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Decoracion Emplatado de Picante

18 Jun

Se lo puede realizar con toda clase de picantes…. lindisimo

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Cómo cura la Avena, el alimento prodigioso

18 Jun

Propiedades Medicinales de la Papa o Patata.

18 Jun

CONTRA EL DOLOR DE CABEZA
La papa, junto con el pepino, son los mejores aliados para eliminar el dolor de cabeza. Para ello, se colocan las dos mitades de la patata en las sienes durante media hora, sujetas con un pañuelo.

ACISODIS
Comer, masticando bien, un trozo de papa cruda. Su acción es casi inmediata.

DOLOR DE MUELAS

Aplicar la papa sobre la mandíbula. Se pueden usar simplemente rodajas de papa cruda renovándolas en cuanto el alivio disminuya.

GRANOS Y FORÚNCULOS Y HEMORROIDES
Aplicar repetidamente compresas de papa cruda rallada.

CATAPLASMA DE PAPAS CONTRA LA RONQUERA Y LA LARINGITIS
Extender puré caliente sobre una tela fina, aplicar sobre el cuello y cubrir con una bufanda o paño de lana. Repetir cada vez que la cataplasma se enfríe. Eficaz ante un caso de ronquera súbita.

OJOS HINCHADOS
Aplicar sobre el ojo o la zona circundante una pasta homogénea de papa cruda durante unos veinte minutos.

PICADURAS DE INSECTOS
Frotar con una rodaja cruda la parte afectada. Ayuda a disminuir el escozor de la picadura.

VERRUGAS
Aplicar sobre las verrugas papa cruda rallada y reducida a una pasta homogénea.

ESTREÑIMIENTO
Beber medio vaso de zumo crudo de papa 4 ó 5 veces al día durante un mes. Puede mezclarse con zumo de naranja, manzana, zanahoria o limón.

CONTRA EL REUMATISMO
Algunas personas se frotan las zonas afectadas de reumatismo con una papa entera. Asimismo, se suele llevar una papa en el bolsillo de la chaqueta para evitar el dolor ( ? ).

GASTRITIS

Beber medio vaso de jugo de papa recién extraído antes de las comidas, de tres a cuatro semanas. Puede mezclarse con zumo de zanahoria, una cucharadita de miel y unas gotas de zumo de limón.

LA PAPA COMO MEDIO PARA COMBATIR EL INSOMNIO

A no ser que se necesite estimulación y energía para trabajar o estudiar por la noche, a la noche es mejor ingerir carbohidratos.

CONTRA EL ALZEIMER

Algunas legumbres y frutas, como la papa, el rábano, el brócoli, la naranja y la manzana, podrían ayudar a mejorar la memoria.

El Plato Condori

18 Jun

frica

La compañera Modesta Mamani va a compartir con la audiencia la receta de un plato típico de  su pueblo. La compañera es de la provincia Sud Carangas del departamento de Oruro, esta provincia se caracteriza por la crianza de llamas, también producen  papa, cebada, quinua y otros productos más. Allí se acostumbra preparar  el plato Condori cuando hay algún acontecimiento, es muy parecido al fricase, la única  diferencia es que no lleva condimentos, Condori es la columna de la llama cocinada en fogón con leña, así  la comida que se prepare sale exquisita.

La carne de llama tiene una alta cantidad de proteínas en relación con otras carnes, pero bajo contenido en grasa. Esta carne cuando está fresca tiene un nivel de colesterol 10 veces menor que la carne de cerdo  o vaca, por eso esta carne es muy sana.

Ingrediente:

2 kilos de espalda  de llama

3 libras de papa

2 libras de chuño

6 vainas de ají amarillo

Sal al gusto

Preparación:

Colocar agua en una olla hirviendo, luego agregar  los trozos de carne de llama y la sal, luego el ají molido, esperar su cocción por lo menos una hora o hasta que esté bien cocido, si desea agregar los condimentos como el ajo, comino y pimienta, esto  es opcional.

Por otro lado tener las papas cocidas y el chuño  y servir en los platos hondos para disfrutar de este delicioso plato.

http://soytrabajadoradelhogar.blogspot.com/p/blog-page_25.html

Pastel de Quinua Dulce

18 Jun

(Para 4 personas)

Las propiedades nutritivas 

La quinua tiene calcio, Fósforo y contiene bajo colesterol.
Ayuda al desarrollo de las células del cerebro y al crecimiento de los niños.

  • Ingredientes
  • 1 libra de quinua
  • ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharillas de canela
  • 4 cucharas de pasas de uva
  • 1 queso pequeño (rallado)
  • 1 una cucharilla de mantequilla
  • 1cucharilla de polvo de hornear
Preparación
  1. En una olla hacer cocer la quinua lavada en cuatro tazas de agua, por espacio de 20 minutos. Una ves cocida la quinua retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. En una fuente batir los huevos con mantequilla y azúcar, hasta que quede cremosa.
  3. Mezclar con todo los ingredientes más el queso rallado.
  4. A un molde de hornear, pasar la mantequilla con una espátula, luego colocar el preparado y dejar cocer en el horno por espacio de 20 minutos, a temperatura 200 grados.

Receta y foto tomadas del blog

http://soytrabajadoradelhogar.blogspot.com/p/recuperacion-de-saberes_25.html

Hablale a tu celula

18 Jun

Quinua: cuatro trucos para prepararla

18 Jun

Con estos consejos de los expertos, Menú Perú te enseña a cocinar la quinua para que quede exactamente como a ti te gusta

Quinua: cuatro trucos para prepararla
Ensalada de quinua blanca y roja. Sabrosa y nutritiva. (Foto: Flickr/Alpha)

La quinua es un pseudocereal que se ha posicionado en las mesas del mundo gracias a su alto valor nutricional y versatilidad culinaria. Hoy, que se celebra el Día Mundial de la Alimentación, compartimos algunos consejos prácticos que los chefs brindan para preparar este producto peruano emblemático, para que puedas disfrutar su sabor y beneficiarte con sus propiedades.

1. La elección. Sin importar si la compras a granel o embolsada, es importante que la revises minuciosamente para retirarle las piedritas u otros restos propios de su cultivo, según revela Cucho La Rosapara Menú Perú. Por su parte, Carmen Delgado, del restaurante La Gorda, apunta que entre las variedades disponibles, la quinua perlada es “muy trabajada y limpia”.

2. Lavar cuidadosamente. Cucho aconseja lavar constantemente la quinua, frotando con las manos y cambiando el agua varias veces, hasta que ésta última salga clara (prácticamente, transparente). Luego, la quinua se cuela y queda lista para llevar al fuego.

3. ¿Cómo sancocharla? Carmen Delgado recomienda utilizar un litro de agua por cada medio kilo de quinua. Una vez que está cocida al dente, la retira del fuego, la cuela y deja enfriar. Cucho afirma que primero debes colocar agua a hervir y luego agregar la quinua colada. Recuerda: los tiempos de cocción aproximados son 10 minutos para el punto graneado (ensalada y tabouléh); 20 minutos para el punto reventado (ideal para guisos); y 30 minutos para el punto atamalado.

4. No botes el sobrante. Cuando los comensales sean escasos, botar la quinua ya cocida no es una opción. Puedes seguir el tip de Carmen y guardarla en un recipiente, una vez enfriada, y conservarla en la refrigeradora hasta por tres días. También puedes utilizar la quinua sobrante al día siguiente para empanizar mariscos o pollo, como nos aconseja el chef Carlos Miranda, de La Cuadra de Salvador. Cucho recomienda, además, hacer un refresco con el agua de cocción, para que nada se desperdicie.

Encuentra las mejores recetas con quinua de Menú Perú aquí.

elcomercio.pe

Pan de Arroz Boliviano

18 Jun

Codornizes en Escabeche

18 Jun

 

 

 

El escabeche originalmente fue una forma tradicional para la conservación de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. El escabechado se consigue con la cocción de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel. Aunque antaño se utilizo esta receta para la conservación, por méritos propios, se ha convertido en una receta que no debemos dejar de preparar tanto por su sabor, como ser una forma increíble de elaborar algunas carnes o pescados.
El escabeche es una receta tradicional de la cocina Española, aunque la puedes encontrar muy arraigada en casi muchos países de sudámerica, como en Argentina, que también se suele utilizar para el pescado y algunas carnes blancas, también puedes encontrar esta receta de escabeche o muy parecida en Perú, Chile, Costa rica, Bolivia, en estos países puedes encontrar incluso escabeches de verduras, cosa que estudiaremos para elaborar alguno de estas verduras en escabeche.

 

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/

 

Pudín de calabaza, chía y especias

18 Jun

Prepara este delicioso postre de puré de calabaza con especias teniendo además como ingrediente estrella nada más y nada menos que la semilla de chía, semilla que no sólo por su versatilidad y rica textura sino también por sus propiedades para la salud, es un ingrediente que no puede faltar en tus postres, bebidas y ensaladas, por mencionar sólo algunos platillos en los que puedes usarla.
Deleita a tu familia o invitados en tus celebraciones con este rico y saludable postre que combina, fibra, aroma, sabor, textura, y mucha salud, los dejará más que satisfechos.

Ingredientes 

– 1 taza de Leche de almendras
– 2 cucharadas de semillas de chía
– ½ cucharadita de canela en polvo
– 1 pizca de clavo de olor
– 1 pizca de nuez moscada
– 1-2 cucharadas de tu endulzante natural favorito -azúcar mascabado, miel de abejas, miel de maple, stevia, azúcar de coco, etc.
– ½-1 taza de puré de calabaza
– ½ cucharadita de extracto de vainilla – opcional
– ¼ de taza de nueces tostadas

Instrucciones:

1. Remoja las semillas de chía en la leche de almendras.
2. Conservar en el refrigerador durante la noche. Las semillas de chía se expandirán.
3. Mezclar el resto de los ingredientes y agregar a la mezcla de chia.
5. Disfruta sirviendo frío y agregando trozos de nueces encima

http://www.lavidalucida.com

Disco de Arado, una herramienta de la cocina

18 Jun

disco

Alrededor del 3500 a.c. los cultivos eran precarios y los hombres se limitaban a remover la tierra con azadas. Los primeros arados eran arrastrados generalmente por caballos, bueyes o mulas.

El arado es una Herramienta destinada en la Agricultura a la función de preparar y remover el suelo para la Siembra de semillas.

Cada arado tiene una pieza reemplazable (Disco) que al cierto tiempo o uso, este se desgasta y debe ser reemplazado para una correcta labor.

A mediados del 1900 en la llanura pampeana, los discos en desuso fueron utilizados por peones de estancias para asar carne, pollo o alguna caza improvisada.

Dándole pasó al ingenio criollo; se le tapo el agujero del centro para aprovecharlo como una herramienta de cocina.

CARACTERÍSTICAS DEL DISCO DE ARADO

  • Construidos en hierro, toman temperatura rápidamente, logrando una cocción pareja tanto con fuego fuerte a moderado. Pero es fundamental distribuir el fuego por toda la superficie y evitar concentrarlo en el centro.
  • Tiene la propiedad de ser inmune al deterioro que se produce con el contacto directo del fuego.
  • Diámetro entre 0.30 y 0.50 m. Siendo una gran sartén o churrasquera, donde cocinar diferentes platos como: Achuras, Guisos, Estofados y Asado al Disco.

CURADO Y MANTENIMIENTO

  • La primera vez hay que someterlo a un proceso de curación, donde en un pequeño fuego o fogata, calentamos el disco de ambos lados.
  • Cuando esté caliente, pasamos grasa o aceite por ambos lados. Volvemos a calentar y repetimos el proceso hasta que se ponga de color negro.
  • Luego del uso, lavarlo y preservarlo de la intemperie.

Un sistema autóctono de cocción, mediante una necesidad entre campesinos que necesitaban preparar algo práctico y rápido, mientras trabajaban la tierra.

Naciendo de esta forma una manera de cocinar la carne que se convirtió en una Tradición Argentina a la hora de hacer un Asado…

http://asadocriolloargentino.com/disco-de-arado-una-herramienta-de-cocina.html

Imagen

Tutorial Trebol de Pan

18 Jun

tutorial 110

Papa: Variedades

18 Jun

 

 

 

 

 

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1
Subtítulos
Papas Amargas
Ulluku
Variedades y especies más conocidas de Papas.

Oca (Oxalis tuberosa)

Nombre botánico: Oxalis tuberosa Molina.
Familia: Oxalidáceas.
Nombres comunes: quechua: oqa, ok’a; aymara: apilla; castellano: oca (Perú, Ecuador), oca, ibia (Colombia), ruba, timbo, quiba (Venezuela), papa roja, papa colorada, papa extranjera (México).
La oca es un cultivo endémico de los Andes. Su domesticación y la de otros tubérculos andinos en la región central del Perú (10° lat. S) y el norte de Bolivia (20° lat. S) donde se encuentra la mayor diversidad, tanto de formas cultivadas como silvestres, habría dado origen —junto con la papa— a la actividad agrícola en las zonas agroecológicas más altas de los Andes. Las migraciones del hombre precolombino habrían extendido su cultivo hasta los 8° lat. N en Venezuela y 25 ° lat. S en el norte de Argentina y Chile. Su cultivo fue introducido en México hace unos 200 ó 300 años, y es hoy en día relativamente importante en la zona del Eje Neovolcánico Trasversal. La introducción de la oca en Europa se hizo en el siglo pasado, y aun cuando se produjo como hortaliza nueva, no llegó a ser un cultivo permanente. La existencia de oca en Nueva Zelandia es conocida desde 1860, y su cultivo parece haber ganado popularidad durante los últimos 20 años.
La oca se siembra asociada con ulluku, mashwa y papas nativas en parcelas de 30 hasta aproximadamente 1 000 m2. Por lo tanto, es difícil conocer el área cultivada y su producción. Sin embargo se estima que en el Perú se siembran anualmente 20 000 ha, con una producción promedio de 3-12 t/ha, aunque algunas selecciones y tratamientos han llegado a producir experimentalmente 97 t/ha.

Usos y valor nutritivo
Las ocas se asolean primero, para hacerlas más dulces, y luego se sancochan, asan o preparan en la pachamanca.
El tubérculo congelado y secado se denomina khaya; si se lava después de la congelación se obtiene un producto más blanco, considerado de calidad superior, denominado okhaya; la harina de esta última se utiliza para preparar mazamorras y dulces. La oca es ante todo una buena fuente de energía; las cantidades de proteínas y grasas son bajas.

Descripción botánica
Planta herbácea anual de crecimiento erecto en las primeras etapas de su desarrollo, decumbente o postrada hacia la madurez. Tubérculos claviforme-elipsoidales, cilíndricos, con yemas en toda su superficie y de colores variados: blanco, amarillo, rojo, morado.
Hojas trifoliadas, con pecíolos de longitud variable (2-9 cm). Inflorescencias de 4 ó 5 flores. Cáliz formado por 5 sépalos agudos y verdes; corola con 5 pétalos amarillos, con rayas moradas, estambres 10, en 2 grupos de 5, y pistilo más corto o largo que los estambres. Se propaga casi exclusivamente por tubérculos. La estructura floral presenta un eficiente mecanismo que facilita la polinización cruzada.

Aspectos ecológicos y fitogeográficos
La oca su cultiva desde los 3 000 hasta los 4 000 m, desde Colombia a Chile, pero la mayor concentración se encuentra entre los 3 500 y 3 800 m, en la zona agroecológica de suni (Laderas).
Especies silvestres del género Oxalis se hallan en las «lomas» de la costa del Perú, o en forma simpátrica con la oca cultivada en los Andes, y en la ceja de selva.

Diversidad genética
El número básico de cromosomas fue establecido en x = 11. Existe información sobre ocas próximas a pentaploides (2n = 2x = 58) y hexaploides (2n = 2x = 66) y también sobre la naturaleza hexaploide de las ocas cultivadas. Faltaría aclarar la frecuencia de diploides, triploides, tetraploides, pentaploides y hexaploides, así como de aquellas que no son exactamente euploides. Necesitaría estudiarse el papel de los gametos 2n en la formación del complejo poliploide, así como la naturaleza del material F1 y F2.
El modelo de variabilidad en la oca parece ser bastante complejo. En efecto, hasta el presente, las formas cultivadas se agrupan en una sola especie que incluye diversas formas y colores de tubérculos.
El sistema de autoincompatibilidad presente en la oca y la consiguiente polinización cruzada, unido a la selección estética efectuada por los agricultores andinos, deben haber influido en la existencia de la gran diversidad de colores y formas de tubérculos, así como número y profundidad de «ojos» o «yemas». La alta variabilidad encontrada en el color de tubérculos sugiere una variación continua, ya que el color varía desde el blanco hasta el negro, pasando por distintas tonalidades de amarillo, rosado y rojo. El color de la pulpa también parece seguir una variación continua pero menor que el color de la piel. Se han observado ocas de pulpa blanca marfileña, amarilla y púrpura-morado en diversas tonalidades. Una gran cantidad de formas presenta el anillo vascular del tubérculo pigmentado con la misma coloración de la piel, seguido en intensidad de color por la médula.

Colecciones de oca en América del Sur

Expediciones de recolección de ocas cultivadas se han llevado a cabo en Perú, Ecuador y Bolivia durante los últimos 10 años. Las colecciones de campo en el Perú se mantienen y evalúan en las Universidades de Cuzco, Huancayo, Ayacucho, Cajamarca, Puno y en el INIAA, donde existen más de 1 000 accesiones con suficientes duplicaciones. La mayoría de este material se mantiene in vitro en el Laboratorio de Biotecnología de la Universidad Nacional Mayor San Marcos, en Lima. La colección de oca ecuatoriana es mantenida como colección de campo en la estación de Santa Catalina, Quito.

Prácticas de cultivo

Los tres tubérculos andinos (oca, mashwa y ulluku) se cultivan en la misma zona agroecológica y sus requerimientos de suelo, así como las prácticas de cultivo son muy semejantes y parecidas a las de la papa, razón por la cual se los presenta en conjunto.
En la zona norte de la sierra peruana se practica en forma tradicional el cultivo en «melgas»: después del cultivo de la papa se divide el terreno en 3 a 5 tablones y en cada uno se siembra uno de los tubérculos andinos. En el altiplano de Puno y en la zona agroecológica de la puna semihúmeda se siembran los tubérculos en mezcla; en cambio en la zona agroecológica quechua se plantan la oca y el ulluku en asociación con el maíz. Estos cultivos responden altamente a las labores agrícolas en términos de fertilización, aporcado, escarda y sobre todo al control de plagas y enfermedades, incrementándose su producción hasta niveles de 40-50 t/ha, comparables a los más elevados rendimientos de papa.

Tubérculos andinos: A. oca (Oxalis tuberosa); A1. tubérculo; B. mashwa (Tropaeolum tuberosum); B1. tubérculo.
Perspectivas de mejora y limitaciones
Las perspectivas de este cultivo radican en la posibilidad de incrementar el rendimiento y en su uso como fuente de harina alternativa a la de trigo. Deberían tenerse en cuenta los siguientes
aspectos:
• Las ocas tienen que competir por terrenos (superficies de cultivo) con la papa; en tal sentido, ésta podría limitar su expansión. Algunas investigaciones en el sur del Perú parecen confirmar esta afirmación.
• El ataque de plagas, como los gorgojos, puede ocasionar la pérdida total del cultivo. Sería necesario hacer estudios sobre el control integrado de esta plaga, por medio de prácticas culturales, el control biológico usando el hongo Beauveria brogniartii, el manejo postcosecha y el uso de variedades resistentes. Las ocas amargas presentan cierto grado de resistencia a los diferentes gorgojos.
• Presencia de enfermedades virales. Aunque se ha identificado un solo virus en la oca, parece que existen otros que dañan el cultivo. La limpieza de variedades comerciales y materiales genéticos debe establecerse como práctica corriente, porque variedades libres de virus darían rendimientos más altos.
• El extenso período vegetativo de 7-8 meses expone al cultivo por más tiempo al ataque de factores bióticos y abióticos y tiene como consecuencia el reemplazo progresivo del cultivo de oca por variedades precoces de papa (4-5 meses). La duración corta del tubérculo afecta igualmente la propagación del cultivo.
Los altos rendimientos en materia seca obtenidos, y las posibilidades de lograr hasta 6-7 t/ha de harina deberían ser objeto de un programa de investigación agroindustrial.

Mashwa

(Tropaeolum tuberosum)
Nombre botánico: Tropaeolum tuberosum R. & P.
Familia: Tropeoláceas.
Nombres comunes: mashwa, mashua (Perú, Ecuador), isaño, añu (Perú, Bolivia), maswallo, mazuko, mascho (Perú), cubio (Colombia).
La mashwa es al parecer originaria de los Andes centrales (10-20° lat. S); su cultivo se habría extendido por migraciones del hombre precolombino hasta Colombia (8° lat. N) y el norte de Argentina y Chile (25° lat. S). A pesar de su rusticidad no existen referencias de introducción en otros países, posiblemente porque el sabor del tubérculo resulta poco agradable para quien lo prueba por primera vez.
Cultivada en asociación con ulluku, oca y papas nativas en parcelas de 30 a 1 000 m2 aproximadamente, resulta difícil conocer su área cultivada y producción. Sin embargo se estima que alrededor de 6 000 ha se siembran anualmente en el Perú, con un rendimiento promedio de 4-12 t/ha. En condiciones experimentales se han obtenido hasta 70 t/ha.
Desde el punto de vista agronómico la mashwa es muy rústica porque se cultiva en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas; aun en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar el de la papa. La asociación con ulluku, oca y papas nativas se explicaría por los principios de control nematicida e insecticida que posee la planta.
A los tubérculos se les atribuyen propiedades anafrodísiacas desde la época de los incas, que la incluían en la alimentación de sus soldados. Hoy se sabe que los niveles de testosterona se reducen significativamente en ratas machos alimentados con mashwa.

Usos y valor nutritivo
La mashwa tiene importancia para satisfacer la alimentación de los habitantes de menores recursos en zonas rurales marginales en los Andes altos. Se prepara en forma de sancochado, asado o como thayacha; esta última consiste en exponer los tubérculos por una noche a los efectos de la helada. Al día siguiente se comen, acompañados de miel de chancaca (caña).

Descripción botánica
Planta herbácea anual de crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando madura. Esto le permite competir ventajosamente con las malas hierbas. A primera vista, los tubérculos pueden ser confundidos con los de la oca, pero se les distingue por su forma cónica, jaspes oscuros y mayor concentración de yemas en la parte distal, así como por su sabor agrio.
El ciclo vegetativo de esta especie varía entre 220 y 245 días. A diferencia de oca y ulluku, produce gran cantidad de semillas viables.

Aspectos ecológicos y fitogeográficos
La mashwa se cultiva de Colombia a Bolivia, entre los 3 000 a 4 000 m, con una mayor concentración entre los 3 500 y 3 800 m. A pesar de la pobreza de los suelos, temperaturas extremas, radiación, variación en precipitación y los vientos de los Andes, la planta crece rápidamente, repeliendo insectos y nematodos, suprimiendo malezas y maximizando la fotosíntesis. La proporción de materia seca trasferida a los tubérculos puede llegar hasta el 75 por ciento.

Diversidad genética
El género Tropaeolum es de amplia distribución geográfica y parece ser muy variable. Se estima que hay 50 especies en México, América Central y del Sur. Especies silvestres de mashwa en el Perú pueden encontrarse en las «lomas» de la costa, en la ceja de selva y, en forma simpátrica, con la mashwa cultivada en los Andes. Tropaeolum ornamentales pueden hallarse en jardines de la costa y de los Andes. Mashwas malezas llamadas kita añu son esporádicas en los campos de maíz o de tubérculos de la sierra. Se han descrito también T. edule, T. polyphyllum y T. patagonicum como productoras de tubérculos en los Andes de Chile y Argentina, pero al parecer no tienen uso económico.
Al igual que para la oca, no se conocen los grupos de cruzabilidad, es decir se desconoce la situación del acervo de genes de mashwa.
Los cómputos cromosómicos establecieron el número básico de x = 13. Las formas cultivadas muestran ser tetraploides (2n = 4x = 52). No se conoce la frecuencia de diploides, triploides y tetraploides. Tampoco se sabe el flujo de genes que podría estar ocurriendo.
La polinización cruzada, así como la tendencia a la autofecundación, unidas a la selección estética, deben haber influido en la aparición de diferentes morfotipos. Se puede afirmar que la diversidad de la mashwa es menor que la de la oca, y ligeramente menor que la del ulluku. Sin embargo, se ha encontrado variación en el color de tubérculos, formas, características de yemas y coloración de la pulpa. El color de la piel del tubérculo puede variar del blanco marfileño a púrpura morado muy oscuro, pasando por el amarillo, naranja y púrpura morado en distintas tonalidades. Sobre la piel pueden presentarse coloraciones rosadas o púrpuras en forma de jaspes o bandas que se distribuyen en el ápice y debajo de las yemas. La tuberización en las yemas es más frecuente en clones de tubérculos cónico-acortados que en los de tubérculos cónico-alargados y elipsoidales. En la región comprendida entre el centro del Perú y el norte de Bolivia se encuentra la mayor variación de colores y formas de tubérculos.

Colecciones de mashwa
en América del Sur
La mashwa cultivada, al igual que el ulluku y oca, se han recolectado ampliamente en el Perú, Ecuador y Bolivia durante los últimos 10 años. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho, Cajamarca, Huancayo, Cuzco y Puno, sobrepasan las 300 accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Nacional Mayor San Marcos, en Lima; la colección de campo de mashwa ecuatoriana se mantiene y evalúa en la estación experimental de Santa Catalina, en Quito
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Prácticas de cultivo
Son las mismas que las mencionadas en el cultivo de la oca

Perspectivas de mejora y limitaciones
A causa de su sabor, la mashwa podría tener mejores posibilidades de un uso más extendido en alimentación animal. En ese sentido, algunos clones con contenido hasta del 11 por ciento de proteína presentan buenas perspectivas.
Una encuesta llevada a cabo por el Centro Internacional de la Papa, en el Departamento de Cuzco, Perú (1989), acerca de los factores limitantes para la producción de mashwa, arrojó las siguientes respuestas campesinas: escasez de tierras apropiadas, 28 por ciento; bajos rendimientos del cultivo, 17 por ciento; escasez de semilla, 17 por ciento.
El incremento de la población y la presión sobre la tierra serían un factor limitante no sólo en el Cuzco, sino también en otras partes de los Andes. Los bajos rendimientos del cultivo no serían un factor limitante serio, pues la mashwa responde al buen manejo del suelo. La escasez de semilla es un problema que puede ser resuelto.
Las principales líneas de investigación son las siguientes:
• función de las sustancias indeseables;
• largo período de cultivo;
• conservación del tubérculo;
• selección de variedades para las diversas condiciones agroecológicas;
• patrones de consumo en poblaciones rurales y urbanas.

Papas Amargas

(Solanum x juzepczukii)
(Solanum x curtilobum)
Nombres botánicos: Solanum x juzepczukii, S. x curtilobum.
Familia: Solanáceas.
Nombres comunes: aymara: luki; quechua: ruku; castellano: choquepito, ococuri.

Parece ser que la domesticación de las papas amargas se inició hace unos 8 000 años y que como especies domesticadas cultivadas se emplean extensamente al menos desde hace unos 3 000 años.
Acosta, uno de los primeros cronistas españoles en describir los recursos agrícolas de los Andes, menciona que las papas amargas, al ser expuestas al frío de la noche y secadas después de ser apisonadas, eran trasformadas en lo que se denominaba chuño y se utilizaban como el pan en Europa. Un siglo más tarde, el sacerdote Bernabé Cobo refería que en el altiplano existían papas silvestres y papas amargas, que los aymara denominaban aphus y que sólo se podían consumir procesadas como chuño, constituyendo el principal alimento en la región altiplánica entre Perú y Bolivia.
Estos cultivos, a pesar de su importancia para las zonas agroecológicas de la puna, donde la presencia de heladas en la época de crecimiento es un factor limitante para la producción de alimentos, no fueron estudiados durante la época de la Colonia, ni en el inicio de la República. En los años veinte de este siglo la expedición rusa organizada por Vavilov y compuesta por sus discípulos Juzepczuki y Bukasov consiguió una descripción detallada de estas especies, en base a las colecciones efectuadas en el altiplano, alrededor del lago Titicaca.

Tubérculos andinos: A. papas amargas; A1. tubérculos; A2. flor; B. ulluku (Ullucus tuberosus); B1. tubérculos.

Origen de las papas amargas
Se han realizado varios estudios sobre las papas amargas en los últimos 50 años, comprendiendo su origen, descripción y evaluación de su capacidad nutritiva.
El área actualmente cultivada es muy variable de un año a otro, según se cuente con la adecuada cantidad de semilla, pudiéndose estimar que existen unas 15 000 ha en el Perú y unas 10 000 ha en el altiplano de Bolivia, en parcelas que varían desde 300 a 500 m2 y en superficies más extensas en los terrenos de rotación sectorial a nivel de las comunidades campesinas. Existen más áreas potenciales de cultivo, con cuya incorporación se podría fácilmente duplicar la producción actual.

Usos y valor nutritivo

El consumo de las papas amargas requiere de un procesado previo para eliminar los glicoalcaloides. Son procesos tradicionales en la zona altoandina, descritos en diversos trabajos. Consisten en la exposición de los tubérculos a varias heladas nocturnas y al secado en el intenso sol a alturas de 4 000 m, obteniéndose el chuño negro. Las papas amargas de mayor tamaño se destinan de preferencia a la elaboración del chuño blanco, llamado también tunta (aymara) o moraya (quechua); a la congelación sigue el pelado, la hidratación por hasta 30 días y el secado del tubérculo.
El chuño negro se lleva hasta la ceja de la selva donde, por sus características de producto deshidratado se conserva muy bien. El chuño blanco se consume preferentemente en días festivos; adquiere un alto precio en el mercado de las ciudades, donde es ingrediente de diferentes platos regionales. Tanto el chuño blanco como el negro son muy ricos de energía.
El potencial de las papas amargas radica justamente en su capacidad de soportar bajas temperaturas y asegurar un excedente, constituyendo así una importante reserva alimentaria. Se ha calculado que entre los meses de agosto y marzo, el chuño negro puede representar el 70 por ciento de la alimentación de las poblaciones rurales del altiplano de Perú y Bolivia.

Descripción botánica
S. x juzepczukii, de 30-50 cm de porte, tiene un hábito de crecimiento semirrosetado, con hojas alargadas y derechas, de pecíolos cortos; la corola es pequeña y de color azul.
S. x curtilobum se distingue por sus hojas más coriáceas, la corola es más grande y de color púrpura, con lóbulos muy cortos, de punta aguda.
Los tubérculos varían en tamaño y forma entre redondeados (`Piñaza’), elípticos, oblongos y oblongo alargados (`Luki’) y de color; los clones de `Ococuri’ son de tubérculos morados y blancos.
Existe una alta variación del ciclo vegetativo, entre 5 a 8 meses. El clon `Piñaza’ es uno de los más precoces con 150 días; los clones `Ruki’ son los más tardíos, con hasta 195 días.

Aspectos ecológicos y fitogeográficos
Las papas amargas se cultivan a alturas entre 3 000 y 4 300 m, en las zonas agroecológicas de la puna húmeda y de suni, que se caracterizan por presentar temperaturas promedio en la época de crecimiento entre 6 y 14 °C, con precipitaciones que varían según la región y el año entre 400 y 1 400 mm, distribuidas en 5 a 6 meses, y que coinciden con la época de verano en el hemisferio sur (octubre-mayo).
Pueden aparecer heladas durante la etapa de crecimiento, descendiendo la temperatura hasta -5 °C en algunos años; se observa mayor incidencia de bajas temperaturas en períodos de sequía y éstas afectan fuertemente a la producción, variando el daño según las especies.
Ultimamente, en una localidad del Perú, con heladas y temperaturas de -5 °C, la reducción de la cosecha fue de 5 por ciento para S. x juzepczukii; de 30 por ciento para S. x curtilobum y de 40 por ciento para la papa común.
El cultivo de las papas amargas requiere de suelos con suficiente materia orgánica (3-5 por ciento) y que hayan pasado un período de descanso o una rotación adecuada. Los mayores rendimientos se han obtenido en suelos con descanso de 3 a 4 años y con la adición de 2 a 3 t de estiércol.
Las papas amargas predominan en terrenos donde la principal producción es la ganadería con la presencia de pastos naturales, por lo que existe poca presión por la tierra. Debido a ello se pueden tener terrenos dedicados a un sistema rotativo de cultivos con qañiwa (Chenopodium pallidicaule) o con forrajes como la cebada o avena, incluyendo un período prolongado (hasta 6 años) de descanso, durante el cual la vegetación natural vuelve a cubrir el suelo. En áreas de topografía muy quebrada y donde la zona puna está muy cercana a la zona suni o a la quechua (valle), la rotación incluye otros cultivos adaptados a esas condiciones, con tubérculos como la oca (Oxalis tuberosa) y el ulluku (Ullucus tuberosus) o mezclas de estas especies.

Diversidad genética
En la región sur del Perú y en el altiplano de Bolivia existe un elevado número de variedades que han sido seleccionadas por los campesinos durante siglos y que se adaptan a las diferentes condiciones ecológicas, presentes en la región más alta de los Andes

Por su ploidia, que es causada por un alto grado de esterilidad, es difícil utilizar las características de las papas amargas en programas de mejora. El origen de las papas amargas se debería a diferentes cruzamientos, derivados de especies silvestres como S. acaule.
Existe mayor variabilidad en la especie S. x juzepczukii, pudiéndose mencionar como principales variedades cultivadas `Ruki’, `Luki’, `Piñaza’, `Parina’, `Locka’, `Parko’, `Keta’, `Kaisallu’, con tubérculos blancos o morados.
En la especie S. x curtilobum se distinguen las del grupo `Choquepito’ y las llamadas `Ococuri’, que se caracterizan por un menor contenido de glicoalcaloides que S. x juzepczukii.
Se conserva una extensa colección de papas amargas en la zona sur del Perú, Cuzco y Puno, y en la estación experimental de Patacamaya se mantiene una colección de papas amargas procedentes del altiplano boliviano.

Prácticas de cultivo
La preparación del suelo se realiza generalmente con herramientas locales, como la chakitaklla o arado de pie, mediante la participación de toda la familia campesina, por tratarse de parcelas ubicadas en lugares aislados.
La época de siembra de las papas amargas está muy condicionada por la presencia de las lluvias, ya que su cultivo se efectúa en condiciones de secano; se extiende desde septiembre hasta noviembre según el inicio temprano o tardío de las lluvias, existiendo la tradición de escalonar la siembra en dos o tres fechas, como un medio de reducir el riesgo climático. Requiere de uno a dos aporcados que se efectúan cuando la planta llega a una altura de 20-30 cm. El comienzo de la tuberización coincide con el inicio de la floración, aproximadamente 7 a 9 semanas después de la emergencia, y se prolonga por unas cuatro semanas en las cuales es muy crítica la falta de humedad, así como la presencia de fuertes heladas. En ese sentido existe una diferenciación entre ecotipos precoces, intermedios y tardíos, que pueden madurar entre cuatro a siete meses, por lo cual se dispone de un amplio rango para los programas de mejoramiento.
La fertilización se limita al uso de estiércol de ovinos; sin embargo se han encontrado respuestas positivas a la adición de abonos químicos, en dosis intermedias. La var. `Piñaza’ responde mejor a la fertilización que la var. `Ruki’, pero esta última tiene un contenido superior en materia seca.
Las variedades de S. x juzepczukii se adaptan mejor a suelos poco profundos que S. x curtilobum, que tiene raíces más profundas.
Las papas amargas son susceptibles a los nematodos (Naccobus aberrans) y al gorgojo de los Andes (Premnotrypes spp.) por su crecimiento postrado, así como al hongo de la verruga (Synchytrium endobioticum)

Perspectivas de mejora y limitaciones
Se considera que la tolerancia de las papas amargas a las bajas temperaturas constituye su principal ventaja, y queda mucho espacio para realizar selecciones a partir de las actuales poblaciones. La existencia de diversas variedades permite también ampliar el cultivo a las diferentes condiciones de suelos presentes en la zona más alta de los Andes. El uso de los genes de las papas amargas ha estado destinado a la mejora de las variedades llamadas dulces más que a la de aquéllas.
La principal limitación es su contenido de glicoalcaloides que les confieren un sabor amargo; éstos incluyen, además de solanina y chaconina, tomatina, misina y solamargina. Sin embargo, al existir una alta variabilidad en esta característica, se pueden seleccionar variedades con bajo contenido de este principio químico. El actual proceso de eliminación del sabor amargo, aunque es bastante adaptado a las condiciones locales y utiliza eficientemente las características climáticas de la puna, con heladas fuertes en la noche y radiación solar intensa en el día, es muy exigente en mano de obra (las condiciones de trabajo son muy duras): se requieren entre 14 y 28 días de trabajo para elaborar el chuño, y más de 40 días para producir chuño bla

Ulluku

(Ullucus tuberosus)
Nombre botánico: Ullucus tuberosus Loz.
Familia: Baseláceas.
Nombres comunes: quechua: ulluku, ullus; aymara: ulluma, illako; castellano: michurui, michuri, miguri, micuche, ruba, rubia, timbo, tiquiño (Venezuela), chigua, chugua, rubas, hubas, camarones de tierra (Colombia), melloco (Ecuador), olluco, ulluco, lisa, papalisa (Perú), lisa, papalisa (Bolivia), olloco, ulluca, ulluma (Argentina).
El ulluku es una planta endémica en los Andes. De origen muy antiguo, es probable que su cultivo se extendiera desde los Andes de Venezuela (10° lat. N) hasta el noroeste argentino y noreste chileno (25° lat. S) en épocas prehispánicas. Sin embargo no se conoce la región exacta de su domesticación. Los vasos ceremoniales del estilo Robles Moqo de la cultura Wari (que tuvo su centro en Ayacucho entre los siglos iv y vii d.C.) están decorados con representaciones polícromas de plantas andinas, entre ellas el ulluku. También éste aparece en los vasos ceremoniales qero de la época postinca. El vestigio más antiguo es la presencia de almidón entre los restos vegetales de Ancón y Chilca, en la costa del Perú, de 4 000 años de antigüedad.
La amplia distribución del ulluku en los Andes y su antigüedad se evidencian también en la profusión de denominaciones regionales.

Usos y valor nutritivo
De los tres tubérculos andinos, el ulluku es el más popular y de presencia arraigada en la mesa de los habitantes, tanto rurales como urbanos, en Ecuador, Perú y Bolivia. Entre las preparaciones tradicionales se pueden mencionar la sopa de mellocos (Ecuador); el olluquito con charqui (Perú); el chupe y el ají de papalisas (Bolivia y Perú). Se presta también para platos de la cocina contemporánea, por ejemplo ensaladas. Algunas variedades contienen mayor cantidad de mucílago y requieren un hervor previo a la preparación, para eliminarlo. Estos tubérculos son fácilmente perecibles, lo que explica que los antiguos pobladores andinos hayan buscado la conservación de los excedentes mediante la congelación y deshidratación, que se usan también para el ulluku; el producto se denomina lingli en el Perú. El promedio del contenido de proteína es de 1,7 por ciento en el tubérculo comestible, el de carbohidratos y energía es ligeramente inferior a la mayoría de los tubérculos.

Descripción botánica
El ulluku es una planta erecta y compacta, que alcanza 20-50 cm de alto; al final del crecimiento queda postrada. La forma de los tubérculos varía desde esférica hasta cilíndrica; son de color blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, hasta morado. Muy rara vez forma frutos; entonces la semilla tiene forma de pirámide invertida, con ángulos muy prominentes y superficie corrugada.

Aspectos ecológicos y fitogeográficos
El origen y evolución del ulluku en los climas fríos de los Andes sugiere que es uno de los cultivos más adaptados a la compleja agroecología andina de los terrenos entre los 3 000 y 4 000 m. Aunque no se conoce con exactitud el papel de la hibridación, introgresión y mutación en el ulluku, éstas deben haber actuado —junto con la presión de selección natural y humana— para propiciar la distribución y adaptación de la planta a los diversos tipos de climas y suelos de los Andes.

Diversidad genética

El ulluku silvestre parecería indicar una distribución simpátrica con el ulluku cultivado, al haberse encontrado hasta el momento desde los Andes de La Libertad en el Perú (8° lat. S) hasta el noroeste de Argentina (25° lat. S). Esto parecería indicar un menor rango geográfico de hábitats en relación al ulluku cultivado. Sin embargo las expediciones de recolección han estado orientadas al material cultivado, cuyas cosechas se realizan en épocas secas, cuando ya no hay oportunidad para la recolección de material silvestre. Es probable que en el área de distribución geográfica del ulluku silvestre —que parece ser amplia— se encuentren ullukus con caracteres interesantes que orienten más en el conocimiento del proceso de su domesticación.
Los ullukus cultivados son diploides y triploides con un número básico de 12. La presencia de poliploides en el ulluku silvestre también se ha demostrado; pese a ello falta determinar la frecuencia de diploides, triploides y probablemente tetraploides. En la naturaleza, los triploides están generalmente formados por la hibridación entre diploides y tetraploides, o por la fusión de un gameto normal y otro no reducido entre padres diploides. Los triploides son generalmente estériles, y la única manera de propagarlos es vegetativamente. Su alto vigor les permite prosperar y ser muy comunes en una amplia área de distribución.
El estudio de la meiosis en el ulluku diploide cultivado muestra un apareamiento meiótico regular con la formación de 12 bivalentes. La meiosis de los triploides está dentro de lo esperado, es decir es defectuosa y con la presencia de univalentes y trivalentes. Faltaría investigar el apareamiento meiótico de híbridos artificiales diploides, siempre que sean posibles las combinaciones.

Colecciones de ulluku en América del Sur

Los ullukus cultivados y los silvestres no despertaron mucho interés en los exploradores de plantas en el pasado. Pese a que las colecciones de Bukasov y Juzepczuk en América del Sur, entre 1925 y 1928, fueron seguidas por diversas expediciones de recolección de plantas cultivadas y silvestres, no parece haberse recolectado ulluku, ni siquiera dentro de los mismos países sudamericanos. Se podrían distinguir tres etapas en la recolección de ullukus y la formación de bancos de germoplasma. La primera ocurrió en la década de los veinte con los trabajos de Bukasov y Juzepczuk; la segunda comprende los trabajos de León a través del establecimiento de la entonces más grande colección de germoplasma de ulluku en el IICA, con material proveniente de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Posteriormente se establecieron colecciones de ullukus silvestres en el noroeste de Argentina y Bolivia, a cargo de Brucher. La tercera etapa empieza en la década de los setenta, con pequeñas colecciones locales en las Universidades de Cuzco, Huancayo y Ayacucho, las mismas que en la década de los ochenta, gracias a la decidida ayuda del CIRF/FAO, del CIID y del IICA/OEA fueron continuadas más intensamente por programas nacionales como los del IBTA en Bolivia, INIAP en el Ecuador, INIAA y las universidades de Puno, Cuzco y Ayacucho en el Perú. En ellos se mantienen bancos de germoplasma que se reproducen anualmente. Dichos bancos adolecen de fallas que constituyen limitaciones para el conocimiento y fomento de este cultivo:
• Escasa representación geográfica: mientras los Andes de Ecuador y Perú han sido explorados, poca o tal vez ninguna colección se ha hecho en los Andes de Colombia, Venezuela, zona oriental del Perú, sur de Bolivia y noroeste de Argentina.
• Duplicación de accesiones: en cultivos de propagación clonal como el ulluku, existe una alta probabilidad de recolectar repetidamente un mismo clon en diferentes localidades. Igualmente, el intercambio de germoplasma entre programas nacionales, sin los datos de identidad, ha ocasionado que un mismo clon pueda estar registrado con diferentes números en varios bancos.
• Documentación incompleta: no existen descriptores estandarizados y aceptados internacionalmente para la caracterización del ulluku. Hay carencia de especímenes de herbarios; dicha información sería de mucha utilidad en caso de pérdida de las colecciones vivas.
• Carencia de colecciones de plantas silvestres: existe una ausencia casi absoluta de material silvestre. Este ayudaría a entender los patrones de variación de las formas cultivadas y podría proporcionar caracteres valiosos para el mejoramiento.

Prácticas de cultivo
Son las mismas que las mencionadas en el cultivo de la oca.

Perspectivas de mejora y limitaciones
Aunque el ulluku es una planta rústica, adaptada a las difíciles condiciones de los Andes, las enfermedades virales parecen constituir uno de los problemas más serios. La infección de virus en los bancos de germoplasma llega hasta el 80 por ciento de las muestras. Esto es un problema particularmente grave, no sólo para los bancos de germoplasma, sino también para el manejo del cultivo.
Los virus pueden presentarse formando complejos virales de hasta cuatro partículas diferentes en una sola planta, con pérdida de vigor de éstas, deformación y moteado foliar. Además, son
patógenos mucho más difíciles de eliminar que las bacterias y hongos. La erradicación en las variedades comerciales y material genético seleccionado es una urgente necesidad, aunque se desconoce el número de virus que infecta al ulluku. Trabajos preliminares llevados a cabo en el CIP han demostrado que son por lo menos cuatro los virus, pero su número puede ser superior.
Otro factor limitante es el período prolongado de cultivo. Mientras las modernas variedades comerciales de papa son cosechadas después de 4 ó 5 meses en los Andes, el ulluku requiere 7 u 8 meses hasta su maduración. Es decir que las plantas de ulluku están expuestas por más tiempo a las sequías, heladas, plagas, enfermedades y otros factores adversos, frecuentes en los Andes. De esta manera, la productividad en términos de tiempo y espacio es baja. Parece ser una de las causas de marginación, por lo que el cultivo de ulluku es progresivamente reemplazado por variedades de papa precoces y de altos rendimientos.
La mayor ventaja del ulluku está en su arraigada aceptación entre los pobladores rurales y urbanos, donde la oferta es casi continua durante todo el año.

Bibliografía
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Tapia, M. 1991. Los sistemas de rotación de los cultivos andinos subexplotados en los Andes Del Perú. En VII Congreso Internacional sobre

Los autores de este capítulo son C. Arbizu y M. Tapia (Centro Internacional de la Papa, Lima, Perú).

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Chef/papas%203.htm

 

 

 

Los frutos secos son un excelente bocadillo

18 Jun

 

 

Probablemente habras escuchado mas de una vez que
los frutos secos son un excelente bocadillo para
las personas que se encuentran a dieta.

Pero acaso ¿te has preguntado el por que?

La clinica Mayo ha revelado informacion importante
acerca de los beneficios de los frutos secos en la
dieta habitual.

Sorprendentemente, los mismos son capaces de mejorar
la salud del corazon, reducen el colesterol y colaboran
con la perdida de peso

Pero ¿por que los frutos secos son tan beneficiosos para
tu dieta? La razon se debe a que los mismos poseen un
alto contenido de fibra, grasa insaturada y vitaminas

A continuacion enumeramos los nutrientes que se
encuentran en los frutos secos y los efectos que
tienen esos nutrientes sobre la salud:

Vitamina E

Si bien aun se encuentran investigando la incidencia
del consumo de vitamina E y su relacion con las
enfermedades coronarias, las investigaciones actuales
han revelado que esta vitamina ayuda a prevenir ataques
cardiacos y disminuye la acumulacion de placa arterial

La vitamina E favorece a la circulacion sanguinea,
aumenta la capacidad de cicatrizacion y colabora
con la belleza de la piel y el cabello.

Es una vitamina soluble en grasa, de modo que la grasa
insaturada que se encuentra en los frutos secos ayuda
a que el cuerpo procese y utilice esta vitamina

La fibra

La fibra es una sustancias esencial que muchas personas
olvidan incluir en su dieta

Mantiene en optimas condiciones el funcionamiento del
sistema digestivo, estabiliza el nivel de azucar en
sangre, proporciona sensacion de saciedad e incluso
ayuda a reducir el colesterol y el riesgo a padecer
cancer de mama

Los nutricionistas recomiendan llevar una dieta rica
en fibras como metodo de prevencion a la diabetes

Incluso si eres diabetico, llevar una dieta rica en fibras
te ayudara a mantener estable tu nivel de glucosa en
sangre, evitando de este modo tener picos de azucar

La cantidad recomendada de fibra por dia es de unos 30 g
Un cuarto de taza de almendras enteras aportan 4 gramos
de fibra

Si necesitas aumentar la ingesta de fibras, un excelente
recurso es comer un puñado de almendras entre comidas

Acidos grasos Omega-3 

Laos acidos grasos Omega-3 protegen el corazon. Las
almendras son una fuente rica de estos acidos grasos,
de modo que al agregar nueces a tu dieta habitual
previenes enfermedades cardiacas y disminuyes el
colesterol

Estudios recientes han revelado que los acidos grasos
omega-3 pueden disminuir la presion arterial elevada,
disminuyen los trigliceridos (grasa acumulada en la
sangre) e incluso ayudan a prevenir enfermedades como
el Alzheimer

Vitamina B y Antioxidantes

La vitamina B es sumamente importante para contar con
un metabolismo sano y mantener elevado tus niveles de
energia

Puedes obtener una buena dosis de vitamina B comiendo
un puñado de nueces al dia o  agregando a tus ensaladas
almendras picadas

Los frutos secos tambien contienen antioxidantes, los
cuales protegen a tu cuerpo del daño ocasionado por el
envejecimiento y el estres

estos antioxidantes tambien ayudan a prevenir la
formacion de determinados tipos de cancer

¿Que cantidad de frutos secos debes consumir?

¿Que cantidad de frutos secos debe consumir una persona
para gozar de todos estos beneficios para la salud?

Un puñado de frutos secos son suficientes para prevenir
el riesgo de padecer enfermedades coronarias

Es importante que recuerdes que frutos secos son altos
en grasas. A pesar de que contienen grasas saludables,
las mismas son altas en calorias

Los frutos secos aportan mayores beneficios cuando se
consumen en reemplazo de grasas saturadas que provienen
de la carne y de los lacteos

Si bien los frutos secos forman parte de cualquier dieta
saludable, aportan un importante numero de calorias, sin
embargo si los consumes a discrecion, los mismos colaboran
con la perdida de peso y protegen tu salud

Los frutos secos poseen fibra y grasa insaturada, y
algunos resultan mas beneficioso que otros

Las nueces son los frutos secos con mayor respaldo
cientifico. Permiten reducir los niveles de colesterol
malo y nivelan la glucosa en sangre

Las almendras, pacanas y nueces de macadam tambien poseen
un alto contenido de acidos grasos omega-3

Puedes picar estos frutos y mezclarlos con harina de
avena o bien comer un puñado de los mismos cuando
necesites una fuente de energia rapida

Los frutos secos contienen carbohidratos buenos,
los cuales te ayudaran a sentirte energizado sin
elevar los niveles de glucosa en sangre

Agrega frutos secos a tu dieta

Aqui hay algunas maneras deliciosas de incorporar
frutos secos en tu alimentacion habitual:

– Come un puñado de frutos secos entre comidas.

– Incorpora pacanas picadas y semillas de lino a
tu mezcla para preparar muffins.

– Espolvorea almendras picadas a tus platos de
pasta o platos vegetarianos.

– Agrega a tus ensaladas nueces picadas.

Suscriptor deja de hacer dieta, comienza a comer
y comienza a  vivir con “Quemando y Gozando”, un programa natural
de dieta y nutricion:

http://quemandoygozandosifunciona.blogspot.com

Trucos para casa

18 Jun

por Alberto Díaz Pinto

¿Quién dijo “miedo” cuando toca hacer la limpieza del año?. Siempre hay una limpieza general que incluye partes de la casa que no solemos adecentar habitualmente. Me refiero a todos esos pequeños rincones y recovecos que resultan más entretenidos de lo normal y que nos ralentizan todo el proceso de limpieza.

Lo peor parte llega cuando esperas tener invitados y no dispones del tiempo suficiente para dejar la casa como los chorros del oro. Pero podéis estar tranquilos porque hoy os daremos las soluciones que estabais esperando. Os garantizo que estos trucos os ayudarán a obtener resultados óptimos y eficientes. Recordad que el bicarbonato es un producto muy útil, al igual que el vino blanco, que puedes utilizar también para limpiar algunos de estos rincones.

Se trata de una serie de atajos que te ayudarán a limpiar tu casa mucho más rápido, sin contar aquellas cosas que no sabes cómo limpiar para no estropearlas. Toma nota porque, con estos hacks, tu hogar se verá mucho más reluciente:

1. Limpiador de colchones casero

hacks_limpieza_1
Pasamos un tercio de nuestra vida durmiendo en un colchón que no se puede lavar. O ¿sí se puede?. Prueba a llenar un bote de spray con vodka diluido en agua y un poco de aceite esencial (del olor que más os guste), y rocía tu colchón con la mezcla. El vodka eliminará las bacterias que causan el mal olor, y el aceite esencial servirá para darle un olor fresco.

2. Con este truco tu microondas estará limpio en tan solo 5 minutos

hacks_limpieza_2
Corta por la mitad un par de limones y mételos en el microondas, tal y como se ve en la imagen, alojados en un recipiente con agua. Activa el microondas hasta que el agua comience a hervir y después déjalo reposar durante un minuto antes de abrirlo, para que el vapor haga su efecto. Ahora podrás limpiar la suciedad con muy poco esfuerzo.

3. Limpiar los ventiladores del techo nunca fue tan fácil

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Engancha una vieja funda de almohada sobre una de las aspas del ventilador y después tira de ella lentamente hacia ti. Así conseguirás que la suciedad quede recogida dentro de la funda.

4. Dile adiós a las manchas de grasa de tus paredes

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Restriega con una tiza todas aquellas pequeñas manchas que pueda haber en tu pared, espera durante unos minutos y luego limpia la zona con un paño húmedo. ¡Este truco también funciona en la ropa!.

5. Seca tus zapatillas rápidamente

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Cuando llegues a casa con los zapatos mojados por la lluvia o la nieve, prueba a envolverlos, tanto por dentro como por fuera, con papel de periódico o bolsitas de arroz para que absorban toda la humedad.

6. Truco para el pelo de tus mascotas

hacks_limpieza_6
Pasa un limpiador de ventanas por la superficie de la moqueta o las alfombras de tu casa y verás como aglutina incluso el pelo que no veías.

7. Mezcla agua con jabón para dejar tu batidora como nueva

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Llena la batidora, o licuadora, con agua caliente y un poco de friegaplatos. Actívala y ponla a batir durante unos segundos. Luego enjuágala y ¡voilà!.

8. Utiliza un cuchillo sin punta para limpiar las rejillas de toda la casa

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Pon un paño mojado con algún desinfectante sobre un cuchillo fino, como los de esparcir la mantequilla, e introdúcelo por las rendijas de la rejilla de ventilación una a una para eliminar toda la suciedad.

9. Devuélvele la vida a tu viejo sofá de cuero

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Utiliza betún incoloro de zapatos para revitalizar tus muebles de cuero.

10. Usa una cebolla para limpiar la barbacoa

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Corta una cebolla por la mitad y frótala, con unas pinzas para no quemarte, con la rejilla de la parrilla.

11. Ahora las manchas de pintalabios ya no serán ningún problema

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Rocía la mancha con laca en spray para el cabello y déjalo reposar durante 10 minutos. Después frótala con un paño húmedo y lava la prenda como de costumbre.

12. Deja las sartenes de tu casa como nuevas

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Llena el fondo de la sartén con agua caliente y agrega una taza de vinagre blanco. Después enciende uno de los fuegos a baja temperatura y añádele 2 cucharadas de bicarbonato. Espera a que la mezcla haga efecto y vacíala. Después frótala ligeramente con el estropajo para eliminar las marcas de quemaduras.

13. El truco definitivo para dejar tu molinillo de café como nuevo

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Comienza por verter un poco de arroz dentro y muélelo. El arroz adsorberá el aceite que el café haya podido liberar al ser molido. También eliminará los malos olores y los restos del excitante que hayan quedado dentro. En caso de que hayas molido otras cosas en él, agrega pan seco y muélelo. El pan también eliminará los residuos de las especias o semillas.

14. Atrapa pelusas para superficies más complicadas

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Puedes utilizar el quita pelusas de la ropa para pasarlo por cualquier superficie de tela que haya en tu casa, como por ejemplo las tulipas de las lámparas. No quedará ni una sola mota de polvo en ellas.

15. Tu horno limpio sin apenas esfuerzo

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Introduce medio cuenco lleno de amoniaco y déjalo dentro del horno toda la noche. Al día siguiente, toda la suciedad se habrá desprendido.

16. Limpia la cal de la alcachofa de la ducha

hacks_limpieza_16
Llena una bolsa pequeña de plástico de vinagre blanco y colócalo en la alcachofa de la ducha con una goma elástica tal y como se ve en el dibujo. Déjala en remojo durante una hora (o toda la noche) y después quita la bolsa y limpia la espuma con un paño.

17. Deshazte de las manchas blanquecinas que estropean tu cristalería

hacks_limpieza_17
El vinagre es un excelente producto casero para limpiar distintas superficies de vidrio. En este caso, puedes lavar los vasos con una solución de agua con vinagre y después enjuagarlo con agua limpia para que el olor no se impregne en el vaso.

18. Devuelve el brillo a todas tus fuentes de cristal

hacks_limpieza_18
Muy sencillo: solo tienes que frotar las fuentes con una bola de papel de aluminio y friegaplatos. Después límpiala normal y habrá quedado como nueva.

19. Utiliza las hojas de la secadora para limpiar superficies

hacks_limpieza_19
Después de haber refrescado vuestra colada, utiliza las hojas de la secadora para limpiar cualquier cosa -zócalos, la televisión o la pantalla del portátil, estanterías-. Los productos anti-estáticos y químicos ayudarán a repeler el polvo.

20. Combate fácilmente los salpicones de aceite de la vitrocerámica o los quemadores con más aceite

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Echa un poco de aceite vegetal en un trozo de papel de cocina y pásala por toda la superficie. Luego límpiala normalmente y las manchas pegadas y secas de aceite habrán desaparecido.

21. Un milagro para limpiar tu sofá

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Rocía tu sofá con alcohol con un pulverizador. A continuación, utiliza una esponja blanca para frotar y acaba pasando un cepillo de cerdas.

22. Limpiar el lavavajillas nunca fue tan sencillo

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Pon una taza de vinagre en el estante superior y activa el lavavajillas en su programa más duradero y a la máxima temperatura. Luego espolvorea un poco de bicarbonato y quedará como nuevo.

23. Olvídate de las manchas de cal y restos de jabón

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En lugar de fregar, rocía con aceite para cocinar en aerosol la mampara de vidrio de la ducha. Transcurridos 5 minutos, utiliza agua jabonosa y sácala. Las manchas de cal y restos de jabón habrán desaparecido.

24. Desatasca tus tuberías en cuestión de minutos

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Introduce unas pastillas efervescentes por el desagüe atascado de tu lavabo o fregadero. Después, añade una taza de vinagre de vino blanco. Transcurridos 10 minutos, enjuágalo todo con agua hirviendo.

25. Quita las manchas de tu bañera

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Corta un pomelo por la mitad y espolvoréalo con sal. Ahora frota suavemente las manchas y verás como desaparecen.

26. Manopla limpiadora para persianas y superficies

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Empapa un viejo calcetín, cuanto más grueso mejor, en agua caliente y amoníaco y úsalo como manopla para limpiar fácilmente las superficies.

27. Elimina las marcas de agua en la madera rápidamente

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Absorbe el exceso de humedad con una toalla, luego sécalas con un secador de pelo mientras siguen húmedas. Con esto deberían desaparecer.

28. Elimina las manchas de alfombras de una vez por todas

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Prepara una mezcla de dos partes de agua y una parte de vinagre. Luego pulveriza la mancha con esta solución y coloca un trapo húmedo sobre ella. Utiliza la plancha, en modo vapor, y ponla sobre el trapo durante 30 segundos.

29. Un truco para limpiar la cafetera

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Si eres un adicto al café sabrás de lo que hablo. Llena el depósito de la máquina de café con mitad de agua y mitad de vinagre blanco. Después activa la cafetera y detenla a mitad del ciclo. Deja que repose durante una hora. Transcurrido el tiempo acciona de nuevo la cafetera y deja que termine. Cuando esto suceda deberás poner la cafetera a funcionar dos veces más, pero esta vez solo con agua. De este modo, habrás conseguido eliminar todos los residuos de café que quedan en el interior de los conductos de la máquina.

30. Utiliza bicarbonato para limpiar la cubertería de plata

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Para ello, forra una fuente de cristal con papel de aluminio y añade una taza de sal de mesa y una taza de bicarbonato de sodio. Llena la fuente con agua caliente e luego vuelque todos los artículos de plata dentro. En unos 30 minutos tendremos la cubertería (o cualquier objeto de plata) como nueva.

31. Un fantástico truco para limpiar las manchas de vómito

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Mezcla agua y bicarbonato hasta formar una especie de pasta que deberás extender posteriormente por el vómito. Deja reposar la mezcla durante un par de horas y luego podrás aspirarla muy fácilmente.

32. Tu sandwichera quedará como nueva después de este truco

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Cuando hayas terminado de usarla, desenchúfala y pon un par de toallitas húmedas. El calor sobrante hará que el agua pase a vapor y limpiará parrilla. Luego seca con otra toallita y quedará como recién salida de la tienda.

33. Limpia el inodoro sin esfuerzo

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A nadie le gusta fregar el inodoro, especialmente si lo han estado usando muchas personas. Llena un frasco con vinagre y haz dos pequeños agujeros en la tapa de metal con un clavo. Pon el frasco dentro de la cisterna al revés. Así conseguirás que con cada descarga se filtre un poco de vinagre que hará que no se acumule tanta suciedad.

34. La mejor manera para desinfectar las esponjas

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Humedece la esponja y ponla en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. De este modo habrás conseguido eliminar el 99% de los gérmenes.

35. Utiliza una rebanada de pan de molde para recoger los cristales

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¡Hasta los más pequeños se quedarán adheridos al pan!

Fuente: distractify

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El exótico dulce del pitón

18 Jun

 Este fruto se puede usar en la gastronomía, salud y también en la ornamentación en el hogar.
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Ref. Foto: Vea como dan los frutos cuando están maduros y listos para degustar.

Conocido en nuestro medio como pitón, las frutas de la “Bouea Macrophylla” son de forma ovoide, obtusas a redondeadas en ambos extremos, lisas, de color amarillo o anaranjado al estar maduras, de 3 a 6 cm de largo (Semejantes a mangos pequeños), explicó el ingeniero agrónomo de Fundacruz, Luis Urzagaste Menacho. “La parte pulposa es comestible; puede ser dulce o ácida, según la variedad. La semilla mide de 1,5 a 3 cm de largo, posee una cáscara delgada de color café claro”,acotó.

Origen y nombres. El pitón, es originario de Malasia y pertenece a la familia de las Anacardiáceas. Se puede propagar por semillas o acodos aéreos. En otros países la Bouea macrophylla es comúnmente conocido en Inglés como la ciruela Marian, Gandarias, mango y ciruela. También es conocida como ma-praang y ma-yong (Tailandia), ramania y Gandarias (Indonesia), mayun-ti (Birmania), y kundang, rembunia, y Setar (Malasia). En Santa Cruz se cree que llegó por el lado de Brasil.

En paurito. Un lugar antiguo y de mucha tradición es la localidad de Paurito, ubicado a 30 Km de Santa Cruz, donde se puede encontrar muchas plantas de está exótica fruta, indicó Urzagaste. En nuestra ciudad son muy pocas las plantas que se pueden ver en algunas casas.

Usos. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer directamente al natural. “Se abre la cascarita y se chupa hasta que se acabe su pulpa, para dejar la semilla”. Pero las variedades ácidas se deben hervir y agregarles azúcar. Con los frutos aún verdes se prepara una bebida o jarabe muy agradable. Por otra parte, las hojas se pueden comer crudas, cuando todavía son jóvenes, y se puede utilizar en ensaladas.

Ornamental. Por su parte, la paisajista y decoradora, Ana Yamile Rojas, de Vergel Paisajismo, indica que los racimos del fruto maduro, se los puede utilizar para adornar el pesebre del Niño Jesús en las épocas navideñas, dando un toque natural a los tradicionales arbolitos de Navidad. Por otra parte, acotó que las especies que pasan los 10 metros de altura, son árboles frondosos que dan una excelente sombra. Por otra parte, “también hay especies que son un arbolito delgadito, con tallos de 10 cm, y llegan hasta  unos 4 mts. de altura, los cuales se los puede colocar dentro de un patio pequeño”, acotó.

Información
Nutricional

Por cada 100 gramos de fruta

•Carbohidratos 11,3 grs.
• Grasas 0,02 – 0,04 grs.
• Proteínas 0,04 – 0,1 grs.
•Calcio 6 – 9 mg.
•Fósforo 4  – 11 mg.
•Hierro 0,3 mg.
• Vitamina “A”  72 IU
• Vitamina  “B1” 0,03 – 0,1 mg.
• Vitamina “B2” 0,03 -0,05 mg.
•  Vitamina “B3” 0,3 – 0,5 mg.
• Vitamina “C” 75 mg.

Fuente: fruitipedia.com

Receta

1   Remojar. Para hacer un refresco exótico a base de esta fruta, ponga a remojar las semillas sin cáscara, de manera que la pulpa dulce se ablande. Deje remojar por lo menos una hora, un racimo grande para preparar 1 litro de refrescos

2   Preparación. Apriete las semillas con la mano, con se hace con el tamarindo, para sacarle el sabor de la pulpa, luego agregue agua y endulce al gusto. Es un sabor exótico diferente.

Acerca del autor:
Gary-J.-Mendoza-Caballero
Gary J. Mendoza Caballero
Jueves,  19 de Abril, 2012

Mónica Quevedo convirtió su afición en arte

18 Jun


Mónica Quevedo de Rivas.
 GALERÍA(2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Al atravesar el umbral de la puerta del comedor, un aroma envolvente nos guía hasta la amplia cocina de la residencia Rivas- Quevedo, allí observamos tres manjares tradicionales de las fiestas navideñas: El Weihnachtskuchen (torta de Navidad), el Apfeltorte (tarta de manzana) y el Stollen (panetón), que son los productos estrella de la fina repostería alemana elaborada por Mónica Quevedo.

Inmediatamente nos preguntamos ¿de quién heredó ese talento repostero? Ella sonríe y nos responde que es pura afición, aunque recuerda que su madre cocinaba muy rico, pero ella nunca la obligó a seguir sus pasos. “Solamente la observé alguna vez. En cuanto a la alta repostería fina alemana yo la aprendí leyendo libros de manera práctica”.

En realidad, Mónica es traductora del idioma alemán. Hace 26 años, después de llegar de la nación europea comenzó a dar clases particulares, primero a domicilio y, posteriormente, en su casa. Su empeño y dedicación hacia sus alumnos hicieron que su fama se expanda, no en vano tiene un doctorado en Germánica, lo que le permite dominar la gramática alemana.

“Soy una persona impedida. A mis 16 años me enfermé, yo era una gran atleta en el colegio, estudié en Alemania. Gracias a Alemania entendí que es muy importante caminar para un ser humano, pero también es súper importante entender que camines o no camines eres un ser humano que tiene sus falencias y sus cualidades. Esto de la repostería ha comenzado hace muchos años”, cuenta.

Al margen de que aprecia mucho la cocina y disfruta al preparar cosas ricas, tanto bolivianas como alemanas, lo que le gusta es innovar las recetas.

Ese gusto lo hacía para compartir con sus hijos Andrea y Jaime, quienes se deleitaban –según recuerda– con las cosas que les preparaba mamá.

WEIHNACHTSKUCHEN

¿HACE CUÁNTO TIEMPO SE DEDICA A LA REPOSTERÍA ALEMANA?

Hace tres años he empezado a preparar el Weihnachtskuchen, que en español significa torta de Navidad. Al ver que tenía tanto éxito familiarmente, incursioné ofreciendo a mis amigas de curso las tortas de Navidad. Ese año vendí 23 tortas, al año siguiente 80 y este año veo que la demanda ha crecido mucho. Por ejemplo, me han invitado a un par de ferias, he aceptado ir a la feria Luterana.

Al margen de las tortas que mencioné, sé hacer variedad de masas, y como mi marido es chileno, he podido observar a mi suegra cómo hace las famosas empanadas chilenas, cómo las repulga, diferente a lo que hacemos nosotros, pero yo le puse un poco de mi salsa y hace dos semanas invitando a mis amigos en un cóctel, todos se han quedado encantados con las empanadas.

Si bien la enseñanza del alemán es una de mis actividades principales, para no sentirme inactiva me entretengo con la repostería, que comienzo en el mes de noviembre y durante el año atiendo pedidos.

¿EN CUÁNTO TIEMPO HA PERFECCIONADO LA REPOSTERÍA?

A lo largo de mi matrimonio. Estoy casada con Jaime Rivas hace 25 años.

¿PIENSA SEGUIR EN LA ACTIVIDAD DE REPOSTERÍA?

Mi sueño es incursionar primero en una pastelería y luego seguir adelante.

Aunque no habló de sus otras recetas, sabemos que Mónica elabora exquisitas tortas y galletas para los paladares más exigentes. Si usted es uno de ellos puede ubicarla en los teléfonos 2718103 y 77797150.

Cada mes Huari produce cerca de 4 millones de botellas de cerveza

18 Jun

 

 http://eju.tv/2014/04/cada-mes-huari-produce-cerca-de-4-millones-de-botellas-de-cerveza/#sthash.QRQwVK5U.dpuf

Jugo para limpiar el colon

18 Jun

Consumir Aceite de Coco es Bueno Para la Salud

18 Jun

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