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10 beneficios de incorporar aceite de coco a la dieta

9 Sep

 

No son muchos los “superalimentos” existentes en la naturaleza. Y el aceite de coco es uno de ellos. Su combinación única de ácidos grasos puede tener profundos efectos en la salud, incluyendo pérdida de peso, mejoras en la función cerebral y otros increíbles beneficios.

1. Contiene una combinación única de ácidos grasos con poderosas propiedades medicinales

aceite de coco cuchilloEl aceite de coco ha sido demonizado muchas veces por su contenido de grasas saturadas. De hechoes una de las fuentes más ricas de grasa en el mundo: un 90 % de sus ácidos grasos son saturados (1).

Sin embargo, nuevos datos sugieren que las grasas saturadas son inocuas. Estudios abarcando miles de personas prueban que la idea de las comidas “tapa arterias” es un mito.

Adicionalmente, el aceite de coco no contiene las grasas saturadas comunes que se encuentran en el queso o la carne roja, sino que contienen triglicéridos de cadena media.

La mayoría de los ácidos grasos en la dieta son de cadena larga, pero los de cadena media se metabolizan de manera diferente. Van directamente al hígado desde el tracto digestivo y pueden ser usados como una fuente rápida de energía o ser convertidos en cuerpos cetónicos, que pueden tener efectos terapéuticos sobre la epilepsia y el Alzheimer.

Resumiendo: El aceite de coco contiene muchísimos triglicéridos de cadena media, que son metabolizados de manera diferente y pueden tener efectos terapéuticos sobre desórdenes cerebrales.

2. Los pueblos que consumen mucho aceite de coco están entre los más saludables del planeta

cocotero con cocosEl coco es a veces exótico en el mundo occidental y consumido generalmente por los amantes de la alimentación sana.

Sin embargo, en algunos lugares del mundo, el coco ha sido un pilar de la dieta durante muchas generaciones. El mejor ejemplo de esto son los pobladores de Tokelau, en el Pacífico Sur.

Más del 60 % de sus calorías proviene de los cocos y son los mayores consumidores de grasas saturadas del mundo. Y tienen una salud excelente, sin evidencias de enfermedad cardíaca (2).

Otro ejemplo de un pueblo que consume grandes cantidades de coco y posee una excelente salud son los habitantes de la isla de Kitava, que forma parte de Papúa Nueva Guinea (3).

Resumiendo: Muchos pueblos en todo el mundo han consumido cantidades masivas de coco a lo largo de muchas generaciones.

3.Aumenta el gasto energético ayudando a quemar grasas

mujer coco hojas

Mientras muchos piensan que la obesidad es un sólo un asunto de calorías, otros creen que las fuentes de esas calorías también tienen mucho que ver.

Es un hecho que los diferentes alimentos afectan nuestros cuerpos y hormonas de maneras distintas. Una caloría no es simplemente una caloría.

Asi, los triglicéridos de cadena media en el aceite de coco pueden aumentar el gasto energético cuando se los compara con la misma cantidad de calorías provenientes de grasas de cadena más larga (4).

Un estudio halló que de 15 a 30 gramos de triglicéridos de cadena media por día podía aumentar el gasto de energía diario en un 5 %, equivaliendo a 120 calorías (5).

Resumiendo: Los ácidos grasos de cadena media en el aceite de coco elevan el gasto energético diario hasta en un 5 %, llevando potencialmente a una pérdida de peso significativa a largo plazo.

4. El ácido láurico en el aceite de coco mata bacterias, virus y hongos

Casi la mitad de los ácidos grasos en el aceite de coco son ácido láurico. Cuando el aceite es digerido, se forma un monoglicérido llamado monolaurina. Y tanto el ácido láurico como la monolaurina pueden eliminar patógenos como bacterias, virus y hongos (6).

Por ejemplo, se ha determinado que pueden matar a la peligrosa bacteria staphylococcus aureus y a la levadura candida albicans, causante de infecciones en humanos (7, 8).

Resumiendo: los ácidos grasos y productos derivados en el aceite de coco pueden matar patógenos dañinos, ayudando a prevenir infecciones.

5. Puede reducir el apetito

aceite coco apetito
La reducción del apetito causada por el aceite de coco estaría relacionada con el hecho de que los ácidos grasos que contiene, luego de ser metabolizados, producen cuerpos cetónicos que causan ese efecto
(9).

En un estudio, diferentes cantidades de triglicéridos fueron suministrados a seis hombres saludables. Los que consumieron la mayor cantidad de triglicéridos de cadena media terminaron consumiendo 256 calorías menos por día, en promedio (10)

Estos estudios fueron pequeños y realizados sólo por un corto período de tiempo. Si este efecto persistiera a largo plazo podría tener una influencia dramática sobre el peso corporal a lo largo de varios años.

Resumiendo: Los ácidos grasos en el aceite de coco pueden reducir significativamente el apetito y afectar positivamente el peso corporal a largo plazo.

6. Los ácidos grasos en el aceite de coco se convierten en cuerpos cetónicos que reducen ataques epilépticos

La dieta cetogénica (baja en carbohidratos y alta en grasas) está actualmente siendo estudiada como medio para tratar varios desórdenes.

La mejor aplicación terapéutica de esta dieta es para el tratamiento de la epilepsia resistente a drogas en niños (11). La dieta consiste en consumir muy pocos hidratos de carbono y muchas grasas para aumentar la concentración de cuerpos cetónicos en el cuerpo.

Y, por alguna razón, esta dieta reduce dramáticamente los ataques en niños epilépticos, incluso en aquellos que no han tenido éxito con diferentes tipos de drogas.

Como los triglicéridos de cadena media en el aceite de coco son transportados al hígado y convertidos en cuerpos cetónicos, usualmente se usan en pacientes con epilepsia para inducir la cetosis y permitir un poco más de carbohidratos en la dieta.

Resumiendo: Los triglicéridos de cadena media en el aceite de coco pueden aumentar la concentración sanguínea de cuerpos cetónicos y ayudar a reducir ataques en niños con epilepsia.

7. Mejora los niveles de colesterol en sangre y baja el riesgo de sufrir enfermedades del corazón

aceite de coco cuchara maderaEl aceite de coco está repleto de grasas saturadas que no dañan el perfil de lípidos de la sangre tanto como se creía en principio. Lo que elevan es el colesterol HDL (el “bueno”) y cambian el LDL por un subtipo beningno (12).

En un estudio realizado en 40 mujeres, el aceite de coco (en comparación con el de soja) redujo el colesterol total y el LDL mientras elevaba el HDL (13).

También hay estudios realizados en ratas que muestran que el aceite de coco reduce los triglicéridos, el colesterol total y el LDL, al mismo tiempo que aumenta el HDL y mejora los factores de coagulación de la sangre y el estado de los antioxidantes (14).

Esta mejora en los factores de riesgo cardiovacsular teóricamente debería conducir a un menor riesgo de enfermedad cardíaca a largo plazo.

Resumiendo: Estudios en humanos y en ratas mostraron que el aceite de coco mejora importantes factores de riesgo cardíaco, como colesterol total, el LDL y el HDL.

8. Protege el cabello, humecta la piel y funciona como protector solar

coconut oil skin careMuchas personas utilizan el aceite de coco para propósitos cosméticos, y para mejorar la salud y apariencia de su cabello y piel.

Estudios en personas con piel seca mostraron que el aceite de coco mejora el contenido de humedad y lípidos del cutis (15).

Además, el aceite de coco puede proteger al cabello de daños externos, y un estudio mostró su efectividad como protector solar, bloqueando un 20 % de los rayos ultravioletas del sol (16).

También puede usarse como enjuague bucal, matando a las bacterias de la boca, mejorando la salud dental y reduciendo el mal aliento (17).

Resumiendo: El aceite de coco puede aplicarse de manera tópica como humectante para la piel y para proteger el cabello. También se utiliza como protector solar suave y enjuague bucal.

9. Los ácidos grasos en el aceite de coco aceleran la función cerebral en pacientes con Alzheimer

El Alzheimer, que en general afecta a personas mayores, parece ser causada por una reducción en la capacidad de convertir la glucosa en energía en ciertas partes del cerebro.

Los cuerpos cetónicos pueden proveer al cerebro de energía y varios investigadores han especulado con que podrían bindar una fuente de energía alternativa para las células y reducir los síntomas del Alzheimer (18).

En un estudio realizado en el 2006, el consumo de triglicéridos de cadena media llevó a una mejora inmediata en las funciones cerebrales en pacientes con Alzheimer leve (19).

Y hay varios estudios más que apoyan estos hallazgos, mientras que los triglicéridos de cadena media siguen siendo estudiados en profundidad como posibles agentes terapéuticos en el tratamiento del Alzheimer (20).

Resumiendo: Hay estudios que muestran que los ácidos grasos en el aceite de coco elevan los niveles de cuerpos cetónicos en la sangre, proveyendo de energía a las células cerebrales de los enfermos de Alzheimer y aliviando sus síntomas.

10. Ayuda a quemar grasas, en especial las que se acumulan en la cavidad abdominal

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Como puede reducir el apetito y aumentar la quema de grasas, es lógico que el aceite de coco ayude a bajar de peso.

Por lo visto, parece ser especialmente efectivo en reducir la grasa que se aloja en la cavidad abdominal y alrededor de los órganos. Ésta es la grasa más peligrosa, con una fuerte relación con varias enfermedades.

La circunferencia de la cintura es fácilmente medible y es un gran indicador de la cantidad de grasa en la cavidad abdominal. En un estudio realizado en 40 mujeres con obesidad abdominal, se les suministró 30 ml de aceite de coco al día, lo cual llevó a una reducción significativa en el índice de masa corporal y la circunferencia de la cintura en un período de 12 semanas (21).

Otro estudio realizado en 20 hombres obesos notó una reducción en la circunferencia de la cintura de 2.86 centímetros luego de cuatro semanas consumiendo 30 ml de aceite de coco por día (22).

Estos números pueden no ser sorprendentes en la superficie, pero hay que tener en cuenta que estas personas no agregaron ejercicio ni restringieron el consumo de calorías.Perdieron cantidades significativas de grasa abdominal simplemente sumando aceite de coco a su dieta.

11. ¿Algo más?

Si se busca comprar aceite de coco, hay una gran selección en Amazon con miles de reseñas de compradores. También se lo puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comida saludable.

Para disfrutar de los beneficios, es importante adquirir aceite de coco orgánico y virgen, no refinado.

http://nutricionsinmas.com/10-beneficios-de-incorporar-aceite-de-coco-a-la-dieta/

(1) http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/508/2
(2) http://ajcn.nutrition.org/content/34/8/1552.short
(3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8450295
(4) http://www.doctornews.org/trigliceridos-de-cadena-media-super-grasas/
(5) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8654328
(6) http://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/viewFile/954/954
(7) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10762277
(8) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17651080
(9) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17228046
(10) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8696422
(11) http://www.med.nyu.edu/content?ChunkIID=126939
(12) http://ajcn.nutrition.org/content/77/5/1146.short
(13) http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/grasa-que-aumenta-el-colesterol-bueno-y-reduce-la-obesidad-abdominal-en-mujeres.aspx
(14) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15329324
(15) http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/aceite-de-coco-para-la-piel.aspx#_edn1
(16) http://www.doctornews.org/cinco-usos-no-alimentarios-sorprendentes-del-aceite-de-coco/
(17) http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/el-aceite-de-coco-combate-la-caries.aspx
(18) http://salud.univision.com/es/alzheimer/el-aceite-de-coco-combate-el-alzheimer
(19) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15123336
(20) http://www.biomedcentral.com/content/pdf/1743-7075-6-31.pdf
(21) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19437058
(22) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3226242/

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ACEITE DE COCO, ALIADO DE LA BELLEZA

9 Sep

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Son muchísimas las propiedades nutricionales y cosméticas que se le atribuyen al aceite de coco.

Listamos solo algunos de sus beneficios:

  • El cuidado del cabello
  • Cuidado de la piel
  • El mantenimiento de los niveles de colesterol
  • Aumenta el metabolismo por lo que ayuda en pérdida de peso
  • Aumento de la inmunidad
  • Mejora la digestión
  • Alivio en  problemas de riñón
  • Salud dental

Estos beneficios de aceite de coco se pueden atribuir a la presencia de ácido láurico, el ácido cáprico y el ácido caprílico, y sus propiedades como antimicrobiano, antioxidante, antifúngico, antibacteriano, calmantes, etc.

También aporta las cantidades necesarias de omega 6 y 9.

EL ACEITE DE COCO Y LA BELLEZA

Este producto ha sido utilizado desde tiempos remotos por las mujeres de culturas tropicales, como un gran producto, aliado de la belleza de  su cabello y su piel. En estas culturas las personas se destacan por tener pieles muy elasticas e hidratadas, cabelleras sedosas y fuertes y poca o nula incidencia de demencia senil.

Es un aceite muy utilizado en  la formulación de productos cosméticos, sobre todo, productos para el cuidado del cabello, jabones, cremas para labios y cremas hidratantes.

EL ACEITE DE COCO Y NUESTRO CABELLO

El aliado perfecto para cuidar nuestro cabello ya que nos ayudará a que luzca realmente hermoso y saludable, pues proporciona los ingredientes naturales para la  mejor nutrición que nuestro cabello necesita. Ayuda en su crecimiento sano, proporcionándole un brillo juvenil. El masaje de la cabeza con aceite de coco se asegura de que el cuero cabelludo se libre de la caspa. Sirve para eliminar los piojos y liendres.  Es un excelente acondicionador y ayuda en el re-crecimiento del cabello dañado pues hidrata muy eficientemente. Proporciona las proteínas esenciales para nutrir el cabello dañado. La aplicación de aceite de coco en la cabeza seguido con un suave masaje ayuda a eliminar la fatiga mental. La aplicación de aceite de coco en la cabeza con un suave masaje ayuda a eliminar la fatiga mental.Es un gran protector del cabello proporcionándole nutrientes, brillo y gran suavidad por lo que es ideal para el cuidado del cabello seco y dañado.

Para conseguir estos beneficios solo tenemos que aplicar aceite de coco sobre nuestro pelo y cuero cabelludo y debemos dejarlo actuar unos 20 minutos antes de lavarlo.

ALIADO EN EL CUIDADO DE LA PIEL

El aceite de coco es excelente aceite de masaje para la piel pues su textura suave permite una aplicación fácil.  Actúa como un humectante eficaz en todo tipo de pieles pero sobre todo en las pieles secas pues nutre e hidrata y sus nutrientes son fáciles de absorber por esta por lo tanto es una solución segura para prevenir la sequedad y la descamación de la piel. Retarda la aparición de arrugas y  flacidez de la piel y ayuda a quienes ya tienen estas características.  El aceite de coco también ayuda en el tratamiento de diversos problemas de piel como la psoriasis, dermatitis y eccema.  Solo tenemos que ser constantes en su uso para disfrutar de sus muchos beneficios.

  • Ayuda a retener la humedad de la piel manteniéndola hidratada.
  • Tonifica y suaviza la piel.
  • Si lo usamos todas las noches previene la aparición de arrugas.
  • Por sus propiedades antioxidantes previene la aparición de las manchas de la edad, también nos puede ayudar a hacer desaparecer las ya existentes, para ello debemos poner una pequeña cantidad de aceite de coco sobre las manchas y masajear, hay que repetir varias veces al día.
  • Refresca nuestra piel después de una exposición al sol.
  • Una mezcla de aceite de coco, aceite de limón y zumo de toronja o pomelo nos ayudará a combatir la celulitis frotando las areas afectadas.
  • Aplicado sobre los labios evitará que estos se resequen y acaben agrietándose.
  • También es ideal para usarlo como aceite para dar masajes.

Conseguir una piel bonita y, sobre todo, saludable es mucho más sencillo de lo que pensamos, solo necesitamos tener aceite de coco entre nuestros productos de belleza.

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Caldo de tortuga

9 Sep

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Ingredientes
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

Jarabe de Cascara de Piña

9 Sep

 

Ingredientes:

1 kilo de azúcar 3 tazas de agua

Cascara de 2 ó 3 pinas

Colorante amarillo

Preparación:

  • Lave bien las cascaras de piña.
  • Ponga en una cacerola las cascaras de piña u el agua. Haga hervir hasta que salga su sabor.
  • Quite la cacerola del fuego, y vierta el contenido en otro a través de un colador.
  • Ponga el azúcar y lleve nuevamente al fuego; ponga el colorante al fuego y deje hasta que espese.
  • Este jarabe sirve para hacer refresco.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

Chilijchi Uchu Cocinando con una flor

9 Sep

Ingredientes

1 kilo y medio de chilijchi

½ taza de ají rojo molido

4 tazas de res

3 dientes de ajo pelados y molidos

2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

3 cucharas de aceite

1 kilo de papas pequeñas peladas

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Sacar el cogollito tierno del centro de la flor de chilijchi.

Poner al fuego una cacerola con agua y el chilijchi.

Dejar hervir un momento. Escurrir luego el agua.

Repetir este procedimiento 4 veces, esto para quitar el sabor amargo que pueda tener la flor.

Calentar el aceite en la

sartén, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados.

Agregar el ají, seguir friendo un poco.

Vaciar en una olla el ahogado, la papa, el caldo.

Hacer cocer hasta que la papa esté suave moviendo continuamente y dejando reducir el caldo.

Añadir a el chilijchi la sal, dejar cocer 5 minutos y retirar del fuego.

Servir decorado con perejil.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=4085&a=2014&m=08&d=06&s1=1

Mote pillo

9 Sep

Mote pillo
Ingredientes:

  • 1 libra de mote cocido
  • 2 cucharadas de mantequilla o manteca
  • 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca) picada finamente
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1/4 cucharadita de achiote molido
  • 4 huevos
  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de cebolletas picadas finamente
  • 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
  • Sal al gusto
  • Rodajas de queso fresco y café (para acompañar)

Preparación:1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén grande.

2. Agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo molido, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, por unos 5 minutos.

3. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos

4. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche esté casi completamente absorbida por el mote.

5. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las cebolletas y el cilantro.

6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

http://www.recetas.com.bo/content/mote-pillo

GELATINA DE PATA Y TUJURE

9 Sep

Hogaza de pan con queso

9 Sep

 

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INGREDIENTES

  • 1 hogaza de pan de buen tamaño, que esté prieta y asentada (mejor del día anterior)
  • 200 ml de nata líquida de cocina espesa y especial para montar
  • 250 gr de queso rallado o troceado menudo a tu gusto
  • 1 copa (150 ml) de vino blanco joven, vino de guiso o un oloroso seco, a tu gusto
  • 1 cebolleta fresca mediana limpia y picada muy fina
  • Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

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  1. Cortamos la tapa superior de la hogaza y vaciamos toda la miga del interior. Ten cuidado de no romper el pan ni sus paredes porque nos tiene que servir de recipiente.
  2. En un bol mezclamos los quesos con la cebolla, la nata, el vino y la pimienta. Lo metemos todo un minuto al microondas para que ligue mejor la mezcla, pero este paso no es necesario.
  3. Rellenamos la hogaza con la mezcla de quesos y la metemos al horno con calor por arriba y abajo a 200º. Serán necesarios unos 10-15 min (depende de tu horno) hasta que vemos que el pan se ha dorado un poco (es importante que esté crujiente) y el queso se ha derretido y empieza a dorar por la superficie.
  4. Servimos al momento, bien caliente, al centro de la mesa. Con el pan que hemos quitado de la tapa formamos unas tiras y las tostamos para que nos sirvan para mojar en esta fondue de queso en pan. Puedes también acompañar con colines, biscotes, palitos de hojaldre, galletas saladas… a tu gusto

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Esta hogaza de pan con queso es un éxito en el centro de todas tus mesas de fiesta y reuniones. Cuando se acaba el queso del interior todo el mundo empieza a cortar con las manos el pan de la propia hogaza que está impregnado en queso hasta que se acaba.
  • Aprovecha la miga que has sacado del interior de la hogaza para hacer unsalmorejo tradicional o prueba con un salmorejo de fresas o salmorejo de pimientos del piquillo.

http://www.divinacocina.es/

Ensaladas en tarros de cristal

9 Sep

Muchas veces para aportar un toque de originalidad y frescura a nuestros platos no hay que devanarse los sesos consiguiendo ingredientes exóticos y marcianos.
Tan sólo hay que cambiar la forma de presentación de nuestras creaciones culinarias de siempre. ¡Llegan las recetas de primavera!

El “truco” visual de estás ensaladas en tarro es colocar los ingredientes por capas e ir jugando con los contrastes de colores. El aliño o salsa añadidle en el momento de servir. Después agita al ritmo de las maracas de Machín.


foto vista en Southernliving

Esta forma de presentación de las ensaladas es perfecta para ir de excursión al campo, a las manifas, o a la oficina (si es que todavía conservas tu puesto de trabajo), o a la montaña como hicieron los vecinos del quinto de findepista con la siguiente ensalada.

http://www.recetasmierdaeuristas.com

Crema Base

9 Sep

GEL CREMOSO DE ALÓE VERA.

9 Sep

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Ingredientes

un puñado de hojas de alóe vera

medio litro de aceite de oliva virgen

una botella con capacidad para medio litro o más, con tapón de rosca o cierre hermético

Elaboración

 

Cortar en trocitos muy pequeños las hojas de alóe vera (previamente córtales los bordes que pinchan) e introdúcelos en la botella.

Añadir el aceite de oliva, cerrar y dejar macerar durante un mes y medio.

pasado ese tiempo, colar el aceite para eliminar las hojas, y guardar de nuevo en la botella, listo para ser empleado cuando se necesite.

En caso de aplicarlo para embellecer la piel, sirve con extenderlo sobre la zona deseada un par de veces por semana (mejor después del baño)

Si es para tratar un problema de piel como acné, psoriasis, eczemas, herpes, etc, utilizar el gel sobre la parte afectada un par de veces por día (por la mañana y por la noche)

 

Saiku

 

 

Adelgaza MILAGROSAMENTE Con ACEITE DE COCO

9 Sep

Imagen

Tutorial para cortar un Mango

9 Sep

tutorial 25

La yuca brava, un sabor amazónico (2a parte)

9 Sep

Un viaje gastronómico por América Latina / A gastronomic trip around Latin America

Continuamos con la entrevista de Alberto Chirif, antropólogo peruano de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos

El podcast de la entrevista entera se encuentra aquí:

Ingredientes amazónicos

guarana Guaraná

Dentro de los ingredientes que son consumidos por las comunidades indígenas, podemos enumerar: la yuca, el plátano y diversas plantas. Obviando por ahora la yuca, podrías hablarnos sobre las plantas más relevantes que han acompañado a las comunidades indígenas amazónicas?

A.C.: Podríamos hablar de carbohidratos y proteínas. Yuca, plátano y otros tubérculos, la mayoría son carbohidratos y estos acompañan la proteína que en la parte baja de la Amazonía, como en Brasil o Colombia, sería el pescado, el pescado es una parte fundamental y el agua, el agua es un recurso importantísimo también para la regulación de todas las plagas que afectan al bosque y la flora, anualmente hay una creciente tremenda que barre con todo eso y…

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Composición y propiedades del Aceite de Coco

9 Sep

Capas del fruto del Coco

El Aceite de Coco Virgen, que es el que defendemos en esta web, se obtiene mediante presión en frío de la pulpa blanca del coco (endoespermo) sin usar ningún tipo de producto químico. Existen principalmente dos tipos, el proveniente de agricultura ecológica y el normal. En el caso del Aceite de Coco, tener certificación de agricultura ecológica (u “Organic” en inglés) significa además que no se han utilizado productos químicos en las plantaciones de los cocoteros de los que se han recolectado los frutos.

No hay que confundir el Aceite de Coco con el aceite de palma. Aunque ambos provienen del mismo fruto, el coco, estos aceites se extraen de partes distintas del coco y por tanto tienen propiedades muy distintas. Al contrario que el Aceite de Coco, el aceite de palma se extrae del mesocarpo, que es la capa fibrosa no comestible que se encuentra inmediatamente después de la piel del fruto.El Aceite de Coco se compone casi al 90% de grasas saturadas, la mayoría de ellas los beneficiosos Ácidos Grasos de Cadena Media (MCFA – Medium Chain Fatty Acids). De estos ácidos grasos, aproximadamente el 45% es ácido laúrico. El único alimento natural que contiene más ácido laúrico que el Aceite de Coco es la leche materna. Otros ácidos grasos presentes en el Aceite de Coco son el palmítico, el esteárico y el mirístico. El ácido oléico está presente con valores inferiores al 6%.El Aceite de Coco se encuentra de manera líquida a partir de los 25 grados centígrados de temperatura. Por debajo de esa temperatura tiende a solidificarse con mayor intensidad a más baja temperatura. Las propiedades del Aceite de Coco no se alteran al pasar del estado sólido a líquido ni viceversa. Su coloración es blanca en estado sólido y transparente ligeramente amarillenta en estado líquido. Su acidez está por debajo del 2%.

Debido a su larga lista de beneficios para la salud, el Aceite de Coco se usa principalmente en la alimentación y en la cosmética.

Composición por cada 100 gramos de Aceite de Coco:

Composición del Aceite de Coco

Composición del Aceite de Coco

Para conocer la historia del Aceite de Coco y el porqué, pese a ser un alimento tan saludable, no está presente hoy en día en nuestra dieta de manera habitual, pinche aquí.

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Cómo aumentar las defensas de nuestro organismo

9 Sep

Cómo aumentar las defensas de nuestro organismo

¿Quién no ha recurrido a consumir medicamentos o suplementos para combatir estados de enfermedad, decaimiento, debilidad, cansancio crónico e infecciones? Esto es algo tan cotidiano que no nos damos cuenta que sólo es unasolución parcial, y a la larga ineficaz, como lo está demostrando la aparición de cada vez mayores y más fuertes resistencias por parte de las bacterias y hongos a los antibióticos.

 

Es nuestro sistema inmune quien debe librar estas batallas. Un buen sistema inmunológico tiene la potencia y preparación para afrontar guerras sin cuartel contra los patógenos externos y es capaz de frenar casi totalmente cualquier enfermedad infecciosa.

Existen muchos factores que pueden ocasionar un debilitamiento de nuestro sistema inmunológico, pero es de destacar que estados emocionales intensos y equivocados (como la ansiedad, la depresión, etc.) y el sueño insuficiente puede deteriorar varias funciones físicas, como la disponibilidad combativa de nuestras defensas inmunológicas. Tras ello, otras enfermedades como el cáncer, contagio por el HIV, la enfermedad  inflamatoria intestinal y todas aquéllas que debiliten nuestro sistema digestivo, y la carencia de determinados nutrientes conllevan unas “defensa bajas”.  Además, el uso de determinados procedimientos médicos, como la cirugía y los trasplantes, conllevan una medicación paralela para evitar el rechazo (lo que se consigue debilitando ciertas respuestas inmunitarias).

Muy básicamente vamos a nombrar los elementos que emplea nuestro sistema inmunológico para luchar contra la invasión de patógenos externos.

Los eficaces guerreros son las células de la serie blanca (los leucocitos). Estos se dividen en linfocitos de dos tipos: los “polimorfonucleares” (neutrófilos, basófilos y eosinófilos) y los “mononucleares” (linfocitos T y B y los monocitos). Estos soldados están muy especializados y juntos proporcionan la cobertura inmunitaria o protectora de nuestro organismo. Cuando alguno de ellos falla o está debilitado, nuestra vulnerabilidad hacia cualquier tipo de invasión aumenta, produciéndose así la enfermedad infecciosa u otras enfermedades como las alergias, las artritis, la psoriasis y un largo etcétera.

Plan para reforzar el sistema inmunológico

Ingerir calorías para responder ante los ataques

Nuestro cuerpo necesita calorías para crear anticuerpos, los soldados que enviaremos al frente invadido por los gérmenes. En  caso de estar perdiendo peso, hemos de ingerir paulatinamente frutas, verduras y frutos secos (nuecespreferentemente), sugiere Mohr. La variedad dietética es importante.

Descansar lo adecuado

Nuestro organismo para reponerse necesita un periodo de descanso. Un indicadorde que tenemos baja capacidad para repeler los ataques de la enfermedad es cuando sentimos sueño en aquellos momentos en que la mayoría de nuestros compañeros están en plena actividad.

Hemos de reconsiderar el consumo de excitantes para tener un verdadero “termómetro” de nuestra necesidad de descanso. Si el consumo de cafeína (té, café, bebidas energéticas…) es excesivo, posiblemente está afectando tus patrones de sueño, y  saboteando tu sistema inmunológico.

Investigaciones irlandesas concluyeron que tomar más de 4 tazas de café diarias es suficiente para afectar al sistema inmunológico. La cafeína suprime las funciones de algunos agentes inmunológicos clave (los linfocitos y las células T).

Las células inmunitarias han de tener “combustible” para trabajar

Cuando nuestro cuerpo ingiere proteína obtiene glutamina como combustible. Si no consumimos cantidades adecuadas de proteína nuestro cuerpo la “robará” del músculo esquelético, sobre todo si estamos haciendo trabajo físico o deporte, y perderemos masa muscular y no grasa. Además, para nuestras células inmunes el aminoácido glutamina es como la gasolina súper de máximo octanaje, es muy potente pero se consume muy rápido.

Para corregir esta deficiencia, después de hacer el esfuerzo físico es bueno consumir de 5 a 10 gr de glutamina. Tus glóbulos blancos y tus músculos te lo agradecerán.

¿Puede nuestro cuerpo repararse bien tras el ejercicio?

Una de las funciones de nuestro sistema inmune es ayudar a limpiar las células de desechos. El ejercicio es sano en su medida, pero los músculos al trabajar liberan desechos que han de excretarse. El sistema inmune se pone a trabajar y para ayudarlo es clave lo que consumimos tras el esfuerzo físico. Según estudios del Journal of Applied Physiology, la nutrición posterior al ejercicio evitó enfermedades entre los Marines reclutados en el campo de entrenamiento. Para saber si descansamos lo suficiente o ingerimos suficientes calorías tras el ejercicio o no, y tenemos bajas las defensas, hay una serie de datos que nos lo indican:

  • Nos encontramos sumamente cansados la mayor parte del tiempo, pero nos cuesta dormir en la noche.
  • Nos duele todo el cuerpo.
  • Nos sentimos cada vez más débiles  en el gimnasio.
  • A menudo nos aparecen calambres, desgarres musculares, etc.

Si algo de lo anterior nos sucede hemos de reducir un poco la frecuencia y duración de nuestro esfuerzo físico. Además tomaremos inmediatamente tras el esfuerzo un vaso grande de chocolate con leche.

Tener un estómago sano

Un estómago crónicamente inflamado puede jugar un papel importante en problemas que van desde enfermedades cardíacas y cáncer hasta desórdenes auto inmunológicos

Si con frecuencia tenemos sensación de ardor en el estómago puede ocurrir que nos guste demasiado el picante o, lo más probable, padezcamos una infección. En este caso hemos de tomar diariamente un yogurt o mejor probióticos para tener bacterias saludables en el tracto gastrointestinal (sobre todo L. acidophilus).

  1. Tener vigiladas todas las posibles zonas de ataque de los patógenos

Hemos de procurar que los puntos de entrada de nuestro cuerpo (boca, ojos, nariz y oídos principalmente) sean difíciles de invadir por los gérmenes. Para ello no nos introduciremos los dedos en la boca, ni oídos, etc. y revisaremos nuestra piel por si hubiese eczemas y costras que pueden llevar a infecciones recurrentes porStaphylococus aureus. Nunca estrechemos la mano de alguien con resfriado, y si lo hacemos, lavémonoslas inmediatamente con jabón incidiendo sobre todo en las uñas que llevaremos cortas.

Tener el sistema inmune bien hidratado

Nuestros soldados han de tener buenas reservas de agua para trabajar con eficacia. La hidratación se vuelve aún más importante cuando estás enfermo. Los fluidos transportan nutrientes al sitio de la enfermedad y se llevan las toxinas para su desecho. Si observamos un color amarillo oscuro en la primera orina del día, entonces necesitamos más agua. Ideal es beber mínimo un litro de agua en ayunas y otros dos a lo largo del día.

Remedios naturales para reforzar el sistema inmunológico

Hay gran variedad de licuados e infusiones para aumentar nuestras defensas. Además recomendaremos para resumir: evitar comidas con grasas y azúcares refinados, consumir mínimo 10-12 vasos de agua por día para estimular el sistema inmunitario y expulsar toxinas, 30 minutos de ejercicio diario y realizar ejercicios de relajación y respiración profunda.

  • Miel de abejas. Es un antibiótico natural. Tomar diariamente una cucharada.
  • Ginseng. Una infusión de ginseng al día es buena para prevenir enfermedades y para el tratamiento de las relacionadas con problemas inmunitarios.
  • Té verde. La infusión de té verde estimula la producción de células inmunitarias.
  • Zumo de zanahoria y naranja. Licuar zanahoria y mezclar con zumo de naranja, tomado diariamente en el desayuno estimula el sistema inmunológico.
  • Ajo, naranja, cebolla y brócoli. Mezclar zumo de una naranja con licuado de 2 dientes de ajo, 1 cebolla y brócoli. Tomar un vaso diariamente durante una semana y descansar un mes.
  • Mandarina, jengibre, limón y miel. Mezclar zumo de 2 mandarinas, 1 limón, 1 cucharada de jengibre fresco rallado y una cucharadita de miel con un poco de agua. Tomar al menos tres veces a la semana.
  • Equinácea. Hervir 1/2 cucharada de equinácea pulverizada en una taza de agua durante 3 minutos. Retirar del fuego, tapar y reposar. Tomar 1 taza en días alternos durante 6 semanas.

Antioxidantes: la salud empieza en tus células

9 Sep

Escoge la gratitud

9 Sep

Gracias,,,

Dame tres minutos

pixabay pixabay

-¿Qué se dice?

-¡Gracias!

-¿Uno más uno?

-¡Dos!

Lo aprendimos casi a la vez. Éramos pequeños…

Saber aritmética es importante, pero cualquier calculadora te resuelve hoy las operaciones más complejas. No hay computadora, sin embargo, para algo muy sencillo: dar las gracias de corazón. Y mira que eso multiplica…, la felicidad.

Desde niños intentan inculcarnos la manera correcta de responder ante un acto amable, generoso, ante un servicio, ante una muestra de afecto. No se trata solo, que también, de una cuestión de cortesía, de educación. Agradecer expresa, además, cariño, reconocimiento, sincera humildad… Decía Henry W. Beecher que “la gratitud es una flor que brota del alma”. ¡Cultívala y cuídala cada día!

La palabra “gracias”, aunque no tiene precio, tiene mucho valory deberíamos utilizarla más

A veces, en nuestro “universo de derechos” nos sentimos dueños de beneficios innumerables que, por cotidianos, no sentimos la necesidad de valorar o agradecer. O centramos la mirada en la parte medio vacía del vaso. Notable error.

Dar las…

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SALUD Beneficios de Dormir del Lado Izquierdo

9 Sep

 BENEFICIOS DORMIR DEL LADO IZQUIERDO

De acuerdo a la medicinas orientales ya sean la  india, la china, la tibetana o la tailandesa, el lado izquierdo del cuerpo es totalmente diferente al lado derecho. Incluso algunas tradiciones monásticas budistas incluyen dentro de sus preceptos para los monjes dormir sobre su lado izquierdo. Aunque suene raro descansar y dormir del lado izquierdo tiene muchos beneficios para la salud.
 
La linfa drena hacia la izquierda.
El lado izquierdo del cuerpo es el lado dominante en el sistema linfático. La mayor parte de la linfa drena hacia el ducto torácico que se localiza en el lado izquierdo. En su camino la linfa transporta proteínas, glucosa metabolitos y productos de desperdicio que son purificados por los nódulos linfáticos para ser drenados hacia el lado izquierdo.
Derivado de lo anterior es común deducir en la medicina oriental que los padecimientos del lado izquierdo del cuerpo se pueden deber a la congestión crónica del sistema linfático.
 
Las prioridades del cuerpo.
De acuerdo al ayurveda la congestión sucede en el cuerpo siguiendo ciertas prioridades. Si el sistema linfático se cogestiona, posteriormente el hígado y la sangre se saturan de sustancias tóxicas. Síntomas primarios de congestión se presentan en el lado izquierdo del cuerpo antes de moverse hacia el lado derecho donde hacen su aparición posterior.
 
¿Aletargado después de una comilona?
La sugerencia india es que si tomas un descanso después de comer lo hagas recostándote del lado izquierdo. El descanso no debe de exceder de 10 minutos y es diferente a la siesta vespertina que usualmente es de 20 minutos o más.
El estómago y el páncreas cuelgan hacia el lado izquierdo. Cuando te recuestas en tu lado izquierdo ambos cuelgan naturalmente permitiendo una digestión óptima y eficiente. La comida es impulsada a moverse de manera natural a través del estómago y las enzimas pancreáticas son secretadas de manera paulatina y no de un solo golpe, lo cual sucede si es que te recuestas del lado derecho.
Al recostarte del lado izquierdo el hígado y la vesícula cuelgan desde lado derecho. Descansar del lado izquierdo les permite colgar y secretar sus preciosas enzimas hacia el tracto digestivo, emulsionando las grasas y neutralizando los ácidos estomacales.
Cuando el sistema digestivo es estimulado de esta manera tu ciclo de digestión es más corto y no te deja aletargado por el resto de la tarde. Haz la prueba de descansar 10 minutos de tu lado izquierdo después de comer.
 
Siéntete con energía y no con cansancio después de comer.
Procura comer de manera relajada al medio día y no olvides descansar en tu lado izquierdo y comprueba que te sentirás con más energía y con una mejor digestión.
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