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Llujllo

13 Jul

mo

Ingredientes: Pataska o mote maíz con cascara. Cua­jada de leche, canela molida o miel de caña.

Preparación: Se hace reventar el maíz. Se prepara la cuajada de leche pura, sea con una pastilla que se vende en la farmacia (botica) o de la manera tradicional que se sepa. Se le agrega un poquito de sal.

Manera de servir: En un platillo pequeño se pone un poco de maíz cocido y encima una buena can­tidad de cuajada.

Nota: Esta es la forma popular de servirse la cua­jada. En el mercado central de Tarija, en las tardes, a partir de las 4 p.m., chapacas del pue­blo lo expenden así.

Otra forma de servirse el llujllo es cuajado so­la rociada de canela molida o cuajada sola con miel de caña. Recogido en la ciudad de Tarija. 21 de abril de 1990.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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