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Archivo | octubre, 2018

Cómo reconocer las toxinas

22 Oct

¿Cómo reconocer si hay Ama en el cuerpo?

La observación y conciencia sobre nuestro cuerpo nos da las llaves para saber como está funcionando nuestro cuerpo, de manera que se puede percibir el inicio del desequilibrio y remediarlo antes de que se manifieste como desarreglo.

Purisha, las heces y mutra, la orina, nos darán información, así como nuestra lengua.

  • Si las heces se hunden es que hay Ama en el cuerpo.
  • Si la orina tiene especialmente mal olor también.
  • Si la lengua tiene una capa blanca encima, se dice que hay Ama.

 

Examen de la orina:

Examen de orina, nos puede ayudar a discernir sobre cuál dosha está afectado. Debe ser la primera orina del día, observar el color y después poner una gota de aceite de sésamo.

También se dice que si la gota se esparce inmediatamente, el desorden físico es fácil de curar, si la gota se sumerge a la mitad de la muestra indica que la enfermedad es difícil de curar y si se hunde hasta el fondo el problema será muy difícil de curar.

Dosha

Color

Examen de la gota

Vata Color café La gota se propaga en la superficie con movimientos ondulados
Pitta Amarillo oscuro Si aparece la superficie con muchos colores, parecido a un arco iris.
Kapha Si la orina es turbia Cuando la gota forma como perlas, como si se desdoblara en más gotitas.

Examen de la lengua

El color de la lengua nos puede indicar si los doshas están alterados:

La observación de la lengua nos aporta información sobre los diferentes órganos además de informarnos sobre si hay toxinas en el cuerpo.

  • Si hay Ama, la lengua estará cubierta por una capa blanquecina.
  • Si hay sensibilidad, decoloración o malestar en algunas áreas la lengua indica algún desorden en el órgano correspondiente.
  • Una lengua deshidratada es síntoma de la disminución de rasa dhatu, mientras que una lengua pálida indica disminución de rakta dhatu.

El color de la lengua nos puede indicar si los doshas están alterados

Tratamiento general para los doshas

 

“… Alimentamos a los delgados y débiles, y a los gordos y corpulentos les hacemos pasar hambre. Tratamos a quien tiene demasiado calor con medidas que lo refresquen, y con cosas calientes a quien tiene demasiado frío. Reponemos los elementos corporales que han disminuidos y reducimos los que han aumentado. Al tratar los trastornos adecuadamente, con medidas antagónicas de los factores que los han causado, restablecemos la normalidad del paciente. …”

(Charaka)

 

  • Vata:

Sabiendo cuáles son las características de Vata dosha entendemos que los mejores remedios para equilibrar vata y devolverle el equilibrio es con calor y aceite, tanto en aplicación interna como externa.

Sabemos también que los sabores que equilibran a vata son: salado, ácido y dulce. Precisará de alimentos calientes, nutritivos e hidratantes.

Toda clase de masajes es conveniente pues se deben apaciguar las emociones de miedo, ansiedad, preocupación de vata, produciéndole calma y paz mental.

El tratamiento de purificación mejor es el enema.

  • Pitta:

Pitta precisa generalmente de frío y tranquilizar sus emociones exacerbadas.

El sabor más importante es el amargo, dulce y astringente. Precisa de alimentos crudos que le refresquen, así como estar en lugares frescos y templados que no le agobien, cerca de ríos, bosques, hierba fresca…

Los masajes serán convenientes usando menos aceite que en el caso vata y templado.

Los tratamientos de purificación adecuados suelen ser la purgación.

Puede hacer uso también de meditaciones, mantras, música para mantener sus fuegos internos equilibrados.

  • Kapha:

Teniendo en cuenta las características de kapha dosha comprendemos que precisa de acción y actividad para equilibrar su tendencia de letargo y pasividad.

El sabor más importante que controla kapha es el picante, después el amargo y el astringente. Los alimentos deben ser secos y calientes.

Los masajes deben ser vigorosos y no usar aceite o muy poca cantidad. Normalmente se usan polvos. Baños calientes.

Muy beneficioso realizar algún tipo de ejercicio.

Cómo terapia de purificación para Kapha puede ser usada la purgación.

Recuerda: en caso de enfermedad consulta tu médico o tu especialista sanitario de confianza. Esta web sólo intenta orientar e informar y no puede hacer diagnósticos médicos. Una visita personal es fundamental para tu correcta sanación.

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SALUD Sustituto De Sal

22 Oct

Hierbas y Especias Para Mejorar Tu Salud

sustituto de salEl cloruro de sodio o sal, está vinculada a la enfermedads cardíacas, la hipertensión y otros problemas relacionados con el corazón. Un estudio de 2010 en el New England Journal of Medicine reveló que si las personas reducen su ingesta de sal en 3 gramos por día, podrían reducir en gran medida su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) estima que 44.000 vidas podrían salvarse cada año si la gente reduce el consumo de sal y utilizar hierbas y especias como un sustituto de sal inteligente para el corazon.Especias y hierbasEl uso de diferentes especias y hierbas en la cocina puede ayudar a servir como un sustituto de sal. Estas opciones están llenos de variados y únicos aromas, hierbas y algunos incluso tienen beneficios para la salud. El ajo, por ejemplo, ha quedado demostrado que es bueno para reducir la inflamación, prevenir bloqueos cardíacos y ayudar con muchas condiciones crónica de las articulaciones y las condiciones de crecimiento de hongos. Para los novatos, comience por la adquisición de una variedad de especias frescas y secas y empieza a cocinar con estos elementos para darle sabor. Apuestas seguras son el orégano, la pimienta, estragón y salvia. Hierbas y especias son un sustituto de sal natural, y una alternativa sabrosa.Para las personas que disfrutan de un toque picante a su comida, pruebe pimentón húngaro, la canela, el curry y la pimienta de cayena. El Instituto Culinario de América alberga muchas recetas en su página web que el uso de hierbas y especias en lugar de sal.CitricosLimón y jugo de limón también puede servir como un sustituto de sal natural. Proporcionan un giro interesante al pollo y pescado y el sabor aumenta cuando se utiliza en adobos. No hay sustituto de sal que pueda duplicar completamente el sabor real de la sal, pero se pueden agregar elementos suficientes para hacer platos sabrosos y satisfactorios. El citrico activa las mismas papilas gustativas como el cloruro de sodio, por lo que engaña a tu mente para que piense que está comiendo sal sin asumir los riesgos cardíacos de sodio.AceitesLos aceites como el aceite de trufa, aceite de nuez, aceite de oliva virgen extra y aceite de semillas de calabaza son algunos de los mejores sustitutos de la sal. Cocinar las carnes y verduras en las que estos aceites llenos de sabor hacen que su comida una explosión de sabor. Cubren la comida con sabores interesantes, y cuando se mezcla con hierbas son un sustituto de sal deliciosa.

Sustituto de sal – como hacer el cambio

Nuestras papilas gustativas usualmente son facil de complacer. Si usted tiene un anhelo de sal, es fácil de enseñar a sus papilas gustativas a como adquirir el gosto por un sustituto de sal. Trate de recortar un poco a la vez al principio de su viaje para eliminar la sal de su dieta. Comience con cortar el consumo de sal en un 25 por ciento. Asegúrese de que si usted come una gran cantidad de alimentos envasados ​​y procesados, que están tomando nota de las cantidades de sodio en estos alimentos. A veces cortar la sal es tan fácil como dejar estos productos perecederos, que están llenas de sodio. Comienza el canje de sal para el ajo, las hierbas, limón y otros productos libres de sodio. Juega con aceites aromatizados y vinagre, y encontrar combinaciones que complacen su paladar.

¿Qué voy a hacer con mi Shaker?

Hay productos disponibles en supermercados y tiendas naturistas, que sustituyen a la sal. Uno de los mejores productos sustitutos de sal de cata es magia sin sal Condimento del chef Paul Prudhomme. Otras opciones incluyen Morton sustituto de la sal, Gourmet condimentos sin sal de Benson, Nu-Sal y Sal Morton Lite.

Tome su salero y rellenelo con uno de los productos anteriores, por lo que cada vez que agite el salero usted está usando un producto saludable para el corazón.

También puede probar las recetas a continuación para crear un sustituto de sal casera:

Mezcla de Cebolla y Ajo

5 cucharaditas. cebolla en polvo (no sal de cebolla)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de tomillo
1/2 cdta. pimiento blanco
1/2 cdta. semillas de apio

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

Mezcla mediterránea

3 cucharadas de queso parmesano rallado (seco, no fresco)
2 cucharadas de mejorana seca
2 cdta. polvo de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de albahaca
2 cdta. cebollino seco, molido
2 cdta. paprika
1 cdta. polvo de cáscara de limón (o jugo de limón deshidratado)
1/2 cdta. pimiento blanco

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

Mezcla de Fiesta Picante

1 cucharada de pimienta de cayena molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
2 cdta. mejorana seca
1 cdta. copos de perejil seco
1 cdta. albahaca seca
1 cdta. suelo maza
1 cdta. pimienta negro
1 cdta. salvia seca
1 cdta. suelo seco, cáscara de limón rallada

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

La parte más importante de librar su dieta de sal es no tener miedo de probar nuevas mezclas de especias para dar cabida a la pérdida de sal. Con estas opciones sabrosas de sustituto de sal natural, es posible saborear mejor los alimentos y hacerlos más interesante y la sal se convertirá en una idea de último momento completamente. Reduciendo la ingesta de cloruro de sodio se reduce el riesgo de ataque al corazón, la hipertensión y una franja de enfermedades relacionadas con el corazón.

http://viviendoaplenitud.com/sustituto-de-sal-hierbas-y-especias-para-mejorar-tu-salud/

SALUD “Cura Tibetana del Ajo”

22 Oct

La cura tibetana del ajo es una cura milenaria que se realizaba en los monasterios del Tibet. Ésta se basa en el aprovechamiento de las propiedades medicinales del ajo que ayuda a tratar diferentes enfermedades en forma natural. A través del siguiente video podrás tener en cuenta cómo preparar y realizar la cura tibetana del ajo y así poder aprovechar todos sus beneficios.

La cura tibetana del ajo ha logrado traspasar la barrera del tiempo y ha llegado a nuestros días a través de una receta milenaria, encontrada en un monasterio del Tibet.

Esta receta permite que aproveches todos los beneficios medicinales del ajo que ayudan al organismo en general, mejorando la calidad de vida.

¿Cómo realizar la cura tibetana del ajo?

Este video te ayudará a preparar la cura tibetana del ajo en forma más sencilla.

Ingredientes

350 grs de ajo pelado, cortado y triturado.
¼ litro de agua ardiente, tequila o cognac a 70º de uso interno.
Preparación

Colocar en un recipiente de vidrio el ajo triturado y el agua ardiente. Cerrar herméticamente. Llevar al refrigerador por 10 días. Pasado este paso de tiempo, pasar por un colador. Colocar en un recipiente de vidrio y llevar nuevamente a la nevera por 2 días.
Observaciones

La cura tibetana de ajo puede tomar un color verdoso.
Los primeros días puede producir mareos, erupciones, dolor de estómago. Esto se debería a la depuración que produce en el organismo.
Se debe beber de a gotas junto con leche o agua antes de las 3 comidas principales.
No se puede repetir el tratamiento hasta después de 5 años.
Esta cura tibetana del ajo se debe tomar teniendo en cuenta la siguiente tabla.

Tabla de distribución diaria de la cura tibetana del ajo

DÍA DESAYUNO ALMUERZO CENA
1 1 gota 2 gotas 3 gotas
2 4 gotas 5 gotas 6 gotas
3 7 gotas 8 gotas 9 gotas
4 10 gotas 11 gotas 12 gotas
5 13 gotas 14 gotas 15 gotas
6 16 gotas 17 gotas 18 gotas
7 17 gotas 16 gotas 15 gotas
8 14 gotas 13 gotas 12 gotas
9 11 gotas 10 gotas 9 gotas
10 8 gotas 7 gotas 6 gotas
11 5 gotas 4 gotas 3 gotas
12 2 gotas 1 gotas 25 gotas

El ajo es uno de los alimentos con mayor potencial medicinal que puede ayudar a tratar diferentes patologías como hipertensión arterial, hipercolesterolemia, sobrepeso, problemas respiratorios, vasculares, etc.

Decoración de Torta de Mariposa

21 Oct

In Cucina Da Mary Sol

Un poco de ají en tus comidas no hace daño. Al contrario, es beneficiosa para tu salud

21 Oct

EL DEBER
Tendencias

Alimentarse con comida picante prolonga la vida
Una investigación china asegura que el consumo frecuente de platos picantes se asocia con menor riesgo de muerte por cáncer y dolencias coronarias o respiratorias

El consumo regular de comida picante estaría asociado a una mayor longevidad y a un menor riesgo de contraer cáncer, enfermedades coronarias o respiratorias, según un estudio chino publicado este miércoles por la revista británica BMJ.

“Nuestro análisis muestra una correlación invertida entre el consumo de comida condimentada y la mortalidad global, así como con ciertas causas de deceso”, como el cáncer o las enfermedades coronarias y respiratorias, asegura el equipo de investigación.

A partir de una muestra de más de medio millón de chinos observados a lo largo de varios años, el estudio revela que “aquellos que consumen alimentos condimentados casi todos los días tienen un 14% menos posibilidades de morir que los que comen comida picante menos de una vez por semana”.

Esa asociación vale tanto para hombres como para mujeres, y es más importante para los que comen picante pero no beben alcohol.
El consumo frecuente de comida picante también se asocia específicamente con un menor riesgo de muerte por cáncer, enfermedad coronaria o respiratoria.

La pimienta, el condimento más utilizado en China, contiene capsaicina, que según los investigadores también ayudaría a combatir la obesidad, además de tener efectos antiinflamatorios, antioxidantes y contra el cáncer.

A pesar del importante tamaño de la muestra, el estudio presenta algunos puntos débiles, en particular la falta de información detallada sobre la composición de las comidas de los participantes.

“Se desconoce si las correlaciones observadas son resultado directo del consumo de pimienta o bien son simple consecuencia de otros elementos favorables de la alimentación que no fueron tomados en cuenta”, comentó Nita Forouhi, una especialista en nutrición de la universidad de Cambridge.

Propiedades del Romero

21 Oct

Romero
ROMERO.Planta cuyas hojas y flores estimulan la circulación periférica, favorece la sudoración, con lo que baja la fiebre, antiespasmódico, restaurante del sistema nervioso, estimula el corazón y favorece la formación de bilis.
Utilizarlo en la depresión y debilidad vinculada a tensión nerviosa, en los problemas digestivos, gases, cuando el hígado funciona mal, en la mala circulación sobre todo si los pies se quedan fríos. Localmente como lavado para la caspa y la caida del pelo.Externamente, macerado con alcohol, reduce la inflamación,PARTES UTILIZADAS: Las sumidades floridas y hojas desecadas.PROPIEDADES: Acción tonificante, antioxidante, antiséptica, aperitiva, carminativa, colagoga, colerética, diurética, emenagoga, espasmolítica, estimula el sistema nervioso central, corazón y circulación; expectorante, fungistática y hepatoprotectora. En uso externo, analgésica, antiinflamatoria, cicatrizante, estimula el cuero cabelludo

‘Ukamau y ké’, un retorno a la amistad, al cambio social y las raíces del hip hop andino

21 Oct

El director Andrés Ramírez presenta un documental sobre la vida del fallecido rapero aimara Abraham Bojórquez

Fotograma de ‘Ukumau y ké’.

De la felicidad a la tristeza existen apenas unos minutos de diferencia. Primero se puede ver al rapero boliviano Abraham Bojórquez, líder y vocalista de la banda de hip hop Ukamau y ké (así es y qué), como telonero de la banda Bersuit Vergarabat en 2008. El cantante oriundo de La Paz se ve exaltado ante las miles de personas frente al escenario. Esa noche interpretó una versión en aimara de uno de los éxitos de la agrupación argentina. Gustavo Cordera, el entonces vocalista, despide a Bojórquez con un abrazo efusivo. En la siguiente imagen solo hay llanto y desconsuelo. Menos de un año después, el espíritu de quien fuera considerado el pionero del hip hop andino y aimara ha pasado a la otra vida.

Así presenta el director ecuatoriano y amigo íntimo de Bojórquez, Andrés Ramírez, el documental Ukamau y ké. Un filme que trata de saldar las cuentas pendientes y revisar la amistad de ambos, además de abordar las convicciones del rapero boliviano desde el activismo musical como herramienta social. El director inició con el proyecto en 2012. Cinco años fueron necesarios para terminar la producción, colectando fondos, endeudándose y poniendo de su propio bolsillo. La película tuvo dos presentaciones especiales en La Paz, Bolivia, y ahora se prepara para encontrar su camino en festivales y citas cinematográficas en el extranjero.

Bojórquez falleció en 2009, a sus 27 años, atropellado en la caótica urbe de El Alto. Fue difícil para Ramírez no poder asistir a su funeral. El realizador ecuatoriano cuenta que se sentía en deuda con su amigo por no haber estado cerca el día de su entierro. Narrativamente la película da la sensación de que existe un vacío, algo inconcluso respecto a la vida del rapero boliviano y las personas que lo conocieron.

Volver a hablar de Bojórquez y su obra fue para muchas personas, según el realizador, un catalizador que les permitió expresar sentimientos que quedaron pendientes. “Creo que en definitiva es un compromiso para seguir adelante. Con Abraham existían profundos compromisos, sociales y políticos y espirituales también, con nuestra gente, con su música. Lo que el hablaba en su música era eso, un compromiso con su pueblo”, explica Ramírez vía telefónica.

Bojórquez, huérfano de madre y al cuidado de un padre alcoholico, sobrevivió en la calle. Fue llevado a sus 11 años a São Paulo para trabajar en un taller de costura en condiciones de casi esclavitud, según explicó él mismo en varias entrevistas. Fue ahí donde entró al mundo del hip hop, gracias a los jóvenes de las favelas. El rapero boliviano, aparte de Bersuit Vergarabat, compartió escenario con Manu Chao. En 2006 publicó su disco debut, Para la raza, que hacía énfasis en el uso de sonidos propios de Bolivia, mezclados con bajos de jazz y su lírica rebelde reivindicando el orgullo de su ascendencia aimara. “Hay que estar orgullosos de ser hijos de pollera [vestido utilizado por las mujeres mestizas], de ser hijos de mineros, de campesinos, de fabriles, soy orgulloso de eso. Cuando me dicen indio, me siento orgulloso, porque eso es Bolivia, nada más. Hay que sacar la raza adelante”, afirmaba Bojórquez en una entrevista.

Un gran esfuerzo de búsqueda

El documental funciona, explica Ramírez, como un referente para que las personas que no conocieron a Bojórquez puedan descubrir su obra. El director da un toque de atención a las autoridades bolivianas del área cultural, ya que no apoyaron al proyecto en ninguna de sus etapas. Ahora, les pide colaboración para distribuir y difundir el documental. “Es una suerte de documento histórico. Abraham es un patrimonio de Bolivia, fue un líder nato, con una energía muy especial, alguien que trascendió el tiempo, que supo encaminar su color, su historia, para hacer algo por los demás. Ese es el camino de la película”, precisa el también rapero ecuatoriano.

La película también se apoya en el basto archivo que existe de entrevistas e intervenciones que Bojórquez realizó en vida. Para Ramírez fue un gran esfuerzo poder acceder a todos esos materiales. A sus grabaciones propias, le añadió videos proporcionados por familiares, conocidos y por el centro cultural Wayna Tambo, una institución que frecuentaba el rapero paceño. “El indicio fue saber que ya había un material audiovisual en el mundo. Se podía ordenarlo, recuperarlo. Fue una locura de cinco años”, agrega el director.

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Ramírez considera que el discurso de Bojórquez está más vigente que nunca. En tiempos de Donald Trump, supremacía entre razas e intolerancia, la idea de levantar la voz, reivindicar la interculturalidad y defender las diferencias de las personas es un mensaje que él siempre sostenía. “Es una visión que él tenía [Bojórquez]. Daba un mensaje que reta a muchos en el poder, e incluso a muchas practicas cotidianas que no nos permiten avanzar hacia una sociedad más justa. Lo que podemos hacer a través del hip hop es amplificar las voces, hacerlas llegar a mayores lugares y seguir creyendo que podemos cambiar las cosas”, finaliza.

Sullka en el paraíso

21 Oct

Sucre es una invitación. Siempre.
Sus calles antiguas, bordeadas de blancas y hermosas casas, siguiendo lánguidamente la suave curva de sus colinas, bañadas por el pleno pero amistoso sol del invierno, con su gente – mucha de ella joven – disfrutando perezosamente de los parques y plazas. Todo invita a sentir el delicioso ambiente de la ciudad; mis raíces chuquis vibran intensamente.
Y su comida, por supuesto, es otra invitación ineludible.

Estoy casi de paso por Sucre, ahora. Una llamada buscando una recomendación para el almuerzo, y la sugerencia, de un amigo chuqui, llega rápido, sin dubitar: Sullka en el Vergelito. Unas preguntas aquí y allá, y llego a El Vergelito, sobre la calle Cruz Verde – una callejuela, en realidad – entre Arce y España. Pienso que puede haber un error: el local – un salón rectangular – es feo, con poca luz. Su vieja pintura seguro conoció tiempos mejores y sus más vistosos adornos son las hojas del calendario de FANCESA – la fábrica local de cemento – con bellas modelos, así como unas extemporáneas guirnaldas navideñas – en julio.

Entro igual.
Sólo hay tres platos en el menú, nunca un mal signo: Sullka, Karapecho y Chicharrón. Sigo la recomendación y pido Sullka, con una cerveza.
Tras una buena espera, quizá unos 15 minutos, el plato llega. La Sullka son anchas pero delgadas tiras de Carne de res, acompañada muy simplemente de granos de Maíz blanco (Mote) y Papa, más un trozo de Tripa Gorda (la foto lastimosamente no es mía, y aunque es una Sullka, no es idéntica a la que comí).
Con un acompañamiento tan simple, todo recae en la Carne.
La Carne está claramente preparada a la parrilla y es suave y sabrosa, con lo justo de superficies tostadas. La esperaba dura, como en aquellas carnes en que, por el sabor, sacrificas la suavidad. Error. La textura crocante de las selectas superficies tostadas se combina cronométricamente con la suave y delgada pulpa. Tiene además un sutil ahumado, que recuerda vagamente al que adquiere el Anticucho. Esta Carne tiene oficio. El Ají que la acompaña es excelente, con el picante justo. Por razonables Bs35, es una opción sobresaliente.
Me alegro haber descubierto este feo local, lleno ahora de gente diversa. Desde el par de abuelitas muy dignas y elegantes que sostiene el cubierto levantando el meñique, hasta el más ruidoso grupo de adultos, de apariencia más modesta, de la mesa vecina. Todos sabían lo que encontrarían aquí. Yo estoy feliz de haberlo descubierto.
Quizá en otro local podría haber aprovechado mejor el acogedor sol sucrense durante la comida, pero ahora salgo muy satisfecho a sumergirme de nuevo en las suaves calles, el sol, la gente… Estoy de vuelta en el paraíso.

Cui a la Jiska Machalaya

21 Oct

CUI A LA JISKA MACHALAYA

Ingredientes:

Un cui (conejo nativo) por cada dos personas. Papas. Cebolla, tomate, orégano, ajo,locoto. Arroz o fideo. Perejil. Hierbabuena. Manteca o aceite.

Preparación: Dos o tres cabezas de cebolla se cor­tan en rodajas. Se pican: un tomate mediano, dos dientes de ajo, mitad de un locoto no muy pi­cante. Se agrega una cucharilla de orégano. To­do se fríe en manteca de cerdo o en aceite. Se alista media taza de arroz sin retostar o media taza de fideo retostado. El conejo (cui) se corta en cuatro pedazos. En una olla donde el agua con sal está hirvien­do, se echa al mismo tiempo el ahogado, el arroz o el fideo, un gajo de hierbabuena y las presas de conejo. Después de cinco minutos de her­vir se le agrega las papas peladas y cortadas a cuatro (calculando una papa por persona si son pequeñas o una para dos personas si son grandes).

Cuando el conejo está cocido, se sacan las pre­sas y el caldo sigue hirviendo hasta que la pa­pa esté cocida. Luego las presas de conejo se retuestan en la sartén con manteca de cerdo o aceite, hasta que estén bien doradas. El pelle­jito tiene que estar crocante.

Manera de servir: En plato hondo, se colocan las pre­sas del conejo y se cubre con el caldo hirvien­do de la olla. Se rocía por encima con perejil pi cado muy fino.

Nota: Plato campesino, exquisito, saludable y de fá­cil preparación.

Receta obtenida de doña Petrona Tucupa de Mamani en Hacienda Machalaya Chica, Cantón Am-baná, Provincia Camacho, Departamento La Paz.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Lagua de Harina Blanca

19 Oct

LAGUA DE HARINA BLANCA

Ingredientes: Un buen caldo de cordero o de res. Cebolla. Cuatroj dientes de ajo. Orégano. Comino. Ají colorado. Harina blanca. Cuatro papas. Cinco chuños remojados.

Preparación: Se hace hervir un buen caldo de ra­badilla de cordero o de pecho de vaca. Se cue­la. Se ralla media taza de cebolla. Se muelen cuatro dientes grandes de ajo, más media cucharillita de comino, más una cuchari­lla de orégano, se mezcla con dos cucharas de ají colorado molido; todo se fríe en aceite o en manteca.

Se pelan cuatro papas grandes y se cortan en la forma que se desea.

Los cinco chuños remojados se pellizcan, se la­van bien y se exprimen.

Se le agrega habitas verdes peladas. Charque tostado y desmenuzado.

Todo se echa a la olla donde está el caldo y se espera que dé un hervor.

Cuatro cucharas colmadas de harina blanca se deslíe en agua y se agrega poco a poco. Se deja cocer durante una hora o menos. Se sabe que está lista la sopa cuando las papas es­tán cocidas.

Manera de servir: En platos hondos.

JVota: Para dar mayor sabor a la sopa, la carne del caldo se corta en trocitos pequeños, se dora en aceite o manteca, y se echa una o dos cucharas en los platos ya servidos.

Receta recogida en la ciudad de Potosí. Infor­mó doña Bety McMillan de Calvimonte.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Pan Chamillo

19 Oct

INGREDIENTES

10 tazas de harina cernida

5 tazas de salvado de trigo

8 cucharas de manteca (derretida)

½ taza de azúcar

3 cucharas de sal al ras

3 huevos

6 cucharas colmadas de levadura fresca o 3 cucharas de levadura seca

4 tazas de agua tibia o un poco más

PREPARACIÓN

Poner la harina sobre la mesa, añadir el salvado y mezclar, hacer un círculo al centro de esta preparación, agregar la manteca, el agua, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura.

Mezclar hasta que doble su volumen, luego hacer bolitas.

Volver hacer fermentar cubriendo con tela o plástico.

Luego aplastar las bolitas en círculos de 1 cm. de grosor y pintar con manteca derretida tibia.

Espolvorear sobre estos con el afrecho, dejar que  vuelva a fermentar al doble de su volumen.

Hornear a temperatura de 250ºC, hasta que estén   dorados por encima y por debajo.

ANDREA OLMOS M./   ED. IMPRESA / 12/02/2014

(Chef Gloria Jordán)

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2801&a=2014&m=02&d=12&s1=1

Chambergos

19 Oct

INGREDIENTES
25 huevos
1 y 1/2 libra de chancaca
Harina lo necesario

PREPARACIÓNEn un bol romper los 25 huevos, mezclarlos, agregar poco a poco la harina hasta formar una masa regular, ni muy gruesa ni muy licuada.Formar los rosquetes de un mismo grosor y tamaño. Hacerlos cocer en un perol de cobre con agua, poniendo paja debajo. Disminuir la calda del fuego, cuando los rosquetes hayan subido a la superficie batirlos con un palito curvado para que la cocción sea pareja. Después, se hace el secado al sol, en tablas. Hornear a temperatura moderada.Preparar la miel de caña haciendo hervir hasta punto

caramelo cuidando que no se azucare, bañar los rosquetes con esta miel.

Bistec Apanado con Papas

19 Oct

BISTEC APAÑADO CON PAPAS

Ingredientes: Pulpa de primera calidad. Papas chiar imilla. Pan duro. Cebolla. Tomate. Locoto. Quillquiña.

Preparación: Se rebana la pulpa como para asado. Se sala. Se muele pan duro. Se revuelcan los asados en el pan molido de ambos lados. Se gol­pean suavemente sobre el batán para que la carne se vaya extendiendo. Se golpea por ambos lados.

Cuando se ha obtenido un asado bastante del­gado, se fríe en manteca o aceite. Se hace cocer papas enteras con cascara. Luego se las pela, se espolvorea con sal y se dora en la sartén. Se prepara la sarsa: se pica en cuadraditos peque­ños la cabeza de una cebolla grande, se lava en dos aguas. Se pica encima el tomate en cua­draditos e igualmente el locoto sin pepas y bien lavado, más un ramito de quillquiña. Todo se mezcla y se sala a gusto.

Manera de servir:En plato plano. El asado con un poco de sarsa encima, más dos o tres papas.

Nota: Platillo de segundo. Muy sencillo de elabora­ción y muy agradable.

Manera de servir: Se sirven en chúas de madera.

Nota: Es vianda que se prepara en una fiesta, es­pecialmente en Carnaval y Todos Santos. Cuando se lo cocina en un día ordinario se sir­ve a la hora del desayuno o a las doce del día; nunca en la tarde.

Vianda popular en el Cantón Condo del Depar­tamento de Oruro, compuesto de cuatro ayllus: Yanaqui, Kallapa, Sullkana y Kawai.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Ensalada de Palmito

19 Oct

Tipica de departamento de Pando

INGREDIENTES

* 1 o 2 Palmitos

* 2 limones

* agua

* aceite

* sal

* vinagre

SALSA GOLF

 

INGREDIENTES

* 6 Cucharas bien llenas de mayonesa

* 3 cucharadas de salsa de tomate oketchup

* 1 cucharada de crema de lecha

PREPARACIÓN

 

  1. Saque la corteza del palmito, cortéla en trozos.
  2. En una olla con agua hirviendo y el zumo de 2 limones ponga a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos.
  3. Escurra  y aderece con sal, aceite, vinagre a gusto.
  4. PREPARACIÓN de la SALSA GOLF
  5. Mezcle crema, mayonesa y ketchup, hasta obtener una salsa homógenea.
  6. Sirva los palmitos con la salsa.

Porque te pican los mosquitos?

19 Oct

Homenaje al Manja Blanco Ricardo Martín Cortez Uzeda

19 Oct

Imagen

Tutorial de Miniaturas para Decorar

19 Oct

tutorial 74

Día del Anticucho 19 de Octubre

19 Oct

 

 

Día del Anticucho 19 de Octubre

Cada 19 de Octubre se celebra en el Perú el día del Anticucho, otro tradicional plato de bandera de nuestro país. Los orígenes del”anticucho” se remontan al Imperio Inca, cuando era preparada con carne de llama. Fue en la época colonial, donde se preparó de corazón de res y visceras y fueron los españoles que  cambiaron el estilo de preparación a modo de brochetas, con la finalidad de hacer un plato atractivo, de buen aspecto y que con el trascurrir de los años se ha venido innovando con recetas e ingredientes que han mejorado el sabor y ha llegado a traspasar fronteras.

En la actualidad, los anticuchos pueden ser de corazón de res, de mollejitas, de carne de pollo, pavo, chancho, alpaca, cuy.

El Anticucho Peruano, es considerado como una de las siete maravillas gastronómicas del Perú. Unos ricos anticuchos los puedes acompañar con una deliciosa ensalada, papas sancochadas, papas doradas, papas fritas, choclo sancochado, y cremas a elección, entre ellas: la crema a la huancaína, crema de rocoto, crema a la Ocopa y el infaltable ají.

¿Te ha pasado que has estado caminando por alguna calle, en la noche, y te has sentido flechado por ese aroma de ají panca que ha macerado muy bien unos trocitos de buen corazón?

Sabemos que es imposible resistirnos a sus encantos, la vivandera y su destreza en la parrilla hizo lo suyo para que luches por una porción. No eres el único, muchos como tú se aglomeran y hacen inmensas colas por el antojito que ese delicioso palo de anticucho provocó, mientras el humo atravesaba las calles limeñas a tu encuentro.

Y tú, como buen peruano ¿Cuántos palitos de Anticucho eres capaz de comer? ¡Festejemos todos juntos su día, este 19 de octubre, con uno, dos o tres! Te esperamos.

 

http://todosobrelahistoriadelperu.blogspot.com/

 

Gustu, un restaurante con ‘sabor’ a Bolivia

19 Oct

Gustu

(Gonzalo Pajares)

De los nuevos establecimientos que han aparecido en el mundo, el más entrañable está en La Paz. Su cocinera es Kamilla Seidler.

A Bolivia nos llevaron tres razones: visitar Gustu, probar sus platos y conocer a la danesa Kamilla Seidler, su cocinera. Alcanzamos nuestras metas. Gustu no solo es un restaurante, es un proyecto entrañable que busca transformar un país desde la cocina.

Creado por Claus Meyer –el danés que, junto con René Redzepi, abrió Noma, considerado el mejor restaurante del mundo–, es el rostro visible de Melting Pot, una organización que, además de capacitar en el mismo Gustu a jóvenes cocineros y camareros, impulsa escuelas de cocina en El Alto (se llaman Manq’a; la primera abrió en junio y, en principio, serán 14), ha creado un centro de investigaciones gastronómicas (Laboratorio de Alimentos Bolivianos) y promueve el estudio y consumo estacional de los productos locales.

Es decir, en Gustu (que en quechua significa ‘sabor’) solo se usan ingredientes bolivianos, incluyendo los vinos y las cervezas. Y, créanos, de lo probado últimamente en varias partes del mundo es lo que más nos ha sorprendido.

El viaje a Bolivia valió la pena. Ah, Seidler participará en Mistura 2014. Conózcala.

Quinua: la revolución del grano de oro

19 Oct

ÁLEX AYALA UGARTE

http://elpais.com/

David Lynch, Gwyneth Paltrow y Juan Diego Flórez son sus embajadores
Se ha convertido en uno de los motores de la economía en Bolivia, principal exportador mundial
Sus precios se deciden cada sábado en un mercado campesino del Altiplano
Viajamos hasta allí para certificar la fiebre por la semilla dorada

Plantación de quinua en el pueblo boliviano de Jiria. / PATRICIO CROOKER

En Challapata, un pueblito del Altiplano que algunos definen como el Wall Street boliviano de la quinua, los brókeres no tienen corbata, ni gafas de sol de marca, ni gemelos de plata para amarrar las mangas de la camisa. Tampoco hay pantallas luminosas que cambian de dígitos a cada segundo, ni teléfonos que suenan sin parar con tonos psicodélicos, ni portátiles, niipads, ni cualquier otro atisbo de modernidad que invite a pensar que este lugar es un importante mercado de América Latina. Acá, la Bolsa de Valores es una larga calle empedrada llena de camiones de carga, comerciantes que venden calculadoras enormes para los cortos de vista y puestos de comida callejera cubiertos con plásticos azul cobalto. Y los que fijan los precios del grano que seduce hasta a los paladares más sofisticados son hombres de mediana edad, manos ajadas, rostros tostados y pantalones sucios, y mujeres con enaguas, polleras de colores vivos, gorros para el frío y medias gruesas de lana que cubren desde la rodilla hasta el tobillo.

Es sábado, nueve y media de la mañana, y la herramienta más útil de trabajo es un palo del tamaño de una escoba. Este es el instrumento que identifica a los compradores, a los que buscan las mejores ofertas, a los que intentan encajar después la quinua a las empresas exportadoras de las ciudades de El Alto y Oruro –dos de las más pobladas de este país con una de las economías más estables de la región andina–. Pero desde hace algunos meses, dicen, es muy complicado conseguir la materia prima barata.

“Todo depende de la oferta y la demanda”, explica Eduardo Calisaya, dientes gigantes, como los de un oso, peinado alborotado sin raya. Son muchos los pedidos desde Europa y Estados Unidos y no es temporada de siega. Por eso la quinua está cara. Calisaya es acopiador, tiene 48 años, lleva más de 25 dedicado al negocio de la compra-venta y considera que elboom en torno al grano ha solucionado problemas de muchos labriegos e intermediarios que hasta hace poco eran bastante humildes: “Ahora es más sencillo mantener a la familia. Ya no tenemos nuestros bolsillos vacíos”, sonríe.

A unos metros de donde se encuentra Calisaya se lleva a cabo en este instante una transacción típica. Un señor amarra su vara de ­madera en uno de los extremos de un sacón con quinua blanca como el yogur que una doña entrada en carnes ofrece en la acera. Después la encaja en una balanza y comprueba el peso. Y luego saca un fajo de billetes y paga. Hizo un buen negocio: compró el quintal (46 kilos) a 1.500 bolivianos (unos 160 ­euros). Ayer el quintal de esa misma quinua estaba a 2.050 (212 euros): todo un récord. Pero los agricultores quieren quitarse de encima los remanentes antes de la época de recogida y decidieron depreciarla. En 2011, la muerte de Steve Jobs, el famoso gurú de la tecnología, propició un descenso fugaz en la cotización de las acciones de Apple. Aquí, una helada dispara los precios rápidamente y un buen año de cosecha hace que caigan.

Lidia Arancibia, vecina de Challapata, periodista en una radio local, dice que lo que están viviendo es un desvarío. “Hace 12 años, cuando estaba esperando un hijo, con 200 bolivianos (21 euros) me abastecí de quinua suficiente para aguantar todo el embarazo. Hoy no podría hacer lo mismo”. Hoy, por 200 bolivianos le alcanzaría para sobrellevar a lo sumo un mes encinta: para sazonar unas cuantas sopitas y algún guiso.

“Cuando la reina Sofía vino por acá, pedía quinua a todas horas”, cuenta Rita del Solar, referente culinario de Bolivia

Algunos tildan la locura de la que habla Lidia como transitoria. Y otros piensan que la tendencia al alza se sostendrá en el tiempo. Para ellos, la quinua es inimitable y única, una especie de piedra filosofal del universo agrícola, un producto revolucionario.

En Bolivia, la palabra revolución está de moda. Se habla de revolución política y cultural. Se habla de revolución indígena y energética. Y la revolución también tiene que ver aquí con el estómago y los jugos gástricos. “Frente a la crisis alimentaria global, nuestros pueblos tienen varias propuestas. Una de ellas es la quinua. Durante 7.000 años hemos mejorado este regalo que nos dejó la Madre Tierra, perfeccionando sus usos dietéticos, medicinales y rituales”, dijo Evo Morales en 2013, durante su discurso en la sede neoyorquina de la ONU con motivo del año internacional de este grano. Unos meses antes había viajado a Orinoca, su aldea natal, para sembrar quinua en una parcela y dejarse retratar para la galería. Allá, mientras atiborraba la chacra de simiente, el presidente que de niño recogía las cáscaras de naranja que botaban de los autobuses para hacer luego infusiones con las que matar el hambre posaba para los flases emocionado: parecía un niño que acababa de descubrir el fuego.

La quinua es un seudocereal que se adapta a los valles secos y a los húmedos, que se desarrolla incluso a nivel del mar, capaz de aguantar temperaturas bajo cero y calores extremos. Es parte ya del patrimonio de varios países, como Ecuador, Chile, Colombia, Francia, Suecia, Dinamarca e Italia. Pero la más valorada, la real, capaz de resistir allí donde cualquier otro sembradío difícilmente podría echar raíces, gusta de las alturas; y disfruta de condiciones excepcionales (suelo volcánico y planicies semiáridas) en los sectores que rodean al salar de Uyuni, que queda a 393 kilómetros de Challapata.

El año pasado, en la comunidad campesina de Frasquia, a 115 kilómetros de la ciudad de La Paz y a más de 4.000 metros de altitud, Carmelo Flores, un anciano de manos acartonadas y 123 años –probablemente el más viejo del planeta–, desveló a la prensa el secreto de su longevidad y apareció hasta el aburrimiento en portales de Internet y buscadores de noticias. Su fórmula mágica –declaró– consiste en beber agua de un nevado próximo a su casa, remojar el cuerpo con alcohol que guarda en un bote con víboras cuando le duele algo y consumir abundantes habas, papas, cebada y quinua.

Hoy es jueves y, en La Paz, Lucio Patón y Josefina Morales dicen ahora que ellos –al igual que Carmelo– intentan que nunca falte quinua en su dieta. La compran por arroba (11,5 kilos) cada vez que pueden y tratan de que les aguante varios meses. Entre ambos suman casi 180 años y aseguran que su fortaleza depende en gran medida de este grano que en otras latitudes se emplea hasta para controlar el mal de altura de los pollos y el ganado. “La quinua es buena para todo”, comenta Lucio, quien a su edad –se acerca a los 90– aún es capaz de cargar kilos y kilos en su espalda como si nada. “Te hace crecer”, añade Josefina, anclada en una silla. Lucio revela que también les da a sus perros unos puñaditos de vez en cuando. “Quizá por eso, los que hemos tenido han permanecido junto a nosotros muchísimos años. Mi padre fue el que me enseñó a lavarla bien y a cocinarla. A él le encantaba. Murió a los 105 años”.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la quinua, considerada por los incas como la madre de todas las semillas, se emplea para tratar más de 22 dolencias; tiene un alto contenido en vitaminas y en minerales como hierro, fósforo, potasio calcio, zinc y magnesio. Es perfecta para los diabéticos por su almidón de bajo índice glicémico. Para los celiacos porque sus ácidos grasos no contienen gluten. Y sus altos porcentajes de fibra hacen de ella el mecanismo ideal para eliminar toxinas y otros residuos que son perjudiciales para el organismo. El seudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas, está siendo evaluado por la NASA como una alternativa para los viajes de sus astronautas; y forma parte de las preferencias de cineastas como David Lynch, modelos como Kate Moss, actrices como Gwyneth Paltrow y Jennifer Aniston y tenores como el peruano que no sabe silbar: Juan Diego Flórez. Todos ellos son los nuevos embajadores kitsch del que ha sido bautizado por los nutricionistas como el “supergrano” o “grano de oro”.

Bolivia es el mayor exportador de este seudocereal. / PATRICIO CROOKER

“No existe ningún otro con tantas virtudes”, dice Rita del Solar mientras sujeta un coqueto empaquetado de cartón listo para que uno pueda hacerse una hamburguesa de quinua sin demasiado esfuerzo. “Yo recuerdo haber visto a madres que no podían dar de mamar porque no tenían suficiente leche engordando a sus bebés con el agua en la que cocían los granos. Y eso me parece algo maravilloso. Además, se trata de una planta sumamente atractiva. Sus tres variedades más conocidas, la blanca, la roja y la negra, combinan bastante bien con cualquier plato. Y son muy agradables para la vista”.

Del Solar, considerada la madame de las recetas bolivianas, tiene más de una decena de libros publicados. Es una señora que suele vestir trajes elegantes. Usa a veces unos lentes de varilla que le dan aspecto de abuelita entrañable. Y presume de haber preparado quinua para la reina Sofía. “Cuando vino por acá, la pedía a todas horas porque le fascina y es vegetariana. Yo no entiendo por qué los españoles se fijaron solo en la papa durante la conquista y no pusieron sus ojos en la quinua y en sus cualidades. La papa es muy voluminosa y poco práctica; la quinua, todo lo contrario. De haberse descubierto antes, seguramente se habrían evitado en el pasado muchísimas hambrunas”.

Hoy, el complemento ideal para los cosmonautas es un artículo omnipresente en las tiendas de comercio justo, en supermercados gigantescos como Carrefour y en las grandes cadenas de comida saludable. Se halla en un sinfín de formas: como grano, como harina, como pipoca, como gragea. Vive su mejor momento: ha llegado a rincones como Israel y Ucrania, y se promociona en otros como Corea del Sur y China. Según datos del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras de Bolivia, este país, el mayor exportador internacional de quinua –por delante de Perú y Estados Unidos–, produjo el año pasado 95.000 toneladas y recaudó 153 millones de dólares, casi 50 veces más que hace una década. Su destino principal fue América del Norte; después, Europa.

Diez años atrás, el panorama era distinto. Por aquel entonces, aún había gente que se refería a la quinua con desprecio: hacia ella y hacia los que la consumían. “Esto es para pobres, para indios”, era la frase que más se repetía. “Ahora, la mentalidad es otra”, asegura Juan Pablo Seleme, ingeniero químico y dueño de la comercializadora Quinua Foods de El Alto. Actualmente, el grano se presenta como postre, como aperitivo, como entrante y como bocadito, en fideos y galletas, con huevo, con chocolate y hasta con sushi; su potencial es equiparable al de los lácteos; ha sido adoptado por algunos de los chefs más influyentes de las pasarelas culinarias, como el catalán Ferran Adrià, el francés Alain Ducasse o el también canonizado Gastón Acurio, peruano; y se utiliza normalmente en cantidades mínimas.

“Para mí es una bendición”, dice Seleme. “Y no solo por sus características, sino porque trae progreso. Antes, en el Altiplano, la mayoría de las viviendas eran de barro; ahora, de ladrillo. Debido al capital que genera, la electricidad ha llegado a bastantes sitios, más niños asisten al colegio y hay nuevos caminos”.

“Nos dijeron que teníamos que cultivar más quinua y lo hicimos, pero se marcha casi toda fuera. ¿Qué queda para nosotros?”

En Jirira, un poblado boliviano a orillas del volcán Tunupa en el que los teléfonos móviles no vibran porque no hay señal y donde el silencio es casi monástico, Guadalupe Ramos de Nina, extrabajadora del hogar, exmujer itinerante y huérfana desde muy chica, se ufana de haber levantado un albergue para mochileros con el dinero proveniente de la quinua. “Nos lo ha dado todo”, predica. “Le estoy muy agradecida”. Historias de éxito como la suya se reproducen a lo largo y ancho de la geografía de Bolivia. En Challapata, José Luis Willca, de 39 años, cuenta que él comenzó con una mochila, su mujer y un recién nacido; que antes se alojaba en una habitación precaria y que ahora, con los beneficios que recibe por la venta de maquinaria para los cosechadores, ha comenzado a construir el hogar deseado. Y en Caracollo, otro importante centro de acopio, Severino Arias sueña en voz alta: “Tenemos un presidente que antes era cocalero. ¿Por qué no aspirar a que el siguiente sea quinuero?”.

Walter Magne, en Oruro, es más escéptico y considera que se ha distorsionado la cadena productiva. “Vinieron las ONG, nos dijeron que teníamos que cultivar más quinua y la cultivamos, pero se marcha casi toda fuera. ¿Qué queda para nosotros?”, se pregunta. Magne, exembajadador boliviano en Alemania, un tipo delgado de dicción pausada y ojos chiquitos, dirige un café rústico con un menú cien por cien casero en el que lo más extraño es una cerveza elaborada a partir del codiciado “grano dorado”. Y dice que muchos campos se están erosionando, que únicamente preocupa la ganancia, que a pocos les interesa ya una buena relación hombre-naturaleza.

En La Paz, Joan Carbó Solé, de 25 años, uno de los responsables del laboratorio experimental del restaurante Gustu –un espacio vanguardista que maneja únicamente ingredientes made in Bolivia–, se muestra entusiasmado por las propiedades de la quinua, pero confiesa que, como comensal, no es algo que le cautive. “Por dentro es espectacular”, apunta. “Hay que reconocerlo: según los estudios, contiene los ocho aminoácidos esenciales y mucha proteína. Hace mil años, en el Altiplano, la gente, más que alimentarse, se nutría, y eso era fantástico. Su sabor, sin embargo, no representa para mí un estallido para los sentidos, como otras cosas que he probado”. Entre ellas, una flor dulce como la sandía y un hongo de aspecto tenebroso que parece explotar cuando se mete en la boca.

En Gustu, la quinua se esparce en unos panes laminados que se elaboran en la sección de repostería, y también se sirve como acompañamiento. Pero todavía la miran con cierta prudencia. “Dicen que es el superhéroe de este siglo, y sería genial que garantizara la seguridad alimentaria mundial”, comenta Joan. “Pero creo que no es lo que está ocurriendo. Muchos la ven solo como un negocio más, como si fuera petróleo”.

Se calcula que apenas el 10% de lo que se produce en Bolivia se dedica al consumo interno. Y en Challapata, Trifón Choque, que ha asesorado a una infinidad de programas de cooperación y desarrollo, habla de una especie de maldición de la quinua. “Por angurria, se ha roto el equilibrio. La gente ha comenzado a pelear por tierras para cultivarla y únicamente se le da importancia al billetito. Pregunte a ver cuántos la cocinan a menudo y le dirán que pocos, solo cuando llega algún turista”.

Así parece ser. A la hora del almuerzo, en el que se supone el paraíso boliviano de la quinua, los locales preferidos por muchos lugareños son los de comida chatarra, los que ofrecen pollos a la brasa, filetes de ternera, coca-cola, fanta y patatas fritas.

http://elpais.com/elpais/2014/04/10/eps/1397142396_162148.html

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