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Propiedades de la Cebolla

2 Oct

cebo
Revista 7Días

Con recomendaciones naturales o experiencias científicas, la cebolla actúa en el cuerpo para aliviar y prevenir al menos 10 enfermedades.

La cebolla de color más oscuro es la mejor para curar enfermedades, es la que tiene mayor cantidad de propiedades, asegura el naturista Primitivo Gonzales.

Las combinaciones de la cebolla con agua, vinagre y otros han curado a personas de todas las edades de dolores de pulmones, resfriados y luxaduras durante más de 40 años de experiencia en la medicina natural.

Sin embargo, la cebolla tiene propiedades para curar hasta 10 enfermedades, como la diabetes, hipertensión, males del sistema nervioso, es antioxidante y antiinflamatoria, regula el sistema digestivo, reduce la inflamación renal, entre otros. Los expertos señalan que la cebolla es un buen alimento para niños y mujeres embarazadas por su contenido de folatos, fundamental para el crecimiento y el desarrollo correcto del feto en las primeras semanas de gestación.

Sus antecedentes

La cebolla es pariente cercana del ajo y sus propiedades curativas fueron veneradas en el antiguo Egipto como símbolo de vitalidad, era considerada como el remedio que curaba todo. Sus registros para los usos terapéuticos y religiosos se remontan a 4000 a.C.

En esa época, sus cualidades terapéuticas aliviaban enfermedades infecciosas como el tifus, el cólera y las pestes, frecuentes en Egipto. Durante la segunda Guerra Mundial, la pasta de cebolla se usó para aliviar dolores y cicatrizar heridas.

También tiene contraindicaciones, si se la consume en grandes cantidades provoca algunos problemas intestinales como gases y flatulencias debido a su contenido en compuestos de azufre.

Cualidades y beneficios

La cebolla es la reina de las verduras, por su versatilidad culinaria, intenso sabor, sus cualidades terapéuticas y las poderosas propiedades antisépticas.

Es rica en Vitaminas A, B y C, es una fuente importante de magnesio, hierro, calcio y fósforo.

Cruda, es un buen estimulante digestivo y tónico para el hígado. Cocida, alivia las flatulencias y los problemas de estreñimiento crónico.

La infusión de la piel de la cebolla hervida alivia los síntomas desagradables que producen los problemas estomacales.

http://www.cambio.bo/revista_7_dias/20130113/la_cebolla_alimento_y_remedio_con_una_infinidad_de_beneficios_86905.htm

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Dulce de Limón de las Monjas de Santa Teresa (Sucre)

2 Oct

DULCE DE LIMÓN DE LAS MONJAS DE SANTA TERESA (Sucre)

Ingredientes: Ciento diez limones grande: Una arro-ba de azúcar.

Preparación: Los 110 limones grandes y verdes se remoja en harta agua durante un día. Se cam­bia el agua y para poner a remojar nuevamen­te los limones, primero a cada uno se le raspa el brillo verde que tienen con un cuchillo filo. Se raspa sólo el brillo de encima. Terminado de raspar, con un cuchillo puntiagudo se le pin­cha tres tajos que lleguen al corazón de la fruta. En una paila de cobre se hace ‘ dar un hervor a los limones, solamente un hervor. Se deja los limones en la misma hasta que enfríe o es­tén a una temperatura manejable. Luego se los exprime apretándolos uno por uno, terminados de exprimir se los pone a hervir en otra olla, cambiándoles continuamente el agua. Lo que se llama deslavar. Después de varios cambios de agua, los necesarios para que sal­ga el amargo del limón.

Cuando se observa que el agua que se bota ya no tiene amargo, los limones se pasa a la paila de cobre con agua al ras de la fruta y se le agrega el azúcar poco a poco, haciendo cocer hasta que el almíbar tome el punto hilo. Antes de sacar se le agrega el jugo de diez limones, lo que no debe hervir. A veces es pre­ferible agregar el jugo inmediatamente que la paila se ha retirado del fuego. Cuando se le ha agregado el azúcar y el dulce está hirviendo, se lo debe remover continuamen­te con un cucharón de madera. No usar cucha­rón de metal.

Manera de servir: Como postre en platillo pequeño.

Nota: Este dulce delicioso, que al servirse uno tien­te la fragancia del limón, es un resabio de la antigua tradición conventual. Cuando en la colonia existían numerosos conventos, y cada uno tenía una especialidad culinaria, especialmente en repostería. Era el resultado de la ociosidad de’ las monjas enclaustradas que después de rezar ocupaban su tiempo en bordar o cocinar golle rías para vender afuera.

En la ciudad de Sucre, las monjas de Santa Teresa han sido famosas de preparar dos dulces el de limón y el de higo verde. Receta recogida en Sucre, en el Convenio de San ta Teresa por intermedio del Rvdo. P. Raúl Ley-ton. Sucre, 1986.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Manja Blanco

2 Oct

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Es denominado el dulce de los cruceños.

Ingredientes

2 litro de leche entera
700 gr de azúcar
100 gr de harina de arroz
Canela  a gusto

Elaboración

Poner todos los ingredientes, menos la canela, al fuego. Cuando empieze a hervir batirlo constantemente mas o menos media hora, hasta que este con un color marron y una textura espesa y levante burbujas de aire que revienten. Agregar la canela diluida en cuarta taza de leche, seguir batiendo unos minutos mas, envasar, dejar enfriar y colocar en la heladera

Se sirve como postre acompañada con queso. También ase la acompaña con pan o galletas.

Higado encebollado

2 Oct

Ají de chochoca

2 Oct

Ingredientes: Charque. Chochoca. Ají colorado. Ce­bolla. Orégano. Manteca. Sal. Huevo.

Preparación: Se calcula una porción de chochoca, se le hace dar un hervor en poca agua. Se chuma (escurre) el agua. En la sartén se prepara una cantidad de ají colorado molido, con cebolla pi­cada muy finamente y una cucharilla de oréga­no. Se hace cocer en manteca de cerdo. Aparte se hace cocer las papas peladas con los pedazos de charque. Se desmenuza el charque y se junta con el ají.

La chochoca, el ají y el charque se reúnen en una olla y se mezcla. Se le agrega las papas peladas. Si el ajicito está muy seco se le agre­ga un poquito del agua donde han cocido las papas y el charque. Aparte se hace endurar dos o tres huevos.

Manera de servir: En platos planos, adornado con rodajas de huevo duro y acompañado de pfuti de juypfi caya. (La caya helada cocida al vapor).

Nota: Es plato de segundo y muy provinciano. Re­cogido en Mocomoco, Departamento de La Paz. Informó la señora Cristina Miranda v. de Noga­les.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

CHOCLO CON MANTEQUILLA AROMATIZADA

2 Oct

 

Mazorcas con mantequilla aromatizada
Si tienes una barbacoa, mejor aún. MÒNICA ESCUDERO

Una receta cuyos ingredientes completos aparecen en el nombre es siempre una apuesta segura, pero ésta te va a poner a salivar en cuanto huelas el ajo dorándose en la mantequilla.

No sé a qué se debe esta feliz coincidencia, pero últimamente es muy fácil encontrar mazorcas de maíz frescas, dulces y sabrosísimas en verdulerías y supermercados. Algo que alegrará la vida de cualquier fan de este cereal que haya tenido que sufrir durante años su versión cocida y embolsada, que siempre sabe demasiado dulzón. Una coyuntura perfecta para preparar en casa estas mazorcas, una receta vilmente mangada a Dirty Burger & Chicken Shop.

Allí las sirven como guarnición de su delicioso pollo de corral del Empordà -marinado dos veces y hecho al vapor, antes de ser asado con leña y carbón- y unas de las hamburguesas más lujuriosas de la ciudad. La carta es corta pero suficientemente potente como para que te den ganas de volver y comer lo mismo. Las guarniciones -una ensalada de col de locura, patatas y cebolla en tempura, además de una ensalada muy sencilla pero muy rica de aguacate y lechuga- son uno de sus puntos fuertes. Cuando te sirven la mantequilla de ajo y cilantro directamente de una jarra, ya te invade un gustirrinín primitivo que se culmina cuando te metes la deliciosa mazorca aliñada en la boca.

Hay gente que prefiere hervir primero las mazorcas durante 15 minutos, pero si tenemos un buen maíz dulce fresco -de ese que te podrías comer crudo sin ningún problema- hacerlo directamente en la plancha o sartén será más que suficiente. Si crees que tu mazorca ha vivido días mejores, hiérvela para que esté más tierna, pero no renuncies al sabor profundo que le aportará el tostado.

Si crees que tu cilantrofobia te impedirá disfrutar de esta receta, te aconsejo que le des una oportunidad: el sabor de esta aromática se vuelve mucho menos invasivo y más sutil cuando le aplicas calor. El ajo también queda ligeramente cocinado: si quieres que se haga más, pícalo muy pequeño; si te sienta mal, déjalo más grande y retíralo antes de untar la mazorca con la mantequilla. Sea como sea, pruébalo, porque está buenísimo.

Dificultad

Mi gata podría hacerlo. Si quisiera, claro.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 mazorcas de maíz frescas
  • 80 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro al gusto
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Fundir la mantequilla en un cacito en el fuego más pequeño de la cocina al mínimo. Añadir el ajo y el cilantro picados. Dejar un par de minutos (siempre a fuego mínimo).
  2. Hacer las mazorcas en la plancha o sartén, sin ninguna grasa, hasta que estén ligeramente tostadas. Untarlas con la mantequilla, salpimentar y servir inmediatamente.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

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Flores comestibles

2 Oct

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Todos sabemos que las flores son muy bonitas para decorar cualquier ambiente y que hay una gran variedad para poder elegir la que más se adapte a nuestra decoración y a nuestros gustos, pero hay otras que además de cumplir la función decorativa también son comestibles y te servirán para condimentar muchos platos. Las flores comestibles son muchas más de las que la gente se piensa y entre ellas hay algunas tan conocidas como la alcachofa, la coliflor, el brócoli, la flor del azafrán o el clavo.Muchas de ellas sirven como plato principal mientras que otras se utilizan como condimento para darle un sabor especial a los platos. Toma nota de las características de algunas flores comestibles:

– Entre las más conocidas están la flor de la calabaza, muy utilizada en países como Italia o México y que puedes comprarlas en cualquier mercado. La rosa también se utiliza mucho en estos países desde hace cientos de años cuando se preparaban muchas ambrosías gracias a los pétalos de rosas.

– En otras culturas como la griega, la romana, la medieval o la hindú también se utilizaban flores comestibles en la antigüedad, mientras que en España se utilizaban principalmente en la cocina andaluza, la gastronomía que tiene más recetas con este tipo de alimento.

– Actualmente, quienes más utilizan las flores comestibles son los grandes chefs, que las utilizan como una parte muy importante de la nueva cocina creativa. El clavel indio, las begonias o las capuchinas son algunas de las más utilizadas para darle a cualquier plato no solo un aspecto diferente sino también un sabor muy original.

– Entre las flores comestibles más utilizadas en todo el mundo para distintos platos están las lavandas,caléndulas, geranios, pensamientos, violas, tulipanes, crisantemos, romeros, hinojos, tréboles,manzanillas, claveles, clavelinas, gladiolos, violetas, malvas, borrajas, jazmines, amapolas, coquetas, flores del naranjo, salvias y cualquier flor de azahar.

Leer más: http://jardinplantas.com/flores-comestibles/#ixzz2t83taCoQ

Tutorial de tipos de cortes de carne porcina

2 Oct

Es importante conocer de que corte primario proviene, o sea de que parte del cuerpo del animal. Esta información es muy importante porque determina que tan jugoso o suave puede ser,Los cortes primarios son panceta, pierna, lomo y paleta.

    • Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas.
    • Chamorro o codillo: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.
    • Lomo: Es el costillar sin hueso.
    • Costilla: Es la parte interior del lomo.
    • Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
    • Manitas: Son las patas del cerdo.
    • Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera.
    • Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
    • Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo.
    • Tocino: Se obtiene del tejido adiposo que se encuentra debajo de la piel del cerdo y contiene pequeñas porciones de carne.
    • Espinazo: Parte final del alto lomo.
    • Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo.
  • Trompa: Hocico del cerdo. Sirve para preparar exquisito pozole.

BIBLIOGRAFIA

  • Carnes y cortes carulla.
  • Google
  • Las reseta de la abuela

GLOSARIO

    • Beef steak: filete de ternera
    • Bone steak: filete de hueso
  • Chamorro: Es la parte del jamón que corresponde a la articulación.

http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes/cerdo.htm

5 trucos para descongelar más fácilmente tu refrigerador

2 Oct

CongeladorImage copyrightThinkstock

Quitar el hielo del congelador es una de esas tareas del hogar que nos da mucha pereza pero que, sin embargo, debemos realizar.

Es que con el paso del tiempo puede formarse una gruesa capa helada en el refrigerador, lo que reduce su eficiencia, hacer subir la cuenta de electricidad y vuelve más difícil sacar los alimentos allí almacenados.

La manera tradicional y más segura de descongelar el refrigerador es esperar a que el hielo se derrita sólo, aunque este proceso puede ser lento.

Por eso, BBC Mundo te ofrece 5 trucos mencionados en el sitio wikiHow que podrían facilitar la tarea.

Lea también: 10 trucos que quizá no conocías del microondas

1. Secador de cabello

SecadorImage copyrightThinkstock
Image captionEl truco del secador es rápido y eficaz.

Es completamente seguro descongelar el refrigerador con un secador de cabello, siempre y cuando se tomen algunas medidas básicas de precaución.

Hay que asegurarse de no tocar el charco de agua y mantener el cordón y el secador alejados del agua o del hielo.

Tampoco se debe acercar demasiado la punta del secador a las bobinas o a las paredes del congelador, porque mucho calor podría dañar el aparato.

Lo mejor es centrarse en áreas pequeñas, una por una.

2. Vapor de agua

Cacuela con agua hirviendoImage copyrightThinkstock
Image captionLa cacuela con agua hirviendo es uno de los trucos más comunes.

Un método común para acelerar el proceso de descongelación consiste en poner tazones o cacerolas de agua hirviendo en los estantes y cerrar la puerta.

El vapor desprende el hielo, que se puede sacar a mano después de unos 20 minutos.

Sin embargo, este método podría dañar los estantes.

Para reducir esta posibilidad, puede colocarse un toalla gruesa doblada debajo de la olla ubicada en el estante.

3. Una espátula caliente

Usando guantes que protejan las manos, calentar una espátula de metal sobre fuego.

Luego, simplemente presionar el utensilio en el hielo para derretirlo.

4. Ventilador

VentiladorImage copyrightThinkstock
Image captionEl truco del ventilador no es el más eficaz.

Un ventilador común puede ayudar a que circule aire más tibio dentro del congelador.

No obstante, este truco solo funcionará si la temperatura de la casa es lo suficientemente cálida.

5. Paño caliente

Remojar un paño en agua muy caliente para desprender parte del hielo.

Empezar por los trozos pequeños que se ubican en los bordes y frotar para que el hielo para que salga.

Día Mundial de la Cerveza

2 Oct

A poco de recordarse en Día Mundial de la Cerveza, te invitamos a repasar algunas de las mejores opciones que existen para disfrutarla en toda su potencialidad. Claro, algunos tipos son perfectos para acompañar la comida boliviana.

Tipos de cerveza

La Razón Digital / La Paz

 

El 5 de agosto se celebró el Día Mundial de la Cerveza, una bebida apreciada y de alto consumo en Bolivia, aunque probablemente desconocida en todas sus potencialidades a la hora de complacer al paladar. Y es que la mayor parte de nosotros considera, habrá que admitirlo, que los únicos acompañantes para esta refrescante bebida son las papas fritas o los manís salados.

Pues no es así, la cerveza, en sus diferentes variedades, logra un excelente maridaje cuando se combina con alimentos dulces, salados o picantes, ya sea locales e internacionales, logrando desatar también una fiesta en el paladar.

El sommelier español Gabriel Villalobos dice que, “mientras los vinos están más cerrados al mercado u origen nacional, las cervezas son del mundo”, por lo que la variedad que existe para degustar es abundante, como sus combinaciones.

Según el experto, la pizza, por ejemplo, combina perfectamente con cervezas de malta seca y cervezas rubias, acompañamiento que invita a romper la dieta.

En Bolivia, un buen fricasé, una sajta o un pique a lo macho llegan a su punto cúspide de disfrute si están acompañados con una tipo Pilsen, “bien fría”, sugiere el chef ejecutivo Pedro Navarro. “Por la combinación entre picante y salado, este tipo de cerveza es excelente para resaltar los sabores de la comida nacional”, dice

La pilsen es una cerveza clara, refrescante y ligera, por lo que los platos nacionales son un gran complemento, aunque se debe tener cuidado de que los sabores no resalten unos más que otros, tal como sugiere el crítico culinario José Carlos Capel, de El País.

Para platos que posean altos grados de porciones grasas y necesitan de una dosis para “matar al chancho”, que no es otra cosa que limpiar el paladar, una cerveza rubia es perfecta. Y para acompañar un plato de frituras, ajíes o alimentos muy condimentados, el dulzor de la malta aplaca las notas picantes y extrae la sal de la carne.

Y atentos los cochabambinos. Para un plato de chicharrón una cerveza negra es la mejor opción. Por su sabor fuerte, va muy bien con platos grasos donde las reducciones son espesas y oscuras, las carnes rojas bien cocidas son otra opción de maridaje.

Navarro también recomienda este tipo de cerveza para las comidas agridulces que han ganado tanto terreno en La Paz y otras partes del país, como unas costillas a la BBQ o unas alitas agridulces o con otras salsas.

Postres

Y si creías que la cerveza solo es buena para acompañar almuerzos y cenas, te equivocas.

La cerveza negra se balancea perfectamente con los sabores dulces de los postres, como los que están elaborados a base de cremas o quesos cremosos, como el Tiramisú. Los postres hechos a base de café también combinan con las maltas especiales, como el chocolate en formas variadas y los brownies calientes con helado y crema.

Para quienes desean degustar algo rápido, una refrescante cerveza light es compañía perfecta para piqueos, platos fríos o bocadillos calientes. También permite acompañar picaditos de quesos suaves, no muy grasosos, ya que al ser ligera corta los alimentos muy salados y elimina la sensación de sed.

En fin, además de ser refrescante y combinar muy bien con diferentes sabores, la cerveza estimula el apetito, evita el estreñimiento e incluso previene enfermedades cardiovasculares y la anemia, por lo que no hay pretextos para negarse a disfrutarla. Tú eliges la mejor combinación.

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Comer Insectos para la Lucha contra el Hambre

2 Oct

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Los ajies más populares en la comida latina

2 Oct

Los latinos agradecidos por el Articulo

Un viaje gastronómico por América Latina / A gastronomic trip around Latin America

América Latina es una despensa llena de deliciosos y exóticos ingredientes que han trascendido a través de los años. Muchos de estos ingredientes son parte fundamental de platillos que se han convertido en estandartes de las diferentes regiones latinoamericanas, ellos son los que aportan ese toque y esos sabores maravillosos y únicos haciendo posible comer los platos y las recetas más auténticas. Y es que cuando se habla de la comida latina, no podemos dejar de pensar en los chiles, esas pequeñas y coloridas especias que con sus picores, se convierten en el alma de cada una de las fiestas gastronómicas que preparamos día a día en nuestras cocinas. Hoy en Gustolatino Gastronomía, hablaremos de ellos, ¡los invito a un viaje gastronómico por América Latina con el picor de una de las especias más maravillosas que existen!, los chiles.

¿Por qué nos gustan los chiles en Latinoamérica?

Chiles y beneficios (Cortesía: alma-mexico.info) Chiles y beneficios

Es muy difícil…

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JARDINERIA Cultivar Tomates Cherry

2 Oct

Autor: 

Cultivar tomates cherry en nuestro huerto urbano es muy sencillo, solo tenemos que seguir las indicaciones que os damos a continuación.

Nombre común: Tomate cherry, tomate cereza

Nombre científico: Lycopersicum

Origen: América

Familia: Solanáceas (Solanaceae)

Exposición: A pleno sol

Ubicación: Climas cálidos

Temperatura: más de 20 ºC

Riego: moderado

Abono: Cada 20 días

Descripción

Cultivar los tomates cherry es muy sencillo y además ocupan muy poco espacio. Tienes que coloca la planta de tomate cherry en un lugar soleado, protegido del vientos y al ser posible cerca de un tagete para que ahuyente las plagas. Esta tomatera se debe regar cada vez que la tierra comience a secarse y con cuidado de que tenga un buen drenaje. Eso sí, vigila que el agua no humedezca en exceso las hojas, pues a  la larga pueden llegar a pudrirse y transmitir enfermedades a nuestros tomatitos.

Semillas de tomate cherry

Se siembra de marzo a junio en semillero al aire libre, que debe ser protegido en las primeras siembras y climas fríos. Se trasplanta cuando las plantitas han alcanzado en el semillero una altura de unos 15 cms. o tengan 3 o 4 hojas. Se pueden recolectar los tomatitos cherry a los tres meses de su trasplante.

http://www.hogarutil.com/jardineria/mantenimiento/huerta/201302/cultivar-tomates-cherry-18885.html

La crónica gastronómica

2 Oct

Ramón Rocha Monroy

Es curioso que en Bolivia no haya propiamente cronistas gastronómicos, a diferencia de otros países, en los cuales sus columnas son muy apreciadas.

Ramón Rocha Monroy

Ramón Rocha MonroyOjo de vidrio: Publicó las novelas: ¡Qué solos se quedan los muertos!-Vida de Antonio José de Sucre (Ed. El País, 2006), Potosí 1600 (Premio Alfaguara 2001), Ladies Night, La Casilla Vacía, Ando volando bajo (Premio Guttentag 1994), El run run de la calavera (Premio Guttentag 1983), Allá Lejos (Ed. Los Amigos del Libro, 1978). Inició su carrera literaria con Pedagogía de la Liberación (Premio Franz Tamayo de Ensayo 1975). Tiene dos libros de crónica gastronómica: Crítica de la sazón pura, Todos los cominos conducen aroma y La importancia de vivir en Cochabamba. 

Miguel Esquirol, boliviano estudiante en Ohio, me dice: “Las crónicas gastronómicas lamentablemente no son un formato periodístico muy común. Es necesario un periodista de buen estómago y de un amor por la vida, además de sutil pluma y paladar. Si sabe cocinar mejor, si puede citar filósofos del buen comer y no le importa codearse con chóferes de autobús y pescadores de arrabal mucho mejor. En un diario acostumbrado a la inmediatez no es común encontrar una buena crónica gastronómica y las columnas gastronómicas han sido sustituidas por publicidades de restaurantes con ofertas de alitas de pollo gratis.” El Chavito Sanzetenea se muestra ” constantemente pendiente de todo lo que se escribe sobre comida y drinks”; en tanto que Andrés Laguna me dice: ” A pesar de no ser el tipo de lectura al que más tiempo le dedico,

intento leer todo tipo de crónicas gastronómicas”; y Leticia Herrera confiesa: “No leo crónicas gastronómicas de manera asidua pues desconozco que se cultive el género y se difunda regularmente. Agradecería si me dan pistas para encontrarlas, seguro las leería.”

Pues ahí van, Leticia, algunas buenas pistas: Miguel Esquirol juzga que su cronista favorito es el detective Pepe Carvhalo y su ayudante y cocinero Biscuter, personajes creados por Manuel Vazquez Montalbán, y los artículos de este último sobre comida. “Pero también tenemos al Ojo de Vidrio al que seguimos en religiosa procesión por todos los restaurantes que recomienda, e incluso los alimenticios y deliciosos textos de Mariana Ruiz, de su libro “Los secretos de Rosalba”. “Pero, agrega, quizás uno de los libros que más me enseñó, no sólo sobre comida sino sobre historia, antropología, geografía, fue el fabuloso texto: “Historia de la gastronomía española” de Manuel Martinez Llopis, un gran escritor/gastrónomo español.” Recomienda también un blog: The Amateur Gourmet ( http://www.amateurgourmet.com/. Lo he consultado y es muy sugerente.

Andrés Laguna se complace en mostrar su temprana erudición: “Hay varios que me parecen notables. Aunque no estoy seguro que sean cronistas. Suzi Baker, Mohamed Naceur, Ben Arab Helene de Bishop, entre otros, hicieron un trabajo fabuloso en el diccionariode las cocinas del mundo de Laurousse, mi libro de cabecera por excelencia, el objeto que me saca de cualquier depresión. Ese tremendo libro de Beatriz Rossells, “La gastronomía en Potosí y Charcas…”, es otra maravilla, descubrirlo fue como descubrir a Homero o a Kusturica. Y cuando Mariana Ruiz me pasó el libro de Abel Gonzáles “El elogio de la berenjena”, me sentí tan feliz…. no se puede explicar el sentimiento. Hay un chef que me encanta, del que aprendí muchisimo,que no es un cronista pero su forma de cocinar es narrativa, es un inglés, se llama

James Martin. Un hijo de puta genio. Last but not least, la mejor cronista, mi favorita, es una cronista oral, mi abuela Estela Quiroga. Escucharla contar cómo se debe planchar (con una plancha de ropa) con azúcar al jamón, es pura poesía.”

Estos tips son para Leticia Herrera, que tiene también sus astucias. “Leonardo da Vinci y su manual de conducta para ir a la mesa me parecen excelsos. Las crónicas que leo suelen están inmersas a mitad de una novela.”

http://www.bolpress.com/art.php?Cod=2007042403

10 “buenos modales” en la mesa

2 Oct

 

Imagen:Kristja en sxc.hu
Imagen: Kristja en sxc.hu

¿Piensas que en la actualidad los “buenos modales” no son tan importantes como antes? De acuerdo a Reader’s Digest, estos siguen siendo primordiales a la hora de causar una buena impresión.

Por ello, y con el fin de refrescarte la memoria, desde dicho portal enlistaron los 10 modales que de acuerdo a la experta canadiense en ‘etiqueta’, Louise Fox, jamás debieras olvidar en la mesa.

1.- Deja que tu comida se enfríe por sí sola, jamás la soples o hagas otras acciones para bajarle la temperatura.

2.- Mantén ambos codos fuera de la mesa todo el tiempo.

3.- Retira la comida de tu boca de la misma forma en que entró. Por ejemplo, si descubres que el pedazo de carne que ingeriste está muy duro o tiene grasa, sácalo con el mismo tenedor con el cual lo ingresaste.

4.- Prueba todo lo que está en tu plato antes de echarle sal o pimienta.

5.- Cuando termines de comer, deja tu plato donde estuvo todo el tiempo. No lo empujes hacia el frente o hacia un lado.

6.- No saques de tu boca los cuescos de aceituna con cualquier dedo, hazlo siempre con ayuda del pulgar y el índice.

7.- Recuerda que la servilleta sólo debe usarse para lo que está diseñada, es decir, para limpiar la comida de tu boca y no para retirar parte de tu lápiz labial o limpiar tu nariz.

8.- Jamás pongas tu celular, cartera, llaves, lentes, gafas de sol u otras cosas en la mesa.

9.- En el caso de las mujeres, si usan lápiz labial es necesario que lo sequen -con algún producto especial o retirando lo que sobre con un pedazo de papel- apenas se lo aplican, de modo que sus labios no queden marcados en los vasos o cubiertos.

10.- Nunca lleves tu cocktail o aperitivo a la mesa donde comerás junto a tu familia, amigos o colegas.

Publicado por Gabriela Ulloa

El ‘superalimento’ que reduce a la mitad las posibilidades de tener un ictus

2 Oct

 
 

Mónica de Haro

Una dieta rica en derivados del tomate contribuye a reducir el riesgo de sufrir un infarto cerebral (ictus), además de prevenir la aparición de otras enfermedades.

Cada 14 minutos muere un paciente por ictus en España, según la la Sociedad Española de Neurología (SEN).

El ictus es una enfermedad que ocasiona una gran discapacidad en los supervivientes, siendo la primera causa de dependencia en el adulto y la segunda causa de demencia en el mundo. El Instituto Nacional de Estadística (INE) sitúa el ictus como la segunda causa de muerte global en la población”, explica el Dr. Dr. Jaime Gállego, coordinador del Grupo de Estudio de Enfermedades Cerebrovasculares (GEECV) de la SEN.

Unos datos ‘preocupantes’ que deberían animarte a cuidar tu salud por todos los medios posibles con el fin de prevenir este accidente cerebrovascular que afecta a hombre y mujeres en cualquier franja de edad.

Un modo sencillo de hacerlo es cuidando tu alimentación e incorporando productos con efecto protector, como los tomates.

Así lo ha demostrado un grupo de investigadores de la Universidad de Finlandia Oriental después de realizar un seguimiento de más de 12 años a un total de 1.031 hombres de entre 46 y 65 años, sobre los cuales se analizó la asociación existente entre las concentraciones séricas de los principales compuestos antioxidantes que contiene el tomate (licopeno alfa-caroteno, beta-caroteno, alfa-tocoferol y retinol) y el riesgo de sufrir un accidente cerebral (ictus).

Los resultados del estudio, publicados en la revista científicaNeurology (la publicación oficial de la American Academy of Neurology), revelaron que aquellos hombres que poseían niveles más altos de licopenos en sangre presentaron un menor riesgo de sufrir un evento cardiovascular.

El tomate es, sin duda, un alimento indispensable de la dieta mediterránea y gracias a su versatilidad está presente en una amplia variedad de platos de nuestra gastronomía (gazpacho, ensaladas, mermeladas, salsas, etc.).

Ahora, además, son varios los estudios que resaltan el beneficio que esta hortaliza aporta sobre nuestra salud cardiovascular.

“El licopeno es antioxidante y tiene la propiedad de ser vasodilatador, además de protegernos de la hipertensión y de la formación de coágulos”, manifiesta la Dra. Miren Morillas, de la Sección de Riesgo Vascular de la Sociedad Española de Cardiología (SEC).

Llevar una buena alimentación es una de las mejores formas de proteger nuestra salud. Para ello desde la Fundación Española del Corazón (FEC) se recomienda consumir cinco piezas de fruta y verdura al día y que, dentro de éstas, se consuman entre 3 y 7 miligramos de licopeno al día, lo que equivaldría a siete comidas semanales ricas en productos derivados del tomate.

Aun así, no solo encontramos licopeno en el tomate, sino que también está presente en otras frutas y verduras rojas como el pimiento rojo, las fresas, la sandía, las cerezas, los arándanos o la papaya.

Ansa

COMO EL LÁPIZ – Paulo Coelho

2 Oct

 

El niñito miraba al abuelo escribir una carta. En un momento dado, le pregunto:

– ¿Abuelo, estás escribiendo una historia que nos pasó a los dos? ¿Es, por casualidad, una historia sobre mí?

El abuelo dejó de escribir, sonrió y le dijo al nieto:

– Estoy escribiendo sobre ti, es cierto. Sin embargo, más importante que las palabras, es el lápiz que estoy usando. Me gustaría que tú fueses como él cuando crezcas.

El nieto miró el lápiz intrigado, y no vio nada de especial en él, y preguntó:

– ¿Qué tiene de particular ese lápiz?

El abuelo le respondió:

– Todo depende del modo en que mires las cosas. Hay en él cinco cualidades que, si consigues mantenerlas, harán siempre de ti una persona en paz con el mundo.

Primera cualidad:

Puedes hacer grandes cosas, pero no olvides nunca que existe una mano que guía tus pasos. Esta mano la llamamos DIOS, y Él siempre te conducirá en dirección a su voluntad.

Segunda cualidad:

De vez en cuando necesitas dejar lo que estás escribiendo y usar el sacapuntas. Eso hace que el lápiz sufra un poco, pero al final, estará más afilado. Por lo tanto, debes ser capaz de soportar algunos dolores, porque te harán mejor persona.

Tercera cualidad:

El lápiz siempre permite que usemos una goma para borrar aquello que está mal. Entiende que corregir algo que hemos hecho no es necesariamente algo malo, sino algo importante para mantenernos en el camino de la justicia.

Cuarta cualidad:

Lo que realmente importa en el lápiz no es la madera ni su forma exterior, sino el grafito que hay dentro. Por lo tanto, cuida siempre de lo que sucede en tu interior.

Quinta cualidad:

Siempre deja una marca. De la misma manera, has de saber que todo lo que hagas en la vida, dejará trazos. Por eso intenta ser consciente de cada acción.

Autor. Paulo Coelho, del libro Ser Como el Río que Fluye.

Una de mis citas favoritas es la siguiente:

 

 

 

“Que el camino venga a tu encuentro,
que el viento sople siempre a tus espaldas,
que el sol brille cálido sobre tu cara,
que la lluvia caiga suavemente sobre tus campos,
y hasta que  volvamos a encontrarnos,
que Dios te lleve en la palma de su mano.
Anónimo

Sonríe y sé feliz

10 Enfermedades de Transmisión Espiritual

2 Oct

EVOLUCION

Las siguientes 10 clasificaciones no están destinados a ser definitivas, pero se ofrecen como una herramienta para la toma de conciencia de algunas de las enfermedades más comunes transmitidas espiritualmente.

1. Comida rápida espiritual: Mezclar la espiritualidad con una cultura que celebra la velocidad y el resultado, es probable que se confunda con la comida rápida espiritualidad. Una cosa es clara: la transformación espiritual no se puede tener en una solución rápida.

2. La espiritualidad de imitación: la espiritualidad de imitación es la tendencia a hablar, vestirse y actuar como nos imaginamos que una persona espiritual lo haría, es como la tela de leopardo que imita la piel real de un leopardo.

3. Motivaciones confusas: A pesar de que nuestro deseo de crecer es genuino y puro, a menudo se mezcla con otras motivaciones, como el deseo de ser amado, de pertenecer y el deseo de ser especial, ser mejor que, para ser “el uno”.

4. Identificarse con las experiencias espirituales: En esta enfermedad, el ego se identifica con nuestra experiencia espiritual y empezamos a creer que estamos encarnando ideas que han surgido dentro de nosotros en determinados momentos. En la mayoría de los casos, no dura indefinidamente, aunque tiende a perdurar en los que se creen iluminados o funcionan como maestros espirituales.

5. El Ego Espiritualizado: Cuando el ego se espiritualiza, es invulnerable a la ayuda o a una retroalimentación constructiva. Nos convertimos en seres humanos impenetrables, retrasando nuestro crecimiento espiritual, todo ello en nombre de la espiritualidad.

6. La producción en masa de los maestros espirituales: Hay una serie de tradiciones que producen las personas que se creen con iluminación espiritual. Esta enfermedad es como una cinta transportadora espiritual: poner en este resplandor, conseguir la visión, y bam! Está iluminado y listo para iluminar a otros en forma similar. El problema no es que estos profesores instruyan sino que se presentan como que han alcanzado la maestría espiritual.

ESPACIO PATROCINADORES

7. El orgullo espiritual: El orgullo espiritual se produce cuando el practicante, a través de años de penoso esfuerzo, en realidad ha alcanzado un cierto nivel de sabiduría y usa sus logros para justificar el cierre de más experiencias. Una sensación de “superioridad espiritual” es otro síntoma de esta enfermedad de transmisión espiritual. Se manifiesta como una sutil sensación de que “yo soy mejor que otros, más sabios, y por encima, porque yo soy espiritual.”

8. La mente del grupo: También se describe como pensamiento de grupo, la mentalidad de culto, o la enfermedad de ashram, la mente es un grupo de virus insidioso que contiene muchos elementos de la codependencia tradicionales. Los individuos y los grupos infectados con “mente de grupo” rechazan los individuos, las actitudes y circunstancias que no se ajusten a las normas, a menudo no escritas, del grupo.

9. El complejo “pueblo elegido”: Es la creencia de que “Nuestro grupo está más evolucionado espiritualmente, potente, inteligente y, en pocas palabras, mejor que cualquier otro grupo.”

10. El virus mortal: “He llegado” Esta enfermedad es tan potente que tiene la capacidad de ser terminal y mortal para nuestra evolución espiritual. Esta es la creencia de que “he llegado” es el objetivo final de la senda espiritual. Nuestro progreso espiritual termina y un mayor crecimiento se detiene.

AUTOR: Mariana Caplan. Psicoterapeuta, profesora de psicología transpersonal.

VISTO EN: https://compartiendoluzconsol.wordpress.com/2015/08/27/10-enfermedades-de-transmision-espiritual/

TAO y SALUD. Como alimentarnos

2 Oct

1.- ¿Cuáles son las reglas que debemos seguir para alimentarnos adecuadamente?

Son cuatro las reglas de oro de la dieta taoísta que aseguran una vida larga y saludable:

— Comer con moderación. Según los taoistas es mejor comer de menos que de más. Lo ideal es quedarse con un poco pero JAMÁS excederse.

–Saber combinar los alimentos.

–Masticar bien la comida antes de ingerirla. Masticar es el primer paso para que los alimentos se disuelvan y sean asimilados por el cuerpo.

–Evitar los alimentos y las bebidas extremadamente calientes o fríos.

Para los taoistas lo más importante a la hora de alimentarse es mantener el equilibrio entre las CUARTO ENERGÍAS y los CINCO SABORES.

Las cuatro energías son: calor, tibieza, frescor y frío.

Los alimentos calientes y tibios – Yang – son estimulantes y generan calor. Estos alimentos deben ser consumidos durante el invierno y están recomendados para mitigar enfermedades”frías” como la anemia, los escalofríos y la fatiga.

Los frescos y frio – Ying – calman y refrescan los órganos. Éstos alimentos están recomendados para épocas de calor y para combatir las enfermedades yang, como la hipertensión y la fiebre.

Los cinco sabores son:

El salado que nutre la esencia de los riñones y la vejiga.

El agrio que nutre la esencia del hígado y la vesícula biliar.

El amargo que alimenta al corazón y al intestino delgado.

El dulce/insípido que influye sobre el bazo y al estómago.

El picante que afecta a los pulmones y al intestino grueso.

2.- ¿En qué medida este conocimiento tan antiguo puede servirnos en el mundo de hoy?

El hombre de hoy tiene innumerables alternativas de alimentación pero, en vez de evolucionar en este tema, ha involucionado. Es decir, en lugar de mejorar, sus hábitos alimenticios se han degenerado. Tiene mas comida…pero no sabe comer.

Las dos principales causas de innumerables problemas digestivos son LA PUTREFACCIÓN Y LA FERMENTACIÓN.

La dieta actual se compone principalmente de alimentos refinados (azúcar, harina o arroz blanco por ejemplo), excesivamente cocidos (carnes y verduras “recocinadas”, enlatadas o embolsadas) y, finalmente, alimentos mal combinados entre sí.

Por ejemplo el típico desayuno – rico en huevos, leche, harinas, jugos y azúcar… y muy poca fibra – avanza por el canal digestivo con tal lentitud que gran parte de la comida se descompone y fermenta en vez de ser ingerida. Según un especialista norteamericano del colon: “los alimentos permanecen en el interior del cuerpo incluso meses o años”. Estos alimentos podridos se incrustan en los pliegues del colon. El colon, en vez de ser un sistema de alcantarillado eficaz se ha convertido en un pozo negro estancado”. Un estudio llevado a cabo en Estados Unidos revela que el hombre norteamericano medio lleva en sus intestinos un promedio de dos kilogramos de carne roja en putrefacción.

3.- ¿Que efectos tiene esta pésima digestión en nuestra salud?

Produce toxemia crónica, una forma de intoxicación de la sangre producida por la constante presencia de toxinas en el aparato digestivo. La toxemia es responsable de numerosas enfermedades entre ellas artritis, alergias, estreñimiento, gastritis, hinchazón, ardor, fatiga, infertilidad e impotencia.

4.- ¿Que hacer para evitar esta situación?

Aprender a mezclar los alimentos. NO coma de todo un poco.
Los antiguos chinos seguían esta regla: cuanto mas simple, cuantas menos combinaciones tengan, los alimentos, mejor se digerirán y se asimilaran.

5.- ¿Que alimentos no se deben mezclar?

La peor combinación es mezclar las proteínas y las féculas. Carne con arroz, hamburguesa con papas fritas, pan con huevo. Para la dieta taoista esta es la peor combinación, la más tóxica. Por un lado el estomago segrega ácidos para digerir las proteínas. Por otro lado segrega álcalis para digerir las harinas. Al segregarlos simultáneamente, ambos jugos gástricos se neutralizan. Las proteínas se pudren y las harinas fermentan ¡!!! Menuda combinación!!!!

La correcta combinación de los alimentos es decisiva para una buena digestión. Sin una buena digestión el cuerpo no puede asimilar los nutrientes.

6.- ¿Cuál sería entonces la mejor manera de combinar los alimentos?

Si comemos Harinas (pastas arroz, menestras) lo podemos mezclar con verduras. Por ejemplo la pasta con salsa de tomate, o con ajos, o con acelgas, champiñones, aceitunas, o espinacas. El arroz (Debe ser integral) con verduras.

La Verduras son tan importantes que deben representar la mitad de la dieta cotidiana.

Las Grasas son alimentos neutros. Evidentemente no hay que consumirlas en grande cantidades pero los aceites vegetales , combinan perfectamente tanto con las harinas, como con las verduras.

La Frutas deben comerse solas, con el estomago vacío. Por ejemplo una manzana o una ensalada de frutas a media mañana o a media tarde o como comida única en la noche. Mezclada con otros alimentos, lleva a la fermentación y , por lo tanto, dificulta la digestión. Es además conveniente, una vez a la semana comer solo fruta un día. Esta es una manera de desintoxicarse.

Evitar los Postres. Esta clase de alimentos no combina con nada. Si tiene antojos de pasteles puede darse el gusto de vez en cuando y hacer una comida sólo con ellos acompañados de café negro o té.

El Café y el Te solos, jamás con leche. Los taoistas lo consumen sin azúcar incluso… pero en fin puede incluir un poco de azúcar, pero nunca leche.

7.- ¿Como cocinamos los alimentos?

Esto es muy importante; hay que tratar de conservar la mayor cantidad de QI, es decir conservar al máximo la energía propia del alimento. Por ello los taoistas recomendaban tres formas de preparar los alimento: los alimentos CRUDOS deben ser preparados e ingeridos al momento, los alimentos al VAPOR y los alimentos SALTEADOS.

Un alimento crudo y un alimento excesivamente cocinado es tan diferente como el aire puro y el aire contaminado.

Un alimento sano es aquel que conserva sus minerales, sus vitaminas y sus enzimas. Desgraciadamente todos los alimentos enlatados, embolsados, congelados o tratados con diversos procesos químicos para garantizar una larga conservación, han sido desprovistos de QI (energía) es decir se les han eliminado las enzimas. Entonces, el cerebro, los músculos , las articulaciones, y los nervios no reciben la energía de calidad que necesitan y empiezan a enfermar.

La Uva, para limpiar el aparto digestivo, para la gastritis, y o para la artritis. En caso de gastritis durante uno o dos dias comer solo uva, preferible negra, botando las pepas y la piel. Para limpiar el aparto digestivo y para problema de artritis consumirlas uno o dos días con pepas y piel. La uva es un excelente desintoxicante.

La Col. Limpia el aparato digestivo y facilita el transito intestinal. Excelente para la osteoporosis, por su alto contenido de calcio de alta calidad.

La Zanahoria. Desintoxica el hígado, el estomago, y los intestinos. Es excelente para el estreñimiento. Puede comerse entera cruda o rallada y combinarla con jugo de zanahoria.

La Espinaca. La espinaca cruda es un excelente remedio natural para los intestinos perezosos o irritados También se utiliza para la gastritis pues desintoxica, y calma la inflamación. Se consume cruda o en ensalada.

El Pepino y la Piña. .Ricos en minerales son muy diuréticos. Facilitan la expulsión de los desechos a través de los riñones.

Las Vainitas. Ricas en potasio, ayudan a restaurar el páncreas ayudando en casos de diabetes y pancreatitis. Consumir al vapor o salteadas para que conserven sus enzimas.

8.- ¿Algún Mensaje?

Hipócrates, el padre de la medicina occidental decía: “QUE VUESTRO ALIMENTO SEA VUESTRO MEDICAMENTO”

Comer sano NO ES COMER CARO, ES SABER COMER, es decir saber mezclar los alimentos, masticar adecuadamente, y nunca llenarse “Hasta estallar”. Y para completar este maravilloso circulo, teniendo en cuenta que el alimento es un elemento extraño que va a ingresar a nuestro cuerpo, es decir a nuestro templo, BENDECIRLOS antes de ingerirlos….

Les aseguro que la bendición de los alimentos obra milagros.

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar

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