

El bosque natural de la Amazonía tiene alrededor de 600 mil millones de árboles, y cada uno actúa como una gran máquina de evaporación alimentada con energía solar. Estos árboles gigantescos bombean agua subterránea desde sus raíces profundas hasta sus hojas donde lanzan hasta 1.000 litros de vapor de agua a la atmósfera cada día. Un metro cuadrado de bosque nativo puede contener entre 8 a 10 metros cuadrados de hojas y por tanto producen flujos de vapor de agua que, por unidad de superficie, son típicamente más de diez veces superior a pastos o tierras de cultivo, e incluso superan de manera significativa lo de aguas abiertas. A fuerza de interceptar y reciclar la escorrentía, los árboles mantienen el agua en el aire, donde se sopla por los vientos dominantes por miles de kilómetros en lo que se conoce como “ríos voladores” de vapor de agua invisible.

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Los Yungas de La Paz, donde los “ríos voladores” se encuentran con la barrera de los Andes

En total, los árboles de la selva amazónica bombean un increíble total de 20 mil millones de toneladas de agua (20 kilómetros cúbicos) del suelo a la atmósfera todos los días, lo que es más que la descarga de líquido del propio Río Amazonas. Todo eso se alimenta de forma natural por una cantidad increíble igual de energía solar. Calculando solamente lo que evapora el bosque amazónica boliviano, la cantidad de energía solar utilizada sería equivalente a casi cincuenta veces la producción total de electricidad de Bolivia.E se es un muy gran esfuerzo proporcionado gratuitamente por los servicios ecológicos del bosque un valor oculto del que la mayoría de las personas no se da cuenta.

El bosque natural no sólo bombea la humedad a la atmósfera, sino que su abundancia de plantas y hongos también liberan sustancias químicas (compuestos orgánicos volátiles biogénicos y sales de potasio) que siembran las nubes que provocan lluvias. Así, el bosque tanto recibe  como genera lluvia.

Los “ríos voladores” de la selva amazónica

Estos procesos extensos de evaporación y precipitación en el bosque también crean baja presión atmosférica que se jala constantemente al aire húmedo del océano, de ahí el nombre de “bomba biótica de humedad.” Pero esta bomba sólo funciona en losbosques naturales prístinos. Ni la vegetación de los bosques clareados artificialmente y explotados, ni de las plantaciones, pastizales o cultivos son capaces de activar la bomba biótica y mantener la humedad suficiente para la vida óptima.

Pero el corazón de la madre tierra no sólo riega al Amazonas, brinda las lluvias que dan vida a decenas de millones de personas más allá de la selva tropical. Cuando los ríos voladores de vapor de agua alcanzan la barrera de los Andes, lluvias fuertes caen al pie de las montañas. Los árboles continuamente interceptan la escorrentía y, como ascensores, alzan y lanzan esa agua a la atmósfera para que llegue hasta los glaciares y lagos en lo alto de los Andes.

Los ríos voladores también giran hacia el sur y traen la humedad vital hasta Paraguay, el norte de Argentina y el centro y el sur de Brasil, – una región vibrante que representa el 70% del PIB de América del Sur. De esta manera, el corazón de la madre tierra proporciona el agua para la mayor parte de la agricultura que alimenta la población de Sudamérica, y agua potable para las ciudades más grandes del continente.

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El gran Río Amazonas, la principal “vena” del “corazón de la Madre Tierra”

Ya está previsto que el cambio climático impactará severamente la disponibilidad de agua en los Andes debido a efectos tales como el derretimiento de glaciares y nieve debido a la subida de temperaturas de aire. Bolivia es considerada como uno de los países más vulnerables a futuras reducciones en los suministros de agua porque cuenta con varias grandes ciudades situadas por encima de 2.500 m.s.n.m. que dependen de las reservas de agua de gran altitud, como los glaciares,bofedales y lagos para complementar las escasas precipitaciones durante la época seca. Es por ello que la deforestación constante en las tierras bajas del Oriente sería muy imprudente. Se necesita el bosque natural de la Amazonía para llevar el aire húmedo a los Andes y traer la lluvia. Si esta selva esté dañada y destruida, las arterias de los ríos voladores serán cortadas y el corazón de la madre tierra se romperá.

Descarga de la versión en inglés: “Don t break the Heart of Mother Earth

http://www.cambioclimatico-bolivia.org/index-cc.php

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Garnish, Mukimono,Tallado. Figura de Zapallo

19 May

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

https://www.google.com/search?q=1-lexus-escultura-en-frutas-y-verduras&hl

Carambola, una estrella en nuestros postres

19 May

Cada vez conocemos más frutas tropicales, a cual más deliciosa, pero hoy vamos a hablar de laCarambola, aunque esta fruta tiene tantos nombres, como países la conocen. La puedes oír nombrar como fruta estrella (España), tamarindo chino o dulce (Venezuela), caramboleiro (Brasil), cinco dedos (República Dominicana), dependiendo del país de procedencia.Es una fruta muy cotizada que posee un bonito aspecto en forma de estrella y caracterizado por su sabor limpio y aromático, haciéndola apetecible tanto en postres como en ensaladas, aportándoles un toque exótico y atractivo.

Esta fruta es originaria de Malasia e Indonesia, aunque actualmente su cultivo se ha extendido a países como Tailandia, Brasil, Bolivia y Colombia. Tiene una fina piel comestible de un color verde-dorado cuando está verde y un poco más anaranjado cuando madura. Su pulpa es crujiente y suave, con un sabor ligeramente agridulce, si la pieza es pequeña y más dulce si el tamaño de la carambola es mayor.

A la hora de comprar la fruta estrella si quieres consumirla pronto, debes fijarte en que su color sea amarillo-anaranjado y sus bordes empezando a oscurecer. Si por el contrario, la compras un poco verde, debes conservarla a una temperatura de 20º para que madure lentamente y en el momento óptimo de consumo, conservarla en la nevera, donde se conservará unas dos semanas.

Aprovecha ahora que el mercado está repleto de deliciosos alimentos y prueba a introducir la carambola en tus macedonias y ensaladas, tus platos ganarán en vistosidad y elegancia, y por su sabor seguro que repites.

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/carambola-una-estrella-en-nuestros-postres#

Propiedades de Los Jugos para Bajar de Peso

19 May

Las frutas y verduras recién exprimidas son uno de los alimentos más nutritivos que podes incluir en la dieta.

Rápidos de asimilar y absorber, los jugos naturales son una excelente fuente de vitaminas y minerales, en especial de betacarotenos, vitamina C y potasio.

Con la ayuda de las vitaminas – A, E y C- , el cuerpo lucha contra los radicales libres. Y los cítricos, kiwi, frutilla (fresa) y verduras de hojas verde encabezan las legiones antioxidantes. Para que sean más eficaces, lo mejor es consumirlos recién hechos porque la vitamina C, al ponerse en contacto con el oxígeno pierde algunas de sus propiedades.
Si estás haciendo una dieta hipo-calórica para bajar de peso, es preferible que comas las hortalizas o frutas enteras porque al exprimirlas disminuyen el porcentaje de fibra. En cambio, enteritas aportan las mismas calorías pero conservan intacta la porción fibras, éstas son irreemplazables ya que brindan sensación de saciedad y mejoran el funcionamiento intestinal además de ayudar a bajar el colesterol.
Si de beneficios se trata, la lista es larga. Los jugos limpian el cuerpo desde adentro. Contienen sustancias bioactivas que aportan su granito en la prevención de afecciones cardíacas, cerebrales y diferentes tipos de cáncer. Mejoran la vista, el trabajo muscular, incluyendo el corazón, el funcionamiento renal e intestinal y previenen la hipertensión arterial. La piel luce sana, las uñas más fuertes y el pelo más brillante. ¿Te parece poco?
Un ejemplo de como tomar jugos para bajar de peso
  • En ayunas tomaremos una infusión depurativa.
  • Al cabo de 30 minutos tomaremos un vaso del zumo de piña y pomelo (toronja). Es importante tomar los zumos muy poco a poco, ensalivando bien cada sorbo si queremos que nos sienten bien, que sacien nuestro apetito y que nos ayuden, por tanto, a bajar de peso.
  • A media mañana podemos tomar otro vaso.
  • A mediodía podéis tomar un plato de arroz integral con verduras, una cucharadita de sésamo por encima y un puñado de germinados de soja (soya o “raíces chinas”) Es un plato nutritivo, completo y que a la vez también colaborará a ayudarte a bajar de peso. A media tarde tomar otro vaso del zumo.
  • Por la noche tomaremos uno o dos vasos del zumo y una infusión depurativa antes de ir a dormir.
  • Es bueno también ir bebiendo agua entre horas.
Los unos… y los otros
Los jugos envasados son una alternativa práctica de la vida moderna. Pero por más parecidos, no son iguales a los hechos en casa. Muchos nutrientes quedan en el camino durante el proceso de pasteurización.
Los naturales aportan vitaminas y minerales mientras que los últimos, suman calorías y azúcares. Todas las marcas del mercado poseen entre 80 y 90 por ciento de agua y solo un promedio del 10 por ciento de la fruta real. Antes de comprar lee detenidamente las etiquetas para saber si el producto es diet o no.
Te explicamos porqué. En los alimentos Diet, los azucares son reemplazados por edulcorantes naturales o artificiales. La cuestión es que, hecha la ley hecha la trampa. Muchos productos reemplazan la sacarosa (azúcar) por otro tipo de hidrato de carbono simple que, en definitiva, aporta las mismas calorías o más que el azúcar (varios países los han prohibido por ser precursores del cáncer). Y en muchos casos, se les agrega además, conservantes diet que aportan pocas calorías a la dieta y casi ningún nutriente esencial.
Guía de jugos
A continuación encontrarás algunas recetas para que las incluyas en tu dieta diaria:
Licuado Mañanero
  • 2 naranjas grandes
  • ½ docena de uvas rojas
  • 6 fresas/frutillas congeladas
  • ½ banana
Primero exprime las naranjas, luego pon el jugo en la licuadora, junto a los demás ingredientes. Mezcla todo y sirve.
Jugo con sandía
  • 2 tazas de sandía fría cortada en cubos
  • 2 tazas de melón frío cortado en cubos
  • ½ cucharadita de jengibre fresco
Primero se pela el jengibre, se corta en trozos y se lleva a la licuadora, junto a la sandía y el melón. Se licúa todo.
Licuado ácido de frutilla (fresa)
  • ½ taza de fresas congeladas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla.
Jugo purificador de zanahoria
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 tallo de apio
  • 1 manzana
  • 1 puñado de espinaca
  • Jugo de medio limón (opcional)
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y bébelo fresco, para evitar el sabor amargo del jugo de limón al oxidarse.
Jugo de piña y pomelo
Licuar dos rodajas bien gruesas de piña sin quitar el corazón o parte central y medio pomelo grande. Lo más importante de este jugo es que hemos de conseguir siempre piñas o ananás que estén bien dulces.
Dieta de jugo de papaya (mamón o lechosa), piña (ananás) y tamarindo
La dieta de los jugos tiene el objetivo de quemar grasa y poder perder peso al mismo tiempo. Consiste en tomar jugos naturales de frutas como la papaya, la piña y el tamarindo, las cuales tienen las propiedades necesarias para movilizar o quemar los depósitos de grasa.
La papaya es una planta originaria de América y su jugo contiene papaína, enzima similar a la pepsina que produce el sistema digestivo humano y que se requiere para aprovechar al máximo las proteínas y mejorar el proceso digestivo. También aporta vitaminas A y C, calcio, hierro, magnesio, zinc, carbohidratos, y es fuente de betacarotenos (al igual que otras frutas de pigmentación anaranjada, como la zanahoria), que ayudan a prevenir el daño causado en la piel por los radicales libres, lo cual se manifiesta en forma de arrugas.
La piña por su parte es rica en minerales y contiene al menos 18 aminoácidos (pilares de la nutrición), más una enzima proteolítica llamada brío melina, que actúa como antiinflamatoria y diurética. El jugo de piña agiliza el proceso digestivo y es un excelente remedio para las afecciones de la garganta y difteria, gracias a sus propiedades antibióticas.
El tercer miembro de la dieta es el tamarindo, rico en potasio y en menor medida en sodio, hierro, calcio, magnesio y vitamina C. Algunos de sus ácidos componentes (hidrocítico, succínico y tartárico) bloquean la acción de las células receptoras de grasa.
Dieta sin perder Energía
A lo largo de la dieta, no se consumirá ningún otro tipo de alimentos, ya que dichas frutas proporcionarán el aporte necesario de vitaminas, fibra, minerales, aminoácidos e hidratos de carbono para brindarle al cuerpo la energía que requiere. No obstante, esta dieta no debe prolongarse más de tres días, ya que las frutas mencionadas carecen de proteínas, lo cual puede acarrear algunos problemas al organismo, como debilitamiento y alteraciones nerviosas.
Para no sufrir estragos es importante que a lo largo de este período de tres días, se ingieran suplementos alimenticios ricos en vitaminas B y C, además de beber diariamente dos litros de agua (preferentemente mineral) para evitar la deshidratación de los tejidos, así como realizar ejercicio físico en sesiones ligeras.
También es recomendable que una semana antes del inicio de la dieta beba jugo de cualquiera de las frutas señaladas, o un concentrado de todas ellas, durante la cena. De esta forma, condicionará al organismo para que se acostumbre y que no resienta los efectos de este régimen alimenticio.
Durante la dieta, a partir del primer día se debe tomar 1.250 ml (1¼ de litro) diarios (equivalente a cinco tazas por día) de la mezcla de los jugos de piña, papaya y tamarindo (para éste ultimo se recomienda utilizar un extractor) repartidos en cinco tomas iguales de 250 ml: una en el desayuno, otra, diluida en ½ litro de agua para consumir a lo largo de la mañana; una más en la comida y de igual forma en merienda y cena.
Una vez concluida la dieta, es importante reiniciar la alimentación con productos blandos para no forzar el proceso digestivo (verduras, tofu, seitan, milanesas de soja, etcétera). Es igualmente relevante mantener el consumo de los mismos jugos, por un mes, ya que sólo así el organismo recuperará su funcionamiento normal.
Finalmente, para mantener óptimos resultados durante más tiempo debe olvidarse por completo de dulces y harinas refinadas (pan dulce, pastas), así como alcohol y todo tipo de carnes, evitar los derivados lácteos y hacer ejercicio físico. Algo más, es conveniente repetir la dieta tres meses después de haberla concluido, siguiendo nuevamente cada una de las indicaciones.

Pechuga Rellena de Pato, Cuello Relleno con Castanas, Garbanzos y Salsa de Tamarindo

19 May

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. pechuga de pato

  • 2 und. alas de pato

  • 1 und. cuello de pato

  • 1 und. molleja

  • 1 und. hígado

  • 1 und. huevo de codorniz

  • 1 1/2 und. cebolla

  • 4 und. castañas

  • 200 mi. fondo claro de pato

  • 2 und. hoja de laurel

  • 2 und limones

  • 10 mi. vinagre tinto

  • 2 und. dientes de ajo

  • 100 gr. tamarindo

  • 2 und. semillas de tamarindo

  • 100 gr. azúcar

  • 100 gr. garbanzos

  • 10 gr. zanahoria

  • 6 und. granos de pimienta negra

  • 40 cm. pita de cocina

  • sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DE LA PECHUGA Y EL CUELLO DE PATO

Limpiar la pechuga, reservando los recortes para la confección de la salsa. Salpimentar y colocar en una sartén con la piel para abajo. Hornear durante 5 minutos. Retornarla para dorar la otra parte durante 5 minutos más. Sacar del homo y reservar sobre una rejilla para que se desangre. Sacar el hueso interno del cuello, darle la vuelta al cuello y limpiar cuidadosamente por ambos lados.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Licuar la molleja, el hígado, media cebolla, las castañas, el huevo de codorniz y los recortes de pato reservados. Salpimentar y pasar por el tamiz. Rellenar el cuello de esta preparación con una manga pastelera, atando las dos extremidades con pita y cocer al vapor hasta que esté duro.

PREPARACIÓN DE LOS GARBANZOS

Remojar los garbanzos desde el día anterior. Lavar y escurrir. Poner a cocer en una olla con agua, 100 mi. de fondo de pato, una hoja de laurel y 1/2 cebolla hasta que espesen. Salpimentar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TAMARINDO

pato

En la misma sartén utilizada para dorar el pato, freír la otra mitad de cebolla picada, la punta de las alas y el hueso del cuello del pato cortado en trozos, la zanahoria, la pimienta negra, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 100 gr. de tamarindo. Desglasar* 10 con el vinagre tinto y adicionar el resto de fondo de pato. Reducir hasta que esté brillante y colar. Pelar los limones y confitar *11 la cascara cortada en juliana para la decoración.

DECORACIÓN

Colocar el cuello de pato relleno en una cama de garbanzos. Cortar la pechuga en lonjas y disponerlas en forma de acordeón alrededor. Decorar con la salsa de tamarindo, las dos semillas y la cascara confitada.

Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

Huevos Rellenos

19 May

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Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana Deliciosa entrada de huevos y mayonesa. ideal para cualquier almuerzo y para la época de quaresma.

Preparación

  1. Corta los huevos duros por la mitad y sacales las yemas.
  2. Cocina aparte las papas, aplastalas y junta para hacer un pure con las yemas sobrantes.
  3. Condimenta con el aceite, el vinagre y sal a gusto, agrega la mayonesa y la mostaza.
  4. Rellena los huevos con la pasta que preparaste.
  5. Sirvelos en platillos acompañados con rodajas de tomate.

http://www.cocina-boliviana.com/receta/huevos-rellenos

Tallarín con carne

19 May

 

INGREDIENTES

•½ kg de espagueti •½ kg de carne de res (lomo) cortada en tiras •1 cebolla roja grande cortada en tiras •1 tomate grande

cortado en tiras •4 cebollines cortados en trozos

•½ pimentón rojo cortado en tiras •1 cucharada de ajo

molido •Comino a gusto •Salsa de soya •Sal y pimienta al gusto •Agua, lo necesario •2 cucharillas de vinagre

PREPARACIÓN

Colocar en una olla grande el agua, un chorrito de aceite oliva y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, colocar los espaguetis.

Cocinarlos hasta que estén al dente.

Cuando estén listos reservar en un bol con un poco de aceite para que no se peguen.

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la carne sazonada con un poco de sal y pimienta.

Freírla hasta que quede dorada de ambos lados.

Mientras tanto calentar una  segunda sartén con un poco de aceite y agregar la cebolla, ajo molido, jengibre, cebollín, pimentón picado y el tomate. Mezclar.

Después de cocinar por un minuto a fuego alto, agregar un chorrito de salsa de soya, sal, pimienta, comino y vinagre. Mezclar.

Agregar la carne y cocinar por un minuto antes de incorporar los tallarines.

Mover y verificar que quede jugoso.

Probar y rectificar la sazón solo si fuera necesario.

Finalmente agregar unas cuantas hojas picadas de perejil fresco y servir.

 

Rollo de acelga de la huerta

19 May

 

 

 

Rollo de acelga de la huerta. Foto: Pablo Santa Cruz

Rollo de acelga de la huerta. Foto: Pablo Santa Cruz

La Razón (Edición Impresa) / Andrea Azcui A. / La Paz

 

Extender una hoja de acelga suiza sin tallo y untar humus hasta los bordes. Colocar la quinua encima, seguida de las lechugas y el chucrut.

Entretanto, licuar los ingredientes de la salsa de ajonjolí hasta que se mezclen completamente. Verter generosamente la salsa sobre el rollo y cerrarlo enrollado, de la base a la punta. El humus actuará como “pegamento” para sellar el rollo, por lo que no debería tener otros ingredientes en la punta.

Cortar transversalmente el rollo, procurando que sea a través del tallo central en la hoja y así dividir sus largas fibras. Decorar con más salsa de ajonjolí.

Ingredientes

• 1 hoja de acelga suiza

• 2 cucharas de humus de garbanzo

• 3 cucharas de quinua roja

• 2 hojas de lechuga romana

• 2 cucharas de chucrut de repollo morado

Salsa de ajonjolí:

• 2 cucharas de tahini

• 2 cucharas de vinagre de jerez

• 2 cucharas de salsa soya fermentada naturalmente

Chef: Pabo Santa Cruz (Restaurante Red Monkey Achumani calle 30D. Teléfono 22713509).

AJI DE ARROZ

19 May

 

 

Ingredientes:

1 Taza de arroz, previamente lavado

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharas de ají colorado molido

1 Tomate grande picado finamente´

1 Cuchara de perejil picado finamente

1 Platillo pequeño de arvejas previamente cocidas

¼ De kilogramo de carne picada

6 Papas medianas

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En una olla con agua y sal, poner a cocer el arroz, cuando esté cocido agregar las papas, peladas y partidas en cuatro, las arvejas, la carne frita y condimentada.

Preparar un ahogado friendo la cebolla con el tomate cuando estén doraditos, agregar el ají y un poco de agua, dejar hervir por unos minutos y cuando comience a espesar, bajar del fuego, agregar esta preparación al arroz.

Agregar un poco de caldo al arroz, mezclar muy bien, dejar dar un hervor.

Servir con perejil picado por encima y acompañado de llajua.

 

 

Chancao

19 May

Ingredientes para 8 porciones

1 gallina o pollo gordo
2 kilos de papa
3 cucharas de ají amarillo molido
1 cucharilla de palillo molido
2 cubitos de sopa de gallina
1 cebolla, 1 tomate, 1 pimentón
1 ramito de perejil y apio
1/2 taza de aceite sal a gusto.

Modo de preparar:
Hacer cocer el pollo con sal, cebolla, perejil, apio, tomate, pimentón y los cubitos de sopa.
Una vez cocido el pollo, despresarlo.
Pelar las papas y hacerlas cocer evitando que queden deshechas.
Calentar un poco de aceite, añadir el ají y el palillo; rehogar rápidamente y luego agregar 3/4 tazas de sopa en que ha hervido el pollo, dejar cocer unos minutos.
En una olla mediana, poner las papas, las presas de pollo y añadir el ají con la sopa; mezclar bien.
Servir caliente, en plato hondo, poner dos presas y papas; bañar con bastante sopa y encima decorar con cebolla cortada al hilo y tomate picado.

Tarija Digital

MAITO DE PESCADO

19 May

 

 

Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

 

http://clasev.net/v2/mod/wiki/view.php?id=34344

 

LLajwa de Wacataya

19 May


Hecha con

  • 2 locotos, sin semilla
  • 1 gajo de wakataya
  • 1 tomate, pequeño
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1 ramita perejil

Preparacion

Sacamos el jugo del tomate; con el resto molemos en batán ó procesadora, los locotos, hierbas y la sal; mezclamos con el jugo del tomate. 

Si utilizamos la procesadora para esta o cualquier llajwa, las mismas quedarán siempre muy espumosas, por ello recomendamos el batán ó cualquier piedra para prepararlas.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Chuletas de cerdo marinado de orégano

19 May

Chuletas de cerdo marinado de orégano

Ingredientes:

  • 1 kilo de chuletas de cerdo
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre de vino blanco

Preparación:

1) Primeramente empezar a preparar el marinado de orégano; se mezclan 2 cdas. de aceite vegetal con una de vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas de orégano picado fino y una de sal. Se utiliza principalmente con carne de cerdo.

2) Dicho marinado se deja reposar media hora, una vez transcurrido este tiempo se utiliza para barnizar la carne con una cantidad generosa y se deja reposar otros treinta minutos.

3) Los cortes de carne se colocan sobre la parrilla una vez que el fuego no esté tan alto, se barnizan con el marinado en cada vuelta que se les da, se deja la carne sobre la parrilla hasta que se cocine bien y un punto en que todavía este jugosa.

4) Esta es una forma sencilla y distinta que da un buen sabor a esta carne que acompañamos con papa asada, ensalada de lechuga.

http://www.recetas.com.bo/content/chuletas-de-cerdo-marinado-de-or%C3%A9gano

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Finger Food Vegetales con Crema de Queso

19 May

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Tutorial Milanesas de Pollo

19 May

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Paceños redescubrieron sabores bolivianos en un apthapi urbano

19 May

 

 

 

 

MIGA LANZÓ SU PALETA DE SABORES Y ANUNCIÓ SU DISTRIBUCIÓN EN LA WEB

Ceviche de tarwi, flan de chuño o sopa de alpaca fueron algunos de los manjares del apthapi “más grande de La Paz”, que promovió 50 productos nacionales.

Paceños redescubrieron sabores bolivianos en un apthapi urbano

Fotos Freddy Barragán / Página Siete. Quinua de todos los tipos fue presentada durante el evento.

Sady Rojas /          La Paz
Licor de quinua, ceviche de tarwi, rebosado de cañahua, flan de chuño o sopa de alpaca  fueron algunos de los manjares que se ofrecieron  en el apthapi urbano “más grande que se ha hecho en La Paz” y que ocupó ayer la plaza Camacho. Los platos forman parte del recetario Paleta de Sabores: 50 propuestas de la gastronomía boliviana, que ya está disponible en la red.

“Hemos preparado todo esto desde ayer”, explicó Anahí Reyes, presidenta de las Asociación de Chefs de La Paz. Esa entidad  elaboró las recetas de la publicación Paleta de Sabores, elaborada por  el Movimiento de Integración Gastronómico boliviano (MIGA), que se presentó ayer.

Las autoridades y la población que se dieron cita en el festín andino pudieron probar crema de quinua y singani, pastel de papa, jugos de frutas y otros originales platos con productos nacionales. “Hay maravillas aquí.  Da gusto ver  cómo hacen platos con quinua, tarwi, amaranto. Además, todo bien rico”, aseguró Angélica Verástegui, mientras probaba el  ceviche.
Los cocineros corrían para atender  cientos de comensales  que llegaban  a la plaza. “Es un trabajo arduo. Tenemos que reponer lo que se va acabando y atender. Todo lo que ves es fácil de preparar y queremos que la gente pruebe lo que se puede hacer con cosas que tenemos disponibles”, contó Mariana Ibañez, estudiante de gastronomía en el instituto Cefim.
En cada mesa se presentaba un plato específico, acompañado de ispis, papas y frutas. Un “atado” contenía un apthapi tradicional. La población comió y compartió un almuerzo diferente, con sabores dulces como el flan de chuño o un poco más salados como el charque. “Me gusta la presentación. Podría tener más variedad porque  hay mucho ispi, pero está bien elaborado”, comentó Isaias Mejía, otro comensal que asistió al evento.
Todos los productos y platos presentados forman parte de la  Paleta de Sabores. Con fotografías y en dos idiomas esa publicación  muestra 50 productos nacionales, el lugar donde conseguirlos y una receta simple para prepararlos. La recopilación fue realizada por la Asociación de Chefs que, además, creó estas recetas.
“Es un trabajo que nos tomó cerca a un año y medio. Contábamos con más de 200 productos y seleccionamos primero los más conocidos por la población”, agregó Reyes.

“Me parece una iniciativa muy interesante. Sí sugeriría algo es que  haya más recetarios,  yo quisiera saber cómo puedo preparar tantas cosas”, comentó  Melva Salazar, ama de casa.
Según Arturo Miranda, presidente de MIGA, se imprimieron 2.000 ejemplares  que se distribuirán a nivel nacional e internacional. Para el resto de la población, el recetario está disponible gratuitamente en su página web:http://www.miga.org.bo y también como aplicación para celulares android y apple.

El viceministro de Turismo, Marko Machicao, a tiempo de recalcar la importancia de promocionar la gastronomía boliviana,    anunció que firmarán un acuerdo con MIGA para poder  difundir la Paleta de Sabores.

Los comensales terminaron toda la comida, hecho que alegró  a los chefs que prepararon el banquete. “Es una demostración que se puede hacer buenas cosas con productos bolivianos. No sólo comida tradicional, sino también comida gurmet que despierta la creatividad”, dijo la chef Reyes.

Flamante  recetario
Productos     50 productos nacionales entre frutas, legumbres, semillas y carnes.
Idioma    La Paleta de Sabores viene en dos idiomas, español e inglés, para su distribución por todo el mundo.
Disponibilidad        Esta publicación no está a la venta en formato físico; sin embargo, es posible conseguirla en la página web de MIGA.
Recetas       Cada producto es acompañado por una receta de sugerencia de los miembros de la asociación de chefs de Bolivia. Son recetas fáciles y rápidas de preparar.

Comidas, postres y bebidas  renovados
Postre, receta del chef Humberto Chavarría
Flan dulce a base de chuño
Hervir un litro de leche con una cucharilla de cocoa y una pizca de sal. Batir tres huevos junto a 150 gramos de harina de chuño. Mezclar la leche hirviendo con el batido de chuño y huevo. Vaciar en moldes y cocer a baño maría por 30 minutos. Servir en vasos y decorar cuando se enfríe.

Entrada, receta de la chef Anahí Reyes
Ceviche de tarwi de los Andes
Mezclar dos tazas de tarwi cocido y pelado con jugo de 15 limones, dejar reposar por una hora. Agregar dos cucharillas de perejil y culandro picados, dos unidades de ajo picado, una cebolla blanca cortada en juliana, sal y aceite. Añadir locoto picado (opcional) y servir con camote.

Bebida, receta del chef Pierre Van Oost
Crema de quinua con singani
Licuar 80 gramos de quinua blanca cocida con 100 mililitros de leche evaporada, una yema fresca y azúcar hasta que tenga consistencia fina. Añadir 20 mililitros de singani y refrigerar. Hacer almíbar con maracuyá para adorna. Servir la crema sobre un cubo de hielo en copas ya adornadas.

http://www.paginasiete.bo/

El açaí

19 May

Es base de la alimentación de centenares de comunidades de la selva brasileña, pero ha llamado la atención de empresas de cosméticos, que la emplean para hacer jabón

El açaí, menor que una canica y con infinitas posibilidades en la cocina y la industria

El açaí, menor que una canica y con infinitas posibilidades en la cocina y la industria. Las comunidades amazónicas brasileñas sus condiciones de vida transformándola en negocio

Un pequeña fruta de color morado oscuro, menor que una canica y con infinitas posibilidades. Es el açaí, la fruta que alimenta a centenares de comunidades de la Amazonía brasileña, algunas sin electricidad, pero con recursos naturales para abastecer a medio planeta.

La asociación Jauarí de Mojú, a tres horas de Belem, en el norteño estado de Pará, es una de las comunidades ‘extractivistas’ que sobreviven gracias a esta fruta, base de su alimentación y con la que hay empresas que fabrican desde jabones a cosméticos, pasando por vino o chocolate.

Los niños se alimentan más de açaí que de leche“, asegura a Efe María Creuza Lima Ferreira, mientras señala un batido morado que ella misma hizo.

En la comunidad, Dona Creuza -como se la conoce- es toda un autoridad en la materia, ya que prepara este alimento para la aldea y fabrica artesanía con las ramas secas del fruto.

Con 57 años y dieciséis hijos, esta paraense sabe de lo que habla: “los niños están viciados, por más que les des otra cosa, sólo quieren açaí”, dice riendo.

Consumo extendido desde los 90

Un alimento rico en fibra, proteína y antioxidantes que crece en zonas húmedas y cuyo consumo se remonta a tiempos precolombinos, aunque su uso se generalizó a partir de la década de los noventa del siglo XX, cuando la preservación del Amazonas volvió a primer plano.

Al lado de Dona Creuza, Cándida Ferreira Pereira, una de sus hijas, enumera la infinidad de recetas locales que incluyen açaí y en las que la comunidad se ha vuelto experta, un listado que tiene batidos, cremas, dulces, helados o incluso salsas de acompañamiento.

“Se come hasta con la carne”, matiza, y es que en el resto de Brasil, ese fruto de la Amazonía es un dulce que suele tomarse como helado.

Sin embargo, en medio de la selva la explotación de esta fruta es vital para las economías de estados como Pará y Amazonas, donde esta actividad sostiene a las poblaciones ribereñas, promoviendo el aumento de la competitividad y preservando el entorno de la deforestación.

Como muchas comunidades de la zona, el açaí es la base de la economía de las 35 familias y alrededor de 200 personas que viven actualmente a la vera del río Mojú.

De siete a once de la mañana, huyendo del bochorno que azota esta región durante todo el año, las familias recolectan el açaí y lo llevan a la orilla del río, donde lo venden a comerciantes fluviales.

Si la suerte está de su lado, cada familia ingresará al mes unos 313 dólares, pero si el açaí crece en abundancia, el precio de cada lata, de unos 14 kg, caerá de los veinte a los cuatro dólares. “Nunca falta”, apunta el actual presidente de la asociación, Francisco José Ferreira Pereira, también hijo de Don Creuza.

Los frutos del negocio

Ferreira explica que la economía y la mentalidad de esta comunidad han dado un giro desde hace siete años, cuando la compañía brasileña fabricante de cosméticos Natura les propuso comerciar con las frutas que extraían, como el murumuru o la andiroba.

“Estamos aprendiendo a pensar en clave de negocio”, asegura el joven de 23 años, mientras su bebé de dos años remolonea entre sus piernas bajo el aroma del fruto que se impone en el lugar.

“Antes, nuestros padres vendían un tronco entero por tres dólares. Nosotros hemos aprendido que vendiendo el fruto se mantiene al árbol en pie, se cuida de la naturaleza y se obtiene un beneficio”, relata.

 

– See more at: http://eju.tv/2014/11/el-acai-pequena-fruta-que-alimenta-la-amazonia/#sthash.8yislXqx.dpuf

La legendaria Chicha Boliviana

19 May

Esta bebida hecha de maíz, el más alimenticio de los granos, es el sostén de la vida y de la fuerza en el indio de las sierras de Bolivia y del Perú. Con ella se alimenta; con ella se refresca, y con ella también se embriaga algunas veces, para olvidar sus miserias.

Se la confecciona de muchas maneras; pero las únicas usadas por aquellos pueblos serranos, son dos: la chicha primitiva o del Inca, hecha con el maíz fresco, y la chicha de Jora, que se hace con el maíz en germen.

Aquélla, la del Inca, se hace, echando a cocer en bastante agua, la harina de maíz, desgrasándola: es decir, quitándole el aceite del grano, que con la cocción se desprende y sube a la superficie, y tras cada una de estas operaciones, se sacan dos vasos del caldo y se van depositando en una vasija de barro, y se le echan, por las que se le han quitado, dos jarros de agua caliente.

Cuando en la prolongada cocción y trasiego del líquido, la harina ha desaparecido del fondo de la olla, se la quita del fuego, se reunen los caldos, y dejándolos enfriar se le pone en una olla o botija de barro, y muy bien tapada, se deja a fermentar.

Esta bebida es en extremo agradable en sus primeras horas de fermento. Después, perdiendo su dulzor natural, adquiere las propiedades embriagantes de un fortísimo alcohol. Mas, aun así, si se endulza con azúcar o chancaca, es deliciosa, y motivo de embriaguez para los más sobrios.

La Chicha era el vehículo que permitia mantener una relación humana y divina, es decir se empleaba con motivos religiosos y unia al hombre y a los dioses a través del rito de la renovación de la tierra fecundada el deseo de dar al maíz un sentido místico o religioso estaba íntimamente ligado en la época prehispanica a los procesos de la vida, por ejemplo la CHALLA; la envoltura de la mazorca servía para muchos empleos, para techar las casas, para envolver comida, para la alimentación de los animales, para guardar la sal, guardar los quesillos, etc. pero sin lugar a dudas con la fermentación del grano con los procesos propios surge la bebida más antigua y famosa de América…. la CHICHA.

Según las crónicas de Pedro Sarmiento de Gamboa al referirse a los Incas señala que “la bebida a mucha fuerza empleaban en los ritos”, ni duda cabe que esta bebida de fuerza fue del maiz.

Otro narrador de la época, el padre José de Arraiga cuenta cómo se elabora la chicha “Mazcan el maíz mujeres doncellas y a las que hacen ayunar no comiendo ni sal ni ají, no durmiendo al tiempo que dura el “hazalle” con sus maridos las que son casadas, ya podemos suponer que este mascar fué el famoso proceso del “MUKHEO” que es la aceleración del fermento de la glucosa con la saliva que fué la forma como se preparaba la fermentación de esta bebida, hoy muchos elementos de la preparación han variado, pero PUNATA se convierte en el primer productor de la chicha con todo un proceso social que motiva un eje en todo el Valle Alto.

La chicha se convierte en un elemento aglutinador de los procesos sociales, se emplea en varias ocaciones y existen muchas variedades de esta bebida, siendo la más famosas las variedades de chuspillo, la kulli y la amarilla, con toda una gama de preparados y añadidos que hacen que la chicha punateña sea la más famosa del valle de Cochabamba, existen en sus maravillosas campiñas las condiciones para una buena producción de maíz, regado por el río Jarka-Mayu (río de acacias), Curusani y otras zonas de la región, parece que allí sentó sus reales el maíz y se produce lo que ya nadie puede negar “la chicha de la Perla del Valle”.

La ritualización de la oferta de la chicha al consumidor es interesante, existe un lenguaje propio que debe ser respetado para quien aprecie esta bebida, asi por ejemplo en la puerta donde se vende la bebida debe rezar un letrero “CHICHA BUENA”, es lógico que lo que se ofrece es una buena chicha, ademas existen medidas especiales para la venta, iniciando por el doble, que es un vaso de medida doble, luego el CASCO, que antes era simplemente la TUTUMA, aunque se utiliza alternativamente, luego las distintas clases de jarras, pasando por la JARRITA, luego la JARRA DOBLE o MACHU JARRA y la CUARTILLA que recibe distintos nombres ya que es una medida de media lata de manteca o un CHOCJO medidas con caracteristicas propias.

PUNATA es pues el centro de la difusión de la cultura de años y de la cuna de grandes tradiciones que perduran de generaciónes en generaciones…

OTRO DATO:

Bebida considerada como típica de la cultura del maíz, es el licor preferido por todo el pueblo que aún conserva ; en sus entradas, en sus costumbres, en sus tradiciones y en su mismo ser, el reconocimiento de la cultura de los hijos del DIOS SOL de nuestros antepasados, los KJECHUAS.

La tradición dice que en Cajamarca, Atahuallpa brindó con Pizarro en tutuma de oro la chicha, acto inmemorial, donde el brebaje dorado de los incas, la AJHA, sin duda alguna, la tutuma de chicha que brindó el rey inca en honor de los barbudos blancos,contenia una bebida de calidad muy diferente a la que ahora beben miles de punateños como todos los vallunos y pobladores del KOLLASUYO.

La chicha es el maíz divinizado, dicen hiperbolicamente los partidarios de esta zona nativa autenticamente kjechua, y a ella atribuyen el don de atraer la dicha, dar plenitud y vigor a la vida ahuyentando los pesares, como parte de la conservación de sus costumbres. La chicha constituye una ambrosia apetecida y de uso habitual para las clases populares de todos los pueblos en general. La ofrecen a sus dioses (PACHAMAMA), constituye parte de su culto, esparcían en sus fiestas con toda devoción y sin ella no comprenden cómo se puede existir sobre la tierra.

DE QUÉ SE ALIMENTA EL PODER

19 May

La cocina de Palacio Quemado

Pablo Ortiz/ portiz@eldeber.com.bo

Cuando a Evo Morales le ataca el hambre, llega sin avisar a la cocina de Palacio Quemado y pregunta: “¿Cómo es, jefes? ¿Qué es la comida, ya está?“. Ahí lo esperan Gerardo Mamani y Julio Terrazas que, si no tienen listo el almuerzo, le improvisan una porción de atún acompañado de unas papas hervidas y cebolla recién cortada para que calme la ansiedad.

Como todos los días, a las tres de la mañana, Gerardo y Julio han llegado hasta Palacio y han atravesado oficinas que aún duermen, escaleras oscuras y pisos de madera crepitantes, hasta llegar a su puesto de trabajo: la cocina. Es un cuarto grande en el que bien podría caber una suite con cama matrimonial, baño y vestidor, pero aquí nada huele a hogar. Hay mesones de granito rojo, anaqueles de color café, que solo podrían haber sido elegidos por algún burócrata de principios de los 80. También hay una cocina vieja, blanca y pesada como una matrona de estancia, que parece acomplejada y jubilada. La ha reemplazado una cocina industrial, con hornillas que parecen flores de cuatro pétalos cubiertas de hollín. El único adorno que reina sobre los azulejos blancos, como de una clínica, es un afiche que muestra a Evo Morales junto a Túpac Katari, coronado con la frase Volveré y seré millones.

La cocina de Palacio

Allí, sobre una mesa de acero inoxidable que podría estar en un laboratorio bioquímico, se dispone la comida del presidente. Se sirve sobre la vajilla oficial, blanca, de porcelana y marcada con el escudo de Bolivia. Los cubiertos son pesados, de plata resplandeciente, pero parecen tan viejos y anacrónicos como los adornos del Salón Dorado. La sopa, un chairo clarito, suave, apenas condimentado con orégano seco, descansa sobre un conjunto de dos platos y una bandeja con bordes de plata, que deben estar echando de menos un museo especializado en el barroco virreinal. De segundo, Morales comerá un poco de phisara de quinua, una porción de surubí apanado y frito y una ensalada de choclo de grano grande y cuadraditos de verduras al vapor. Si el pescado fuera hervido y no frito, el menú presidencial bien podría servirse en cualquier hospital del país. Incluso el postre, una gelatina, parece recetado por un médico, no ideado por un chef.

La comida presidencial

“El menú lo define todos los días la jefa de gabinete”, cuenta Gerardo, gordito, sonriente, amable. Trabaja hace 25 años en Palacio Quemado y es una enciclopedia de los gustos de sus inquilinos. Si bien cada mandatario impuso el menú de la región en la que nació, Gerardo tuvo que adaptar su cocina al proceso de cambio: el menú de Palacio Quemado fue lo primero que cambió en el país tras el ascenso de Evo Morales al poder. Los langostinos que solía encargar Goni, las ensaladas César que obsesionaban a Carlos D. Mesa o los pretzel de Tuto Quiroga, fueron cambiados por el chuño, la quinua y el charque de cordero y de llama.

La comida presidencial y sus creadores

EL SABOR DEL PODER

El primer presidente que Gerardo tuvo que atender fue Jaime Paz Zamora. Allí tuvo que aprender cómo se hacía el saice tarijeño original, pero lo que nunca podía faltar era una patasca rara que le gustaba al ‘Gallo’, hecha con sábalo del Pilcomayo en lugar de cabeza de chancho. Con Hugo Banzer, llegó el oriente a Palacio. Incluso se hizo traer de San Javier un tacú mediano para que los cocineros machaquen el plátano y la yuca con el que hacían masaco a diario. Como no les salía tan bien ni el majadito ni el locro carretero, les trajo una mama chiquitana para que los instruya. Los cocineros alucinaban con el bufé de los desayunos, que además de masaco incluían bizcochos de maíz, jallullas y cuñapeses.

Palacio Quemado, Plaza Murillo de La Paz

Cuando lo reemplazó Tuto Quiroga, los cocineros de Palacio se aburrieron. Casi nunca almorzaba. Recuerdan que alguna vez le dieron una trucha a la mantequilla, pero poco más. Tuto era fanático de los quesos de distinta variedad, del buen vino tarijeño y de los pretzel, bocadillo gringo que es un bizcocho de trigo salado, horneado en forma de corbatas que él llevaba a Palacio.

Con Gonzalo Sánchez de Lozada, todo se volvió más gourmet. Al ‘Gringo’ no le gustaban las sopas cargadas, se apuntaba al consomé o las cremas y siempre había un plato con mariscos. Pero no es por la comida que lo recuerdan, sino por febrero y octubre negro. Fue el momento más difícil que vivió Gerardo en Palacio (Julio entró con Evo). Lo revive con Eleuterio Maldonado, garzón que comenzó a servir al poder en los tiempos del Gallo.

“El día del enfrentamiento de militares y policías, nos sacamos el uniforme y nos pusimos mandiles de enfermeros para ayudar a meter a los ‘sarnas’ al Palacio. Eran changuitos, no sabían activar los gases lacrimógenos ni agarrar un arma. Recuerdo a un teniente con un disparo en la cabeza”, cuenta Eleuterio.

Ese día, estaba prevista una cena grande en Palacio, pero a media mañana, todo el edificio estaba lleno de gas. Goni estaba encerrado en una oficina que no era la suya y, en el afán de sacarlo, los de Inteligencia idearon un plan: disfrazar a un mesero que se le parecía. Lo vistieron de saco y corbata, pero Eleuterio le recordó que si lo atrapaban, lo mataban. Al final, Goni salió huyendo en una vagoneta verde, blindada, y el mesero fue falso presidente por solo unos minutos.

El exrpresidente, Gonzalo Sánchez de Lozada

Fue Manuel Suárez, viceministro de Coordinación Gubernamental, doctor en Ciencias Políticas y chef, el que les ordenó marcharse. Ya para ese momento, los conscriptos asaltaban el archivo buscando papeles para hacer fuego en el hall, tratando de combatir el efecto del gas lacrimógeno. Los cocineros se fueron, pero cuando volvieron encontraron todo revuelto. Una bala de un francotirador había destrozado el piano del Salón de los Espejos, los militares habían forzado todas las oficinas buscando plata y habían tapiado las puertas y ventanas con muebles, creando barricadas para resistir por si la poblada tomaba el Palacio.

Eduardo Rodríguez Veltzé y Carlos Mesa

Cuando volvió todo a la normalidad, Carlos D. Mesa era el presidente. Tardaron días en limpiar y volver a cocinar. Con Mesa, el menú se volvió monótono. Cenaba siempre lo mismo: lomito al horno con puré de papas y ensalada César.

Eduardo Rodríguez Veltzé estuvo muy poco tiempo y era tan frugal y serio para comer, como cuando declara sobre la demanda marítima en La Haya: su plato favorito era la sopa de pollo.

Descolonizar la cocina

“Con el jefe todo cambió. No conocíamos antes la quinua, laguas, chuños. Con él apareció la jancakipa (lagua de maíz). A las cinco de la mañana ya tiene que estar lista, con su charquecito de huesito de cordero, con sus papitas y verduras”, cuenta Gerardo. Él también le dice ‘jefe’ a Evo Morales y se nota que le tiene cariño. Cuenta que antes el presidente nunca pisaba la cocina. Evo y Álvaro García Linera, en cambio, se meten, manotean un postre o un platillo, no esperan a que les sirvan.

Ese fue otro cambio. Salvo Víctor Hugo Cárdenas, que de vez en cuando aparecía con su esposa portando una olla con wallake (una especie de sopa de pescado y papa, condimentada con cilantro y otras hierbas), ningún vicepresidente almorzaba al lado de su presidente. Cuando coinciden, cuando Evo no está de viaje, almuerzan juntos. Eso sí, los gustos son muy distintos. Evo Morales es más frugal, siempre come algo de phisara de quinua (el grano andino cocinado como si fuera arroz tostado), una sopita, pescado a la plancha. De tomar, algún refresco hervido: mocochinchi, cebada o soya. Nunca gaseosas.

El menú presidencial

Álvaro, en cambio, ejerce de cochabambino. Él se apunta a los ajíes, a lo picante. Por eso siempre hay unas costillas al jugo, un buen picante de pollo o una sajta para complacer sus gustos. Es más, su plato favorito tiene un nombre políticamente incorrecto: ajiaco a la chilena, una sopa con huevos enteros y ajíes verdes. De postre, devora los dulces y luego, como bajativo, toma un té verde.

Pese a que ya lleva una década en Palacio, que ha amoldado su figura a los trajes de buen corte, que ha abandonado las chompas coloridas por chamarras diseñadas exclusivamente para él, Evo Morales no ha cambiado sus gustos al comer. Sigue desayunando lagua, como cuando no había absolutamente nada más que comer en la aridez de Orinoca. Eso es las 5:00. A las 8:00, que es cuando las personas comunes desayunan, él va por su tercera reunión del día y suele acompañarla con leche y avena. No volverá a comer nada más hasta el almuerzo. Por eso, los cocineros se esfuerzan en tenerlo listo máximo a las 11:30.

El presidente en un desayuno con la Selección de Bolivia

Eso sucede cuando él no viaja, es decir, rara vez. Evo suele irse de Palacio a las 9:00 y come lo que le invitan en los actos. “Lo hace por educación”, dice un fotógrafo, “pero eso le trae problemas estomacales, porque no siempre cocinan con cuidado”.

Cuando no ha probado bocado, hace una escala en El Alto y los cocineros llevan el almuerzo hasta el hangar presidencial. A veces, no se aguanta y vuelve a almorzar en Palacio. No es raro que al binomio presidencial también se le sume la esposa del ‘vice’, Claudia Fernández. En la mesa pueden coincidir Juan Ramón Quintana (fanático de los sándwiches de jamón y queso) y Alfredo Rada.

El vicepresidente Álvaro García Linera y su esposa, Claudia Fernández

Nunca les han pedido platos especiales. Cuando se pusieron creativos e hicieron una trucha con salsa de mariscos, a Evo no le gustó y casi ni comió. Solo varían el menú por razones de salud. Ese fue el caso de Óscar Coca, que estaba enfermo cuando fue ministro de la Presidencia. También deben preparar algo ligero cuando va el ministro de Educación, Roberto Aguilar, que padece diabetes. A ese mismo menú sano se suma Carlos Romero, ministro de Gobierno, pero por cuidar la línea.

La despensa de Palacio casi nunca está llena. Los charques de llama y cordero y la quinua llegan religiosamente desde Oruro, pero todo el resto se compra a diario. No son muchas. Bien podrían ser las compras de una familia numerosa. Para alimentar a diario al núcleo del poder en Bolivia bastan un pescado grande y dos kilos de lomito. Gerardo y Julio lo harán alcanzar para 16 personas. Eso sí, para los ataques de hambre del ‘jefe’, siempre hay lista una lata de atún, cebollita cortada y unas papitas blancas. Con eso basta.

Los cocineros presidenciales llegan a las 3:00 al trabajo

Postres de hoja de coca

En un pocillo austero, proletario al lado de la vajilla presidencial, hay una pasta verde, como una papilla que El increíble Hulk le daría a su hijo si pudiera reproducirse. Es mousse de coca, un postre ideado por los cocineros de Palacio para agradar al jefe. Es un mousse normal, pero con harina de coca. La conjunción de crema de leche, azúcar y coca tiene un sabor interesante y deja un gusto picantito después del tercer bocado. El amargor de la coca persiste, pese al dulce añadido.

Antes de la asunción de Evo Morales, los cocineros solían comprar los postres de alguna confitería del centro paceño. Cuando el personal del nuevo Gobierno se enteró, les llamaron la atención. Eran tiempos de paranoia y no les parecía seguro alimentar al ‘número uno’ con algo cocinado por un desconocido.

Allí comenzaron a experimentar con la harina de coca, y al mousse pronto se le unió la torta de coca y el brazo gitano verde.

Postre de hoja de coca

Para los mandatarios, el mousse se sirve en unas bases de chocolate negro, pero también hay anticuchos con trozos de fruta y guayabada, mucha gelatina cortada en formas geométricas y ensalada de frutas.

La vida del personal de servicio mejoró desde la llegada de Morales. Antes, los que alimentaban al poder, ganaban sueldos de hambre. En el primer Gobierno de Goni recibían Bs 600 por su trabajo. Cuando llegó Banzer, les dio un bono mensual de Bs 1.000. Tuto se los ‘soldó’ al sueldo, pero no les subió ni un peso. Lo primero que hizo Evo cuando llegó a Palacio fue duplicarles el salario.

Uno de los cocineros de Palacio

Eso sí, las jornadas se alargaron. Antes comenzaban a trabajar a las 7:00, hoy entran a las 3:00. Doce horas después se marchan (entra otro turno), siempre y cuando no haya un acto en Palacio. Eso sí, se los ve felices, porque trabajan al mismo ritmo que el ‘jefe’.

Texto: Pablo Ortiz

Fotografías de la cocina de Palacio Quemado: José Lirauze

Fotos de apoyo: Archivo EL DEBER, AFP, Presidencia de Bolivia

Composición gráfica: Christopher André

Mejores chefs y sommeliers de Europa premian a Paceña

19 May

 

La calidad de la cerveza boliviana fue distinguida ayer en Bruselas, capital de Bélgica. En el acto, flameó la tricolor.

Mejores chefs y sommeliers de Europa premian a Paceña

Salazar y Villanueva tras recoger el premio.

Página Siete  / Bruselas
Bruselas vuelve gradualmente a ser la misma, después de los deplorables ataques terroristas del 22 de marzo, que dejaron 33 muertos y casi 300 heridos.
El corazón de Europa retorna a su vida normal, ajetreada, que es lo que se debe hacer, en fin de cuentas, para evitar que el terrorismo gane. La parte afectada del aeropuerto ha vuelto a funcionar y ayer, a unas siete cuadras de la estación de metro de Maelbeek, cerca de los edificios de las principales instituciones europeas -la Comisión, el Parlamento y el Consejo-, donde se escenificó también el atentado integrista de ISIS, tuvo lugar la entrega de premios del International Taste & Quality Institute (ITQI).
En esta ceremonia, que se llevó a cabo en el bello Théâtre Royal du Parc, un escenario de arquitectura clásica con más de dos siglos de antigüedad, la cerveza Paceña obtuvo dos estrellas de oro, un importante premio que ITQI otorga a aquellos productos, procedentes de numerosos países del globo, que obtienen puntuación de 80% a 90%.
El galardón fue recibido por Alejandro Villanueva, quien representó en Bruselas a los fans de Paceña, y por Nicolás Salazar, un ejecutivo de CBN.  Villanueva desplegó una tricolor boliviana en el emotivo acto que se desarrolló ante productores de todo el orbe, en el imponente escenario de la capital belga, y agradeció a los directivos de IQTI por la distinción a la cerveza boliviana
Es, ciertamente, una buena noticia, si se considera que IQTI es una de las organizaciones internacionales más prestigiosas del mundo en el campo de la certificación de la calidad de los productos alimenticios, porque está conformada por los mejores chefs y sommeliers de Europa.
ITQI se define a sí misma como una organización independiente líder de chefs y sommeliers, que se dedica a catar y evaluar productos, alimentos y bebidas de todo el mundo. El jurado, conformado por expertos y líderes de opinión en el campo del sabor, es elegido entre los especialistas de las 15 asociaciones culinarias y de sommeliers más prestigiosas de Europa, como la Academy of Culinary Arts, del Reino Unido, y la Nordic Chefs Associations, entre otras.
Según los ejecutivos de ITQI, todas las marcas de productos alimenticios y bebidas pueden participar en el también denominado Superior Taste Award o Premio al Sabor Superior.
Las muestras son sometidas a la pericia de un jurado de 120 chefs y sommeliers, quienes efectúan, en la fecha determinada por la institución, una cata a ciegas o un análisis sensorial, que consiste en examinar y valuar los productos por sus propios méritos y en la intensidad de su sabor y del placer gustativo que generan.
Después de la cata, los especialistas se sensibilidad exquisita y refinada, emiten informes de evaluación, que incluyen un gráfico del análisis sensorial y, además, las observaciones y sugerencias para mejorar el producto. ITQI entrega sus preciados galardones sólo a aquellos productos que, en la evaluación de los expertos, hayan superado el 70% en la cata a ciegas.
Se pueden alcanzar tres calificaciones: Notable o una estrella de oro, con una puntuación entre 70% y 80%; sobresaliente o dos estrellas de oro, con una puntuación entre el 80% y el 90% y, finalmente, excepcional o tres estrellas de oro, con una puntuación igual o superior a 90%. En 2016, un 27% de los alimentos que se postuló no superó el 70% para recibir el galardón.
ITQI sostiene que la distinción otorgada permite el desarrollo del producto; las empresas pueden usar el premio como un argumento de negocios y, por haberlo ganado, da mayor visibilidad, lo cual es una poderosa herramienta de marketing. Se trata, entonces, de un premio cualitativo a las virtudes de un alimento o una bebida. Paceña se ha adjudicado un importante premio de los chefs más importantes del mundo.

 

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